Treść
Pieczarki leśne to grzyby blaszkowate należące do rodziny pieczarek. Słyną ze swoich wartości odżywczych i właściwości leczniczych, gdyż zawierają kilkadziesiąt niezbędnych dla człowieka aminokwasów i działają antybakteryjnie. A pod względem ilości fosforu gatunek ten jest porównywalny z owocami morza. Przygotowanie pieczarek leśnych nie jest trudne. Ważne jest jednak, aby wiedzieć, jak zachować w nich składniki odżywcze.
Przygotowanie pieczarek leśnych do gotowania
Przed ugotowaniem świeżych pieczarek leśnych należy je posortować, umyć i oczyścić. Gospodynie domowe często usuwają górną warstwę z owocników. Ta procedura jest opcjonalna.
Kroki przygotowawcze:
- Sprawdź każdy owocnik. Powinien mieć jednolitą barwę i strukturę, bez uszkodzeń i ciemnych plam. Odcień jest różowawy lub mleczny, z matowym połyskiem. Czapka powinna dobrze przylegać do nogi.W starych okazach dozwolone jest przyciemnianie płytek.
- Usuń gruz i ziemię.
- Odnów nacięcie na łodydze, ponieważ w tym miejscu owocnik zaczyna wysychać.
Na tym etapie produkty leśne są gotowe do dalszego przetwarzania. Ale niektóre gospodynie domowe i kucharze wolą zachować ostrożność i usunąć zewnętrzną skórkę z owocników. W tym celu czubkiem noża zahacz folię o zakrętki i pociągnij ją do środka. Ciemne talerze są również usuwane nożem.
Jak gotować pieczarki leśne
Istnieją różne sposoby gotowania pieczarek leśnych:
- smażenie;
- marynowanie;
- gotowanie;
- pieczenie;
- marynowanie.
Z tego rodzaju grzybów powstają pyszne sałatki i zupy, ciasta i zapiekanki, makarony i sosy, kawior i julienne.
Jak długo gotować pieczarki leśne
Pieczarki gotuje się przed przygotowaniem do zup, sałatek, sosów, przystawek i dodatków. Czas gotowania liczony jest od momentu zagotowania wody. Zwykle zależy to od celów, do jakich następnie zostaną wykorzystane owocniki:
- do zup – 20 minut;
- do sałatek i przystawek – 10 minut.
Zaleca się gotowanie mrożonych okazów nieco dłużej niż świeżych:
- mrożone – 25 minut po ugotowaniu;
- świeże – do 20 minut.
Przepisy na pieczarki leśne
Grzyby służą jako składnik wielu dań pierwszych i drugich. Można z nich nawet robić sosy.
Zupa z pieczarek leśnych
Zupę z pieczarek leśnych można przygotować w formie płynnej lub w formie lekkiego puree śmietanowego. Jako bazę stosuje się bulion z kurczaka lub wołowiny lub gotuje się go bez produktów mięsnych. Niektóre gospodynie domowe dodają ser, aby wzmocnić aromat i nadać mu delikatną konsystencję.
Składniki na jedną z najsmaczniejszych opcji zupy:
- grzyby – 0,5 kg;
- rosół z kurczaka – 500 ml;
- cebula – 1 mała główka;
- śmietana 20% tłuszczu – 200 ml;
- mąka – 2 łyżki. l.;
- masło – 50 g;
- pieprz i sól do smaku;
- grzanki do podania.
Jak gotować:
- Owocniki pokroić na średniej wielkości kawałki.
- Obierz cebulę, pokrój, smaż na oleju roślinnym.
- Do cebuli dodajemy pieczarki i pozostawiamy na patelni do miękkości. Lekko sól.
- Pieczeń przełożyć do rondelka. Dolać 200-300 ml bulionu z kurczaka i zmiksować blenderem. Powstała masa grzybowa powinna stać się jednorodna.
- Na patelnię włóż masło, zmiękcz je i dodaj mąkę. Wszystko wymieszaj, zagniatając grudki.
- Dodaj tam pozostały bulion z kurczaka i poczekaj, aż się zagotuje.
- Wlać do rondelka z puree, wymieszać. Postaw na ogniu i gotuj przez 7-8 minut po zagotowaniu zupy.
- Pieprz, dodać sól.
- Ciągle mieszając zupę, małymi porcjami dodajemy śmietanę. Gdy mieszanina ponownie się zagotuje, usuń ją z pieca.
Nalewając zupę do misek, warto udekorować danie chrupiącymi grzankami
Marynowane pieczarki leśne
Marynowanie to łatwy sposób na przygotowanie pieczarek leśnych na zimę. Młode grzyby nadają się do zbioru.
Na 1,5-2 litry przekąsek będziesz potrzebować:
- pieczarki leśne – 3 kg;
- sól 50 g na 1 litr wody.
Na marynatę:
- sól – 40 g;
- woda – 1 l;
- ocet 9% – 60 ml;
- cukier – 30 g;
- kwas cytrynowy – 2 g na 1 litr wody;
- ziele angielskie – 10 groszków;
- pieprz czarny – 10 groszków;
- goździki – 5 szt.;
- liść laurowy – 4 szt.
Etapy pracy:
- Do garnka wlać wodę z gotowania, dodać sól (50 g na litr płynu) i kwas cytrynowy (2 g na litr).
- Obrane pieczarki leśne włóż do rondla. Postaw na małym ogniu. Gotuj przez 7 minut po ugotowaniu. Gdy pojawi się piana, usuń ją łyżką cedzakową.
- Ugotowane owocniki włóż do durszlaka.
- Przygotuj marynatę w emaliowanej misce. Zalać wodą, dodać cukier, sól i suche przyprawy. Gotować.
- Dodać ugotowane pieczarki i pozostawić na ogniu przez kolejne 25 minut.
- Wlać ocet, następnie gotować przez 5 minut.
- Ułożyć w wysterylizowanych słoikach. Napełnij je do góry marynatą. Zakasać.
- Zaizoluj pojemnik odwrócony do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia.
- Następnie przenieś przedmioty do chłodnego, ciemnego miejsca.
Małe grzyby pięknie wyglądają w słoikach, zachowując swój naturalny biały odcień
Solone pieczarki leśne
Solone pieczarki leśne na zimę to danie witaminowe zawierające aminokwasy, błonnik i minerały. Przygotowuje się go ze średnich i małych grzybów, które mają gęstą konsystencję.
Składniki do marynowania:
- pieczarki leśne – 2 kg;
- sól – 100 g;
- czosnek – 1 szt.;
- cebula – 3 główki;
- papryka – 3 szt.;
- ziarna pieprzu do smaku;
- Oliwa z oliwek.
Przepis krok po kroku na solenie leśnych grzybów:
- Umyte, obrane i osuszone grzyby pokroić na połówki.
- Umieść je w dużej misce, posyp solą i zamieszaj.
- Paprykę pokroić w paski, cebulę w półpierścienie. Posiekaj czosnek.
- W czystym pojemniku układamy warstwy: pierwsza warstwa to pieczarki leśne, kolejna to mieszanka warzyw. Więc je naprzemiennie. Dodaj pieprz na wierzch.
- Cienkim strumieniem wlewamy oliwę.
- Pozostaw obrabiany przedmiot na pół godziny w temperaturze pokojowej. Następnie przechowywać w lodówce.
Solonych pieczarek można spróbować już następnego dnia po przygotowaniu.
Smażone pieczarki leśne z cebulą
Pieczarki leśne są dobre, ponieważ nie trzeba ich moczyć ani gotować przed smażeniem. Cebula dodaje im smaku.
Wymagane składniki:
- grzyby – 0,5 kg;
- sól dla smaku;
- cebula – 1 szt.
Jak gotować pieczarki leśne na patelni:
- Oczyść grzyby z resztek. Nie ma sensu ich myć, gdyż owocniki szybko wchłoną wodę i wyjdą raczej duszone niż smażone.
- Nogi pokroić w koła, czapki w plasterki.
- Rozgrzej olej na dużym ogniu.
- Dodaj grzyby na patelnię, zmniejszając ogień do średniego.
- Smażyć, aż płyn odparuje. Od czasu do czasu mieszaj.
- Przykryj pokrywką i kontynuuj smażenie przez 20 minut.
- Na grzyby wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, robiąc dla niej miejsce na środku patelni.
- Dodać sól i ponownie przykryć, pozostawić do smażenia na kolejne kwadrans. W razie potrzeby można dodać niewielką ilość wody.
Smażone pieczarki dobrze komponują się z ziemniakami i ryżem oraz daniami mięsnymi
Julienne z pieczarek leśnych
Julienne to pyszne połączenie grzybów i sera. Danie można przygotować na świąteczny stół i podać jako gorącą przystawkę.
To wymaga:
- pieczarki leśne – 200 g;
- ser – 60 g;
- krem – 200 ml;
- czosnek – 2 ząbki;
- cebula – 70 g;
- masło – 1 łyżka. l.;
- mąka – 2 łyżki. l.;
- olej roślinny 2 łyżki. l.;
- przyprawy i sól do smaku.
Opis przepisu krok po kroku:
- Kroić cebule.
- Posiekaj czosnek.
- Łodygi i kapelusze pokroić na małe kawałki.
- Zetrzeć ser.
- Smażyć cebulę i czosnek na oleju roślinnym.
- Gdy zmiękną, na patelnię wrzucamy pieczarki leśne, doprawiamy solą i przyprawami. Smaż, aż grzyby będą gotowe.
- Weź kolejną patelnię i smaż mąkę, aż lekko zmieni kolor. Dodać do niego masło i wymieszać.
- Po kilku minutach wlać śmietanę.
- Poczekaj, aż sos się zagotuje i wlej go do mieszanki grzybowej.
- Ułóż wszystko w porcjach, natłuszczonych olejem roślinnym.
- Dodaj ser na wierzch.
- Wyślij Julienne do pieczenia w piekarniku przez kwadrans. Ustaw temperaturę na 200 0Z.
Przygotowanie i podawanie julienne w maszynkach do kokoty jest wygodne
Sałatka z grzybami leśnymi, orzechami i serem
Sałatkę można pięknie podać, jeśli użyje się formy do formowania. Przedsiębiorcze gospodynie domowe z powodzeniem zastępują to urządzenie kuchenne zwykłą puszką, której dno i pokrywa są odcięte.
Do przygotowania sałatki będziesz potrzebować:
- gotowany filet z kurczaka – 300 g;
- pieczarki leśne – 400 g;
- jajka – 3 szt.;
- orzechy włoskie – 100 g;
- groszek konserwowy – 200 g;
- ser twardy – 200 g;
- czosnek – 3 ząbki;
- zielona cebula – 1 pęczek;
- majonez do dressingu.
Przepis:
- Pieczarki pokroić w kostkę i podsmażyć.
- Ugotuj jajka.
- Posiekaj orzechy włoskie.
- Filet pokroić w paski.
- Posiekaj czosnek.
- Posiekaj jajka i cebulę.
- Zetrzeć ser.
- Wymieszaj wszystkie składniki.
- Otwórz puszkę groszku konserwowego. Dodaj go do sałatki.
- Dopraw danie majonezem.
- Posypać orzechami włoskimi.
Danie można umieścić w salaterce lub podać w foremkach
Szaszłyk z pieczarek leśnych
Szaszłyk można przyrządzać nie tylko na grillu, ale także na grillu, w piekarniku, na grillu powietrznym, w kuchence mikrofalowej czy w maszynce elektrycznej do kebaba. W każdym przypadku doskonały zapach grzybów pozostanie.
Do grilla potrzebujesz:
- grzyby leśne – 1 kg;
- czosnek – 6 ząbków;
- majonez – 150 g;
- sok z cytryny – 2 łyżeczki;
- chmiel-suneli – ½ łyżeczki;
- bazylia - mała pęczek;
- pieprz i sól do smaku.
Etapy pracy:
- Do miski włóż majonez, dodaj przyprawy, wymieszaj.
- Posypać posiekanym czosnkiem.
- Wyciśnij trochę soku z cytryny.
- Posiekaj liście bazylii. Dodać do powstałego sosu i ponownie wymieszać.
- Weź torbę z jedzeniem. Włóż do niego umyte pieczarki i polej sosem. Zamknij torebkę i wymieszaj jej zawartość. Pozostawić do marynowania na 60 minut.
- Następnie nadziewamy grzyby na patyczki do szaszłyków lub układamy na ruszcie piekarnika. Podczas gotowania należy zwracać uwagę na kebab. Gdy tylko pieczarki puszczą sok i zarumienią się, danie jest gotowe.
Szaszłyki z grzybów leśnych posyp ziołami
Zapiekanka grzybowa z pieczarkami leśnymi
Zapiekanka została wymyślona przez przedsiębiorczą amerykańską gospodynię domową jako sposób na przygotowanie leśnych owocników. Danie spodobało się i rozprzestrzeniło na cały świat. Od tego czasu powstało wiele odmian, m.in. z pieczarkami.
Lista składników, w które warto zaopatrzyć się:
- pieczarki leśne – 150-200 g;
- ser twardy – 150 g;
- ziemniaki – 4-5 szt.;
- krem – 150 ml;
- jajka – 2 szt.;
- cebula – 1 główka;
- czosnek – 3 ząbki;
- pieprz, oregano, sól do smaku.
Opis krok po kroku:
- Ziemniaki ugotuj i rozgnieć.
- Lekko podsmażamy pokrojone w plasterki pieczarki i cebulę.
- Mieszaj produkty leśne z ziemniakami.
- Jajka ubić z dodatkiem śmietanki. Pieprz, sól, dodać posiekany czosnek.
- Weź naczynie żaroodporne. Połóż na nim puree ziemniaczane, polej sosem śmietanowym, posyp startym serem.
- Umieścić w piekarniku. Czas pieczenia – 20-25 minut. Zakres temperatur wynosi + 180 0Z.
Zaletą tego rodzaju grzybów jest to, że przed przygotowaniem zapiekanki nie trzeba ich wcześniej gotować.
Zawartość kalorii w pieczarkach leśnych
Ten rodzaj grzybów jest niskokaloryczny i nieszkodliwy, jeśli jest odpowiednio ugotowany. Jest popularny wśród osób przyzwyczajonych do dbania o zdrowie i utrzymywania dobrej kondycji fizycznej.
Wniosek
Przygotowanie grzybów leśnych jest znacznie łatwiejsze niż większości innych rodzajów grzybów. To jest ich główna zaleta. Ponadto zawierają witaminy, aminokwasy i wysokiej jakości białko, które jest łatwo przyswajalne przez organizm. Dlatego dania z pieczarkami leśnymi są dobrą alternatywą dla przekąsek mięsnych.
