Treść
Pieczarki należy czyścić niezależnie od tego, skąd pochodzą grzyby na stole - z lasu czy ze sklepu. Czyszczenie i mycie usuwa z nich ewentualny brud i mikroorganizmy, czyniąc je jeszcze bezpieczniejszymi dla zdrowia.
Czy muszę myć pieczarki przed gotowaniem?
Pieczarki uważane są za najbardziej nieszkodliwe, prawie nigdy nie powodują zatruć i nadają się do spożycia nawet na surowo. Jednak nadal wymagają czyszczenia.
Grzyby rosnące w lesie nieuchronnie zbierają kurz, brud i szkodliwe substancje z gleby i opadów.Nawet na czystych obszarach ekologia pozostawia wiele do życzenia, a owoce grzybów gromadzą dużo toksyn.
Obrane kapelusze grzybów są znacznie bezpieczniejsze
Jeśli chodzi o owoce sklepowe, są one znacznie czystsze od owoców leśnych, ale nie mogą też być sterylne. Po usunięciu ze specjalnego podłoża mikroorganizmy mogą nadal pozostawać na łodygach i kapeluszach, bakterie mogą pojawić się także podczas przejścia produktu z gospodarstwa na ladę sklepową.
Zaleca się bezwzględne czyszczenie i płukanie wszelkich pieczarek. Zajmuje to trochę czasu, ale pozwala mieć pewność, że produkt nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu.
Czy można moczyć pieczarki?
Większość grzybów przed gotowaniem wymaga długiego namoczenia. Ale w przypadku pieczarek sytuacja jest bardziej skomplikowana - ich miąższ zawiera już dużo wody, a poza tym bardzo dobrze wchłaniają wilgoć. Smak namoczonych pieczarek znacznie się pogarsza.
Konieczne jest namoczenie pieczarek, aby je całkowicie oczyścić, ale nie na długo. Pieczarki zakupione w sklepie zaleca się szybko opłukać pod zimną bieżącą wodą w celu zmycia brudu, następnie osuszyć papierowym ręcznikiem i pozostawić w suchym miejscu na 15 minut. W takim przypadku smak i gęstość zostaną zachowane w jak największym stopniu, a pieczarki nie stracą przyjemnej elastyczności.
Pieczarki leśne z definicji zawierają więcej szkodliwych substancji. Dlatego po zebraniu należy je zanurzyć w zimnej, osolonej wodzie na 15 minut. W tym czasie brud zniknie, a owady, jeśli są obecne, opuszczą miąższ.
Moczenie powinno być krótkie - maksymalnie kwadrans.
Jak myć pieczarki
Przed przetworzeniem pieczarki należy nie tylko namoczyć, ale także umyć. Robią to w ten sposób:
- Najpierw grzyby trzyma się w wodzie z dodatkiem soli nie dłużej niż 15 minut;
- następnie włóż go do durszlaka i pozwól wodzie dokładnie spłynąć;
- następnie każdy korpus grzyba dokładnie przeciera się czystą, wilgotną szmatką, usuwając wszelkie pozostałe zanieczyszczenia, a nacięcie na łodydze odnawia się, duże owoce można również oczyścić z nalotu na kapeluszu;
- Pieczarki są ponownie myte i dopiero wtedy poddawane dalszej obróbce.
W wyniku takiego mycia grzyb nie ma czasu na wchłonięcie zbyt dużej ilości wilgoci i zmiękczenie. Ale mikroorganizmy i brud z powierzchni owocnika można niezawodnie wyeliminować.
Płukanie pod kranem usuwa większość zanieczyszczeń.
Czy muszę czyścić pieczarki przed gotowaniem?
Czapka pieczarki pokryta jest cienką skórką, a na jej dolnej stronie znajdują się częste talerze. Powstaje zatem pytanie, czy konieczne jest obieranie obu grzybów, aby pozostał jedynie świeży miąższ, czy też grzyby należy smażyć i gotować w pierwotnej postaci.
Czy muszę obierać pieczarki?
Uważa się, że cienki naskórek na czapce można oczyścić, ale nie jest to konieczne. W razie potrzeby skórkę można podnieść nożem i wyciągnąć w celu usunięcia, ale najczęściej robi się to w przypadku dużych dorosłych owoców.
Czy muszę obierać pieczarki pod kapeluszem?
To, czy wyczyścić płytki na spodniej stronie kapelusza, zależy w dużej mierze od wieku grzyba. W starych owocnikach płytki często stają się jasno lub ciemnobrązowe i w takim przypadku pieczarki są oczyszczane z płytek.
Ale nie jest konieczne czyszczenie białych talerzy młodych owocników, między innymi dlatego, że nadają one bogaty aromat i charakterystyczny smak potrawom z pieczarkami.
Jeśli poniższe talerze są ciemne, lepiej je usunąć
Czy muszę czyścić małe pieczarki?
Młode grzyby są zwykle bardzo małe - około 2 cm średnicy kapelusza. Z wierzchu pokryte są bardzo cienką i delikatną skórką, talerze pod kapeluszem są białe i świeże.
Młodych grzybów nie trzeba obierać – jest to zbyt trudne, czasochłonne i nie ma większego sensu. Obróbka sprowadza się do szybkiego umycia małych pieczarek i przycięcia krótkich nóżek, które są ledwo widoczne pod kapeluszem.
Czy muszę obierać grzyby przed smażeniem lub gotowaniem?
Świeże pieczarki należy przede wszystkim oczyścić, aby usunąć z nich mikroorganizmy i zanieczyszczenia. Jeśli grzyb bezpośrednio po umyciu i oczyszczeniu musi trafić do rondla lub patelni, pojawia się pytanie, czy trzeba tracić czas na jego czyszczenie, czy też szkodliwe bakterie zostaną już zniszczone przez obróbkę cieplną.
Nadal zaleca się obieranie grzybów przed gotowaniem i smażeniem. Za pomocą ostrego noża należy przyciąć łodygę i usunąć wszystkie ciemne i zepsute miejsca z powierzchni grzyba, jeśli występują. Można także oczyścić duże korpusy grzybów za pomocą miękkiej, czystej szczoteczki, zebrać film z powierzchni kapelusza i usunąć go pociągając do góry.
Z dojrzałych pieczarek zaleca się usunięcie tzw. „kołnierza”.
Skórka gromadzi toksyny, dlatego zaleca się jej obcięcie
Jak czyścić świeże pieczarki
Pieczarki nie dojrzewają długo i zwykle ludzie starają się je ugotować niemal natychmiast po zerwaniu lub zakupie. W tym przypadku należy oczyścić świeże grzyby, nieco inaczej postępujemy w przypadku owocników leśnych i kupowanych w sklepie.
Po zbiorze
Aby ułatwić obróbkę pieczarek leśnych, zaleca się ich czyszczenie bezpośrednio w lesie, nawet przed powrotem do domu. Grzyb usunięty z gleby jest szczotkowany miękką szczoteczką do żywności, aby usunąć ziemię, przylegające igły i inne zanieczyszczenia. Następnie owocnik przeciera się czystą szmatką i umieszcza w koszu.
Zakupione
Pieczarki w sklepie sprzedawane są po wstępnym oczyszczeniu i wyglądają znacznie ładniej niż ich leśne odpowiedniki. Takie grzyby należy myć zgodnie ze standardowym algorytmem, łodygi należy lekko przyciąć, a zepsute obszary usunąć. Jeśli grzyby są dorosłe, są również obrane, możesz wyczyścić talerze pod czapką, jeśli już się ściemniały.
Doświadczeni szefowie kuchni oferują szybki i wygodny sposób czyszczenia grzybów. Zgodnie z metodą owocniki należy moczyć nie w zimnej, ale w gorącej wodzie przez kwadrans, po czym skórę będzie można łatwo usunąć nawet rękami.
Jeśli zaparzysz czapki wrzącą wodą, skórka łatwiej będzie zejść.
Jak czyścić pieczarki do smażenia
Chociaż możliwe jest umycie pieczarek przed dodaniem ich na patelnię, zwykle się tego nie robi. Nadmiar wody, który wchłonie miazga grzybowa, zakłóci proces smażenia.
Dokładnie oczyść świeże pieczarki do smażenia za pomocą szczotki do żywności.Następnie po prostu wytrzyj je wilgotną szmatką i wyślij do smażenia.
Jak czyścić pieczarki przed gotowaniem i pieczeniem
Kapelusze grzybowe należy oczyścić przed włożeniem do piekarnika do pieczenia. Zdjęcie krok po kroku czyszczenia pieczarek przed gotowaniem sugeruje następujący algorytm:
- owocniki myje się pod kranem, a następnie przycina się łodygę, aby zaktualizować cięcie;
- Wszystkie płytki są usuwane z dolnej powierzchni nasadki;
- Oczyszczone kapelusze zanurza się na kilka minut w wodzie, po dodaniu do niej 2 dużych łyżek mąki pszennej, ułatwi to zdjęcie skórki z owocników.
Lekko przyciemnione miejsca i inne wady na czapkach nie wymagają wycinania przed pieczeniem. Nie wpływają one na jakość grzyba, chyba że mówimy o obszarach otwarcie zgniłych. A zewnętrznie, po leczeniu, takie wady nadal będą niewidoczne.
Nogi należy lekko przyciąć, aby usunąć wysuszoną część miąższu.
Jak oczyścić pieczarki przed soleniem i marynowaniem
Pieczarki nie są często używane do konserw; grzyby te są zwykle spożywane smażone, gotowane lub świeże. Ale jeśli zdecydujesz się marynować lub marynować owocniki na zimę, ich wcześniejsze oczyszczenie będzie bardzo łatwe.
Na początek grzyby należy oczyścić miękką szczoteczką ze wszystkich śmieci, jeśli zostały przywiezione z lasu. Przed soleniem zaleca się obrać skórkę i talerze od spodu. Następnie owocniki myje się pod kranem i moczy przez 10 minut w naczyniu z osoloną wodą z dodatkiem kwasu cytrynowego. W takim przypadku nie musisz się martwić, że czapki zamoczą się, ponieważ w ten czy inny sposób będą musiały wejść do marynaty.
Po namoczeniu grzyby ponownie płuczemy pod kranem i zwijamy na zimę według wybranego przepisu.
Jak czyścić świeże pieczarki przed suszeniem
Korpusy grzybów należy oczyścić przed suszeniem w inny niż zwykle sposób. Przede wszystkim absolutnie nie należy ich moczyć, w przeciwnym razie ściemnieją i zgromadzą dużo wilgoci. W takim przypadku suszenie zajmie dużo czasu, a ostatecznie surowce mogą po prostu spleśnieć.
Surowo zabrania się moczenia i prania produktu przed suszeniem.
Przed rozłożeniem lub powieszeniem czapek do wyschnięcia należy je po prostu dokładnie oczyścić miękką szczotką, aby usunąć brud. Zakrętki można też przetrzeć wilgotną szmatką, ale nic więcej.
Jak prawidłowo oczyścić pieczarki do zamrożenia
Pieczarki można przechowywać w zamrażarce bardzo długo, jednak przed włożeniem do lodówki należy je jeszcze oczyścić. Najpierw z czapek wycina się wszystkie zaciemnione obszary i inne defekty, następnie szybko je myje i suszy na ręczniku. Następnie grzyby należy pokroić w małe plasterki i skropić sokiem z cytryny, a następnie włożyć do zamrażarki.
Jak długo umyte pieczarki mogą stać w lodówce?
Okres przydatności do spożycia owoców grzybów nie jest zbyt długi. Nawet nieobrane mogą stać w lodówce około 3 dni, maksymalnie 5 dni.
Mycie i obieranie dodatkowo skraca ten czas, ponieważ grzyby tracą część swojej integralności. Zaleca się przechowywać je w lodówce tylko jeden dzień na dolnej półce w suchym, zamkniętym pojemniku.
Oczyszczone czapki nie wytrzymują długo, dlatego najlepiej je ugotować od razu.
Wniosek
Zdecydowanie zaleca się oczyszczenie pieczarek przed jedzeniem, dzięki temu są one bezpieczniejsze. Właściwe czyszczenie i mycie w jak największym stopniu zmniejsza ryzyko zatrucia, ponieważ wszelki brud i mikroorganizmy są usuwane z powierzchni grzybów.
