Treść
Srebrny karp to ulubiona ryba słodkowodna. Gospodynie domowe wykorzystują go do przygotowywania różnych potraw. Srebrny karp jest smażony, marynowany, pieczony w piekarniku i wykorzystywany do produkcji solanki. Ale najbardziej wykwintny smak ryb uzyskuje się podczas wędzenia. Dzięki temu przy minimalnych kosztach możliwe jest przygotowanie zdrowego przysmaku w domu. Ale aby uzyskać karpia wędzonego na zimno i na gorąco, należy najpierw przygotować rybę i przestrzegać technologii podczas procesu gotowania. W przeciwnym razie efekt końcowy może nie być taki, jakiego oczekiwano.
Można używać wyłącznie ryb świeżo złowionych lub schłodzonych.
Czy można wędzić srebrnego karpia?
Ten rodzaj ryb słodkowodnych jest idealny do wędzenia, ponieważ ma wystarczającą zawartość tłuszczu, a mięso jest delikatne i soczyste.
Istnieje opinia, że karp srebrny zawiera dużą liczbę kości. Dlatego do tej metody przygotowania należy wybierać duże okazy o mniejszej kości.
Korzyści i zawartość kalorii w produkcie
Srebrny karp zawiera dużą ilość witamin i minerałów korzystnych dla zdrowia człowieka. Co więcej, wędzone zachowują się w rybach w jak największym stopniu, ponieważ podczas procesu gotowania produkt poddawany jest umiarkowanej obróbce cieplnej.
Regularne spożywanie wędzonego srebrnego karpia korzystnie wpływa na pracę układu krwionośnego i nerwowego, poprawia pracę układu trawiennego i zwiększa odporność organizmu na choroby.
Zwiększona zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w mięsie karpia srebrnego poprawia strukturę włosów, paznokci i skóry.
Danie to uznawane jest za produkt dietetyczny, zatem może być spożywane bez obaw przez osoby dbające o swoją sylwetkę. Zawartość kalorii w 100 g karpia srebrnego wędzonego na zimno wynosi 117 kcal, a karpia wędzonego na gorąco 86 kcal. Wynika to z niskiej zawartości węglowodanów w produkcie, których udział masowy nie przekracza 0,6%.
Zasady i metody wędzenia karpia srebrnego
Aby przygotować danie, możesz zastosować dwie metody: zimną i gorącą. Jedyną różnicą między nimi jest temperatura, w jakiej poddawany jest produkt. Proces wędzenia polega na użyciu drewna, które po podgrzaniu nie pali się, ale tli.W efekcie wydziela się duża ilość dymu, który wnika we włókna mięsa i nadaje mu przyjemny smak i aromat.
Technologia gotowania wymaga utrzymywania określonej temperatury przez cały czas. Jeśli tryb zostanie obniżony, mięso karpia srebrnego stanie się suche i mdłe. Kiedy wzrasta, pojawia się sadza, która następnie osadza się na powierzchni ryby.
Aby wędzony karp srebrny był smaczny, należy także wybrać odpowiednie zrębki. Najlepsze opcje to olcha, jarzębina, drzewa owocowe i krzewy. Możesz także użyć brzozy, ale najpierw usuń korę z drewna, ponieważ zawiera dużą ilość smoły.
Wybór i przygotowanie ryb
Kupując srebrnego karpia, należy zwrócić uwagę na jakość produktu, ponieważ od tego bezpośrednio zależy ostateczny smak potrawy.
Świeży karp srebrny powinien mieć śliskie łuski i pozbawiony śluzu
Główne kryteria wyboru:
- lekki zapach alg charakterystyczny dla ryb słodkowodnych;
- oczy są jasne, przezroczyste, wypukłe;
- ogon o prawidłowym kształcie;
- skrzela czerwone, jednolite zabarwienie;
- Po naciśnięciu ryby powierzchnia powinna szybko się zregenerować.
Zanim zaczniesz palić, musisz najpierw przygotować tuszę. Ten etap jest uważany za decydujący, ponieważ stanowi podstawę smaku i konsystencji mięsa w produkcie końcowym.
Rybę należy najpierw oczyścić z wnętrzności i usunąć skrzela. Nie należy usuwać łusek, ponieważ pomogą one zachować soczystość mięsa i zapobiegną ewentualnemu przedostawaniu się do niego czynników rakotwórczych.Następnie należy dokładnie opłukać tuszę wodą, a pozostałości osuszyć papierowym ręcznikiem. W przyszłości karpia srebrnego należy posolić lub zamarynować w celu wędzenia na zimno lub na gorąco, aby uzyskać pożądany smak. Dlatego należy rozważyć obie opcje.
Jak marynować karpia srebrnego do wędzenia
Metoda ta polega na obfitym nacieraniu tuszy solą ze wszystkich stron. Możesz także użyć dodatkowych przypraw i przypraw. Srebrnego karpia należy solić równomiernie przed wędzeniem na zimno i na gorąco w ilości 50 g na 1 kg mięsa. Następnie karp srebrny należy umieścić w emaliowanym naczyniu pod ciśnieniem i umieścić w lodówce na 12-24 godziny.
Po zakończeniu okresu oczekiwania tuszę należy umieścić w czystej wodzie na 15-20 minut w celu usunięcia nadmiaru soli. Następnie dokładnie wytrzeć ręcznikiem papierowym, na zewnątrz i wewnątrz.
Jak marynować karpia srebrnego do wędzenia
Ten sposób przygotowania pozwala nadać produktowi końcowemu bardziej wyrafinowany smak. Aby to zrobić, należy napełnić pojemnik wodą i dodać sól w ilości 40 g na 1 litr płynu. Następnie podgrzewaj aż do całkowitego rozpuszczenia i ostygnięcia. Dodatkowo do marynaty dodać czarny pieprz i pięć groszków ziela angielskiego. Następnie polej rybę tak, aby płyn całkowicie ją zakrył.
Marynowanie karpia srebrnego do wędzenia na gorąco lub na zimno nie sprawi trudności nawet początkującym kucharzom. Najważniejsze jest trzymanie ryby w powstałej mieszance przez co najmniej sześć godzin, aby dobrze namoczyła mięso. Następnie tuszę należy osuszyć ręcznikiem papierowym, aby usunąć pozostałą wilgoć.
Przepisy na karp wędzony na gorąco
Technologia przygotowania karpia wędzonego na gorąco w domu wymaga wstępnego suszenia ryby na świeżym powietrzu przez 3-4 godziny.W rezultacie na powierzchni ryby powinien utworzyć się cienki film. Etap ten usuwa nadmiar wilgoci z tuszy i poprawia jakość produktu końcowego.
Palenie srebrnego karpia w wędzonej na gorąco wędzarni
Ta metoda wymaga specjalnego urządzenia z regulatorem dymu. Wędzarnia ta pozwala zautomatyzować proces dostarczania dymu i kontrolowania temperatury.
Wstępnie owiń tusze sznurkiem, aby zachować je w stanie nienaruszonym.
Przewodnik gotowania krok po kroku:
- Ustaw wędzarnię na stabilnym podłożu.
- Nasmaruj powierzchnię rusztu olejem roślinnym.
- Ułóż je równomiernie w odległości 1 cm.
- Następnie przykryj wędzarnię pokrywką.
- Zrębki drzewne zwilżyć tak, aby wytwarzały obfity dym i nie paliły się.
- Umieść go w regulatorze dymu.
- Ustaw temperaturę na +70-80 stopni.
- W tym trybie karp srebrny wędzony jest przez 60 minut.
Na koniec nie należy wyciągać gorącej ryby z wędzarni, musi ona tam ostygnąć. Następnie należy przewietrzyć produkt na świeżym powietrzu przez 4-12 godzin, aby smak i aromat się zrównoważyły.
Jak szybko wędzić srebrnego karpia wędzonego na gorąco
Danie można przygotować także w trybie przyspieszonym nad ogniem. Zamiast wędzarni w tym przypadku można użyć wiadra z pokrywką.
Do palenia należy przygotować gałęzie malin, porzeczek i jabłoni. Należy je drobno posiekać, wymieszać z 2-3 litrami liści czarnej herbaty i dodać 50 g cukru. Powstałą mieszaninę umieść na dnie wiadra warstwą o grubości 1-2 cm, w międzyczasie rozpal ogień. Postaw na nim domową wędzarnię. Po podgrzaniu biały dym zacznie się obficie wydzielać. Rybę włóż do wędzarni na 25-30 minut.i przykryj pokrywką na górze. Przez cały czas musisz stale utrzymywać ogień.
Po zakończeniu poczekaj, aż ryba w środku ostygnie, a następnie ją przewietrz.
Jak wędzić srebrnego karpia w Odessie
Ten przepis opiera się na zastosowaniu specjalnej pikantnej mieszanki. Nadaje karpowi srebrnemu szczególny smak i aromat.
Aby przygotować 1 kg ryby, należy przygotować następujące składniki:
- 50-80 g soli;
- 100 g czosnku;
- 2-3 liście laurowe;
- mieszanka pieprzu;
- po 50 g koperku i pietruszki;
- skórki z cytryny.
Proces gotowania:
- Najpierw wypatrosz tuszę karpia srebrnego i przygotuj ją.
- Następnie natrzyj obficie solą, pieprzem i posiekanym czosnkiem.
- Skórkę z cytryny i zioła połóż na środku tuszy i w szczelinach skrzelowych.
- Marynuj rybę przez cztery godziny, a następnie osusz.
- Na dnie wędzarni ułóż zwilżone zrębki drewna i przykryj je od góry folią.
- Następnie włóż srebrnego karpia.
- Ustaw temperaturę na +80-90 stopni.
- Wędzić na gorąco karpia srebrnego przez 40-50 minut.
Pod koniec gotowania ryba powinna ostygnąć, a następnie przewietrzyć ją przez kolejne 2-3 godziny.
Rybiki wędzone na gorąco w stylu skandynawskim
Aby przygotować ten przepis, należy najpierw oczyścić tuszę z wnętrzności, łusek i usunąć głowę. Następnie natnij wzdłuż grzbietu i usuń kości.
Proces gotowania:
- Powstałe części filetu natrzyj solą i przyprawami i marynuj przez 40 minut. w lodówce.
- Następnie przybij rybę po obwodzie do sosny lub desek do krojenia.
- Rozpal ogień gałązkami owoców.
- Gdy tylko zacznie się pojawiać dym, należy ułożyć obok nich deski z rybami.
- Podczas gotowania należy stale zmieniać ich położenie w kierunku wiatru.
- Kiedy drewno opałowe się wypali, należy wrzucić zwilżone gałęzie sosny do ognia.
- Odczekaj 20 minut, aż ryba wchłonie aromat.
Jak wędzić na gorąco karpia srebrnego w piekarniku
Danie można przygotować bez wędzarni. W takim przypadku można go zastąpić piekarnikiem elektrycznym, który należy najpierw umieścić na zewnątrz pod baldachimem. Przygotowaną rybę, owiniętą w folię, układamy na natłuszczonym ruszcie, a tackę kładziemy nieco niżej, aby zebrał się tłuszcz.
Następnie włącz piekarnik i połóż na dnie mokre zrębki. Ustaw temperaturę na 190 stopni.
Co 10 minut Piekarnik należy lekko uchylić, aby zmniejszyć koncentrację dymu
Pierwszą próbkę można pobrać po 40-50 minutach. W razie potrzeby rybę należy ugotować.
Przepisy na karp srebrny wędzony na zimno
W tej metodzie rybę gotuje się w niskiej temperaturze przez kilka dni. Dlatego należy najpierw przygotować odpowiednią ilość zrębków, która pozwoli na stałe utrzymanie wymaganego reżimu.
Wędzenie na zimno karpia srebrnego w wędzarni
Do przygotowania srebrnego karpia wędzonego na zimno, jak na zdjęciu, potrzebne będzie specjalne urządzenie, w którym zbiornik do przechowywania ryb i regulator dymu są połączone rurą. Kiedy przechodzi przez niego dym, temperatura spada do 30-35 stopni. Ten tryb jest uważany za optymalny do palenia na zimno.
Podwyższona temperatura zmienia palenie na zimno w palenie na gorąco
Algorytm gotowania:
- Przygotowane tusze karpia srebrnego należy zawiesić na hakach znajdujących się w górnej części wędzarni.
- Włóż zwilżone zrębki do automatu dymowego.
- Ustaw temperaturę na 30-35 stopni.
- Pal przez dwa do czterech dni.
- Po zakończeniu rybę należy wywietrzyć na powietrzu na 24 godziny.
Łosoś srebrny wędzony na zimno w stylu czarnomorskim
Aby przygotować rybę według tego przepisu, należy ją wypatroszyć i usunąć kręgosłup. W razie potrzeby można pokroić na kawałki.
Dopiero spełnienie wszystkich warunków sprawi, że smak potrawy będzie zrównoważony
Proces gotowania:
- Srebrnego karpia obficie posyp solą.
- Umieścić w emaliowanym pojemniku pod ciśnieniem.
- Marynować w lodówce przez 2-3 dni.
- Po zakończeniu namocz srebrnego karpia na 3-6 godzin w zimnej wodzie.
- Suszyć przez 12-20 godzin, aż na powierzchni pojawi się cienka skórka.
- Dym według standardowego schematu (36 godzin) w temperaturze 30-35 stopni.
Pod koniec procesu należy pozwolić rybie ostygnąć w wędzarni, a następnie wywietrzyć ją na świeże powietrze i przechowywać w lodówce przez 2-3 godziny.
Czas palenia
Czas trwania procesu gotowania karpia zależy bezpośrednio od wybranej metody. W przypadku wędzenia na gorąco zajmie to 20-60 minut, w zależności od wielkości srebrnego karpia, a wędzenia na zimno – 1,5-3 dni.
Zasady przechowywania
Gotowanego karpia srebrnego należy przechowywać w lodówce z dala od żywności pochłaniającej zapachy. Ryby wędzone na gorąco łatwo się psują. Dlatego jego trwałość w temperaturze +2-6 stopni wynosi dwa dni. Srebrzysty karp wędzony na zimno może zachować swoją jakość przez dziesięć dni.
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia potrawy, należy ją zamrozić. W takim przypadku ryby można przechowywać do 30 dni.
Wniosek
Przygotowanie karpia wędzonego na zimno i na gorąco w domu nie jest trudne, jeśli ściśle przestrzega się wszystkich podanych zaleceń.Ważne jest, aby przestrzegać wszystkich etapów przygotowania i technologii gotowania. Tylko w tym przypadku możesz oczekiwać, że wynik spełni wszystkie oczekiwania.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
