Treść
Pieczarki wyglądają inaczej i jest wiele odmian. Aby rozpoznać grzyba jadalnego w lesie, musisz zrozumieć, jakie są i jakie są ich cechy zewnętrzne.
Jak wyglądają pieczarki
Grzyby blaszkowate mogą być bardzo małe lub duże - od 3 do 25 cm średnicy kapelusza. Sama czapka pieczarki jest zawsze masywna, okrągła i jajowata w młodym wieku, ale później prostuje się i spłaszcza. Jego powierzchnia jest gładka lub lekko łuszcząca się, kolor owocników różnych gatunków waha się od białego do brązowego i brązowego.
Wszystkie odmiany pieczarek mają wspólne cechy
Na dolnej powierzchni kapelusza znajdują się płytki, które w młodym wieku są białe, w miarę dojrzewania stają się różowe i ciemnieją.Łodyga grzybów jest gęsta i gładka, czasem luźna i pusta, z jednowarstwowym lub dwuwarstwowym pierścieniem i resztkami osłonki.
Po rozbiciu owocniki są białe i mają wyraźny zapach anyżu lub grzybów. Pod wpływem powietrza miąższ często przybiera czerwonawy lub żółtawy odcień.
Rodzaje pieczarek
Zwyczajowo wyróżnia się kilka odmian pieczarek. Chociaż wszystkie grzyby należą do tego samego rodzaju, mogą znacznie różnić się wyglądem i wielkością.
Zwykły
Najpopularniejszym typem jest grzyb z gęstą łodygą do 9 cm wysokości i wypukłą lub spłaszczoną czapką w kolorze białym lub szarawym. Kapelusz osiąga średnicę 15 cm, skórka na nim jest sucha i można ją łatwo zdjąć do czyszczenia.
Typ powszechny jest najczęstszy
Miąższ grzyba jest gęsty i biały, a po przecięciu zmienia kolor na różowy. Gatunek pospolity jest całkowicie jadalny i nadaje się do wszelkich celów spożywczych i zwykle rośnie na żyznych glebach na terenach otwartych.
Pole
Grzyb rośnie głównie na pastwiskach i trawnikach, a także na leśnych polanach. W wieku dorosłym kapelusz pieczarki jest rozłożysty, szeroki do 15 cm i jedwabisty w dotyku. Kolor grzyba jest białawy lub szarawy, wznosi się 12 cm nad ziemię, na spodniej stronie kapelusza znajdują się różowawe płytki.
Gatunek polny rośnie głównie na trawnikach i pastwiskach
Gatunek polny ma biały miąższ, który po przecięciu zmienia kolor na żółty i ma przyjemny smak i zapach. Grzyb rośnie od maja do pierwszych przymrozków, można go spożywać pod dowolną postacią.
Las
W przeciwieństwie do większości pieczarek, pieczarki leśne rosną nie na terenach otwartych, ale w lesie. Grzyb można spotkać głównie w lasach świerkowych, czasem w nasadzeniach mieszanych. Jego wysokość wynosi 5-10 cm, szerokość czapki średnio 10 cm, czapka pieczarki leśnej w wieku dorosłym jest brązowo-brązowa, z dużymi ciemnymi łuskami.
Pieczarki leśne są ciemniejsze niż wiele spokrewnionych gatunków
Charakterystyczną cechą gatunków leśnych jest to, że ich jasny miąższ szybko zmienia kolor na czerwony po przecięciu. Grzyb jest całkowicie jadalny.
Augustowski
Gatunek ten jest jednym z największych ze wszystkich pieczarek. W dorosłych owocnikach średnica kapelusza może sięgać 20 cm, gatunek rośnie w lasach iglastych i mieszanych. Nie spotyka się go często, ale łatwo go rozpoznać po jasnożółtej lub ciemnopomarańczowej wyciągniętej czapce z brązowymi łuskami.
Gatunek sierpniowy jest jednym z największych
Kolor miąższu grzyba sierpniowego jest biały, pachnie lekko migdałami i jest jadalny. Rośnie w lasach od sierpnia do połowy jesieni.
Pieczarka Bernardyńska
Grzyb zaliczany jest do rzadkich i rośnie głównie w Azji Środkowej, na glebach pustynnych. Czapki owocników są w wieku dorosłym prostaty i wypukłe w młodym wieku, stosunkowo małe - do 10 cm Wysokość grzyba wzrasta o 6-8 cm.
Pieczarka bernardyna rośnie głównie na stepach
Kolor skórki owocników jest zwykle biały z różowawym lub brązowym odcieniem. Miąższ jest biały po przecięciu, ale szybko zmienia kolor na różowy pod wpływem powietrza. Owocniki nadają się do spożycia.
Pieczarki Benes
W naturze gatunek rzadki, ale można go spotkać w lasach, zarówno iglastych, jak i liściastych. Grzyb ma mięsistą, rozciągniętą brązowawą czapkę z tępym guzkiem, osiągającą średnicę 10 cm.Płytki owocników są początkowo różowawe, z wiekiem brązowieją, łodyga jest biała i ma cylindryczny kształt.
Pieczarka Benes zmienia kolor na czerwony pod wpływem powietrza
Pieczarka jadalna Benes po przekrojeniu jest biała, później zmienia kolor na czerwony. Grzyby można jeść także na surowo.
Ogród
Gatunek ten uprawiany jest głównie na skalę przemysłową, choć czasami można go spotkać w warunkach naturalnych – w ogrodach, na polach i na hałdach kompostowych. Średnica grzyba zwykle nie przekracza 8 cm, na łodydze wznosi się do 10 cm, kapelusz owocnika może być biały lub brązowy, gładki w środku i na krawędziach.
Gatunek ogrodowy może przypadkowo wyrosnąć w domku letniskowym
Miąższ grzyba jest soczysty, a po przekrojeniu zmienia kolor na różowy. Właściwości jadalne są oceniane bardzo wysoko.
Elegancki
Gatunek dość rzadki, rosnący na łąkach i polanach. Średnica kapelusza nie przekracza 3,5 cm, a wysokość zaledwie 3 cm Miniaturowe owocniki mają szaro-żółty kolor z różowawym odcieniem, ich kapelusze są suche i matowe. Płytki młodych owoców grzybów są różowe, a dorosłych czerwono-brązowe.
Elegancki wygląd i miniaturowy rozmiar
Grzyb można rozpoznać po ostrym anyżowym zapachu, po przetworzeniu jest bardzo smaczny i aktywnie wykorzystywany do celów kulinarnych.
Duże zarodniki
Gatunek dość pospolity, rośnie głównie na łąkach, na glebach żyznych. Może osiągnąć 10 cm wysokości, kapelusz czasami dorasta do 25 cm szerokości. Powierzchnia kapelusza jest sucha, pokryta szerokimi łuskami, skórka jest biaława.
Gatunki z dużymi zarodnikami - bardzo duże, jasnego koloru
Jeśli złamiesz pieczarkę z dużymi zarodnikami, jej miąższ okaże się biały, ale w powietrzu szybko zmieni kolor na czerwony. Miąższ wydziela charakterystyczny zapach migdałowo-amoniakalny.
Pereleskovy
Gatunek stosunkowo niewielki - do 10 cm szerokości, ale może również dorastać do 10 cm wysokości.Czapka pieczarki zagajnikowej jest biała lub kremowa, rozłożysta i wypukła, prawie bez łusek. Gęsty, cienki miąższ ma zapach anyżu i pod wpływem powietrza zmienia kolor na żółto-pomarańczowy.
Zdjęcia grzybów umożliwiające prawidłową identyfikację klasową i gatunkową. Wyjątkowe kolorowe zdjęcia wykonane w lesie. Gatunek zagajnikowy nie ma prawie żadnych łusek na czapce
Łodyga owocu grzyba jest cienka i pusta, zwykle zachowuje zauważalny biały pierścień. Gatunek jadalny rośnie głównie w lasach.
Jak pieczarki rosną w lesie
Pieczarki wszystkich typów czują się najlepiej w umiarkowanych temperaturach. Grzyby rosną najłatwiej w temperaturze 20-23°C. A jeśli w trakcie procesu pogoda się zmieni, a temperatura spadnie do około 14 ° C, grzyby okażą się szczególnie piękne i mocne.
Jak większość grzybów, pieczarki preferują wysoką wilgotność. Można je spotkać w lasach i na polach zaraz po ulewnych deszczach, gdyż wilgotność 75-95% stwarza idealne warunki do ich wzrostu.
Ponieważ grzybnia grzybowa znajduje się płytko pod ziemią, naturalna wilgoć dociera do niej bardzo szybko i owoce grzybów zaczynają rosnąć. Należy wziąć pod uwagę, że to długie deszcze stwarzają odpowiednie warunki do wzrostu. Krótki prysznic lub lekka mżawka nie przyczynią się do kiełkowania grzybów, ponieważ nie będą miały czasu na nasycenie gleby wilgocią.
Dla wzrostu grzybów ważna jest umiarkowanie ciepła temperatura bez nagłych zmian.
Jak długo rosną pieczarki?
Wzrost owocników trwa średnio około 3-6 dni, tyle czasu zajmuje pieczarkom osiągnięcie średniej wielkości. Po 12 dniach od pojawienia się nad powierzchnią ziemi owocniki osiągają maksymalne rozmiary. Wzrost następuje najszybciej w pierwszych dniach, do 1,5 cm dziennie, po czym prędkość nieznacznie maleje. Dorosła pieczarka może ważyć średnio około 200 g.
Co ciekawe, przy ciepłej i suchej pogodzie grzyby starzeją się znacznie szybciej, lepiej jest je zbierać w połowie cyklu życiowego. Ale jesienią, wraz z nadejściem deszczu i chłodu, owocniki dłużej zachowują elastyczność i świeżość. Dlatego też największe okazy nadające się do spożycia można spotkać jesienią.
Gdzie w przyrodzie rosną pieczarki?
Pieczarki to grzyby bardzo pospolite na całym świecie. Można go spotkać w całej Europie, w Anglii i krajach skandynawskich, na kontynencie amerykańskim. Grzyby rosną w regionach południowych - w Azji Środkowej, na Krymie, w regionach stepowych, a nawet pustynnych.
Grzyby można znaleźć w całej Rosji na bogatych glebach
Grzyby jadalne można znaleźć niemal wszędzie, w dobrze nawożonej glebie bogatej w związki organiczne. Owoce grzybów rosną w ogrodach warzywnych i na pastwiskach, na bagnach i wzdłuż dróg. Czasami można je spotkać nawet w granicach miasta, chociaż w tym przypadku nie nadają się do zbioru, w mieście miąższ wchłania zbyt dużo toksyn.
Gdzie rosną pieczarki w Rosji?
W Rosji pieczarki można znaleźć prawie wszędzie, grzyb wcale nie jest rzadki. W szczególności możemy wymienić następujące produktywne miejsca, które są bardzo popularne wśród zbieraczy grzybów:
- Las w pobliżu wsi Saburovo koło Opalichy i las w pobliżu stacji Nakhabino w obwodzie moskiewskim. Miejsca te są szczególnie interesujące dla grzybiarzy, gdyż o każdej porze roku można tu zebrać ogromną ilość pieczarek.
- Region Swierdłowska na Uralu. Według doświadczonych grzybiarzy w tutejszych lasach podmokłych rośnie wiele rodzajów pieczarek jadalnych, których można zbierać całe kosze.
- W środkowej strefie dobre zbiory pieczarek obserwuje się w regionach Astrachania i Wołgogradu. Jeśli wybierzesz się na grzyby na łąki i lasy mieszane tych terenów, w szczycie sezonu owocowania możesz zebrać mnóstwo jadalnych owocników.
- Pieczarki rosną także na Syberii. W szczególności można je zbierać w regionie Barnauł i na terytorium Krasnojarska, miejsca produktywne znajdują się także w pobliżu Nowosybirska.
Prawie wszystkie regiony mają miejsca z dobrymi zbiorami pieczarek
Kiedy rosną pieczarki?
Sezon na pieczarki rozpoczyna się późną wiosną – pierwsze grzyby wczesnych gatunków pojawiają się już w maju. Jednak wiosną i wczesnym latem owocniki nie rosną zbyt obficie. Sezon masowego owocowania rozpoczyna się w lipcu i sierpniu, po czym grzyby można zbierać w dużych ilościach aż do listopada.
Kiedy można zbierać pieczarki?
Na pieczarki najlepiej wybrać się do lasów i na łąki w drugiej fali owocowania – od lipca do sierpnia. Zaleca się wybierać dni około tygodnia po ulewnych deszczach.W tym czasie owocniki mają czas na prawidłowe dojrzewanie, ale nie stają się jeszcze zbyt stare i ciemne.
Grzyby lepiej zbierać w drugiej fali, pod koniec lata
Zbiór pieczarek trwa do października. Grzyby jadalne można znaleźć później, przed pierwszymi przymrozkami i śniegiem. Ale takie późne odkrycie będzie raczej wyjątkiem niż regułą; lepiej celowo wyruszyć na poszukiwania w ciepłą jesienną pogodę.
Jak prawidłowo zbierać pieczarki
Pieczarki cieszą się dużą popularnością ze względu na fakt, że większość gatunków jest całkowicie jadalna. Można je bezpiecznie spożywać nawet w postaci surowej. Ale właśnie dlatego podczas zbierania owocników należy wybierać miejsca możliwie najczystsze z punktu widzenia ochrony środowiska. Jak wszystkie grzyby, pieczarki podczas wzrostu łatwo gromadzą toksyny z gleby i osadów. Jeśli zostaną zebrane skażone grzyby, po minimalnym przetworzeniu mogą one doprowadzić do zatrucia.
Zasady zbierania:
- Zaleca się bardzo ostrożne zbieranie pieczarek bezpośrednio. Miniaturowe szczątki młodych grzybów rosną zwykle obok dorosłego owocnika.
- Jeśli nieostrożnie wyciągniesz pieczarkę z ziemi, możesz uszkodzić grzybnię, co doprowadzi do śmierci kiełkujących grzybów.
- Aby zgodnie z zasadami usunąć owocnik z ziemi, należy ostrożnie chwycić go za łodygę i zacząć obracać w prawo lub w lewo. W ten sposób pieczarka zostaje odkręcona od grzybni, a sama grzybnia pozostaje nienaruszona.
Zgodnie z zasadami owoce grzybów należy wykręcać z ziemi powolnymi ruchami.
Zbieracze grzybów często używają ostrego noża, aby szybko odciąć owocnik od łodygi, nie uszkadzając grzybni.Jednak w przypadku pieczarek nie można tego zrobić, pozostałe „kikuty” zapobiegną wzrostowi małych grzybów.
Wniosek
Pieczarki nie zawsze wyglądają tak samo, ale w ich budowie są wspólne cechy. Rozpoznanie tych grzybów jest dość łatwe, jeśli znasz miejsca zbioru i czas głównego owocowania.
