Treść
Rzadko spotyka się osobę, która nie kocha tych soczystych warzyw o niepowtarzalnym smaku i aromacie, które na szczęście potrafią dojrzewać w warunkach klimatycznych większości regionów Rosji, nawet na otwartym terenie. W ostatnich latach opracowano niewyobrażalną liczbę odmian o różnych kolorach: oprócz tradycyjnych czerwonych pomidorów są pomarańczowe, żółte, różowe, a nawet białe i prawie czarne. Są też pomidory zielone, które pomimo szmaragdowej barwy po dojrzeniu są bardzo słodkie i smaczne.
Ale większość ogrodników ma do czynienia z zielonymi pomidorami zupełnie innego rodzaju, niedojrzałymi owocami zwykłych czerwonych lub różowych pomidorów. Niedoświadczonemu mieszkańcowi lata może się wydawać, że nie są one dobre, istnieje jednak wiele przepisów na marynowanie i fermentowanie zielonych pomidorów, w wyniku których powstają potrawy zupełnie innego rodzaju niż z dojrzałych czerwonych lub żółtych. Niektórzy uważają je za jeszcze smaczniejsze w smaku.
Jedną z ciekawych przystawek przygotowanych na zimę z zielonych pomidorów jest sałatka dunajska. Jak sama nazwa wskazuje, sałatka pochodzi z Węgier i jest w pewnym stopniu odmianą słynnego węgierskiego lecho.
Sałatka Dunajska – oddaj hołd tradycjom
W swojej najbardziej tradycyjnej formie sałatka dunajska przygotowywana jest z czerwonych pomidorów.Ale jego modyfikacja istnieje już od dawna i skutecznie z nią konkuruje - sałatka z zielonych pomidorów. Najpierw rozważymy najczęstszą wersję jego przygotowania.
Ale bez następujących składników nie można sobie wyobrazić sałatki naddunajskiej.
- Zielone pomidory – 3 kg;
- Marchew – 1 kg;
- Słodka papryka – 1 kg;
- Cebula – 1 kg;
- Cukier granulowany - 300 gr;
- Sól – 60 g;
- Olej roślinny – 300 g;
- Ocet 9% – 150 g;
- Mielony czarny pieprz – 2 łyżeczki.
Wielbiciele pikantnych dań z pewnością powinni dodać do przepisu kilka ostrych papryczek. Cóż, ci, którzy są przyzwyczajeni do obejścia się bez niej, powinni być w pełni usatysfakcjonowani słodko-kwaśnym smakiem sałatki.
Pomidory kroi się na kawałki o wielkości najbardziej znanej i wygodnej dla gospodyni domowej. Najważniejsze jest usunięcie z nich łodygi, której smaku nie można nazwać atrakcyjnym.
Najwygodniej jest zetrzeć marchewkę na grubej tarce. Obydwa rodzaje papryki obierz z nasion i ogonków i pokrój w krążki lub słomki. Cebulę pokroić na połówki pierścieni, a jeśli cebula jest mała, dla urody można nawet pozostawić ją pokrojoną w pierścienie.
Wszystkie pokrojone warzywa włóż do jednego pojemnika, dokładnie wymieszaj, dodaj wymaganą ilość soli zgodnie z przepisem i odstaw na 3-4 godziny. W tym czasie warzywa powinny puścić sok.
Po upływie wyznaczonego czasu do pojemnika z pomidorami i innymi warzywami dodaj olej roślinny, cukier granulowany, przyprawy i ocet. Następnie postaw pojemnik na średnim ogniu, zagotuj i, zmniejszając ogień, gotuj przez około 30-40 minut.
Słoiki sterylizuje się wcześniej dowolną dogodną metodą, a sałatkę układa się na nich, gdy jest jeszcze gorąca. Można go nawet przechowywać w zwykłej spiżarni.
Nowa opcja sałatkowa
Zgodnie z tym przepisem warzywa w sałatce dunajskiej zostaną przygotowane przy minimalnej obróbce cieplnej, a zatem w większym stopniu zachowają wszystkie witaminy i inne przydatne substancje.
Przygotowuje się zielone pomidory, słodką paprykę, ogórki, marchewkę i cebulę.
Wszystkie warzywa na sałatkę kroimy w taki sam sposób jak w tradycyjnym przepisie, umieszczamy w jednym pojemniku i mieszamy. Następnie dodaje się do nich 100 g cukru, 60 g soli, 220 ml dowolnego oleju roślinnego i 50 ml 9% octu stołowego.
W tej kompozycji warzywa po dokładnym wymieszaniu pozostawia się na pół godziny, po czym umieszcza się je na bardzo małym ogniu, na którym powoli doprowadza się je do temperatury wrzenia. Gotowanie trwa nie dłużej niż 5 minut, a sałatkę natychmiast umieszcza się w przygotowanych małych, sterylnych słoiczkach, hermetycznie zamyka i odwróconą do góry nogami pozostawia do wystygnięcia pod kocem na co najmniej 24 godziny.
Przepis wykorzystujący sterylizację
Wiele gospodyń domowych uważa sterylizację za coś bardzo trudnego, inne wręcz przeciwnie, są skłonne wierzyć, że pomaga to trwale konserwować żywność niż używanie octu w dużych ilościach.
Ten przepis na sałatkę dunajską z zielonymi pomidorami na zimę praktycznie nie różni się składem od pierwszej wersji. Jedynie proporcje octu są nieco inne – dodaje się jedynie 50 ml 9% octu. A olej roślinny jest używany w znacznie mniejszych ilościach.
Jeśli więc ugotujesz wszystkie warzywa jak zwykle i włożysz je do miski, będziesz musiał dodać do nich sól, cukier, ocet i przyprawy i dobrze wymieszać. Następnie weź czyste i sterylne słoiki o pojemności około 1 litra i włóż do nich sałatkę warzywną. Następnie do każdego słoika wlej 1 łyżkę przegotowanego oleju roślinnego, kilka liści laurowych i ziarna czarnego pieprzu.
Teraz możesz przykryć słoiki pokrywkami i sterylizować sałatkę przez 20 minut we wrzącej wodzie, następnie zwinąć i ostudzić jak zawsze pod kocem.
Zanim zdecydujesz, który przepis na sałatkę smakuje lepiej, najlepiej wypróbować wszystkie. Następnie możesz słusznie uzasadnić i wybrać coś, co najbardziej odpowiada Twoim wyobrażeniom o pysznym jedzeniu.
