Treść
Borowik polski to jadalny grzyb z rodziny Boletaceae. Wielu koneserów spokojnego polowania uważa to za tani przysmak, dostępny dla każdego. Jest bardzo popularny w Europie Zachodniej, jednak mieszkańcy przestrzeni poradzieckiej mają na ten temat nieco inne zdanie. Oficjalnie nie zalicza się go nawet do pierwszej kategorii jadalności: uważa się, że jego smak można porównać jedynie z borowikami, ale do borowików bardzo mu daleko. Gatunek ten swoją nazwę zawdzięcza przedsiębiorczym polskim kupcom, którzy sprzedawali go niemal w całej Europie, choć spotykany jest nie tylko w Polsce.Następnie będzie zdjęcie i opis polskiego borowika.
Jak wygląda polski borowik?
Jest to dość duży przedstawiciel królestwa grzybów, którego wygląd doskonale pasuje do klasycznego opisu grzyba, jaki jest przedstawiany w książkach dla dzieci. Okrągła czapka ma prawidłowy kształt, jej średnica może dochodzić do 15 cm.
Czapka jest wypukła, pokryta cienką skórką, której praktycznie nie można zdjąć. Jest sucha, gładka i pozbawiona śluzu. Po niewielkim deszczu zakrętka może mieć właściwości klejące. Młode owocniki mają matową białą skórkę, dorosłe osobniki są brązowe i błyszczące. Kolor samej czapki jest ciemnożółty lub czekoladowo-brązowy.
Hymenofor ma budowę rurową. Albo rośnie do nogi, albo nie osiąga 5-7 mm. W tym drugim przypadku powstaje zauważalne wgłębienie, taka czapka staje się cieńsza.
Miąższ w nim zawarty jest mięsisty i gęsty. Jego kolor jest przeważnie biały lub żółto-biały. Miąższ po przecięciu może nabrać niebieskiego zabarwienia, a po pewnym czasie (do 1 godziny) barwa zmienia się na pierwotną.
Wysokość nogi sięga 12 cm, grubość nie przekracza 4 cm, noga najczęściej ma kształt cylindryczny. W stosunkowo rzadkich przypadkach może być lekko pogrubiony powyżej lub poniżej. Miąższ łodygi jest włóknisty, nieco twardszy niż kapelusza. Kolor jest jasnobrązowy lub brązowy.
Zarodniki borowika polskiego mają kształt elipsoidalny, barwę żółto-miodową i są gładkie. W tym przypadku kolor proszku zarodników ma oliwkowy odcień.Rozmiar zarodników wynosi odpowiednio nie więcej niż 16 i 5 mikronów długości i szerokości.
Gdzie rosną polskie borowiki?
Borowik polski występuje głównie w lasach iglastych klimatu umiarkowanego. Ponieważ jednak jest zdolny do tworzenia mikoryzy nie tylko z drzewami iglastymi, ale także z dębem, bukiem, kasztanowcem itp., Można go również spotkać w lasach liściastych. Gwarantowane do znalezienia w każdym lesie świerkowym w Europie Zachodniej i Środkowej.
Preferuje gleby piaszczyste, chociaż toleruje gleby gliniaste. Na piaskowcach występuje w postaci małych kolonii, na iłach – głównie pojedynczo lub w 1-2 okazach. Z wielką niechęcią „osiada” w pobliżu martwych drzew i pniaków. Prawie niemożliwe jest spotkanie polskiego borowika w pobliżu pnia.
Za ojczyznę gatunku uważa się wschód Polski i zachód Białorusi, ale to tylko jedna z wersji jego pochodzenia, która ma podłoże „komercyjne”. W rzeczywistości jest bardzo rozpowszechniony w Europie, na Północnym Kaukazie, zachodniej Syberii i na Dalekim Wschodzie. Przedstawicieli gatunku można spotkać nawet w Azerbejdżanie i okolicach Tiumeń.
Czy borowik polski jest jadalny czy nie?
Grzyb należy do drugiej kategorii jadalności, można go spożywać w dowolnej postaci: gotowanej, smażonej, suszonej, solonej, marynowanej. Szczególną cechą grzyba jest dość długi okres dojrzewania. Późną jesienią, kiedy zniknęły już prawie wszystkie Boletaceae, polskie borowiki są nadal dość powszechne.
Walory smakowe polskiego borowika
Miąższ „kapeluszowy” ma bardzo silny zapach grzybowy, rozprzestrzeniający się na kilka metrów, jednak nie jest on odrażający, wręcz przeciwnie, polski grzyb pachnie całkiem przyjemnie.Niestety, nawet przy niewielkiej obróbce cieplnej zapach borowików prawie całkowicie zanika.
Subiektywne oceny smaku mogą się znacznie różnić w zależności od różnych źródeł. I nie chodzi tu tylko o osobiste odczucia smakowe tego czy innego eksperta. Piękny i duży polski borowik wygląda jakby mógł konkurować z „absolutnym topem” świata mikologii – borowikami. W rzeczywistości oczywiście tak nie jest.
Borowik polski zgodnie z klasyfikacją należy do mchowców i w pełni wpisuje się w tę niszę smakową. Przygotowany w specjalny sposób, w niektórych potrawach brzmi jak zwykły borowik, czasami dochodząc do smaku borowika, ale nigdy go nie osiągając.
Jeśli chodzi o smak i aromat suszonych grzybów (główny sposób ich spożywania), to polskie borowiki nie będą konkurować ani z borowikami białymi, ani zwykłymi. W przeciwieństwie do wskazanych przedstawicieli, jego aromat prawie całkowicie zanika po wysuszeniu.
Jeśli chodzi o zwykłe dania – pieczarki smażone, zupę grzybową czy pikle, możemy powiedzieć, że polskie borowiki w tych daniach zasługują na ocenę 4,5 w pięciostopniowej skali. Zachowuje elastyczne właściwości miąższu, a jego smak uznawany jest za bardzo dobry. Zmiana koloru łodygi i kapelusza na przekroju całkowicie zanika podczas obróbki cieplnej. Oznacza to, że nie należy się obawiać, że danie zmieni kolor na czerwony lub niebieski po dodaniu do niego polskiego borowika.
Korzyści i szkody polskiego borowika
Borowiki, jak wszystkie grzyby, mają tę zaletę, że zawierają dużą ilość białka. Ma dość wysoką wartość energetyczną i jest w stanie szybko zaspokoić głód.
Borowik polski ma również swoje przeciwwskazania. Przede wszystkim dotyczą one nie tyle samych grzybów, ile miejsc, w których są zbierane. Powszechnie znana jest właściwość grzybów do gromadzenia szkodliwych substancji i toksyn, dlatego nie należy zbierać borowików w bezpośrednim sąsiedztwie przedsiębiorstw przemysłowych, rurociągów, linii energetycznych, kolei, dróg i innych podobnych obiektów.
Standardowe ograniczenia spożycia borowików polskich dotyczą dzieci (do 5. roku życia) i kobiet w ciąży. W tych kategoriach nie zaleca się spożywania grzybów w jakiejkolwiek formie. Dotyczy to również osób cierpiących na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego.
Fałszywe dublety
Do fałszywych dubletów borowika polskiego zalicza się następujące gatunki:
- Różnorodna mucha ćmy. Jego kapelusz ma żółtawo-brązowy odcień, ale w miarę wzrostu pokrywa się pęknięciami i widoczny jest w nich czerwony miąższ, którego nie posiada borowik polski. Jest to grzyb jadalny, ale wiele osób go nie lubi, ponieważ zmienia kolor potrawy na jasnoniebieski.
- Brązowy mech. Kapelusz ma żółtobrązowy lub ciemnobrązowy odcień, jest jednak nieco mniejszy niż u borowików polskich. Ponadto podczas wzrostu obserwuje się pękanie skóry, podobne do barwnego koła zamachowego. W tym przypadku w pęknięciach widoczny jest biało-żółty lub biało-zielony miąższ.To także grzyb jadalny, jednak jego smak nie jest zbyt wyrazisty. Tylko świeżo przygotowane dania mają dobry smak. Uważa się, że brązowe grzyby są dobre tylko po smażeniu.
Zasady zbierania
W związku z tym nie ma żadnych zasad zbierania borowików polskich. Można go zbierać o każdej porze roku, od końca lipca do pierwszych dni listopada. Czas dojrzewania owoców wynosi około 2-4 tygodni. Preferowane są młode okazy, gdyż bardzo często owocniki, zanim osiągną nawet 50% swojej „dorosłej wagi”, są atakowane przez owady i ich larwy.
Jak gotować polskie borowiki
Borowiki polskie można przygotować w dowolny sposób odpowiedni dla grzybów.
To może być użyte:
- świeże (gotowanie zup, pieczeni, dodatków i przystawek, w tym przypadku grzyb należy gotować przez 10-15 minut);
- solone i marynowane;
- wysuszony;
- mrożony.
Nie ma ograniczeń w przygotowaniu (z wyjątkiem 10-15-minutowej obróbki cieplnej). Niebieski kolor miąższu znika w ciągu pierwszych minut gotowania.
Wniosek
Borowik polski jest typowym mieszkańcem lasów strefy umiarkowanej. Można go spotkać niemal wszędzie w Eurazji. Grzyb ma dobry smak i można go wykorzystać do przygotowania dowolnej potrawy grzybowej. Dublety grzybów nie są groźne dla człowieka, więc błąd, jeśli przypadkowo trafią do kosza, nie będzie miał poważnych konsekwencji.
