Treść
Wyśmienity smak, długi okres wzrostu i zwiększona wartość odżywcza sprawiają, że jasnopomarańczowe grzyby ze śliską czapeczką są pożądaną zdobyczą dla miłośników „cichego polowania”. Ale aby zaopatrzyć się w przydatny produkt na zimę lub na kilka dni, musisz nauczyć się, jak prawidłowo przetwarzać i przechowywać borowiki. Dzięki temu będziesz mógł rozpieszczać swoich bliskich w mroźną zimę różnorodnymi potrawami z grzybów, bez uszczerbku dla zdrowia.
Właściwości oleju do przechowywania
Aby zakonserwować świeże borowiki po zbiorach, użyj:
- mróz;
- wysuszenie;
- marynowanie.
Szczególną uwagę należy zwrócić na przygotowanie grzybów do przechowywania. Doświadczone gospodynie domowe polecają:
- Zebrane grzyby z koszyka wyłożyć na gazetę i pozostawić do wyschnięcia na co najmniej pół godziny – dzięki temu nie nagrzeją się i nie zepsują.
- W dniu „polowania” oczyść grzyby, aby wyeliminować możliwość rozmnażania się bakterii i robaków.
- Nie zwilżaj surowców przed obróbką, w przeciwnym razie trudniej będzie pozbyć się śliskiego filmu.
- Procedurę czyszczenia grzybów z błony, resztek grzybni i brudu wykonuj w rękawiczkach - Twoje ręce pozostaną czyste.
- Produkt namoczyć na kilka godzin w osolonej wodzie. W ten sposób pozbędziesz się larw i robaków ukrywających się w kapeluszu grzyba.
- Duże czapki i łodygi pokroić na kawałki, aby zaoszczędzić miejsce.
Jak zachować borowiki przez dwa do trzech dni
Świeże grzyby psują się bardzo szybko. Rozpoczynają proces tworzenia toksyn, co może prowadzić do zatrucia. Jeżeli nie masz już siły na jego przeróbkę, masło możesz przechowywać jedynie do następnego dnia w lodówce.
Jak długo borowiki można przechowywać po zbiorze?
W temperaturze pokojowej orzechy piżmowe przechowuje się maksymalnie 12 godzin po zebraniu. W celu dłuższego przechowywania umieszcza się je w lodówce o temperaturze nie wyższej niż + 5°C. Ale nawet w tym przypadku trwałość produktu wynosi maksymalnie 2 dni.
Jeśli grzyby są przechowywane w lodówce w wyższej temperaturze, ich trwałość ulega skróceniu do 24 godzin. Zjedzenie produktu po tym czasie może doprowadzić do zatrucia.
Jak przechowywać borowiki po zbiorze
Przed umieszczeniem masła po pobraniu do przechowywania w lodówce należy je dokładnie przygotować:
- suchy;
- oczyść czapkę grzyba z folii;
- usunąć nagromadzony brud;
- umieścić w luźno zamkniętej torbie lub pojemniku, aby zapobiec uduszeniu.
Dalszą obróbkę należy przeprowadzić bezpośrednio przed gotowaniem.
Jak długo można przechowywać gotowane masło?
Gotowane masło można przechowywać w lodówce. Do tych grzybów potrzebujesz:
- jasne;
- sortować;
- gotować przez 8-10 minut;
- spuścić na durszlak;
- Fajny;
- suchy;
- Podzielić do pojemników.
Dzięki tej metodzie przetwarzania objętość produktu jest zmniejszona i łatwiej jest go przechowywać. Okres przydatności do spożycia wynosi około 2 dni. W tym czasie warto poddać grzyby dalszej obróbce: przygotować pierwsze lub drugie danie, zamarynować, zamarynować lub usmażyć.
Jak zachować borowiki na zimę
Jeśli uda Ci się zebrać dużo grzybów i nie przetworzyć ich na raz, możesz zachować borowiki na zimę. Aby to zrobić, będziesz musiał trochę majstrować przy owocnikach, ale wynik cię zadowoli.
W zamrażarce
Okres przydatności do spożycia produktu znacznie się wydłuża, jeśli borowiki przechowywane są w zamrażarce. Ta metoda pozwala zaoszczędzić maksymalną ilość składników odżywczych w grzybach i miejsce w zamrażarce.
Sposób przygotowania grzybów do mrożenia jest taki sam jak przy przechowywaniu w lodówce, jednak wskazane jest sortowanie grzybów według wielkości – ułatwi to rozłożenie ich do plastikowych pojemników i zamrożenie. Rosół pozostały po ugotowaniu można również zamrozić w pojemnikach lub wykorzystać od razu do przygotowania sosów i pierwszych dań.
Okres przydatności do spożycia świeżo mrożonego masła nie przekracza sześciu miesięcy, a podgrzanego - gotowanego lub smażonego - 2-4 miesiące.
Konserwowy
Marynowanie to kolejny sposób na długotrwałe przechowywanie grzybów. Jest to konserwacja z dodatkiem kwasu octowego lub cytrynowego, oleju roślinnego i przypraw.
Przygotowanie do konserw obejmuje:
- usuwanie brudu i skóry;
- zmywanie;
- suszenie produktu;
- gotowanie w słonej wodzie przez około 15 minut;
- mycie grzybów pod bieżącą wodą.
Z octem
Posortowane grzyby układamy na papierowym ręczniku do wyschnięcia i w tym czasie przygotowujemy marynatę z:
- 30 g granulowanego cukru;
- 60 g soli kuchennej;
- 100 ml 6% octu;
- ½ litra wody.
Podczas samej procedury marynowania wykonywane są następujące kroki:
- Sterylizuj słoiki i pokrywki. Na dnie pojemników ułóż ziarna czarnego pieprzu, gałązkę koperku i liść laurowy.
- Do słoików wlewamy warstwami ugotowane masło, dodając obrane i pokrojone w plasterki ząbki czosnku.
- Zalać wrzącą solanką grzyby.
- Zakręć słoiki, odwróć je do góry dnem i zawiń w ciepły koc.
- Utrzymuj ciepło przez 2-3 dni.
Borowiki marynowane można przechowywać w temperaturze +20°C, zwinięte w sterylnych słoikach lub pod plastikowymi pokrywkami, w lodówce. W przypadku dłuższego przechowywania lepiej utrzymać temperaturę pokojową w granicach + 10 + 15 ° C - wtedy konserwa może przetrwać całą zimę.
Z kwaskiem cytrynowym
Ta metoda zbioru oszczędza czas, ponieważ eliminuje sterylizację.
Wymagane składniki:
- 1 kg gotowanego masła;
- 30 g grubej soli;
- 0,5 litra ciepłej wody;
- 7 g kwasu cytrynowego;
- 3 liście laurowe;
- 4 rzeczy. ziarnka pieprzu;
- 4 laski goździków;
- 0,5 łyżeczki nasiona kolendry.
Proces gotowania:
- Borowiki przygotować jak w poprzednim przepisie.
- Wszystkie składniki oprócz grzybów i kwasu połączyć w osobnym pojemniku. Gotuj przez 5 minut.
- Do marynaty dodać kwas, wymieszać i zdjąć z ognia.
- Grzyby rozłóż do wysterylizowanych słoików, napełnij je przygotowanym roztworem i zamknij.
- Odwrócone słoiki zawiń w ciepły koc i trzymaj w tej pozycji przez około 10-12 godzin. Umieścić w chłodnym miejscu.
Wysuszony
Suszenie pomaga zachować pieczarki maślane przez długi czas. Zaletą tej metody jest to, że smak i aromat produktu pozostają prawie niezmienione.
Grzyby suszy się na kilka sposobów:
- Na ulicy. Trzymaj się na słońcu, korzystając z naturalnej wentylacji.
- W piecu. Gotuj przez 4-5 godzin w temperaturze 50 stopni przy uchylonych drzwiczkach.
- W suszarce elektrycznej. Napełnij blachy pokrojonym masłem, ustaw temperaturę na 55 stopni i czas od 2-6 godzin, w zależności od grubości plastrów.
Suszone borowiki lepiej przechowywać w workach płóciennych, papierowych lub szklanych słoikach z zakręcaną pokrywką. Ta ostatnia opcja pozwala uniknąć pojawienia się wilgoci i obcych zapachów w produkcie. Do przechowywania pojemniki są wstępnie sterylizowane.
Okres trwałości suszonego borowika wynosi od 1 do 3 lat, w zależności od warunków przechowywania produktu.
Przydatne porady
Przygotowując masło, warto wziąć pod uwagę następujące punkty:
- Na grzybach należy podać datę przechowywania. Pozwoli to uniknąć używania zepsutej żywności i w efekcie zatrucia.
- Ze względu na zdolność pochłaniania obcych zapachów, grzyby lepiej przechowywać z dala od innych produktów spożywczych.
- Przygotowując dania z mrożonego masła nie ma konieczności ich rozmrażania, można je wrzucić bezpośrednio do wrzącej wody.
- Ze względu na gąbczastą strukturę masła lepiej jest je zamrozić na świeżo. Gotowany produkt staje się wodnisty.
Przestrzeganie warunków i okresów przechowywania jest kluczem do smacznych potraw i doskonałego zdrowia.
Wniosek
Przechowywanie borowików nie jest zbyt trudnym zadaniem. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać zaleceń, możesz rozpieszczać swoich bliskich pysznymi daniami z grzybów przez cały rok. Wystarczy wykazać się odrobiną staranności i przygotować je do przyszłego wykorzystania.
