Treść
Borowik korzeniowy to dość rzadki niejadalny grzyb, który występuje w klimatach południowych i środkowej strefie na całym świecie. Chociaż nie powoduje poważnych szkód dla zdrowia, nie zaleca się mylenia go ze zdrowymi odmianami i spożywania.
Jak wyglądają borowiki korzeniowe?
Wygląd ukorzeniających się borowików jest dość typowy dla Boletaceae.Gatunek, zwany także borowikiem gorzkim lub borowikiem krępym, ma dużą czapkę o średnicy do 20 cm; w młodym wieku kapelusz ma wypukły półkulisty kształt, następnie nieco się spłaszcza, ale nadal pozostaje w kształcie poduszki. Młode podgrzybki mają lekko podwinięte krawędzie, dorosłe osobniki mają krawędzie proste i faliste. Kapelusz pokryty suchą, gładką skórką w kolorze szarym, zielonkawym lub jasnopłowym, po naciśnięciu zmienia kolor na niebieski.
Dolna powierzchnia kapelusza owocników jest rurkowata, z małymi zaokrąglonymi porami. W miejscu połączenia łodygi z kapeluszem warstwa rurkowa jest lekko zagłębiona, kolor rurek jest cytrynowożółty u młodych owocników i oliwkowy u dorosłych. Po naciśnięciu rurowa dolna powierzchnia szybko zmienia kolor na niebieski.
Owocnik wyrasta na łodydze do średniej wysokości 8 cm, średnica szypułki dochodzi do 3-5 cm Kształt młodych owocników jest bulwiasty i gruby, z wiekiem staje się cylindryczny z zachowanym zgrubieniem w dolnej części . Kolor nogi jest z wierzchu cytrynowożółty, a bliżej podstawy pokryty oliwkowobrązowymi lub zielonkawo-niebieskimi plamami. W górnej części na jej powierzchni widoczna jest nierówna siatka. Jeśli złamiesz nogę, po złamaniu zmieni ona kolor na niebieski.
Miąższ kapelusza ukorzenionego borowika jest gęsty i białawy, niebieskawy bliżej warstwy rurkowej. Po przecięciu zmienia kolor na niebieski pod wpływem powietrza, ma przyjemny zapach, ale gorzki smak.
Gdzie rosną borowiki korzeniowe?
Bolet ukorzeniający preferuje głównie ciepłe regiony. Występuje w Ameryce Północnej i Europie, Afryce Północnej, rośnie w lasach liściastych i mieszanych, a szczególnie często tworzy symbiozę z brzozami i dębami.Pomimo szerokiego obszaru występowania, jest rzadko spotykany. Okres najaktywniejszego owocowania przypada na koniec lata i początek jesieni, choć od lipca aż do przymrozków można spotkać podgrzybka gąbczastego.
Fałszywe odpowiedniki borowików korzeniowych
Krępe borowiki występujące w lesie można pomylić z kilkoma odmianami grzybów, jadalnymi i niejadalnymi. Warto poznać różnice między nimi, aby przypadkiem nie przejść obok jadalnego grzyba, myląc go z gorzkim borowikiem gąbczastym.
Szatański grzyb
Odmiany są bardzo podobne pod względem wielkości i struktury, łączy je półkulisty wypukły kapelusz, gęsta łodyga i przeważnie jasny odcień kapelusza. Ale jednocześnie grzyb satanistyczny w dolnej części łodygi ma czerwonawy wzór siatki, którego nie ma bolerek ukorzeniający, a odcień jego rurkowatej warstwy jest również czerwonawy.
Grzyb galasowy
Gatunek ten wykazuje również pewne podobieństwo do szeroko rozpowszechnionego grzyba żółciowego, najsłynniejszego fałszywego bliźniaka jadalnych Boletaceae. Tzw. gorzka ma łodygę i kapelusz, które są bardzo podobne pod względem kształtu i budowy, ale jego kolor jest znacznie ciemniejszy niż ukorzeniający się borowik. Ponadto łodyga gorzka pokryta jest wyraźnie widoczną siecią „naczyniową”, której nie ma w ukorzenionym borowiku.
Niejadalny borowik
Borowik o wyrazistej nazwie zewnętrznie przypomina borowika korzeniowego. Obie odmiany mają łodygi o podobnym kształcie i wielkości, wypukłe, półkuliste kapelusze z lekko podwiniętymi krawędziami i gładką skórkę.
Podgrzybek niejadalny wyróżnia się przede wszystkim kolorem kapelusza – jasnobrązowym, szarobrązowym lub ciemnooliwkowym. Krępy borowik ma zwykle jaśniejszą czapkę. Ponadto noga niejadalnego borowika ma jaśniejszy kolor: w górnej części jest cytrynowa, w środku czerwona, a w dolnej części ciemnobordowa.
Grzyb ten, podobnie jak borowik korzeniowy, nie nadaje się do spożycia. Jego miąższ ma zbyt gorzki smak i ta cecha nie znika po ugotowaniu.
Półbiały grzyb
Jednym z jadalnych fałszywych odpowiedników podgrzybka korzeniowego jest półbiały grzyb rosnący na gliniastych, wilgotnych glebach w południowych regionach Rosji. Grzyb półbiały przypomina ukorzenionego borowika półkulistym kształtem kapelusza i zarysem łodygi.
Ale jednocześnie kolor półbiałego grzyba jest ciemniejszy - jasnobrązowy lub ciemnoszary. Łodyga jest u góry słomkowożółta, u dołu czerwonawa, miąższ półbiałego grzyba nie zmienia koloru po rozbiciu. Inną charakterystyczną cechą gatunku jadalnego jest wyraźny zapach kwasu karbolowego wydobywający się ze świeżego miąższu.
Borowik panieński
Jadalnym gatunkiem o przyjemnym smaku, przypominającym gorzkiego borowika gąbczastego jest borowik dziewiczy, który rośnie w lasach liściastych, ale jest dość rzadki. Odmiany są do siebie podobne kształtem kapelusza, u młodych osobników jest wypukły, u dorosłych ma kształt poduszki. Borowiki są prawie tej samej wielkości.
Ale jednocześnie borowik dziewiczy nie ma cylindrycznej, ale stożkowej nogi, w dolnej części lekko zwęża się i staje się spiczasty.Czapka jest kasztanowo-brązowa lub jasnobrązowa, ciemniejsza, a noga również nabiera ciemnego odcienia w górnej części.
Borowiki dziewicze są prawie tak rzadkie jak borowiki korzeniowe, jednak w przeciwieństwie do nich mają doskonały smak i ozdabiają każde danie.
Czy można jeść borowiki korzeniowe?
Borowiki grube należą do kategorii grzybów niejadalnych. Nie zawiera substancji toksycznych, a spożycie nie może spowodować poważnego zatrucia. Jednak miąższ takiego owocnika jest zbyt gorzki. Nie ma sensu moczyć niejadalnego znaleziska w słonej wodzie ani gotować, bo gorzki smak nie znika.
Jeśli przypadkowo dodasz gorzki gąbczasty bolet do dowolnego dania, wszystkie inne produkty zostaną beznadziejnie zepsute przez gorzki smak miazgi grzybowej. Jeśli masz nadwrażliwość żołądka lub masz alergię, spożycie podgrzybka może powodować niestrawność, biegunkę lub wymioty - substancje zawarte w jego miąższu będą działać drażniąco na błony śluzowe. Jednak rozstrój żołądka nie spowoduje żadnych konsekwencji, a w organizmie nie pozostaną żadne toksyczne substancje.
Wniosek
Borowik korzeniowy to grzyb nienadający się do spożycia, posiadający cechy podobne do wielu jadalnych i niejadalnych przedstawicieli Boletaceae.Warto poznać właściwości borowików, aby przez pomyłkę nie dodać ich do potrawy kulinarnej i nie pomylić smacznych i zdrowych owocników innych gatunków z borowikami niejadalnymi.
