Treść
Marynowane przystawki i sałatki są znane i popularne na całym świecie. Ale nie wszędzie istnieje tradycja przechowywania ich na zimę w postaci konserw, jak w Rosji. Nie jest to jednak zaskakujące, ponieważ niewiele jest krajów o tak surowym klimacie na dużym obszarze kraju, jak w Rosji. Jeśli więc weźmiemy pod uwagę tradycyjne koreańskie sałatki z marynowanych warzyw, to w większości przypadków przepisy na te dania są zaprojektowane tak, aby można je było spożyć w ciągu kilku najbliższych dni lub co najwyżej tygodni.
Ale oczywiście mądre rosyjskie gospodynie domowe już dawno nadrobiły ten brak w koreańskiej kuchni i nauczyły się przygotowywać tak ukochane przez wielu koreańskie przekąski warzywne, aby można je było zachować przez całą zimną porę roku. W tym artykule szczegółowo omówiono przepis na wykonanie marynowany kalafior po koreańsku na zimę.
Skład przedmiotu obrabianego i prace przygotowawcze
Aby przygotować tę niesamowitą przekąskę, będziesz potrzebować:
- Kalafior – około 1 kg;
- Marchew – około 250 gramów;
- Słodka papryka – około 300 gramów;
- Papryka ostra – 1 strąk;
- Czosnek – 2 średnie główki.
Podobna przyprawa jest teraz dość często w sprzedaży, ale jeśli nie możesz jej znaleźć lub chcesz to zrobić sam, musisz znaleźć następujące elementy:
- Mielona kolendra - 1 łyżka.
Wszystkie inne przyprawy są pobierane w ilości pół łyżeczki; - Zmielony czarny pieprz;
- Kardamon;
- Gałka muszkatołowa;
- Goździk;
- Liść laurowy.
Jeśli od razu zdecydujesz się na szybkie gotowanie marynowanego kalafiora po koreańsku na zimę, wówczas kolendra i czarny pieprz nie są brane w postaci mielonej, ale w całej postaci, w przybliżeniu w takich samych ilościach.
Na koniec do marynaty należy rozcieńczyć 40 g soli, 100 g cukru, 100 ml oleju roślinnego i 100 g 6% octu w 700 ml wody.
Najpierw więc całą swoją uwagę poświęcasz wstępnemu przetwarzaniu kalafiora.
Następnie kalafior dokładnie myjemy pod bieżącą zimną wodą, uwalniając go zarówno od nadmiaru soli, jak i wszelkich pozostałych muszek i robaków. Wykonanie tej procedury gwarantuje uniknięcie nieproszonych gości.
Teraz musisz rozebrać cały kalafior na kwiatostany. Tę procedurę zwykle wykonuje się ręcznie, ale wygodniej jest ciąć zbyt duże kwiatostany nożem. Na tym etapie należy zważyć kapustę. Według przepisu powinno to być dokładnie jeden kilogram. Jeśli kapusty jest trochę więcej lub trochę mniej, po prostu dostosuj proporcje pozostałych składników w tym czy innym kierunku.
Ostatnim etapem prac przygotowawczych jest to, że przed marynowaniem kalafiora należy go zblanszować. Aby to zrobić, napełnij patelnię taką ilością wody, aby cała kapusta była w niej ukryta, zagotuj i wrzuć na patelnię całą kapustę podzieloną na kwiatostany. Kalafiora zalać wrzącą wodą nie dłużej niż 1-2 minuty i wyjąć łyżką cedzakową do osobnego naczynia.
Ponieważ kalafior zalany wrzącą wodą staje się bardziej elastyczny i mniej się kruszy, po ostygnięciu, dla wygody umieszczenia go w słoikach, w razie potrzeby można podzielić kapustę na jeszcze mniejsze kwiatostany.
Przygotowanie pozostałych warzyw polega na tym, że marchewkę obieramy i ścieramy na tarce koreańskiej, paprykę obu rodzajów oczyszczamy z nasion i ogonków i kroimy w paski, a czosnek obieramy i siekamy na tej samej tarce.
Podstawowy proces marynowania
Na tym etapie będziesz potrzebować dużej miski lub patelni, do której umieścisz wszystkie ugotowane i posiekane warzywa, na czele z kapustą, i dodasz wszystkie przyprawy określone w przepisie. Przyprawy należy dokładnie wymieszać z warzywami.
Ponieważ konserwujesz kalafior w puszce na zimę, musisz wcześniej przygotować wymaganą liczbę sterylizowanych i suszonych słoików, a także pokrywek do nich. Mieszankę kapusty z innymi warzywami i przyprawami układamy szczelnie w słoikach mniej więcej do wysokości łopatek.
Marynatę przygotowuje się w bardzo prosty sposób: wszystkie składniki oprócz octu miesza się, podgrzewa do +100°C i gotuje przez 3-4 minuty. Następnie do marynaty dodaje się ocet i wszystko ponownie miesza się.Każdy słoik kalafiora starannie napełniamy gorącą marynatą, tak aby szklanka nie pękła. Poziom napełnienia nie powinien sięgać 1 cm do krawędzi szyjki słoika.
Jeśli nie zamierzasz oszczędzać kapusty na zimę, po prostu poczekaj dzień i posmakuj powstałego dania. Nawet aromat marynowanych warzyw powinien Cię zachwycić, a chrupiąca kapusta, papryka i marchewka z pewnością podbiją swoim smakiem nawet najbardziej wyrafinowanego smakosza.
Sterylizacja kapusty
W samym procesie nie ma nic skomplikowanego. Jeśli używasz zwykłej, staromodnej metody sterylizacji we wrzącej wodzie, musisz przygotować szeroką, płaską patelnię, na której dnie połóż lnianą serwetkę, na której umieścisz słoiki z przygotowaną kapustą. Ciepłą wodę wlewa się na patelnię, tak aby jej poziom zrównał się z wieszakami puszek. Same słoiki są najpierw przykryte sterylnymi pokrywkami, ale jeszcze nimi nie zwinięte. Patelnię ze słoikami stawiamy na ogniu, a znajdującą się w niej wodę doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu. Do normalnej sterylizacji wystarczy gotować słoiki 0,5-litrowe przez 10 minut, a słoiki litrowe przez 20 minut.
Jeśli ten proces nadal wydaje Ci się zbyt skomplikowany, możesz sterylizować słoiki z kalafiorem w piekarniku, a jeszcze lepiej we frytkownicy. W piekarniku czas sterylizacji nieznacznie się wydłuża ze względu na nagrzanie piekarnika i wynosi około 20 minut dla słoików 0,5-litrowych i 30 minut dla słoików litrowych. Temperatura nagrzewania piekarnika powinna wynosić około +200°C.
Jeśli masz piekarnik konwekcyjny, proces sterylizacji jest w nim najłatwiejszy i najszybszy. Wystarczy umieścić w misce słoiki z gotowymi przetworami i włączyć urządzenie na temperaturę +150°C na 10-15 minut.
Po zakończeniu procedury sterylizacji słoiki z kapustą natychmiast zwija się pokrywkami, odwraca do góry nogami i zawija, aż do całkowitego ostygnięcia.
Oczywiście przepis na marynowany kalafior nie jest najłatwiejszy i może zająć około dwóch do trzech godzin, ale wynik naprawdę jest tego wart. Zawsze będziesz miał gotowe wykwintne i smaczne danie, którym będziesz mógł się delektować zarówno w gronie rodziny, jak i podarować go gościom.
