Treść
Zdjęcia i opisy borowików często można znaleźć zarówno w literaturze specjalistycznej, jak i w wielu książkach kucharskich. Niewielu może porównać popularność z tym przedstawicielem królestwa grzybów, szczególnie w Rosji. Borowik jest zasłużenie uważany za jedno z najbardziej pożądanych trofeów wśród zbieraczy grzybów, nie ustępując pod tym względem takim „królewskim” grzybom, jak czapka szafranowa czy biały grzyb mleczny.
Jak wygląda borowik?
Borowiki to dość liczny rodzaj grzybów z rodziny Boletaceae. Łączy kilkaset gatunków. Wszystkie należą do grzybów rurkowych.
Wszystkie borowiki wyróżniają się podobieństwem w wyglądzie i strukturze. Ich owocniki mają wyraźnie określoną masywną łodygę i kapelusz. Borowiki mogą osiągać znaczne rozmiary i wagę.
Kształt łodygi borowików
Odnóże borowika jest grube, masywne, zwykle maczugowate, ze zgrubieniami w dolnej lub środkowej części. Zwykle na powierzchni znajduje się wyraźnie widoczny wzór siateczki, lecz czasami może on być nieobecny. W zależności od tego noga może być gładka w dotyku lub lekko szorstka.
Kolor jest jasnobeżowy, czasami prążkowany, z dużą liczbą małych jasnobrązowych plamek. Miąższ nogi jest gęsty, biały i z wiekiem staje się włóknisty.
Kształt czapki borowików
Czapka młodego borowika przypomina czapkę ściśle przylegającą do nogi. Na tym etapie jest ona równa, okrągła, sucha, aksamitna w dotyku lub gładka. Z biegiem czasu krawędzie się podnoszą, czapka staje się półkolem. W miarę starzenia się grzyba wierzch staje się bardziej płaski, a sam kapelusz zaczyna zwiększać swoją objętość i przybiera kształt poduszki. Kolor skórki pokrywającej kapelusz może wahać się od jasnej kawy do ciemnobrązowego.
Warstwa rurkowa jest jasnożółta z zielonkawym odcieniem i staje się jaśniejsza w miarę wzrostu grzyba. Miąższ kapelusza jest biały lub lekko kremowy, u młodych grzybów jest gęsty, ale z czasem staje się miękki i luźny.
Gdzie rośnie borowik?
Obszar uprawy borowików jest szeroki. Grzyb ten jest powszechny w umiarkowanych strefach klimatycznych obu półkul, z północną granicą sięgającą do regionów polarnych, do stref arktycznej tundry. Borowiki rosną najczęściej w lasach mieszanych, tworząc mikoryzy z różnymi gatunkami drzew: sosną, świerkiem, brzozą.
Preferują dobrze oświetlone miejsca, krawędzie i zwykle rosną w grupach. Często można je spotkać w lasach brzozowych, na zboczach wąwozów i wzgórz, wzdłuż leśnych dróg i polan.
Dlaczego tak nazwano borowiki?
Nazwa „borowiki” kojarzy się przede wszystkim z miejscami, w których rosną. Bor zawsze był nazwą czystego, otwartego lasu sosnowego, rosnącego na wzgórzu, z niewielką liczbą szlachetnych drzew liściastych, takich jak dąb czy buk. To właśnie w takich miejscach najczęściej spotyka się te grzyby, tworząc mikoryzę z sosną.
Czy borowik jest grzybem jadalnym czy nie?
Wśród borowików nie ma śmiertelnie trujących i stosunkowo niewiele jest niejadalnych. Tłumaczy to ich dużą popularność zarówno wśród doświadczonych miłośników „cichego polowania”, jak i wśród początkujących. Borowik, będący jedną z odmian borowików, jest szczególnie ceniony wśród grzybiarzy i kucharzy. Należy do najwyższej kategorii I pod względem wartości odżywczej i jest zawsze pożądanym trofeum.
Walory smakowe borowików
Potrawy z borowików charakteryzują się wyraźnym grzybowym aromatem i doskonałym smakiem. U niektórych gatunków w zapachu mogą być wyraźnie wyczuwalne nuty owocowe. Borowiki jadalne można spożywać bez uprzedniego moczenia i gotowania.
Korzyści i szkody borowików
Oprócz wartości odżywczych grzyby te zawierają wiele przydatnych substancji. Ich owocniki zawierają:
- Witaminy A, B1, B2, C, D.
- Mikroelementy (wapń, magnez, molibden, żelazo).
Pomimo wszystkich korzystnych właściwości należy pamiętać, że grzyby są dość ciężkim pokarmem i nie każdy żołądek może sobie z tym poradzić. Dlatego też nie zaleca się ich stosowania przez dzieci poniżej 10 roku życia.
Odmiany borowików
Większość borowików to grzyby jadalne lub warunkowo jadalne.Tylko niewielka liczba gatunków tego grzyba nie jest spożywana z tego czy innego powodu. Istnieje również kilka rodzajów borowików zaliczanych do grzybów trujących.
Borowik jadalny
Wśród borowików jadalnych dominują grzyby kategorii I i II pod względem wartości odżywczej, są to grzyby o doskonałym i dobrym smaku.
Borowiki
Szeroko rozpowszechniony w europejskiej części Rosji, a także na Syberii i na Dalekim Wschodzie. Średnica kapelusza grzyba może dochodzić do 30 cm, jego kształt jest półkulisty, z wiekiem krawędzie coraz bardziej się podnoszą, aż wierzchołek stanie się płaski. Jednocześnie znacznie zwiększa się jego grubość. Czapka jest zwykle pomalowana na jasnobrązowy kolor i jest szorstka lub aksamitna w dotyku. Warstwa zarodników jest bladożółta z zielonkawym odcieniem. Zdjęcie borowików:
Noga mocna, maczugowata, zwykle pogrubiona u dołu lub w części środkowej. Jego kolor jest biały z małymi brązowymi smugami. Miąższ jest biały lub lekko żółtawy, gęsty. Po cięciu pozostaje biały.
Grzyb biały brzozowy
W wielu regionach Rosji grzyb ma swoją nazwę - kłosek, ponieważ okres jego wzrostu zbiega się z pojawieniem się kolca w żyto. Kapelusz może dorastać do 15 cm średnicy, ma kształt poduszki, z czasem przybiera bardziej płaski kształt. Skórka jest jasnobrązowa, czasem prawie biała.
Noga jest cylindryczna lub beczkowata, biała, czasem z wzorem siateczki. Warstwa rurkowa jest prawie biała, w miarę wzrostu staje się jasnożółta. Miąższ jest biały i nie zmienia koloru pod wpływem złamania lub przecięcia. Kłoski rosną zwykle od czerwca do października na obrzeżach lasów, wzdłuż polan i dróg leśnych, tworząc z brzozą mikoryzę.
Grzyb biały sosnowy
Kapelusz jest wypukły, poduszkowaty lub półkulisty, z wiekiem staje się bardziej płaski. Osiąga średnicę 25-30 cm. Powierzchnia kapelusza jest pomarszczona lub nierówna, ciemnobrązowa w różnych odcieniach.
Noga krótka, masywna, maczugowata, jasnobrązowa z drobnym wzorem siateczki. Warstwa rurkowa jest biała, z wiekiem staje się jasnozielona lub oliwkowa. Miąższ jest biały, gęsty, barwa nie zmienia się w miejscach uszkodzeń mechanicznych. Rośnie głównie w lasach iglastych lub mieszanych, tworząc mikoryzę z sosną, rzadziej ze świerkiem lub drzewami liściastymi. Główny okres wzrostu przypada na okres od lipca do września, chociaż często można je spotkać nawet po przymrozkach.
Grzyb z białego dębu
U młodych osobników kapelusz jest kulisty, później półkolisty i ma kształt poduszki. Skórka jest aksamitna w dotyku, często pokryta siecią drobnych pęknięć. Kolor może się różnić od jasnej kawy do ciemnej ochry. Warstwa rurkowa jest bladożółta, z zielonkawym lub oliwkowym odcieniem.
Łodyga młodego grzyba ma kształt maczugowaty, z wiekiem przybiera kształt walca lub ściętego stożka. Na całej długości widać delikatny jasnobrązowy wzór siateczki. Miąższ jest gęsty, żółtawo-biały, kolor nie zmienia się po rozbiciu. Jest szeroko rozpowszechniony w regionach południowych, gdzie można go spotkać w lasach liściastych z przewagą buku lub dębu, często rośnie obok kasztanowców. Okres wzrostu rozpoczyna się w maju i trwa do października.
Borowik miedziany (borowik brązowy)
Kapelusz jest półkulisty, z wiekiem nabiera bardziej płaskiego, poduszkowego kształtu. Osiąga średnicę 20 cm, skórka jest ciemnoszara, prawie czarna, z popielatym odcieniem, u młodych osobników jest aksamitna i przyjemna w dotyku.Warstwa rurkowa jest biała i z wiekiem zaczyna lekko żółknąć.
Noga masywna, maczugowata, jasnobrązowa, pokryta drobną siateczką. Miąższ biały, dość gęsty, z wiekiem luźniejszy. Borowik brunatny rośnie w regionach południowych, zwykle w gajach dębowych z obecnością kasztanów. Pojawia się w maju i zwykle ma kilka fal wzrostu przez cały sezon. Ostatnie okazy można spotkać w lesie w połowie jesieni.
Fałszywy borowik
Należy rozumieć, że termin „fałszywy” oznacza niejadalny lub trujący grzyb, podobny wyglądem do każdego jadalnego. W przypadku borowików warto uwzględnić przede wszystkim przedstawicieli tej samej rodziny Boletaceae, takich jak:
- Grzyb galasowy.
- Szatański grzyb.
- Borowik Le Gal.
- Borowiki są cudowne.
Na tej liście znajdują się zarówno gatunki niejadalne, jak i trujące. Oto kilka grzybów, które są podobne do borowików jadalnych, ale nimi nie są:
- Grzyb galasowy (gorchak). Według klasyfikacji nie jest to borowik, chociaż grzyby te należą do tej samej rodziny. Na zewnątrz jest podobny do zwykłego borowika, ma półkulistą lub poduszkową czapkę w kolorze brązowym o różnych odcieniach. Charakterystyczną cechą słodko-gorzkiego jest kolor warstwy rurkowej. Jest bladoróżowy, z wiekiem staje się ciemniejszy i jaśniejszy. Po rozbiciu miąższ grzyba żółciowego, w przeciwieństwie do borowików, zmienia kolor na czerwony, ma gorzki smak, a gorycz nasila się podczas obróbki cieplnej. Gorzkie ziele nie jest trujące, ale nie można go jeść.
Ważny! Grzyb żółciowy prawie nigdy nie jest robakiem. - Szatański grzyb. Swoją nazwę zawdzięcza podobieństwu koloru łodygi do języka płomienia wydobywającego się z ziemi. Charakterystyczną cechą tego grzyba jest czerwona lub pomarańczowa łodyga.Jest typowy dla wszystkich Boletovów, maczugowaty, gruby, gęsty. Czapka szatańskiego grzyba jest półkolista, z wiekiem staje się bardziej płaska i ma kształt poduszki. Jego kolor jest oliwkowo-szary, w różnych odcieniach. Warstwa zarodników jest zielonkawo-żółta. Miąższ jest gęsty, żółtawy, a po rozbiciu zwykle zmienia kolor na niebieski. Osobliwością szatańskiego grzyba jest jego zapach. U młodych osobników jest przyjemny i pikantny, lecz z wiekiem miąższ owocnika zaczyna coraz bardziej pachnieć zgniłą cebulą. Grzyb satanistyczny rośnie od czerwca do października, głównie w południowych regionach europejskiej części Rosji i występuje na Terytorium Primorskim. W postaci surowej gatunek jest trujący, jednak w niektórych krajach jest spożywany po długotrwałej obróbce cieplnej. Ten fałszywy borowik pokazano poniżej:
- Borowik Le Gal (legalny). Występuje głównie w krajach Europy. Główka wszystkich borowików ma czapkę półkolistą lub poduszkową. Jego kolor to brudny róż. Skóra jest aksamitna, przyjemna w dotyku. Warstwa rurkowa jest różowo-pomarańczowa. Miąższ jest jasnożółty, ma przyjemny zapach grzybów, a po rozbiciu zmienia kolor na niebieski. Noga jest gęsta, zaokrąglona, opuchnięta. Jego kolor jest różowo-pomarańczowy, a na powierzchni wyraźnie widać drobny wzór siateczki. Rośnie w okresie lipiec-wrzesień w lasach liściastych, tworząc mikoryzę z dębem, bukiem i grabem. Borowik Le Gal jest trujący i nie należy go jeść.
- Borowiki są cudowne. Czapka tego grzyba jest oliwkowobrązowa, czasem czerwonawa, często z ciemnobrązowymi plamami. Kształt jest półkulisty, w miarę wzrostu staje się poduszkowy. Pory warstwy rurkowej są czerwone. Miąższ jest żółtawy, po przecięciu zmienia kolor na niebieski. Noga gruba, ceglasta, ze wzorem w postaci drobnej siateczki. Gatunek szeroko rozpowszechniony w lasach iglastych Ameryki Północnej. Trujący.
Zasady zbierania
Zbierając borowiki dość trudno popełnić błąd. Wszyscy trujący przedstawiciele tej rodziny mają charakterystyczny kolor z czerwonymi odcieniami, co sprawia, że prawdopodobieństwo błędu jest dość niskie. Jednak podczas „cichego polowania” należy przestrzegać ogólnie przyjętych zasad:
- Nie należy spożywać grzybów, jeśli nie ma się całkowitej pewności, że są one jadalne i bezpieczne.
- Podczas procesu wzrostu owocniki dosłownie pochłaniają radionuklidy, sole metali ciężkich i inne szkodliwe substancje. Nie należy ich zbierać w pobliżu ruchliwych autostrad lub linii kolejowych ani na opuszczonych terenach wojskowych lub przemysłowych, gdzie zwykle rośnie obficie.
- Zbierając grzyby, należy je przeciąć nożem, a nie wyciągać z ziemi, w przeciwnym razie nici grzybni ulegną zniszczeniu.
- Borowiki prawie zawsze rosną w grupach. Często grzybnia rozciąga się wzdłuż naturalnych fałd terenu: rowu, wąwozu, starego toru samochodowego. W tym kierunku należy kontynuować poszukiwania.
- Robaki lepiej od razu zostawić w lesie, przypinając je do gałęzi drzewa. Dojrzałe zarodniki wylewają się z kapelusza i tworzą nową grzybnię. A suszony grzyb zostanie zjedzony przez ptaki lub wiewiórki.
- Borowiki z niewielką ilością robaków w środku można wykorzystać do przetworzenia, można je np. zasuszyć. Jednak zbiory muszą zostać przetworzone natychmiast po powrocie z lasu, w przeciwnym razie larwy nie tylko będą nadal niszczyć robaki, ale także będą czołgać się na sąsiednie, czyste.
Przestrzegając tych prostych zasad „cichego polowania”, możesz być pewien swojego zdrowia i bezpieczeństwa.
Spożycie borowików
Borowiki są smaczne i pożywne. Istnieje wiele przepisów na gotowanie potraw z tymi grzybami.Są naprawdę uniwersalne, można je stosować pod dowolną postacią: smażone, gotowane, marynowane. Są suszone i mrożone na zimę, wykorzystywane jako składniki do przygotowania różnorodnych sałatek, zup i sosów.
Jak uprawiać borowiki w domu
Prawdopodobnie żaden ogrodnik nie odmówiłby plantacji borowików na swojej działce. Jest to jednak dość trudne. Aby borowiki rosły jak w lesie, należy stworzyć dla nich odpowiednie warunki maksymalnie imitujące naturalne. Dotyczy to dosłownie wszystkich aspektów: gleby, składu pozostałości organicznych, na których powinna rosnąć grzybnia, obecności drzew w wieku odpowiednim do powstania mikoryzy itp.
Dobrą opcją do sztucznej hodowli borowików jest wykorzystanie szklarni lub ogrzewanych pomieszczeń, w których można utrzymać wymagane parametry temperatury i wilgotności. Grzybnię można pozyskać niezależnie od grzybów zebranych w lesie lub zakupić w sklepie internetowym.
Ciekawy film o uprawie borowików w letnim domku:
Wniosek
Powyżej znajdują się zdjęcia i opisy borowika, jego odmian jadalnych i niejadalnych. Oczywiście lista wymienionych gatunków nie jest kompletna. Jednak nawet ta informacja wystarczy, aby mieć ogólne pojęcie o tej rodzinie grzybów, która liczy około 300 gatunków.
