Treść
Pieczarka bernardyna (Agaricus Bernardii), jej inna nazwa to pieczarka stepowa. Grzyb blaszkowaty należący do rozległej rodziny i rodzaju Agarikov. Inne synonimy naukowe, powszechne do lat trzydziestych XX wieku:
- Psalliota Bernardii;
- Pratela Bernardii;
- Grzyb Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Pieczarki Bernardyńskie zostały po raz pierwszy opisane w latach osiemdziesiątych XIX wieku.
Jak wygląda pieczarka Bernarda?
Pieczarka Bernarda osiąga bardzo duże rozmiary.Owocnik, który właśnie się pojawił, ma kształt kuli, z krawędziami kapelusza mocno skierowanymi do wewnątrz. Następnie wierzchołek prostuje się, przybierając kształt kulisty z wyraźnym wgłębieniem pośrodku. Dorosłe osobniki przybierają kształt parasola, z krawędziami kapelusza mocno zakręconymi do wewnątrz i lejkowatym wgłębieniem pośrodku. Średnica młodych kapeluszy wynosi 2,5-5 cm, dorosłe owocniki osiągają rozmiary 8-16 cm.
Pieczarka bernardyna ma suchą, gęstą czapkę, lekko aksamitną w dotyku, gładką z wyraźnym połyskiem. Małe chaotyczne pęknięcia tworzą łuskowaty wzór. Kapelusz jest kremowobiały, z wiekiem pojawiają się ciemnobrązowe i różowobrązowe plamy. Kolor może się różnić od mlecznoróżowego do żółtawo-brązowego.
Noga jest beczkowata, stosunkowo krótka. Pokryte białym puchem, zgrubiającym u nasady, zwężającym się w kierunku kapelusza. Gęsty, mięsisty, bez pustek, różowawy na przerwach. Pieczarka Bernarda rośnie od 2 do 11 cm, o grubości od 0,8 do 4,5 cm, kolor podobny do kapelusza lub jaśniejszy.
Płytki są bardzo częste, nie przyczepione do łodygi, początkowo kremowo-różowawe, później ciemnieją do barwy kawowej i brązowobrązowej. Powłoka jest gruba i starcza na długo. U dorosłego grzyba pozostaje cienkim pierścieniem na łodydze o cieńszym brzegu. Zarodniki są koloru czekoladowego i dość duże.
Gdzie rosną pieczarki Bernardynów?
Pieczarka bernardyna to rzadki grzyb o ograniczonym siedlisku. Nie występuje w północnych regionach Rosji. Ukazuje się w strefach stepowych i pustynnych, w Kazachstanie, Mongolii i Europie. Pieczarkę Bernard's można często spotkać na wybrzeżach morskich Ameryki Północnej, w Denver. Uwielbia gleby zasolone: przybrzeżne obszary morskie, zimą przy drogach obsypanych chemikaliami, na słonych bagnach o twardej skorupie.Żyje głównie w gęstej trawie, chowając się przed słońcem tak, że widoczne są tylko wierzchołki czapek. Można go spotkać na trawnikach, ogrodach czy parkach, tworząc charakterystyczne „kręgi czarownic”.
Grzybnia owocuje obficie, w dużych grupach z oddzielnie rozmieszczonymi okazami, od połowy czerwca do końca października.
Czy można jeść pieczarki Bernard's?
Miąższ grzyba jest biały, gęsty, mięsisty o raczej nieprzyjemnym zapachu. Po rozbiciu i ściśnięciu ma różowawy odcień. Pieczarka Bernarda należy do warunkowo jadalnych owocników kategorii IV. Jego wartość odżywcza jest dość niska, smak nie jest bogaty w grzyby.
Fałszywe dublety
Pieczarka Bernarda jest podobna do niektórych odmian rodziny Agarikov.
- Podwójny pierścień pieczarek. Jadalny, rośnie na glebach zasolonych oraz na trawach, łąkach i polach. Wyróżnia się kwaśnym zapachem, gładką czapką bez pęknięć i podwójnym pierścieniem resztek narzuty na łodydze.
- Pieczarka pospolita. Jadalny, różni się jedynie czystym białym miąższem na przerwach i równą czapką z wyraźnymi rzadkimi łuskami. Zapach jest bogaty grzybowy.
- Pieczarka o żółtej skórce (rudowłosa lub pecheritsa). Bardzo trujący. Pieczarka Bernarda jest prawie nie do odróżnienia od niej z wyglądu. Ma jasnożółte plamy na kapeluszu i łodydze. Po przecięciu miąższ staje się żółtawy i wydziela nieprzyjemny fenolowy zapach.
- Amanita Śmierdząca (Biały) – śmiertelnie trujący.Od pieczarek Bernard's różni się gładką, jasnobiałą, lekko kremową barwą na całej łodydze i kapeluszu, z lekko lepką powierzchnią po deszczu. Ma nieprzyjemny zapach gnijących ziemniaków.
- Perkoz blady (muchomor zielony)) – śmiertelnie trujący. Wyróżnia się brązowo-oliwkowym kolorem kapelusza i zauważalnym zgrubieniem u nasady łodygi. Młode owocniki są trudne do odróżnienia po zapachu, mają przyjemny zapach grzybów, ale stare mają bogaty, zgniły aromat.
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Pieczarki Bernardyńskie zaleca się zbierać młode, gdy krawędzie kapelusza są jeszcze wyraźnie skierowane w dół, a talerze są pokryte folią. Najlepiej chwycić za krawędzie i lekko dociskając wykręcić z grzybni. Nie należy przyjmować okazów zarośniętych, wysuszonych, uszkodzonych.
Pieczarkę Bernardyńską można stosować smażoną, gotowaną, mrożoną, a także soloną i marynowaną. Przed gotowaniem owocniki należy oczyścić i dobrze umyć. Nie należy ich moczyć dłużej niż 30 minut w osolonej wodzie, w przeciwnym razie produkt stanie się wodnisty. Oczyść czapki i nogi z brudu i filmów. Duże okazy pokroić na kawałki. Wlać wodę do rondla, dodać sól w ilości 1 łyżeczki. na litr, zagotuj i dodaj grzyby. Gotuj tylko 7-8 minut, usuwając pianę.Produkt jest gotowy do dalszej obróbki.
Wysuszenie
Pieczarka Bernarda po wysuszeniu ma zaskakująco łagodny smak. Aby to zrobić, owocniki należy oczyścić z filmów i zanieczyszczeń. Nie myć i nie moczyć. Pokroić w cienkie plasterki i powiesić na sznurkach. Można go również suszyć w suszarkach elektrycznych lub w rosyjskim piekarniku. Wysuszony produkt można zmielić w mikserze lub maszynce do mięsa, aby uzyskać pożywny proszek grzybowy.
Pieczarki Bernarda smażone z ziemniakami i kwaśną śmietaną
Proste, sycące danie, uwielbiane przez pokolenia zapalonych grzybiarzy.
Wymagane produkty:
- Gotowana pieczarka bernardyńska – 1 kg;
- ziemniaki – 1 kg;
- cebula – 120 g;
- śmietana – 100 ml;
- olej roślinny – 30-50 ml;
- sól, pieprz, zioła do smaku.
Metoda gotowania:
- Warzywa myjemy, obieramy i kroimy w paski. Cebulę włóż na rozgrzaną patelnię z olejem i podsmaż.
- Dodać ziemniaki, dodać sól i pieprz, dodać ugotowane grzyby, smażyć na średnim ogniu przez 10-15 minut.
- Dodajemy śmietanę wymieszaną z posiekanymi ziołami i gotujemy pod przykryciem 10 minut.
Gotowe danie można zjeść w czystej postaci lub podać ze świeżą sałatką, kotletami lub kotletami.
Pieczarki faszerowane Bernard
Do farszu potrzebne są duże, gładkie okazy.
Wymagane produkty:
- gotowana pieczarka bernardyńska – 18 szt.;
- gotowany filet z kurczaka – 190 g;
- ser twardy – 160 g;
- cebula – 100 g;
- śmietana – 30-40 ml;
- olej roślinny – 30-40 ml;
- sól, pieprz, zioła do smaku.
Metoda gotowania:
- Cebulę obierz, opłucz, pokrój w kostkę lub paski. Smażyć na oleju, aż będzie przezroczysty.
- Pieczarkom odkrawamy nóżki, drobno siekamy, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy do cebuli i smażymy 5-8 minut.
- Zmiel filet w dowolny dogodny sposób, grubo zetrzyj ser.
- Mięso wymieszać z pieczenią, dodać zioła i śmietanę. Spróbuj i jeśli to konieczne, dodaj więcej soli.
- Kapsułki natrzyj solą, ułóż na blasze do pieczenia, napełnij mielonym mięsem i posyp serem.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, włóż potrawę i piecz przez 20-30 minut.
Doskonale smaczne danie jest gotowe.
Pieczarki marynowane Bernard
Jeden z najpopularniejszych sposobów przygotowań na zimę.
Wymagane produkty:
- gotowana pieczarka bernardyńska – 2,5 kg;
- woda – 2,5 l;
- ocet 9% - 65 ml;
- łodygi kopru z parasolkami – 90 g;
- chrzan, porzeczka, liście dębu (w miarę możliwości) – 10 szt.;
- czosnek – 10 ząbków;
- liść laurowy – 9 szt.;
- ziarna pieprzu – 20 szt.;
- cukier – 40 g;
- sól – 50 g.
Metoda gotowania:
- W emaliowanej misce wymieszaj wodę i wszystkie suche produkty, zagotuj marynatę.
- Dodać pokrojone grzyby i smażyć 10-15 minut, mieszając i usuwając pianę.
- 5 minut przed gotowością wlej ocet.
- Do przygotowanego pojemnika włóż czosnek, koper i liście ziół.
- Włóż gotujące się grzyby, mocno je rozgnieć, zalej marynatą i szczelnie zamknij.
- Odwróć go do góry nogami i zawiń w ciepły koc na jeden dzień.
Wniosek
Pieczarka bernardyna to jadalny grzyb pieczarkowy, który preferuje gleby zasolone i trawiaste stepy. Podczas zbierania lub zakupu należy zachować maksymalną ostrożność, ponieważ ma on śmiertelnie trujące odpowiedniki. Z tego owocnika powstają niezwykle smaczne dania.Pieczarkę Bernardynów można spożywać zarówno bezpośrednio po zbiorach, jak i w ramach przygotowań na zimę. Gotowane mrożone grzyby doskonale zachowują swój naturalny smak i aromat, można je wykorzystać do przygotowania pierwszego i drugiego dania oraz sałatek.
