Treść
Podgruzdok biało-czarny należy do klasy Agaricomycetes, rzędu Russulaceae, rodziny Russulaceae. Łacińska nazwa gatunku to Russula albonigra, rosyjska nazwa to biało-czarny podgrudok. W literaturze przedmiotu można go znaleźć pod innymi nazwami - biało-czarną Russulą lub Chernushką.
Jak wygląda biało-czarny bagażnik?
Aby nie pomylić okazów jadalnych i niejadalnych, należy zbadać ich strukturę i cechy charakterystyczne. Opis i zdjęcie biało-czarnego ładunku pozwolą z łatwością zidentyfikować go w lesie.
Opis czapki
Czapka tego gatunku osiąga średnicę od 7 do 12 cm.U młodych osobników miąższ jest wypukły, z wiekiem spłaszcza się, a krawędzie są zakrzywione. U starszych okazów na kapeluszu pojawia się wklęsłość. Kolor zmienia się również z wiekiem: początkowo powierzchnia jest biaława, następnie brązowawa, przechodząc w czarny odcień.
Kapelusz grzyba jest matowy, suchy i gładki, w czasie deszczu staje się lepki w dotyku
Hymenofor składa się z wąskich, często rozmieszczonych płytek. Mają różną długość i można je połączyć ze skróconą łodygą grzyba. Młode grzyby wyróżniają się jasnymi (białymi lub kremowymi) płytkami, z wiekiem kolor hymenoforu ciemnieje, zmieniając się w brązowy lub nawet czarny odcień. Proszek zarodników jest koloru białego lub kremowego.
Opis nogi
Pod obciążeniem powstaje gęsta, twarda, jasna noga. Z biegiem czasu jego kolor zmienia się, staje się ciemniejszy, prawie czarny.
Średnica nogi u nasady nie przekracza 2,5 cm, długość waha się od 3 do 7 cm
Powierzchnia jest gładka, kształt jest cylindryczny.
Gdzie i jak rośnie biało-czarna roślina?
Ulubionymi miejscami załadunku biało-czarnego są lasy iglaste i liściaste Rosji. W lasach Azji i Ameryki przedstawiciele tego gatunku są dość rzadcy. Główny okres pojawiania się przypada na okres od lipca do października.
Czy grzyb jest jadalny czy nie?
Grzyby biało-czarne należą do kategorii grzybów jadalnych (IV), ale smak owocników można nazwać przeciętnym. Niewłaściwe przygotowanie lub spożycie surowego może powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Zachodni badacze upierają się, że ci przedstawiciele królestwa grzybów są niejadalni, a nawet trujący, ale w Rosji grzyby są zbierane i przechowywane na zimę.
Jak marynować ogórki czarno-białe
Aby przygotować metodę szybkiego solenia, potrzebne będą następujące składniki:
- podkładki ładujące białe i czarne – 2 kg;
- kwas cytrynowy – ½ łyżeczki;
- sól – 2,5 łyżki. l.;
- woda do solanki.
Przygotowanie korpusów grzybów polega na ich dokładnym umyciu w celu usunięcia resztek, igieł sosnowych i brudu przylegającego do powierzchni. Folię można łatwo usunąć z zakrętki, dzięki czemu można ją wyczyścić. Jeśli są pożółkłe obszary, odetnij je.
Technologia solenia krok po kroku:
- Umyte owocniki umieszcza się na patelni i zalewa solanką składającą się z wody i 1 łyżeczki. sól.
- Połóż patelnię na kuchence i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
- Do pojemnika z grzybami dodać kwasek cytrynowy, wymieszać zawartość i wyłączyć palnik.
- Zdejmij z kuchenki, odlej wodę i poczekaj, aż grzyby ostygną.
- Solankę przygotowuje się z wody i soli w ilości 1 litra 2 łyżek. l.
- Ciepły płyn wlewa się do pojemników i zamyka słoiki.
Metoda na zimno trwa około miesiąca, ale korpusy grzybów okazują się chrupiące i aromatyczne. Do tej metody solenia wymagane są następujące składniki:
- grzyby – 2,5 kg;
- ziele angielskie – 5-6 groszków;
- liście laurowe – 2-3 szt.;
- liście chrzanu – 2 szt.;
- koperek – 1 pęczek;
- liście wiśni i porzeczki - 5 szt.;
- sól – 125 g.
Proces gotowania krok po kroku:
- Obrane i umyte grzyby moczy się w zimnej wodzie przez jeden dzień. Pokój powinien być chłodny.
- Gotowość do marynowania sprawdzamy za pomocą wieczka: jeśli jest elastyczne i nie pęka, grzyb nadaje się do dalszego przetwarzania. Kruchość nakrętki wskazuje, że produkt nie jest jeszcze gotowy i nadal jest moczony, okresowo zmieniając wodę.
- Wszystkie liście podane w przepisie ułóż na dnie drewnianego lub emaliowanego pojemnika.
- Grzyby ładuje się warstwami o grubości około 5 cm, posypując każdą solą.
- Posyp koperkiem na wierzchu i połóż ładunek.
Po miesiącu ładunek można wykorzystać do celów spożywczych.
Podwójne i ich różnice
Podgrudka biało-czarna ma podobne gatunki, które łatwo pomylić, jeśli nie znasz głównych różnic.
Ładowarka często płytowa jest bardzo podobna do odmiany białej i czarnej. Rodzaje różnią się smakiem. Jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny i po namoczeniu i ugotowaniu może być stosowany jako żywność. Inną różnicą jest to, że miąższ na nacięciu najpierw zmienia kolor na czerwony, a następnie czarny, natomiast w biało-czarnym natychmiast ciemnieje.
Często płytka jest bardzo gorąca, gdy jest surowa
Czernienie Podgrudok charakteryzuje się przyjemnym smakiem z lekką goryczką i subtelnym grzybowym aromatem.
Czerniejący podgatunek Russula jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny.
Czarna roślina rośnie tylko w lasach iglastych. Kolejną różnicą jest to, że miąższ nie staje się czarny po przecięciu, ale nabiera brązowawego odcienia.
Gatunek czarny jest również klasyfikowany jako warunkowo jadalny
Wniosek
Ładowacz biało-czarny służy do przygotowań zimowych. Do celów spożywczych używa się go dopiero po ugotowaniu i namoczeniu. Najczęściej do konserw wybiera się metodę solenia na zimno lub na gorąco.
