Kalmary wędzone na gorąco i na zimno: zawartość kalorii i korzyści, przepisy kulinarne ze zdjęciami

Kalmary wędzone na gorąco i na zimno to jedno z najpopularniejszych i niedrogich owoców morza, które, jeśli zastosujesz się do wszystkich subtelności przygotowania, można łatwo przygotować w domu. Skorupiaki są dostępne w postaci mrożonej lub świeżej w każdym sklepie rybnym lub supermarkecie. Ich mięso często wykorzystywane jest do pysznych i pikantnych dań, a wędzone stanowi idealną przekąskę do piwa lub wina.

Korzyści i zawartość kalorii w produkcie

Kalmary są bardzo korzystne dla ludzkiego organizmu. Dzięki bogatemu składowi jego mięso kilkakrotnie przewyższa wołowinę, indyka i kurczaka. Świeże skorupiaki zawierają dużo białka, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, minerałów, a także witamin A, E, C i z grupy B.Zawiera potas, żelazo, jod i fosfor. Mięso jest wysoce strawne i ma pozytywny wpływ na zdrowie.

Zalety wędzonych kalmarów na zimno i na gorąco to:

• w poprawie funkcjonowania układu hormonalnego i sercowo-naczyniowego, mózgu;
• normalizacja metabolizmu;
• w przywracaniu funkcji układu hormonalnego;
• wzmocnienie mięśni i kości;
• aktywacja obrony immunologicznej;
• usuwanie rodników i toksyn.

BJU i zawartość kalorii w kalmarach wędzonych na zimno i na gorąco w 100 g przedstawiono w tabeli:

Zasady i metody palenia kalmarów

Główne zasady uzyskania pysznego wędzonego przysmaku to:

1. Selekcja świeżych surowców bez obecności żółtego zabarwienia na powierzchni.
2. Przygotowanie tusz.
3. Prawidłowe solenie lub marynowanie produktu.

Owoce morza mają bardzo wysoką zawartość kalorii, średnio 250 kcal na 0,1 kg

Wybór metody:

1. Wędzone na gorąco kalmary należy wędzić na otwartym ogniu w temperaturze 100 stopni lub wyższej pod szczelnie zamkniętą pokrywką.
2. Metoda zimna polega na użyciu generatora dymu. Procedura wędzenia trwa osiem godzin w temperaturze 30 0C.

Wybór i przygotowanie owoców morza

Aby po wędzeniu skorupiaki nie miały gorzkiego smaku, a mięso miało idealną strukturę, musisz znać wszystkie subtelności jego prawidłowego wyboru:

1. Tusza powinna mieć średnią wielkość 0,4-0,7 kg.
2. Skórka jest liliowa lub różowa.
3. Mięso jest białe.
4. W mrożonych owocach morza stężenie lodu nie powinno przekraczać 8%.
5. Po stopieniu kałamarnicy ważne jest, aby po naciśnięciu jej włókna natychmiast powróciły do ​​swojej pierwotnej formy.

Przygotowanie owoców morza wymaga również przestrzegania pewnych zasad:

1. Przed wędzeniem tusze są rozmrażane, uwalniane z wnętrzności i usuwane są folie.
2. Mięczak należy solić metodą mokrą lub suchą.
3. Aby jeszcze bardziej nadać mięsu smak, wielu kucharzy marynuje je przed wędzeniem.

Świeże skorupiaki przyjemnie pachną i nie tworzą piany podczas gotowania.

Marynowanie

Do solenia na sucho użyj 2 łyżeczki na 1 kg kalmarów. cukier granulowany i 2 łyżki. l. sól, możesz dodać przyprawy i przyprawy. Produkt wciera się w mieszaninę i pozostawia na kilka godzin.

Metoda mokra polega na gotowaniu skorupiaków przez dwie minuty w słonej wodzie. W razie potrzeby do solanki dodać ulubione przyprawy.

Marynowanie

Możesz eksperymentować z marynowaniem owoców morza. Do palenia na gorąco dobrze nadaje się mieszanka soku z cytryny, ostrego i ziela angielskiego, tymianku (w sumie 20 g), dwóch ząbków czosnku i pół szklanki oleju roślinnego.

Dla smakoszy odpowiednia jest metoda wina, gdy przygotowane skorupiaki posypuje się półsłodkim napojem, a następnie posypuje solą i pieprzem.

Przepisy na kalmary wędzone na gorąco

Kalmary wędzone na gorąco możesz przygotować w domu, przepis jest prosty i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Głównym warunkiem tej metody przetwarzania jest obecność wędzarni.Może to być frytkownica powietrzna lub proste urządzenie ze szczelnie przylegającą pokrywą i przegródką na zrębki, które można kupić w sklepie.

Jak palić kalmary w gorącej wędzarni

Aby przygotować wędzoną kałamarnicę w wędzonej na gorąco wędzarni według klasycznej receptury, należy wziąć zrębki z dowolnego drzewa owocowego, buku lub olchy, standardowy zestaw przypraw (na kilogram produktu 15 g pieprzu, 40 g cukru, 70 g soli) i same skorupiaki. Po oczyszczeniu i umyciu tuszek nacieramy je przyprawami i pozostawiamy do zaparzenia na około godzinę. Następnie na dno wędzarni połóż 3 garści zrębków, na górze umieść pojemnik do zbierania tłuszczu, a powyżej ruszt. Rozpal ogień, a gdy się wypali, zacznij palić.

Wędzić produkt przez pół godziny, okresowo podnosząc pokrywkę, aby przewietrzyć dym. Po 30 minutach tusze wywiesza się na kilka godzin na świeżym powietrzu, następnie kroi w krążki lub paski i podaje.

Po ugotowaniu wędzona kałamarnica jest emitowana

Jak wędzić kalmary w mini wędzarni

W dzisiejszych czasach, aby przygotować wędzone danie, nie trzeba rozpalać ognia. Obecnie na rynku dostępnych jest wiele urządzeń do zastosowania w mieszkaniach. Przepis na kalmary wędzone na gorąco w mini wędzarni przeznaczonej do użytku domowego jest podobny. Oczyszczone tusze są solone lub marynowane, umieszczane w przygotowanej aparaturze, ustawia się żądaną temperaturę i podłącza się urządzenie.

Kalmary gotowane w przenośnej wędzarni na długo zachowują przyjemny smak i aromat

Jak wędzić kalmary we frytkownicy

Grill powietrzny to doskonałe urządzenie do gotowania wędzonych na gorąco kalmarów (zdjęcie poniżej).Skorupiaki w nim okazują się aromatyczne i soczyste, nie gorsze niż w wędzarni.

Składniki:

• kalmary – 4 szt.;
• płynny dym – ½ łyżeczki;
• sól.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Tusze umieszczamy w emaliowanym naczyniu, zalewamy wrzącą wodą, usuwamy skórę i wnętrzności, opłukujemy.
2. Gotuj przez trzy minuty.
3. Wycierać serwetkami.
4. Produkt pokroić w paski lub pierścienie, lekko dodać sól.
5. Na dnie frytkownicy ułóż wióry drzewne, zwilż je płynnym dymem i wodą.
6. Rozgrzej urządzenie do 230 stopni.
7. Tusze wędzić przez 15 minut.

Do metody gorącej idealnie nadają się zrębki z jabłoni lub olchy.

Przepisy na kalmary wędzone na zimno

Kalmary przygotowane metodą wędzenia na zimno w porównaniu do wędzenia na gorąco mają zupełnie inny smak. Są bardziej włókniste i aromatyczne. W przeciwieństwie do metody gorącej, metoda zimna wymaga dodatkowej wędzarni składającej się z trzech elementów: wytwornicy dymu, pojemnika i rury.

Kałamarnica paląca na zimno w wędzarni

Przygotowanie produktu w ten sposób pozwala zachować niemal wszystkie zawarte w nim dobroczynne substancje. Macki i tusze kalmarów przygotowywane są metodą wędzenia na zimno.

Składniki do gotowania:

• kalmary – 3 szt.;
• zrębki drzewne (dąb, olcha) – 300 g;
• sól.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Wycinamy tusze od środka, usuwamy folię i myjemy je pod bieżącą wodą.
   
2. Zanurzaj owoce morza, po kawałku, w osolonym (1 łyżka soli na 1 litr wody) wrzącej wodzie na 15 sekund, dodaj liść laurowy, pieprz i przyprawy według uznania.
   
3. Tusze zawieszamy na hakach i wieszamy na zewnątrz na cztery godziny.
4. Umieścić produkt w wędzarni (temperatura 25-28 stopni) na 10 godzin.
   
5. Wywietrzyć na świeże powietrze przez około 5 godzin.
   

Kałamarnica wędzona na zimno nabiera pikantnego, niezwykłego smaku i pięknej złotej barwy.

Kalmary wędzone na zimno z kolendrą i miętą

Przepis polega na wstępnym posoleniu kałamarnicy, a następnie wędzeniu jej na zimno za pomocą wytwornicy dymu.

Wymagane produkty:

• 3 tusze kalmarów;
• 30 g mięty;
• 30 g kolendry;
• 30 g bazylii;
• 25 g mielonego pieprzu;
• 100 gramów soli.

Etapy gotowania:

1. Myjemy i oczyszczamy tusze.
2. Wymieszaj zioła z solą i pieprzem.
3. Natrzyj główny składnik mieszanką ze wszystkich stron i wewnątrz.
4. Umieść skorupiaki w głębokim kubku lub plastikowej torbie.
5. Wstawić do lodówki do marynowania na 12 godzin.
6. Po upływie określonego czasu tusze myjemy pod zimną wodą i wieszamy na świeżym powietrzu na 10-20 godzin.
7. Owoce morza wędzimy na zimno przez 6-8 godzin na zrębkach drzew owocowych, buku lub olchy.
8. Po zakończeniu procesu tusze powiesić na 120 minut do wyschnięcia.

Kalmary wędzone na zimno można pokroić w krążki i podawać jako przekąskę do piwa

Jak wędzić na zimno suszone kalmary

Gotowanie suszonych kalmarów nie wymaga intensywnej i długotrwałej obróbki cieplnej. Danie można podawać z winem, piwem lub napojami bezalkoholowymi.

Produkty, których będziesz potrzebować:

• kalmary – 2 szt.;
• cukier – 30 g;
• sól – 60 g;
• ostra czerwona papryka.

Proces gotowania:

1. Tusze owoców morza zalać wrzącą wodą na kilka minut, a następnie zanurzyć w lodowatej wodzie.
2. Wymieszaj cukier, pieprz, sól i zetrzyj skorupiaki.
3. Tusze włóż do lodówki na pół dnia.
4. Połóż kalmary na patyczkach do szaszłyków i osusz na powietrzu.
5. Suszyć produkt w temperaturze 25-28 0C przez półtorej godziny.
6. Przewietrzyć gotowe tusze.

Proces wietrzenia kałamarnicy powinien zająć co najmniej dwanaście godzin

Czy można się zatruć wędzoną kałamarnicą?

Pomimo wszystkich zalet produktu, tusze i macki kalmarów wędzonych na gorąco i na zimno są wyposażone w szkodliwe pierwiastki (czynniki rakotwórcze). Uprawa kałamarnic w sztucznych warunkach prowadzi do gromadzenia się barwników, antybiotyków i stymulatorów wzrostu. W ich składzie często występuje rtęć. Z tego powodu nie należy dać się im ponieść. W rzadkich przypadkach mięczak może powodować negatywne konsekwencje dla organizmu ludzkiego i ma pewne przeciwwskazania. Nie zaleca się stosowania produktu osobom z alergią i nietolerancją owoców morza. Ponieważ podczas palenia zużywa się dużo soli, skorupiaki należy spożywać ostrożnie w przypadku ostrych patologii nerek i wątroby, skłonności do obrzęków i chorób serca.

Szczególną uwagę należy zwrócić na jakość i trwałość produktu, ponieważ nieświeże wędzone kalmary mogą łatwo spowodować zatrucie. Wybierając przysmak warto zwrócić uwagę na jego zapach i wygląd.

Wędzone kalmary mogą być szkodliwe dla zdrowia

Zasady przechowywania

Wszystkie wędzone produkty mają krótki okres przydatności do spożycia, a kalmary nie są wyjątkiem. Wskazane jest spożycie produktu bezpośrednio po przygotowaniu lub przechowywanie go w chłodnym miejscu nie dłużej niż pięć dni i w zamrażarce nie dłużej niż miesiąc. Aby wydłużyć trwałość naczynia, należy je umieścić w opakowaniu próżniowym.

Wniosek

Kalmary wędzone na gorąco i na zimno to bardzo smaczny przysmak, który dobrze komponuje się z różnorodnymi potrawami. Danie łatwo przygotować w domu, a okaże się nawet zdrowsze niż kupne.

Recenzje kalmarów wędzonych na gorąco i na zimno

Polecane posty

Pstrąg wędzony na zimno: przepisy kulinarne, korzyści i szkody, zawartość kalorii

Karp wędzony na gorąco: przepisy kulinarne w domu, zawartość kalorii, zdjęcia, filmy

Jak wędzić karpia wędzonego na gorąco w wędzarni w domu

Jak wędzić makrelę wędzoną na zimno w wędzarni

Jak i ile palić zieleninę w gorącej i zimnej wędzarni

Leszcz wędzony na zimno w domu: przepisy kulinarne ze zdjęciami, filmami

Jak palić doradę wędzoną na gorąco: w wędzarni, w piekarniku, zdjęcie, zawartość kalorii

Sumy do palenia na gorąco: zawartość kalorii, przepisy kulinarne ze zdjęciami, filmy

Różowy łosoś wędzony na zimno: zawartość kalorii, korzyści i szkody, przepisy kulinarne ze zdjęciami