Treść
Druga połowa lata jest bogata w warzywa. Jest tak wiele rzeczy, których nie ma w sprzedaży - pomidory wszystkich kolorów i rozmiarów, ostra i słodka papryka, bakłażany i oczywiście cukinia. A wszystko to jest bardzo niedrogie. Ale taka różnorodność smacznych, zdrowych warzyw nie potrwa długo. Gdy nadejdzie jesień, a po niej zima, ceny importowanych warzyw gwałtownie wzrosną. I naprawdę chcę przedłużyć letnią obfitość. Doskonałym wyjściem w tej sytuacji jest konserwowanie warzyw na zimę.
Prawie wszystkie warzywa można przygotować w różnych kombinacjach. Przepisów na różne sałatki i marynaty jest wiele, ale wiele osób uwielbia kawior.
Można go zrobić z pomidorów, bakłażanów, papryki, ale klasykiem jest kawior z cukinii. Wiele osób pamięta jego smak z czasów sowieckich, kiedy asortyment konserw był niewielki. Klasyczny kawior z dyni ze sklepu bardzo pomogły wielu gospodyniom domowym. Przygotowanie go w domu nie jest wcale trudne, można go zjeść od razu i jest bardzo dobre – można je przechować na zimę.
Klasyczny przepis na kawior z dyni składa się nie tylko z cukinii, ale także z marchwi, cebuli, przypraw, ziół, przecieru pomidorowego, soli i cukru w ściśle określonych i od dawna sprawdzonych proporcjach. Ale gospodynie domowe uwielbiają eksperymenty, więc nawet klasyczny przepis ma wiele opcji.
Klasyczny kawior z dyni
Są to korzenie selera, pasternaka, pietruszki. Wystarczy ich niewielka ilość, a radykalnie zmieniają smak kawioru, dodając mu pikanterii, za jaką doceniono to proste, ale ukochane danie.
Tak więc na 4 porcje kawioru będziesz potrzebować:
- cukinia oczyszczona z nasion i skórki - 1 kg;
Aby osiągnąć pożądany smak, należy spożywać w pełni dojrzałe warzywa. Oczywiście jest z nimi więcej zamieszania, ale mają wyraźniejszy smak.
- marchewka średniej wielkości;
- ta sama żarówka;
- pół małego korzenia pietruszki, ale najlepiej będzie, jeśli użyjesz pasternaka, pokroisz go w drobną kostkę i odmierzysz jedną łyżkę stołową;
- 2 łyżki stołowe. łyżki koncentratu pomidorowego, musi być naturalny, bez dodatków, które według GOST po prostu nie mogłyby istnieć;
- łyżeczka cukru i soli;
- Do smażenia potrzebujesz 5 łyżek. łyżki oleju roślinnego, lepiej, jeśli jest nierafinowany, w czasach radzieckich po prostu nie było innego oleju w sprzedaży;
- Do przypraw użyjemy pieprzu: ziele angielskie – 5 groszków i gorzkie – 10 groszków.
Kroki gotowania
Wszystkie warzywa dokładnie myjemy, cukinię obieramy i usuwamy gniazda nasienne. Kroimy je na półpierścienie i smażymy jeden po drugim na dobrze rozgrzanym oleju roślinnym. Gdy wszystkie kawałki cukinii będą już gotowe, włóż je z powrotem na tę samą patelnię, dodaj trochę - 5 łyżek. łyżki wody i gotować aż cukinia będzie miękka.
Pozostałe warzywa pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na drugiej patelni na oleju. Powinny lekko się zrumienić. Dodaj 3 łyżki. łyżki wody. Dusić warzywa pod przykryciem na małym ogniu, aż staną się miękkie. Aby zamienić duszone warzywa w puree, będziesz potrzebować maszynki do mięsa lub blendera.
Gotowe puree przekładamy do grubościennej miski, dodajemy przecier pomidorowy, dalej gotujemy, mieszając, aż kawior zgęstnieje. Zwykle dzieje się to po około 15 minutach. Zmiel czarny groszek i ziele angielskie, dodaj do warzyw, dodaj sól i dopraw cukrem. Gotuj przez kolejne 10 minut. Ostudzić i przechowywać w lodówce przez jeden dzień. Podawać na stół posypane drobno posiekaną cebulą lub szczypiorkiem.
Aby przygotować ten produkt na zimę, musisz wziąć co najmniej dwa razy więcej wszystkich składników. Mało prawdopodobne, aby ktokolwiek chciał poświęcać tyle czasu na przygotowanie jednego słoika konserw. Proces gotowania jest taki sam. Gdy kawior będzie gotowy, natychmiast przenieś go do wysterylizowanego pojemnika i zwiń pokrywki. Jeśli chcesz mieć pewność, że kawior nie zepsuje się zimą, dodaj łyżeczkę 9% octu na 10 minut przed jego przygotowaniem. Ale smak kawioru trochę się zmieni. W fabryce kawior był sterylizowany w temperaturze co najmniej 110 stopni, dzięki czemu był dobrze przechowywany i nie potrzebował dodatku octu.
Oto kolejny przepis, który twierdzi, że jest „klasyczny”
Przepis nr 2
Potrzebne są do tego następujące produkty:
Na 3 kg cukinii potrzeba 1 kg marchwi i cebuli, około 300 ml rafinowanego oleju roślinnego, 5 łyżek mąki pszennej. płaskie łyżki, bezkwasowy koncentrat pomidorowy 3 łyżki, sól i cukier odpowiednio 1,5 i 1 łyżka.
Aby kawior miał pikantny kop, będziesz potrzebować 8 ząbków czosnku i 2 g mielonego czarnego pieprzu. Aby zapobiec zepsuciu się kawioru podczas przechowywania, dodaj 2 łyżki 9% octu.
Proces gotowania
Aby przygotować kawior na zimę, warzywa należy dokładnie umyć i obrać. Cukinię i cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce.
Olej podzielić na trzy części. Na jednym podsmażamy cebulę do miękkości, na drugim marchewkę, pozostały olej będzie potrzebny do smażenia porcjami cukinii, aż będzie przezroczysta.
Podsmażone warzywa zmiel za pomocą blendera i przełóż do kotła lub grubościennej patelni. Warzywa należy gotować pod przykryciem przez pół godziny. Ogień powinien być mały. Następnie kawior należy posolić, posypać pieprzem, doprawić cukrem i pastą pomidorową. Po wymieszaniu gotuj jeszcze przez 20 minut.
Ponieważ warzywa różnie wchłaniają sól, koniecznie spróbuj kawioru i w razie potrzeby dodaj sól lub cukier.
Mąkę należy podsmażyć na patelni bez dodatku oleju, aż będzie jasnokremowa. Dodajemy do warzyw, zalewamy octem, w prasie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, po dokładnym wymieszaniu kawior gotujemy jeszcze przez 5 minut.
Gdy kawior będzie gotowy, natychmiast przenieś go do słoików i natychmiast zwiń pokrywki.
Miłośnikom ostrzejszych potraw polecamy ten przepis:
Klasyczny pikantny kawior
Nie ma koncentratu pomidorowego i cukru, za to dużo ostrej papryki. Jego ostrość łagodzi duża ilość marchewki. Smak tego dania jest jasny i bogaty.
Na 2 kg cukinii potrzebne będzie 8 średnich marchewek i taka sama liczba ząbków czosnku, 4 strąki ostrej papryki i taka sama ilość cebuli, 8 łyżek. łyżki oleju roślinnego, dodaje się sól do smaku.
Przygotowanie kawioru jest proste.Cukinię obraną i pozbawioną nasion pokroić w krążki, drobno posiekać czosnek i cebulę, marchewkę zetrzeć na tarce, ostrą paprykę posiekać.
Do miski o grubych ściankach wlać olej roślinny, podgrzać, dodać wszystkie warzywa, wymieszać, smażyć 5 minut, następnie gotować na wolnym ogniu, dodając sól i odrobinę wody. Warzywa powinny stać się miękkie. Po lekkim przestudzeniu zmiksuj je na puree za pomocą blendera. Powstały puree należy gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut i zapakować do suchych i dobrze wysterylizowanych szklanych słoików, przykryć pokrywkami, sterylizować przez pół godziny i zamknąć.
Prawidłowo przygotowany kawior na zimę według klasycznej receptury można przechowywać w chłodnym miejscu do 2 lat, ale najprawdopodobniej nie będzie w stanie tak długo stać. Taki smaczny produkt zostanie zjedzony jako pierwszy.
