Treść
Borowik żółty (borowik) jest również znany w źródłach rosyjskich jako borowik z Yunkville. Ale ta błędna nazwa nie pochodzi od imienia słynnego naukowca, ale od łacińskiego słowa „junquillo”, co oznacza „jasnożółty”. Można też spotkać łacińską nazwę gatunku – Boletus junquilleus. Grzyb należy do rodziny Boletaceae, rodzaju Borovik.
Jak wyglądają borowiki żółte?
Młode okazy mają wypukły, kulisty kapelusz o średnicy około 5 cm, starsze osobniki mają płaską, poduszkowatą, prostacką czapkę o średnicy do 16-20 cm, jej powierzchnia jest gładka, matowa, aksamitna, lekko pomarszczona przy suchej pogodzie i pokryte śluzem po deszczu. Kolor czapki jest żółty lub jasnobrązowy.
Noga jest okrągła, mięsista, gęsta, nie pusta w środku.Z wyglądu przypomina żółtą bulwę ziemniaka. Jego wysokość może dochodzić do 12 cm, a średnica do 6 cm, kolor jest jasnożółty lub kremowy, powierzchnia pokryta jest małymi brązowymi łuskami.
Miąższ jest gęsty, żółty i nie ma charakterystycznego grzybowego aromatu. W miejscu cięcia ciemnieje i może zmienić kolor na lekko niebieski.
Grubość warstwy rurkowej wynosi 1,5-3 cm, kolor jest żółty, u starych grzybów staje się oliwkowy. Rurki są krótkie, wolne, z karbem, ich długość nie przekracza 2 cm, kolor jest jasny, żółty, a po naciśnięciu na owocnik może stać się ciemniejszy.
Zarodniki są gładkie, wrzecionowate, jasnożółte. Proszek zarodników w kolorze oliwkowym.
Gdzie rosną borowiki żółte?
Ten ciepłolubny grzyb występuje w całej Europie Zachodniej, na Karpatach, na Polesiu i na Stepie Leśnym. Spotkać go można w lasach liściastych, gdzie rośnie dąb lub buk. W Rosji borowiki żółte można spotkać na Dalekim Wschodzie lub na Krymie. Praktycznie nie występuje w europejskiej części kraju.
Czy można jeść borowiki żółte?
Jest to grzyb jadalny, całkowicie bezpieczny. Spożywa się go świeżego, suszonego lub marynowanego. Można z niego przygotować dowolne dania grzybowe - gotować, smażyć i dusić. W kategorii wartości odżywczej grzyb należy do drugiej grupy.
Zasady zbierania
Borowik żółty zbiera się w okresie owocowania – od lipca do października. Szczyt wzrostu tego gatunku przypada na połowę sierpnia lub początek września. W zależności od warunków atmosferycznych terminy te mogą przesunąć się o tydzień. Borowik żółty można znaleźć pod dębem lub bukiem, gatunek ten nie rośnie w lasach iglastych.Grzybnia owocuje obficie w wilgotnym, ciepłym miejscu, zwykle na nizinie, na skraju lasu.
Kilka dni po ulewnych deszczach warto wybrać się na grzybobranie. Należy ich szukać na dobrze oświetlonych, nasłonecznionych brzegach i polanach, w glebie piaszczystej. Jeśli spod opadłych liści pojawi się czapka żółtego borowika, w pobliżu można znaleźć jeszcze kilku jego towarzyszy, ponieważ grzyb rośnie w dużych rodzinach.
Owocnik odcina się nożem lub odłamuje - nie wpływa to na owocowanie grzybni, ponieważ jej zarodniki znajdują się głęboko pod ziemią.
Lepiej nie brać bardzo małych grzybów, za tydzień 5-gramowe dziecko zamieni się w 250-gramowe mocne. Czasami zdarzają się okazy, których waga sięga 1 kg.
Używać
Borowiki są spożywane i przechowywane na zimę w ciągu 24 godzin od zbioru. Dzięki temu zachowują maksimum walorów i smaku. Przed duszeniem lub gotowaniem żółty borowik zalewa się osoloną wodą, aby ewentualne robaki wypłynęły na powierzchnię.
Z owocników przygotowuje się wszelkie dania grzybowe: zupy, pieczenie, sosy, nadzienia do pasztetów i pierogów. Młody grzyb gotuje się lub duszi nie dłużej niż 20 minut, przejrzały zajmie pół godziny.
Borowiki żółte można suszyć. Najpierw dokładnie umyj, odsącz wilgoć papierowym ręcznikiem i nawlecz na nitkę.
Te koraliki grzybowe wiesza się w suchym, ciepłym miejscu i pozostawia do zimy. Wystarczy namoczyć suchego borowika w zimnej wodzie przez pół godziny, a następnie ugotować z niego dowolne danie.Aby uzyskać bogatszy kremowy smak, suszony grzyb moczy się w mleku. Suszone borowiki można również zmielić na proszek i dodać do sosów jako przyprawę.
Borowiki żółte można przygotować na zimę poprzez zamrożenie. Dokładnie umyte, wysuszone grzyby dzielimy na małe porcje, pakujemy w worki i umieszczamy w zamrażarce. Zimą owocnik rozmraża się i przygotowuje w taki sam sposób, jak świeżo zebrany borowik.
Wniosek
Borowiki żółte należą do rodziny borowików, które wyróżniają się doskonałym smakiem i bogatym aromatem. Gatunek rzadko spotykany w Rosji, ponieważ kocha ciepło. Różni się od innych członków rodziny jasnożółtym kolorem i nadaje się do przygotowywania wszelkich potraw grzybowych.
