Treść
Borowik brunatny to jadalny, ale dość rzadki grzyb owocujący jesienią. Aby poprawnie odróżnić borowik brązowy w lesie, musisz przestudiować jego opis i zdjęcie.
Jak wyglądają borowiki brązowe?
Bolet z brązu ma dość dużą czapkę, średnio około 17 cm średnicy, grubość czapki do 4 cm W młodym wieku kształt czapki jest wypukły i prawie kulisty, ale z czasem prostuje się i staje się prostacki.U młodych owocników powierzchnia kapelusza jest gładka, z wiekiem pojawiają się na niej nierówne wgłębienia, zlokalizowane głównie bliżej krawędzi.
Podgrzybek brązowy ma ciemnokasztanowy, prawie czarny kolor kapelusza w młodym wieku. Jednocześnie występują obszary z białawą powłoką, cecha ta jest charakterystyczna dla borowików brązowych. W miarę dojrzewania kapelusz lekko się rozjaśnia i staje się kasztanowy lub brązowy z miedzianym odcieniem. Borowika brązowego można rozpoznać także po tym, że jego kapelusz jest zawsze suchy. Nie staje się śliski nawet przy dużej wilgotności.
Spód czapki pokryty jest rurkami z małymi kątowymi porami. U młodych owocników warstwa rurkowa jest biała lub szarawobiała, z wiekiem staje się bladożółta lub kremowa, a w starszym wieku staje się oliwkowożółta. Jeśli naciśniesz warstwę rurkową, w miejscu styku szybko pojawi się ciemna plama.
Pęd może wznieść się nad ziemię o 12 cm, grubość odnóża wynosi 4 cm, kształt odnóża jest gruby, z uszczelką u dołu, maczugowaty lub bulwiasty, z wiekiem nabiera cylindrycznego kształtu. kształt. Powierzchnia nogi jest pomarszczona i twarda w dotyku. Młode grzyby mają prawie białe nogi, lecz z wiekiem kolor zmienia się na różowo-beżowy lub oliwkowo-beżowy, z brązową dolną częścią.
Jeśli przetniesz borówkę wzdłuż kapelusza, miąższ będzie gęsty i jednolicie winnoczerwony, jeśli owocnik jest młody. W starych owocnikach miąższ jest prawie biały, żółtawy w pobliżu rurek i bardziej miękki. Po rozbiciu miąższ szybko ciemnieje i ma neutralny zapach i smak.
Gdzie rosną borowiki brązowe?
Borowik brązowy jest rzadkością w Rosji. Rośnie głównie w południowych regionach o ciepłym klimacie, na wilgotnych glebach próchnicznych. Rośnie głównie w lasach mieszanych z udziałem buka lub dębu, spotykany jest także pod sosnami. Borowiki można zobaczyć pojedynczo lub w małych grupach po 2-3 osobniki.
Czy można jeść podgrzybki brązowe?
Borowik brązowy należy do kategorii jadalnej. Jest aktywnie spożywany jako żywność w krajach śródziemnomorskich, gdzie bolet brązowy nie jest rzadkością. Nadaje się do dowolnej metody przetwarzania i może być spożywane w postaci gotowanej, smażonej, suszonej lub mrożonej.
Walory smakowe borowika brązowego
Borowiki tego typu zaliczane są do przysmaków. Według smakoszy jego smak przewyższa nawet smak borowików jasnością i bogactwem.
Fałszywe dublety
Borowik brązowy nie ma toksycznych, niejadalnych odpowiedników. Ale ten grzyb można pomylić z niektórymi odmianami jadalnymi.
Polski grzyb
Borowik wykazuje pewne podobieństwo do jadalnego grzyba polskiego - dorosłe owocniki mają również cylindryczną, gęstą łodygę, zwieńczoną półkulistą lub poduszkowatą czapeczką o czerwonobrązowym, czekoladowym lub kasztanowym odcieniu.
Odmiany można odróżnić od siebie głównie po braku siatki na łodydze grzyba polskiego.Ponadto, jeśli przetniesz owocnik, jego biały miąższ bardzo szybko zmieni kolor na niebieski pod wpływem powietrza.
Bolet półbrązowy
Borowik półbrązowy jest bardzo podobny do borowika brązowego. Odmiany są do siebie bardzo podobne pod względem struktury i wielkości oraz mają czapki o tym samym kształcie. Główną różnicą jest odcień koloru - półbrązowy borowik jest jaśniejszy, jego kapelusz jest zwykle szarobrązowy, z żółtawymi plamami.
Sosnowy biały grzyb
Pieczarka jadalna biała jest często mylona z innymi przedstawicielami borowików, w tym z borowikiem brązowym. Ale w przeciwieństwie do borowików brązowych, sosna biała rośnie tylko w lasach iglastych i nie występuje w lasach liściastych. Ponadto jego czapka jest w kolorze wina czerwonego lub brązowoczerwonego i pod względem wielkości czapki i nóg jest większa od podgrzybka brązowego.
Grzyb galasowy
Bardzo często borowiki, w tym brązowe, są w Rosji mylone z grzybem żółciowym. Gorczak ma bardzo podobną budowę i może być prawie nie do odróżnienia od boletu z brązu. Ale można to rozpoznać po unikalnej strukturze łodygi - u goryczy jest ona pokryta wyraźnymi żyłkami naczyniowymi.
Chociaż grzyb żółciowy nie jest trujący, nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Gorzki smak grzyba potrafi zepsuć każde danie, a goryczy nie da się wyeliminować poprzez namaczanie czy gotowanie.
Zasady zbierania
Borowików w lasach należy szukać bliżej jesieni, w połowie sierpnia lub nawet na początku września. W tym czasie występuje najczęściej, choć nadal jest rzadki i występuje tylko w południowych regionach.
Aby zebrać bolety, musisz wybierać tylko czyste lasy położone z dala od dróg. W pobliżu autostrad i obiektów przemysłowych grzyby pochłaniają zbyt dużo toksycznych związków, przez co ich spożywanie staje się niebezpieczne.
Podczas zbierania borowików należy użyć ostro zaostrzonego noża lub wykręcić owocnik z ziemi i starać się nie uszkodzić grzybni. Jeśli po prostu wyciągniesz borowika z ziemi, jest mało prawdopodobne, że później odrośnie w tym samym miejscu.
Używać
Borowik jadalny nadaje się do spożycia w dowolnej postaci. Nie można go jeść na surowo, ale po ugotowaniu można go dodawać do innych potraw lub smażyć i marynować. Borowiki można także suszyć, dzięki czemu przez wiele miesięcy zachowają swój smak i dobroczynne właściwości.
Podgrzybek przed smażeniem lub marynowaniem poddawany jest krótkiej obróbce. Miąższ należy oczyścić z wszelkich przylegających zanieczyszczeń, przepłukać zimną wodą i odciąć dolną część łodygi. Następnie podgrzybek moczy się w zimnej wodzie przez 15 minut, a następnie gotuje z solą przez 20 minut, jeśli grzyby mają być smażone, i 40 minut w przypadku marynowania lub jedzenia gotowanego.
Wniosek
Borowik brązowy to grzyb jadalny, który można znaleźć w południowych regionach Rosji. Według smakoszy jest jeszcze smaczniejszy od słynnego borowika, a jego spożycie przynosi ogromne korzyści zdrowotne.
