Treść
Pieczarka Esset należy do rodziny Champignonaceae, rodzaju o tej samej nazwie. Grzyb ma wiele charakterystycznych cech, z którymi należy się zapoznać przed zbiorem.
Jak wygląda pieczarka Esset?
Jest to gatunek o zaokrąglonym białym kapeluszu, który z wiekiem staje się wypukło-płaski.
Płytki są białawe, w miarę wzrostu nabierają szaro-różowego, a później brązowego odcienia.
Grzyb ma cienką cylindryczną różowawą łodygę z rozdartym pierścieniem na dole. Zwykle rozszerza się u podstawy.
Gdzie rośnie pieczarka Esset?
Siedliskami grzyba są zarośla iglaste i lasy świerkowe. Czasami można go spotkać w lasach liściastych. Gatunek kiełkuje na dnie lasu i aktywnie owocuje od lipca do października.
Czy można jeść pieczarki Esset?
Pieczarki Esset należą do grupy jadalnych. Zawiera wiele przydatnych elementów:
- aminokwasy;
- witaminy B i D,
- kwas nikotynowy i pantotenowy;
- biotyna.
Gatunek zawiera również dużo białka, które jest niezbędne dla mięśni.
Ponadto grzyby mają łagodne działanie moczopędne, obniżają poziom cukru w organizmie, zmniejszają ryzyko wystąpienia miażdżycy oraz zapobiegają rozwojowi anemii i powstawaniu nowotworów złośliwych.
Fałszywe dublety
Gatunek posiada wyłącznie jadalne odpowiedniki, co jest ogromną zaletą przy zbiorach.
Najczęściej grzyba można pomylić z pieczarką polną, która różni się miejscem wzrostu: fałszywego bliźniaka można spotkać tylko na terenach trawiastych. Charakteryzuje się półkulistym kapeluszem o średnicy 5-15 cm i mocną grubą łodygą z zwisającym dwuwarstwowym pierścieniem. Biały miąższ o zapachu anyżu po przekrojeniu ma żółtawy odcień. Kolejną charakterystyczną cechą jest kolor.
Czapki dorosłych okazów polowych opadają i stają się czekoladowobrązowe
Innym podobieństwem tego gatunku jest pieczarka zakrzywiona o średnicy kapelusza od 7 do 10 cm Młode okazy mają kształt dzwonu, ale w miarę wzrostu wypadają na ziemię. Owocniki są kremowe z żółtawym odcieniem w niektórych miejscach.
Noga gatunku ma długość 5-8 cm, kształt cylindryczny, jest gładka
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Głównym niuansem przy zbieraniu pieczarek Esset jest prawidłowe wyodrębnienie owocników z podłoża. Nie należy ich ciąć ani gwałtownie wyciągać, a jedynie ostrożnie wykręcić z ziemi. W ten sposób grzybnia pozostaje nienaruszona i może nadal wytwarzać owocniki.
Pozwoli to nie zakłócać wzrostu małych grzybów, które dopiero zaczęły się rozwijać w pobliżu dojrzałego okazu. Dlatego zabrania się odcinania owocników nożem, resztki pniaków zakłócają prawidłowy rozwój młodych grzybów.
Po nagłym wyciągnięciu z ziemi grzybnia umiera niemal natychmiast.
Skręcone okazy należy starannie przyciąć i umieścić wieczkami do dołu w pudełku lub koszu, a następnie przenieść do chłodnego miejsca (wystarczy piwnica lub lodówka). Nie należy wkładać dużej ilości grzybów do jednego pojemnika – owocniki mogą się zadławić i szybko zepsuć pod wpływem wysokiej temperatury. Ważne jest również zapewnienie pieczarkom dobrej wentylacji. Nie zaleca się przechowywania grzybów dłużej niż 10 dni od zbioru, dlatego szefowie kuchni zamawiają je z wyprzedzeniem.
Pieczarki Esset można wykorzystać do przygotowania dań warzywnych i mięsnych, dobrze komponują się z serami. Grzyby są smażone, gotowane, duszone, a także pieczone na ogniu w piekarniku.
Przepis wideo na szybką przekąskę:
Wniosek
Pieczarka Esset to grzyb jadalny rosnący w lasach iglastych, świerkowych i liściastych. Przed udaniem się na zbiór grzybów warto dokładnie przestudiować opis i zdjęcie gatunku, a także zapoznać się z zasadami zbierania owocników. Pieczarki Esset można stosować we wszelkiego rodzaju procesach kulinarnych, przygotowując warzywa, mięso i inne dania.
