Kalafior to wyjątkowe warzywo. Ogrodnicy uwielbiają ją nie tylko ze względu na wartości odżywcze, ale także dekoracyjne. Kalafior doskonale wpisuje się w krajobraz ogrodu. A przekąski kalafiorowe na stole to zawsze święto. Oczywiście nie może przewyższyć popularności białej kapusty, ale przygotowania na zimę cieszą się coraz większym zainteresowaniem. Niezwykłość kręconych głów, niezwykły kolor, pikantny smak z nutą pikanterii – o tym daniu porozmawiamy w artykule. Jest to oczywiście kalafior solony po ormiańsku.
Jest bardzo wygodny i łatwy w przygotowaniu na zimę, dzięki czemu piękny, pyszny kalafior można mieć na swoim codziennym lub świątecznym stole.
Funkcje gotowania kalafiora
Do jedzenia używa się gotowanych główek kalafiora. Są to zmodyfikowane kwiatostany, które każdy uwielbia jeść z masłem lub sosem. Główki są wstępnie gotowane, a następnie można je solić, dusić, smażyć lub marynować. Wszelkiego rodzaju przetwarzanie odbywa się już w mieszaninie z innymi warzywami, mięsem, jajami, ziemniakami. Marynują i solą samodzielnie lub w połączeniu z innymi zdrowymi warzywami. Każde danie okazuje się bardzo smaczne i pożywne.
Zacznijmy od przygotowania solonej kapusty kędzierzawej po ormiańsku. Jeśli raz spróbujesz tego przygotowania, będziesz próbował robić to co roku przynajmniej trochę. Marynowanie kalafiora nie wymaga specjalnej wiedzy i umiejętności, więc poradzą sobie z tym nawet początkujący kucharze. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni składnik główny. Dojrzały kalafior uważa się za jędrny, bez ciemnień i czarnych plam.
Kwiatostany powinny być białe, jednolite, mocno przylegające do sadzonek.
Przypomnijmy, że warzywo należy najpierw ugotować. Ale w przypadku tego przepisu na marynaty ormiańskie nawet nie musisz tego robić. Czego potrzebujemy? Ilość składników podana jest na 2 kg kalafiora:
- jeden kilogram soczystej i jaskrawo zabarwionej marchewki;
- jedno opakowanie (20 g) suszonego selera;
- około 4 główki czosnku (ilość wedle upodobań);
- dziesięć kawałków liścia laurowego;
- kilka groszków gorzkiego czarnego pieprzu;
- dwie łyżki zwykłej soli kuchennej;
- sześć litrów czystej wody.
Dodatkowo wybierz pojemniki. Wszystko idzie:
- szklana butelka;
- patelnia kuchenna;
- Plastikowy pojemnik;
- małe wiadro;
- baryłeczka.
Dokładnie umyj, umyj naczynia i wytrzyj do sucha. Dobrze, jeśli wystawisz go na słońce. Mikroby się rozproszą, a ty nasycisz pojemnik światłem.
Do marynowania będziesz potrzebować ucisku lub wagi. Jeśli marynujemy w rondlu lub wiadrze, albo kamień, który został wcześniej umyty do reszty pojemnika, wystarczy szklana butelka wody.
Warzywa (kapusta, marchew, czosnek) należy umyć. Marchewkę i czosnek obrać i pokroić na kawałki. Z kalafiora kupionego w sklepie usuń zielone liście i podziel je na kwiatostany.
Przygotuj solankę. Do wody dodać przyprawy, sól, czosnek i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Następnie marynata ochłoń trochę. Nie zaleca się wrzucania warzyw do gorącej wody, optymalna temperatura marynaty to 40°C.
Warzywa przełóż do szklanych słoików lub innych pojemników i zalej marynatą.Woda powinna zakryć zawartość.
Przykryj obrabiany przedmiot talerzem lub drewnianym kołem, połóż na nim czystą szmatkę i dociśnij.
Ormiańską przystawkę należy parzyć przez tydzień w temperaturze pokojowej. Następnie przechowuj go w chłodnej piwnicy lub lodówce. To wszystko, teraz zimą możesz sam delektować się pikantnym kalafiorem i częstować nim swoich gości.
Opcje dań ormiańskich
Oczywiście nie ma jednego przepisu na ormiańską przekąskę. Wszystkie mają ostry, korzenny smak. Ale dodanie gotowanego kalafiora do przypraw sprawia, że danie jest zupełnie wyjątkowe. Marynowana kapusta kędzierzawa doda delikatności i niezwykłości zwykłej pikanterii kuchni ormiańskiej. Jak inaczej przygotować słoną przystawkę z kalafiora po ormiańsku?
Korzystanie z tych produktów:
- dwa kilogramy średnich „główek kapusty”;
- 700-800 gramów soczystej marchewki;
- 180-200 gramów obranego czosnku;
- po 200 ml oleju roślinnego i octu;
- 40 gramów soli kuchennej;
- 100 gramów cukru;
- Po 11 gramów mielonego czerwonego i czarnego pieprzu.
Rozpocznijmy proces. Kalafior oddziel i blanszuj kwiatostany we wrzącej wodzie nie dłużej niż 3 minuty. Jak prawidłowo blanszować kwiatostany? Aby to zrobić, wlej wodę do rondla i posol ją. Optymalna ilość soli to 1 łyżeczka na litr płynu. Gdy tylko solanka się zagotuje, ostrożnie opuść przygotowane warzywo do wody.
Kwiatostany należy zalać wrzącą wodą przez 3-4 minuty, następnie łyżką cedzakową przenieść je do przygotowanych słoików do marynowania.
Podczas blanszowania kwiatostanów mamy czas na zetarcie marchewki na średniej tarce.Wkładając ugotowany kalafior do pojemnika, połóż na nim startą marchewkę i czosnek.
Przygotuj marynatę do nalewania. Wymieszaj ocet z olejem roślinnym, solą, cukrem i mielonym pieprzem. Dobrze wymieszaj i polej warzywa. Zamykamy słoiki nylonowymi pokrywkami i wkładamy ormiańską przekąskę do lodówki.
Ormiański solony kalafior z burakami wygląda bardzo pięknie. Niezwykły odcień naczynia od razu przyciąga uwagę gości.
Na 4 kg warzyw przygotujemy:
- 1,5 kg marchewki;
- 3 buraki średniej wielkości;
- 3 strąki ostrej papryki;
- 2 główki obranego czosnku;
- jeden duży korzeń chrzanu;
- jedna pęczek kopru i pietruszki;
- 10 kawałków liścia laurowego;
- ziarna pieprzu do smaku.
Na pewno będziemy potrzebować solanki. Przygotowuje się go z jednego litra wody i dwóch łyżek soli.
Kalafior podzielić na kwiatostany, pozostałe warzywa pokroić na duże kawałki, a warzywa drobno posiekać. W przypadku tego przepisu lepiej jest wziąć wannę lub wiadro. Wszystkie składniki układamy warstwami, posypując przyprawami. Gdy wszystko umieścimy, zalewamy warzywa solanką, którą przygotowujemy gotując. Woda powinna zakrywać warstwy. Dociśnij mocno, trzymaj w cieple przez 3-5 dni, następnie przenieś do chłodniejszego miejsca. Po tygodniu podajemy.
Przygotowanie dowolnego przepisu nie zajmie dużo czasu, a zapewni więcej niż wystarczającą przyjemność. Wypróbuj i dodaj własne składniki.
Spróbuj najpierw w małej ilości, a może znajdziesz swój własny, niepowtarzalny przepis na marynowanie kalafiora po ormiańsku.
