Treść
Sałata cykoriowa to jeden z przedstawicieli roślin rozetowych, znany człowiekowi od czasów starożytnego Cesarstwa Rzymskiego. O jej gatunkach wspominają dzieła Kwintusa Horacego, a także renesansowych zielarzy. W Rosji sałatki z endywii nie są zbyt powszechne, a na rynku jest ich niewiele rodzajów, natomiast w kuchni europejskiej chętnie wykorzystuje się zielone rośliny.
Sałatka z cykorii to skarbnica witamin i minerałów
Opis i rodzaje sałatek z cykorii
Sałatki z cykorii należą do rodziny Asteraceae tego samego rodzaju. Dziś istnieje wiele zamieszania co do dokładnego opisu gatunku, ponieważ w kuchni różnych krajów są one prezentowane pod własnymi nazwami.
Jeśli opiszemy sałatki z endywii według ogólnych cech botanicznych, to obejmują one trzy formy tego samego gatunku, które tworzą potężną rozetę liści - są to Escarole (Cichorium endivia latifolia), Endywia (Cichorium endivia chrupiąca) i Witloof (Cichorium intybus), należącej do tego samego gatunku, a także dziką cykorię.
Endywia i Escarole to rośliny dwuletnie, które uprawia się jako jednoroczne w celach spożywczych. Sprzedawane są pod nazwami Frise i Scarola. Witloof to roślina wieloletnia, uprawiana jako roślina dwuletnia do tłoczenia bielonych główek kapusty.
Z wyglądu sałatki z endywii przypominają sałatę liściastą i głowiastą, a niektóre odmiany przypominają nawet kapustę pekińską i czerwoną. Endywia ma kręcone, koronkowe liście, które mają bogatszy smak z pikantną goryczką. Escarole ma potężną rozetę złożoną z wielu dużych, mięsistych liści z wyraźną żyłką centralną. Witloof ma również duże blaszki liściowe, które tworzą gęstą rozetę.
Korzyści z sałatki z cykorii
Sałatka z cykorii ma wyjątkowy skład. Witaminy i mikroelementy razem wywierają wielostronny wpływ na organizm człowieka i jego systemy podtrzymywania życia.
Sałatka z cykorii jest bogata w witaminę A, która jest ważna dla wzroku. Dodatkowo pomaga w produkcji kolagenu, co poprawia kondycję skóry. Roślina zawiera większość witamin z grupy B niezbędnych do funkcjonowania centralnego układu nerwowego. W końcu pomagają normalizować sen i pomagają zwalczać stres. Ponadto witaminy z grupy B biorą bezpośredni udział w procesach metabolicznych i korzystnie wpływają na tkankę mięśniową.
Sałatka z endywii jest szczególnie ceniona ze względu na zawartość inuliny, która normalizuje poziom cukru we krwi. Jest to ważne dla osób z nadwagą i korzystne dla osób cierpiących na cukrzycę.A intibin dba o przewód pokarmowy, pęcherzyk żółciowy i wątrobę.
Obecność potasu, magnezu i manganu korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i krwionośnego
Dzięki wysokiej zawartości błonnika pokarmowego sałatka z cykorii delikatnie łagodzi zaparcia. Normalizuje pracę układu trawiennego i daje uczucie sytości na dłuższy czas.
Szkody i przeciwwskazania
Nie ma specjalnych instrukcji dotyczących spożywania sałatki z cykorii, a także wiarygodnych danych na temat zagrożeń związanych z uprawą warzyw. Jedynym przeciwwskazaniem może być indywidualna nietolerancja, która może prowadzić do reakcji alergicznych lub rozstroju jelit.
Czas siewu
Sałatę cykoriową uprawia się na dwa sposoby: bezpośrednio w otwartym terenie i przez sadzonki. Dlatego czasy sadzenia znacznie się różnią:
- wysiew nasion w otwartym terenie odbywa się od połowy kwietnia do końca maja (gleba musi zostać ogrzana do 7 ° C);
- Nasiona do sadzonek rozpoczyna się pod koniec lutego do początku maja.
Jak uprawiać sałatę endywijną
Ponieważ siew nasion można przeprowadzić zarówno na otwartym terenie, jak i na sadzonki, metody uprawy sałaty cykoriowej mają swoje własne różnice. W pozostałej części wystarczy przeprowadzić zwykłe środki agrotechniczne.
Wybór miejsca
Podobnie jak wszystkie rośliny ogrodowe, sałata endywia ma swoje własne wymagania dotyczące miejsca sadzenia. Aby uzyskać dobre zbiory, należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:
- Wskazane jest umieszczanie upraw w dobrze oświetlonym miejscu bez przeciągów;
- Roślina nie jest wybredna w stosunku do gleby, ale lepiej, aby gleba była luźna i zawierała wystarczającą ilość składników odżywczych (neutralna kwasowość);
- Aby zbiory były udane, najlepiej posadzić sałatkę z cykorii w miejscu, gdzie rosły ogórki, kapusta lub rośliny strączkowe (niekorzystnymi poprzednikami są sałata, pietruszka, ziemniaki i marchew).
Technologia rolnicza siewu i uprawy sałaty cykoriowej na otwartym terenie jest nieco podobna do uprawy marchwi
Sadzenie na otwartym terenie
Aby wysiać sałatę cykoriową bezpośrednio na otwartym terenie, miejsce jest przygotowane wcześniej. Wykopują teren, jednocześnie stosując nawozy. Następnie wykonuje się rowki o głębokości do 1,5 cm, wzór można wykonać w rozstawie rzędów 35-40 cm, a także w formie wzoru dwupasmowego - gdy między paskami pozostanie 20 cm w rzędzie, a rozstaw rzędów wynosi 40 cm.
Rowki są nawilżone. Nasiona wysiewa się i lekko posypuje piaskiem. Jeśli to konieczne, możesz przykryć uprawy folią. Pierwsze pędy powinny pojawić się siódmego dnia.
Rosnące sadzonki
Wysiew nasion do sadzonek odbywa się w skrzynkach lub oddzielnych pojemnikach (kubkach torfowych). Przed napełnieniem pojemnika ziemią należy sprawdzić, czy w dnie nie ma dziur, a następnie ułożyć warstwę drenażową. Wypełnij ziemię i zwilż ją. Jeśli do siewu używana jest zwykła skrzynka, wykonaj rowki w dwóch rzędach i umieść w nich nasiona, posyp piaskiem. Umieść 1-2 nasiona w oddzielnych filiżankach.
Pojemniki z uprawami umieszcza się w dobrze oświetlonym pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 10 ° C. W takich warunkach kiełki powinny pojawić się w ciągu tygodnia.
Przed sadzeniem na otwartym terenie sadzonki zaczynają twardnieć dwa tygodnie wcześniej, codziennie wynosząc je na zewnątrz ze stopniowym wydłużaniem czasu. Sadzonki przesadza się w wieku jednego miesiąca.
Zasady opieki
Pielęgnacja sałatki z cykorii jest następująca:
- podlewanie zapewnia się regularnie w zależności od warunków pogodowych, brak wilgoci prowadzi do zgrubienia liści i pojawienia się silnej goryczy;
- spulchnianie i usuwanie chwastów odbywa się 3-4 razy w ciągu całego sezonu wegetacyjnego, odbywa się to po podlaniu;
- Sałatka z cykorii praktycznie nie wymaga nawożenia, jeśli gleba jest pożywna, ale zaleca się dodanie roztworu nitrofoski na początku sierpnia.
Czyszczenie i przechowywanie
Na trzy tygodnie przed zbiorem sałaty cykorii należy wybielić rozety, aby zminimalizować gorycz. Aby to zrobić, zbiera się liście znajdujące się u podstawy i zawiązuje ich wierzchołki, jakby ukrywając rozetę w środku. Nasadzenia są również pokryte agrofibrą, aby zminimalizować ekspozycję na światło słoneczne. Wczesnym rankiem schronisko jest lekko otwierane w celu wentylacji i całkowicie usuwane bezpośrednio przed zbiorami.
Zbiór sałaty cykoriowej z grządek rozpoczyna się pod koniec września. Odbywa się to przy suchej pogodzie za pomocą wideł ogrodowych. Kopanie należy wykonywać ostrożnie, unikając uszkodzenia systemu korzeniowego. Następnie ziemię strząsa się z roślin i pozostawia do wyschnięcia na tydzień. Część liścia odcina się, pozostawiając około 3 cm, i sortuje według długości.Jest to konieczne, aby nie trzeba było dużo przycinać przed wymuszeniem, ponieważ po posadzeniu są na tym samym poziomie.
Przygotowane warzywa korzeniowe umieszcza się w skrzynkach i posypuje torfem, piaskiem lub trocinami. Następnie wysyłane są do piwnicy w celu przechowywania.
Po pocięciu liście sałaty cykorii można przechowywać w lodówce do trzech tygodni.
Wniosek
Sałata cykoriowa to bardzo pożyteczna roślina, której rodzaje wykorzystuje się na różne sposoby. Liście endywii i eskaroli można spożywać ścinając je bezpośrednio z grządki, ale cykorię cyprysową uprawia się latem w celu późniejszego zimowania.
