Treść
- 1 Jak wygląda sałatka kukurydziana?
- 2 Smak sałatki kukurydzianej
- 3 Uprawa sałaty kukurydzianej
- 4 Skład i zawartość kalorii sałatki kukurydzianej
- 5 Korzystne właściwości sałatki kukurydzianej
- 6 Przeciwwskazania do sałatki kukurydzianej
- 7 Używaj w gotowaniu
- 8 Czym zastąpić sałatkę kukurydzianą
- 9 Selekcja i przechowywanie
- 10 Wniosek
Sałatka kukurydziana nie jest szczególnie znaną i „promowaną” sałatką w Rosji. Ogólnie rzecz biorąc, nie ma to nic wspólnego ze znaną ogrodnikom sałatą liściastą, roślina należy do zupełnie innej rodziny. Jednak kultura zdecydowanie zasługuje na uwagę: jej bogaty skład chemiczny zapewnia kompleksowe korzyści zdrowotne. Uprawa nie jest trudna, a możliwości wykorzystania w kuchni są bardzo szerokie.
Jak wygląda sałatka kukurydziana?
Dla botaników warzywa sprzedawane w sklepach pod nazwą „kukurydza sałatkowa” znane są jako Valerianella spica lub oleracea. Istnieje druga oficjalna nazwa - „sałatka polna”. Roślina należy do rodzaju Valerianella i rodziny Valerian. Jego naturalnym środowiskiem są obszary o klimacie umiarkowanym w Azji i Europie, na wybrzeżu Afryki Północnej.
W większości krajów europejskich Valerianella spicata ma swoją nazwę, która bardzo różni się od oficjalnej. Na przykład w Niemczech znana jest jako „roszpunka”, a w Rosji sprzedawana jest jako „kukurydza sałatkowa”, a nazwa ta jest „zapożyczona” z języka angielskiego.Wyjaśnia to fakt, że roślina ta była w rzeczywistości chwastem na rabatach kukurydzy.
Obecnie roślina uprawiana jest na skalę przemysłową głównie w krajach azjatyckich (Chiny, Tajlandia, Indonezja)
Sałata jest rośliną jednoroczną. Wysokość rośliny waha się w granicach 10-40 cm, łodygi są intensywnie rozgałęzione, u nasady „kanciaste”, z wyraźnie widocznymi „rowkami”. Dolne liście są szersze, z tępym końcem, nieco przypominającym łopatę. Wyżej łodygi ich kształt zmienia się na lancetowaty, a na samym szczycie - na wydłużony liniowy.
Kwitnienie następuje w kwietniu-czerwcu. Kwiaty są drobne, niepozorne, białawe, zebrane w gęste kwiatostany w kształcie półparasolek. Po kwitnieniu dojrzewają zaokrąglone owoce. Wyekstrahowane z nich nasiona zachowują żywotność przez 3-4 lata.
Smak sałatki kukurydzianej
Smak liści sałaty kukurydzianej jest typowo „zielony”, stosunkowo neutralny. Charakteryzuje się lekkim orzeźwiająco-korzennym aromatem i przyjemnym orzechowym posmakiem z subtelnymi nutami cierpkiej goryczy.
Uprawa sałaty kukurydzianej
Roślina reaguje bardzo negatywnie na ciepło: praktycznie przestaje się rozwijać, cierpi na tym jakość zieleni, a zawartość przydatnych substancji maleje. Dlatego siew odbywa się dość wcześnie, w środkowej Rosji - już w pierwszych dziesięciu dniach kwietnia.
Ogólnie rzecz biorąc, ze względu na szybkie tempo dojrzewania zieleni, uprawę można sadzić kilka razy w sezonie. Ale maksymalną produktywność wykazuje już podczas pierwszego siewu. Praktykuje się również wysiewanie nasion przed zimą, jednak w tym przypadku grządki należy ściółkować.
Nie ma potrzeby sadzenia sadzonek.Nasiona wykazują już dobre i „masowe” kiełkowanie. Najpierw należy oczyścić dno z roślin i innych resztek, wykopać je i dodać nawozy. Bezpośrednio przed sadzeniem należy spulchnić glebę i umiarkowanie ją podlać.
Nasiona wysiewa się na głębokość około 1,5 cm, są dość duże, dlatego można je wysiewać „pojedynczo”, zachowując między nimi odstęp 8-10 cm. Zalecana rozstawa rzędów to 12-15 cm.
Pędy pojawiają się za półtora tygodnia, jeśli przykryjesz łóżko czarnym materiałem pokrywającym lub polietylenem - 2-3 dni wcześniej
Pielęgnacja sadzenia ogranicza się do umiarkowanego podlewania dwa razy w tygodniu. Zieloni dojrzewają bardzo szybko, 15-20 dni po wykiełkowaniu, więc nie wymagają nawożenia.
Skład i zawartość kalorii sałatki kukurydzianej
Sałatka kukurydziana charakteryzuje się bogatym składem chemicznym i niską kalorycznością, dlatego na pewno warto rozważyć włączenie jej do jadłospisu tych, którzy ze względów zdrowotnych zmuszeni są do przestrzegania diety lub chcą pozbyć się zbędnych kilogramów. 100 g świeżych warzyw zawiera tylko 21-23 kcal.
Liście zawierają minimum tłuszczu (tylko 0,4 g na 100 g), sałatka kukurydziana zawiera więcej białek i węglowodanów (odpowiednio 2 i 3,6 g na 100 g), tych ostatnich w formie łatwo przyswajalnej przez organizm. Nie zawiera również cholesterolu i błonnika pokarmowego, które mogą sprawić, że żywność będzie „ciężka” i trudna do strawienia.
Spośród substancji korzystnych dla organizmu w zieleniach można zauważyć:
- wiele witamin (A, C, E, prawie wszystkie z grupy B);
- makro- i mikroelementy (sód, potas, fosfor, magnez, żelazo, cynk, selen, mangan, miedź);
- składniki odżywcze;
- flawonoidy.
Korzystne właściwości sałatki kukurydzianej
Bogaty skład chemiczny sałaty kukurydzianej zapewnia jej „wiele” korzyści zdrowotnych:
- Przywracanie równowagi psychicznej, „pomaganie” w walce z depresją i chronicznym stresem. Regularne włączanie zieleniny do diety pomaga także pozbyć się bezprzyczynowych wahań nastroju i napadów lęku, charakterystycznych np. dla „zmian” hormonalnych w organizmie związanych z ciążą i menopauzą.
- Wzmocnienie układu odpornościowego. Dzieje się tak za sprawą dużej zawartości witaminy C w warzywach, inne substancje zawarte w jej składzie również pomagają ją „wspierać”.
- Normalizacja składu krwi. W szczególności sałatka kukurydziana jest przydatna do obniżania poziomu „złego” cholesterolu i zwiększania stężenia hemoglobiny. Zapobieganie pojawianiu się „płytek” cholesterolowych i wzmacnianie ścian naczyń krwionośnych pomaga normalizować ciśnienie krwi.
- Usuwanie odpadów i toksyn z organizmu, „oczyszczanie” jelit. Sałatka kukurydziana aktywuje proces trawienia. Dlatego stanie się bardzo cennym dodatkiem do wszelkich „ciężkich” potraw, na przykład mięs.
- „Wsparcie” prawidłowego widzenia, zapobieganie negatywnym zmianom związanym z wiekiem.
- Stymulacja procesów regeneracji tkanek na poziomie komórkowym i metabolizmu. To w szczególności pomaga zachować młodą skórę.
Sałatkę kukurydzianą można nie tylko włączyć do menu, ale także wykorzystać w domowej kosmetologii
Przeciwwskazania do sałatki kukurydzianej
Nie ma zbyt wielu przeciwwskazań, aby włączyć do jadłospisu sałatkę kukurydzianą. Przede wszystkim jest to indywidualna nietolerancja. Reakcje alergiczne o różnym stopniu nasilenia na warzywa są rzadkie, ale nie niemożliwe.
Ponadto zaleca się odmowę, jeśli masz:
- Przewlekłe choroby przewodu żołądkowo-jelitowego (wrzody, zapalenie żołądka, zapalenie okrężnicy). W przypadku nadmiernego spożycia sałatka kukurydziana zwiększa kwasowość soku żołądkowego i aktywuje proces jego syntezy, co może wywołać atak.
- Kamienie w pęcherzyku żółciowym, nerkach i innych przewlekłych chorobach układu wydalniczego. Sole potasowe i sodowe zawarte w sałatce korzeniowej, gdy w organizmie pojawi się „nadmiar”, aktywują proces powstawania nowych kamieni. Sole zwiększają obciążenie nerek i układu wydalniczego – aby utrzymać równowagę wodno-solną, zmuszone są do aktywniejszej pracy, aby w odpowiednim czasie usunąć je z organizmu.
Używaj w gotowaniu
Liście są dość delikatne i cienkie, a jednocześnie przyjemnie chrupiące. Dzięki temu mogą stać się daniem całkowicie „samowystarczalnym”. Wystarczy doprawić warzywa wysokiej jakości oliwą z oliwek, octem balsamicznym, niskotłuszczową kwaśną śmietaną lub jogurtem. Można też dodać trochę soku z cytryny, przyprawy do smaku, dowolne nasiona (sezam, len, dynia, chia) i lekko posolić.
Owoce i jagody dodadzą oryginalności smakowi sałatki kukurydzianej. Najpopularniejsze połączenia to miąższ cytrusowy i truskawki.
Również w kuchni sałatka kukurydziana jest poszukiwana jako składnik „zielonych” koktajli i sałatek. Sprzedawcy dodają go do „mieszanek” ze szpinakiem, boćwiną, rukolą, pietruszką, koperkiem, selerem i rzeżuchą. Spośród warzyw najlepiej komponuje się z pomidorami, awokado, ogórkami i cukinią. Dla sytości można dodać ser, jajka na twardo, kurczaka lub inne chude mięso, oliwki i orzechy.
Świeża sałatka kukurydziana z dodatkami do smaku i lekkim dressingiem będzie doskonałym śniadaniem.
Warzywa dobrze komponują się także z daniami gorącymi. Sałatka kukurydziana doskonale komponuje się ze smakiem mięs, drobiu, dziczyzny, ryb (zwłaszcza łososia) i owoców morza. Sos borówkowy będzie bardzo dobrym dodatkiem.
Sałatę kukurydzianą można wykorzystać jako składnik gulaszy warzywnych i zup. Najpierw „dusi się” na patelni, aż do uzyskania bardziej miękkiej „kremowej” konsystencji.
Czym zastąpić sałatkę kukurydzianą
Świeżą sałatę kukurydzianą można zastąpić niemal każdą sałatą liściastą. Najbardziej smakuje jak rukola. Brukselka ma także charakterystyczne nuty gorzko-orzechowe.
Jeśli smak nie jest ważny, całkiem odpowiedni będzie szpinak, rzeżucha wodna lub zwykła biała kapusta lub brokuły. To „zastąpienie” jest najczęściej praktykowane, gdy sałatka kukurydziana jest używana jako składnik smoothie.
Selekcja i przechowywanie
Sałatka kukurydziana rzadko jest sprzedawana luzem w sklepach.Najczęściej warzywa pakowane są w polietylen, karton lub papier pakowy, dlatego nie ma możliwości oceny jakości i świeżości każdego liścia. Tutaj pozostaje skupić się na samym opakowaniu, a także terminie sprzedaży.
Nazwa producenta również daje pewne gwarancje, jeśli jest to firma znana i ciesząca się solidną reputacją.
Odcień zieleni powinien być jednolity, bez plam. Niedopuszczalne są jakiekolwiek uszkodzenia mechaniczne (rozdarcia, „nacięcia”) oraz ślady pleśni i zgnilizny.
Sałata kukurydziana zakupiona lub zebrana z ogrodu jest „rozbierana” na pojedyncze liście. Nie ma potrzeby mycia - warzywa natychmiast zawija się w wilgotną szmatkę lub umieszcza w hermetycznie zamkniętym plastikowym lub szklanym pojemniku i umieszcza w lodówce.
Świeże i wysokiej jakości liście sałaty kukurydzianej są intensywnie zielone i mają wyraźnie zaznaczone żyłki
Jednak nawet przy właściwym przechowywaniu „trwałość” sałaty korzeniowej jest krótka. W lodówce wytrzyma maksymalnie 4-5 dni. Już po trzech dniach warzywa zaczynają tracić swoją charakterystyczną świeżość, soczystość i chrupkość.
Wniosek
Sałata kukurydziana to zielone warzywo, które ma bardzo bogaty skład chemiczny i jest łatwe w uprawie. Będzie to jednak korzystne dla zdrowia tylko wtedy, gdy weźmie się pod uwagę istniejące przeciwwskazania do stosowania, a także będzie wiedzieć, jak prawidłowo go wybrać i przechowywać. Smak sałatki kukurydzianej jest stosunkowo „neutralny”, ale dość oryginalny i zapadający w pamięć: daje to szerokie możliwości jej wykorzystania w kuchni.
