Borowik uznawany jest przez miłośników „cichego” polowania za najlepszy spośród wielu grzybów jadalnych. Nazywa się go białym nie ze względu na kolor, ale ze względu na miąższ, który nie ciemnieje podczas cięcia. Ze względu na swój wyraźny smak i aromat te dary lasu zajęły należne im miejsce w kuchni. Są smażone, gotowane, przechowywane do wykorzystania w przyszłości. Liczne przepisy na borowiki na zimę są przechowywane w prawie każdej rodzinie od starszych pokoleń.
Przydatne właściwości borowików
Pod względem bogactwa składników odżywczych i składu chemicznego borowiki nie mają sobie równych. Zawierają mnóstwo:
- przeciwutleniacze;
- białka;
- witaminy z grupy B;
- minerały (potas, wapń, fluor, sód, fosfor, jod, żelazo, magnez);
- błonnik pokarmowy.
Jednak ze względu na obecność chityny białko grzybowe nie jest całkowicie wchłaniane. W suszonych borowikach procent strawności wzrasta do 85%.
Dzięki ich cennej zawartości zalety borowików są nie do przecenienia:
- Jej spożywanie wzmacnia kości i stawy.
- Naturalne enzymy zawarte w składzie rozkładają tłuszcze, węglowodany i glikogen.
- Dzięki beta-glukanowi wzmacnia się układ odpornościowy, zwiększa się obrona przeciwgrzybicza, przeciwwirusowa i zapalna.
- Lecytyna zawarta w borowikach jest pomocna przy anemii i miażdżycy, zapobiega gromadzeniu się cholesterolu i zatykaniu naczyń krwionośnych.
- Polisacharydy i siarka mają działanie przeciwnowotworowe.
Borowiki zawierają dużo ryboflawiny, która normalizuje pracę tarczycy i odpowiada za stan skóry, paznokci i włosów.
Pomimo ogromnych zalet i bogatego składu, borowiki są pokarmem niskokalorycznym.
W 100 g świeżych borowików:
Wiewiórki | 3,7 g |
Tłuszcze | 1,7 g |
Węglowodany | 1,1 |
Zawartość kalorii | 34 kcal |
Jak gotować borowik
Dania z grzybów, zwłaszcza z białych okazów, od dawna zajmują godne miejsce w kuchni rosyjskiej.
Borowiki można przyrządzać na różne sposoby, zachowując przy tym smak i wartości odżywcze. Je się je smażone, gotowane, suszone, marynowane, dodawane do zup i sałatek.
Przed gotowaniem przygotowuje się grzyby:
- sortować, oczyszczać z resztek leśnych (igły, liście);
- duże są krojone na kawałki, małe są używane w całości;
- moczyć w słonej zimnej wodzie przez pół godziny, aby robaki wypłynęły.
Czas gotowania zależy od wielkości grzybów:
Rodzaje grzybów | Jak długo gotować |
Młody, mały | Pół godziny |
Dojrzały, duży | 1 godzina |
Rozmrożone | 40 minut |
Wysuszony | Po wstępnym namoczeniu gotuj do końca |
Niektóre gospodynie domowe gotują je dwukrotnie:
- Najpierw w osolonej wodzie przez 15-20 minut po ugotowaniu. Następnie wodę spuszcza się, wrzucając borowiki do durszlaka.
- Zalać świeżą wodą i gotować 45 minut.
Podczas gotowania tworzy się duża ilość białej piany, którą należy zeskrobać łyżką cedzakową.
Zupa borowikowa
Miłośnicy produktów leśnych pokochają tę opcję pierwszego dania. Prosty przepis na zupę borowikową nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.
Będziesz potrzebować:
- woda (lub bulion z kurczaka) - 1000 ml;
- 50 g masła i 50 ml oleju roślinnego;
- 1/2 kg ziemniaków;
- 1 cebula;
- borowiki - 400 g;
- 120 g kwaśnej śmietany (15%);
- przyprawy, zioła i sól dodaje się do smaku.
Procedura gotowania.
- Gotuj bulion z kurczaka przez pół godziny (na udzie lub piersi kurczaka). Mięso jest wyjmowane. Dzięki temu zupa będzie bogatsza. Jeśli nie ma bulionu, gotuj na wodzie.
- Borowiki, cebulę, ziemniaki pokroić w kostkę, wlać na patelnię z olejem, smażyć przez 5 minut, mieszając.
- Dodać masło, pieprz, sól, smażyć dalej przez kolejne 2 minuty.
- Zalać bulionem lub wodą i gotować 20 minut.
- Wlać śmietanę i zioła, gotować dalej przez 3 minuty, nie przerywając mieszania. Zamknąć i pozostawić na 20 minut.
Jak smażyć borowiki
Białe owocniki na patelni to ulubione danie grzybiarzy.
Przygotowanie smażonych borowików jest łatwe:
- Najpierw dary lasu są sortowane, czyszczone, myte i cięte.
- Zalać zimną wodą z solą na 20 minut.
- Gotuj przez 15 minut. Umieścić na durszlaku i przepłukać zimną wodą.
- Umieścić na patelni wysmarowanej olejem roślinnym i smażyć, aż sok zniknie, a grzyby się zarumienią (około pół godziny).
- Na 2 minuty przed końcem smażenia dodać masło (w myśl zasady „masłem nie zepsuje się owsianki”). Sól i pieprz do smaku.
Niektóre gospodynie domowe smażą danie z cebulą.Aby to zrobić, włóż posiekaną cebulę na patelnię 5 minut przed grzybami.
Jak zamrozić borowiki
Zamrażanie to jeden z wygodnych sposobów przygotowania borowików na zimę, ponieważ grzyby można przechowywać przez co najmniej sześć miesięcy. Białka są mrożone na surowo (świeże) i gotowane:
- Świeżo zebrane dary leśne są czyszczone, duże grzyby kroi się na kawałki, małe grzyby kroi się w całości.
- Wkładać do torebek porcjami, według potrzeb do przygotowania potrawy. Nie zamrażaj ponownie.
Gotowane grzyby można również zamrozić:
- gotować nie dłużej niż 7 minut;
- spuścić na durszlak;
- poczekaj około godziny, aż woda spłynie;
- włóż do torebek, a następnie do zamrażarki.
Niektóre gospodynie domowe nie rozmrażają białych, ale natychmiast je gotują lub smażą, inne czekają, aż całkowicie się rozmrożą (8-12 godzin), a następnie gotują. W obu przypadkach smak potrawy nie ucierpi.
Jak suszyć borowiki w domu
Suszenie to stara, sprawdzona metoda przygotowywania żywności do przyszłego wykorzystania. Suszone biele zajmują niewiele miejsca i są przechowywane przez długi czas, jeśli przestrzegana jest technologia. Takie borowiki zawierają więcej białka niż te przygotowane innymi metodami.
Suszono je na różne sposoby, na przykład na nitce. Do nawleczenia każdego krążka grzyba lub całego krążka używa się grubej igły z nylonową nitką lub żyłki. Nie należy pozwalać im na kontakt ze sobą.
Białe girlandy wiesza się w dobrze wentylowanych, ciepłych pomieszczeniach, na przykład w kuchni nad kuchenką gazową.
Czasami suszą je na zewnątrz, gdy jest gorąco i sucho. Chronić przed owadami i kurzem gazą. Ten proces suszenia trwa tydzień.
Wiele gospodyń domowych trzyma białka w piekarniku, po uprzednim pokrojeniu ich w cienkie plasterki.
Technologia:
- Owocniki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Małe grzyby umieszcza się na czapce.
- Rozgrzej piekarnik (nie więcej niż 65°C).Umieść tam blachy do pieczenia lub umieść grzyby na metalowej siatce. Drzwi nie są całkowicie zamknięte, aby umożliwić dostęp powietrza.
- Po 5-6 godzinach temperaturę w piekarniku zwiększa się do 75°C. Następnie temperaturę ogrzewania ponownie obniża się do 55°C.
- Aby zapewnić równomierne suszenie, wyjmij blachy do pieczenia, ostudź je i obróć grzyby na drugą stronę.
Białka suszy się w piekarniku przez 24 godziny (24 godziny).
Wiele gospodyń domowych korzysta również z kuchenki mikrofalowej. Grzyby pokrojone na równe kawałki układa się na szklanym talerzu i włącza piekarnik na 20 minut. Po wypuszczeniu soku z grzybów należy go odcedzić. Proces powtarza się 4 razy. Przed każdym włączeniem poczekaj, aż kuchenka mikrofalowa ostygnie.
Borowiki wygodniej jest suszyć w suszarce elektrycznej: koszty energii są minimalne i nie ma potrzeby monitorowania procesu suszenia. Borowiki układa się na tacach w cienkich talerzach, ustawia się żądany program (w zależności od grzybów), czas trwania wynosi 5-9 godzin.
Przepisy na borowiki na zimę
Wiele gospodyń domowych uważa kiszenie białek za jeden z najskuteczniejszych sposobów przygotowania ich na zimę.
Marynowane grzyby to danie, które odpowiednio ozdobi świąteczny stół
Tradycyjny przepis
Będziesz potrzebować:
- 1000 g borowików;
- woda - 1000 ml;
- sok z 1 cytryny, sól - 1 łyżka. l.
Do marynaty
- 1 liść laurowy;
- czarny pieprz i ziele angielskie - 5 szt.;
- czosnek - 1 ząbek;
- 4-5 krążków marchwi i krążków cebuli;
- 2 parasole koperkowe;
- 500 ml wody;
- pół szklanki octu 9%;
- 10 g soli;
- cukier - 20 g.
Procedura marynowania:
- Grzyby są czyszczone i myte. Dojrzałe są cięte, małe są używane w całości.
- Napełnij patelnię wodą, solą, wyciśnij sok z cytryny. Po ugotowaniu dodać borowiki i gotować 15 minut.
- Odcedzić na sitku. Jeśli na grzybach pojawi się piana, zalej je wrzątkiem.
- Borowiki umieszczamy w sterylnych słoikach wraz z pozostałymi składnikami i przyprawami.
- Marynatę gotuje się przez 10 minut w temperaturze 100°C, zawartość słoików zalewa się wrzącą wodą i przykrywa sterylnymi pokrywkami.
- Grzyby w słoikach dodatkowo sterylizuje się przez 20 minut we wrzącej wodzie i zamyka.
Po schłodzeniu przedmioty obrabiane są usuwane do chłodni.
Borowiki marynowane w ziołach
Do marynaty będziesz potrzebować:
- liście chrzanu, porzeczki, wiśni;
- chrzan (korzeń);
- parasole koperkowe;
- Ząbki czosnku:
- sól - 20 g;
- cukier -30 g;
- ziarna pieprzu - 10 szt .;
- liść laurowy - 3 szt .;
- ocet 9% - 30 ml.
Liczba grzybów jest dowolna, na prośbę gospodyni.
Przygotowanie:
- Białe ugotować w osolonej wodzie przez 1 godzinę i przełożyć na sito.
- Gotuj marynatę przez 10 minut, dodaj ocet przed wyłączeniem kuchenki.
- Zielone liście zalewa się wrzącą wodą i rozprowadza do słoików.
- Napełnij słoiki marynatą, przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 45 minut.
- Wyjąć z wody i szczelnie zamknąć.
Po schłodzeniu jest wysyłany do przechowywania.
Borowiki marynowane z gałką muszkatołową
Będziesz potrzebować:
- borowiki - 1000 g.
Na marynatę:
- 20 g soli;
- 30 ml kwasu octowego (30%);
- pieprz czarny – 12 szt., ziele angielskie – 5 szt.;
- liść laurowy - 3 szt .;
- 10 g cukru;
- cebula 1 szt.;
- gałka muszkatołowa - ¼ łyżeczki.
Algorytm gotowania:
- Obrane i pokrojone na kawałki grzyby umieszcza się w kotle z wodą i gotuje przez 10 minut.
- Dodajemy cebulę, pokrojoną w półpierścienie, przyprawy i smażymy do miękkości.
- Pod koniec gotowania dodać ocet.
- Ułożyć w sterylnych słoikach i szczelnie zamknąć.
Przechowywać w chłodnym miejscu.
Marynowanie w occie winnym.
Składniki:
- 1000 g białego.
Na marynatę:
- 40 g soli;
- cukier - 60 g;
- 60 ml białego octu winnego;
- ziarna pieprzu - 9 szt .;
- goździki - 6 szt .;
- 4 parasole koperkowe, liście laurowe - 4 szt.;
- liście porzeczki - 5 szt .;
- 3 ząbki czosnku.
Procedura gotowania.
- Borowiki myjemy, kroimy, umieszczamy w kotle z wodą, podgrzewamy do temperatury 100°C i wodę odsączamy.
- Napełnij patelnię czystą wodą (1 litr), po zagotowaniu usuń pianę, dodaj sól (20 g) i gotuj przez pół godziny.
- Dodać cukier, pozostałą sól, przyprawy, ocet winny i nie przerywać gotowania przez 10 minut.
- Borowiki rozprowadza się w słoikach z koperkiem i liśćmi, napełnia marynatą i przykrywa pokrywkami.
Umieścić w chłodnym miejscu.
Przepis z nasionami gorczycy
Składniki:
- 1 kg borowików
Na marynatę:
- 40 g soli;
- cukier - 20 g;
- ziarna czarnego pieprzu - 6 szt .;
- suszone goździki - 3 szt .;
- liść laurowy - 4 szt .;
- suszony koperek - 10 g;
- 5 g nasion gorczycy;
- 1 łyżeczka. kwas cytrynowy;
- woda - 1000ml.
Postęp przygotowań.
- Pokrojone grzyby wlewa się, soli i gotuje przez 40 minut na małym ogniu.
- Grzyby ułożyć na sicie i osuszyć.
- Marynatę gotować przez 10 minut z dodatkiem przypraw.
- Grzyby włóż do sterylnych słoików, zalej je marynatą i zamknij pokrywkami.
Po ostygnięciu słoiki przenosi się do chłodni, gdzie przechowuje się je do zimy.
Wniosek
Opisane przepisy na borowiki na zimę przydadzą się miłośnikom „cichego polowania” oraz tym, którzy lubią dania z borowikami. Aby dary lasu nie poszły na marne, zręczne gospodynie domowe przygotowują się na zimę na wszelkie możliwe sposoby.
