Treść
Półbiały grzyb jest dobrym gatunkiem jadalnym i nazywany jest również półbiałym borowikiem, żółtym borowikiem lub półbiałym borowikiem. Jest to korzystne dla organizmu, ale przed zebraniem należy dokładnie przestudiować cechy gatunku i jego zdjęcia, aby uniknąć błędów.
Jak wyglądają borowiki półbiałe?
Borowik półbiały ma dość standardową budowę jak na borowik. W młodym wieku czapka jest wypukła i półkulista, później staje się spłaszczona i poduszkowata, osiągając średnicę 15 cm.
Kapelusz pokryty jest cienką, ale ściśle przylegającą skórką, gładką w dotyku i matową, choć u dorosłych owocników często jest pomarszczona. Zwykle jest suchy, ale przy deszczowej pogodzie może pojawić się na nim śluz. Kolor półbiałego grzyba Boletus Impolitus może być gliniasty lub jasnobrązowy, dolna powierzchnia kapelusza jest cylindryczna i żółtawa, z małymi porami, które z wiekiem nabierają oliwkowego odcienia.
Noga może wznieść się do 15 cm nad ziemię, osiągając obwód około 6 cm, w jej dolnej części widoczne jest zgrubienie. Kolor nogi jest przeważnie beżowy, jaśniejszy w górnej części i znacznie ciemniejszy w dolnej części, a czasem z czerwonawym odcieniem. Na dnie łodygi znajdują się również kosmki, ale na jej powierzchni zwykle nie ma wzoru siatki.
Jeśli przełamiemy półbiały grzyb na pół, miąższ będzie gęsty, białawy lub cytrynowożółty, o neutralnym lub słabym zapachu karbolu. Miąższ nie zmienia koloru pod wpływem powietrza – jest to cecha charakterystyczna borowików półbiałych.
Gdzie rosną półbiałe podgrzybki?
Borowik półbiały należy do kategorii gatunków ciepłolubnych, które preferują wilgotne gleby. Można go spotkać w Rosji głównie w regionach południowych i centralnych. Grzyb półbiały rośnie przeważnie w lasach mieszanych i liściastych pod grabami, bukami i dębami, rzadko można go spotkać pod drzewami iglastymi.
Okres maksymalnego owocowania przypada na koniec lata i początek jesieni. Pierwsze grzyby pojawiają się już w maju, jednak w największych ilościach rosną od połowy sierpnia do października.
Czy grzyby semi-ceps są jadalne czy nie?
Choć podgrzybek półbiały nie ma zbyt przyjemnego zapachu, po wstępnej obróbce zapach ten zanika.Z punktu widzenia jadalności borowik tego gatunku jest całkowicie odpowiedni do spożycia. Według wielu zbieraczy grzybów w niczym nie ustępuje borowikom, a nawet przewyższa go smakiem.
Fałszywe dublety
Doświadczeni zbieracze grzybów z łatwością odróżnią podgrzybka półbiałego od innych gatunków. Jednak początkujący mogą pomylić borowiki z podobnymi odmianami, z których niektóre są jadalne i niejadalne.
Borowiki
Jeśli nie masz doświadczenia, możesz pomylić grzyba półbiałego ze zwykłym białym - odmiany są prawie identyczne pod względem wielkości i budowy. Ale są też różnice - kapelusz białego borowika jest zwykle ciemniejszy, brązowy, bez cytrynowego koloru. Łodyga borowika białego jest przeważnie beżowa, ciemniejsza u dołu i jaśniejsza w kierunku kapelusza.
Odmiany można rozróżnić także po zapachu. Słaby aromat karbolowy obecny w półbiałym jest nietypowy dla podgrzybka białego. Obydwa rodzaje są całkowicie jadalne, wymagają jednak wstępnego przygotowania – krótkiego namoczenia i ugotowania.
Borowik panieński
Innym jadalnym odpowiednikiem półbiałego grzyba jest borowik pospolity, który czasami można spotkać w lasach liściastych południowych regionów. Odmiany mają tę samą budowę czapek i nóg, są podobnej wielkości i koloru.
Ale jednocześnie borowik panieński jest ciemniejszy - w kapeluszu żółto-brązowy, czerwono-brązowy lub brązowo-brązowy. Łodyga dziewicy jest cytrynowożółta, u dołu brązowawa, z wyraźną siatką, ale zwykle jest cieńsza niż u grzyba półbiałego.
Zielony mech
Grzyb jadalny ma pewne podobieństwo do półbiałego borowika - jego kapelusz ma ten sam kształt, w wieku dorosłym ma kształt poduszki, a u młodych owocników jest wypukły. Ale kolor zielonego koła zamachowego jest oliwkowożółty lub oliwkowo-brązowy i chociaż jego noga jest wysoka, jest bardzo cienka, ma tylko do 2 cm średnicy.
Możesz także rozróżnić zielone koło zamachowe, jeśli naciśniesz nakrętkę lub ją przetniesz, miąższ szybko zmieni kolor na niebieski. Aromat zielonych borowików przypomina zapach suszonych owoców i jest całkiem przyjemny, w przeciwieństwie do zapachu półbiałych borowików. Chociaż dolna warstwa nasadki u obu gatunków jest rurowa, zielone koło zamachowe ma znacznie większe pory.
Piękny borowik
Czasami półbiały borowik można pomylić z niejadalnym pięknym borowikiem - grzybem o podobnym kształcie i wielkości. Ale różnice w sobowtórze są bardzo zauważalne - jego kapelusz ma oliwkowo-szary odcień.
Noga pięknego borowika jest gruba i gęsta, maczugowata, górna część jest cytrynowożółta, środek jaskrawoczerwona, a bliżej nasady noga staje się czerwonobrązowa. Takie przejścia odcieni na łodydze nie są typowe dla grzyba półbiałego, chociaż oba gatunki mają na łodydze lekką siateczkę. Przecięty miąższ niejadalnego pięknego borowika szybko zmienia kolor na niebieski.
Ukorzeniający borowik
Inny niejadalny gatunek, borowik korzeniowy, ma pewne podobieństwo do półbiałego grzyba. Chociaż odmiany są podobne pod względem wielkości i budowy, różnica między nimi jest dość duża.
Czapka podgrzybka jest jasnoszara, zwykle znacznie jaśniejsza niż u podgrzybka półbiałego.Nogi obu gatunków są bardzo podobne, ale u ukorzenionych borowików podstawa nogi jest zwykle brązowo-brązowa lub z zielonkawo-niebieskimi plamami. Po cięciu niejadalny borowik nabiera jasnoniebieskiego koloru.
Zasady zbierania
Po borowiki półbiałe najlepiej wybrać się do lasu w połowie sierpnia. Od tego czasu aż do połowy jesieni grzyb najaktywniej owocuje. Najszybszy wzrost owocników następuje zwykle po dniach deszczowych.
Do zbioru należy wybierać czyste lasy, położone z dala od obiektów przemysłowych i głównych dróg. Ponieważ miąższ grzybów szybko gromadzi substancje toksyczne, owocniki uprawiane na skażonych obszarach mogą być niebezpieczne dla zdrowia. Lepiej jest zbierać młode półbiałe borówki, mają gęstszą strukturę, przyjemny smak, a także zawierają w miąższu minimalną ilość substancji toksycznych z powietrza i gleby.
Jak gotować borowiki
Grzyb półbiały uznawany jest za grzyb uniwersalny – można go gotować, smażyć, marynować, solić i suszyć w celu długotrwałego przechowywania. Przed jakąkolwiek inną metodą przetwarzania niż suszenie owocniki należy oczyścić z resztek leśnych, w razie potrzeby przyciąć i namoczyć przez godzinę, aby usunąć z miąższu lekką gorycz. Borowiki gotuje się przez około pół godziny w osolonej wodzie, bulion należy odcedzić, ponieważ mogą w nim pozostać toksyny.
Podgrzybek marynowany półbiały
Popularną metodą gotowania jest marynowanie półbiałego grzyba. Przepis wygląda bardzo prosto:
- 1 kg owocników gotuje się przez pół godziny;
- bulion jest osuszany, a grzyby umieszczane są w durszlaku;
- w drugiej misce zagotuj wodę z 2 dużymi łyżkami soli, 1 dużą łyżką cukru, 3 pąkami goździków i 5 ziarnami pieprzu;
- po ugotowaniu wlej 100 ml octu do marynaty i dodaj gotowane grzyby;
- Po kolejnych 15 minutach zdejmij grzyby i marynatę z ognia.
Następnie przygotowane sterylne słoiki układa się na dnie z cebulą, na wierzchu umieszcza się grzyby i zalewa gorącą marynatą. Pojemniki są szczelnie zamykane i po schłodzeniu przechowywane w lodówce.
Smażący półbiały grzyb
Innym popularnym przepisem na pół borowiki jest smażenie. Na gorącej patelni nasmarowanej olejem roślinnym podsmaż 200 g posiekanej cebuli, aż będzie przezroczysta.
Następnie do cebuli dodaje się wstępnie ugotowane i posiekane półbiałe grzyby, po 10 minutach mieszaninę soli się i doprawia do smaku, a po kolejnym kwadransie wyjmuje z pieca. Smażone borowiki można podawać z gotowanymi ziemniakami, kaszą i innymi daniami.
Wniosek
Grzyb półbiały to dość smaczny grzyb jadalny, który wymaga minimalnego przetwarzania. Jeśli dokładnie przestudiujesz jego opis i zdjęcie i poprawnie rozpoznasz go w lesie, będzie mógł ozdobić wiele potraw kulinarnych.
