Treść
- 1 Korzyści i kalorie
- 2 Zasady i metody wędzenia kaczki
- 3 Jak gotować kaczkę do palenia
- 4 Jak prawidłowo palić kaczkę
- 5 Rady profesjonalistów
- 6 Zasady przechowywania
- 7 Wniosek
Kaczka wędzona na gorąco nadaje się na świąteczne i domowe obiady, pikniki. Mięso można wędzić w specjalnej wędzarni, na patelni, na otwartym ogniu lub za pomocą wytwornicy dymu. Danie będzie smaczne, jeśli podczas gotowania będziesz przestrzegać wszystkich zasad gotowania.
Korzyści i kalorie
Wędzona kaczka jest uważana za danie dla smakoszy i niedrogie. Wyróżnia się wędzenie mięsa drobiowego na zimno i na gorąco. Różnice między tymi dwiema metodami dotyczą temperatury i czasu gotowania. Wędzona kaczka zawiera dużą ilość białka, które pomaga zwalczać zmęczenie fizyczne i nerwowe organizmu. Z tego powodu neurolodzy zalecają spożywanie drobiu w okresach stresu.
Mięso wędzone zawiera pewne substancje:
- witaminy z grupy B, A, C, E;
- makroelementy;
- mikroelementy.
Tłuszcz jest uważany za najbardziej użyteczną część drobiu. Oczyszcza organizm z substancji rakotwórczych i poprawia trawienie. Tłuszcz reguluje również metabolizm.
Witamina A poprawia stan skóry i wzroku, a substancje z grupy B wspomagają pracę układu nerwowego.
100 g kaczki wędzonej na gorąco zawiera 240 kcal. Mięso zawiera przede wszystkim białka (19 g) i tłuszcze (18 g).
Zasady i metody wędzenia kaczki
W celu długotrwałego przechowywania mięso wędzone jest metodami zimnymi i gorącymi. Podczas wędzenia na gorąco produkt poddawany jest działaniu temperatury, natomiast podczas wędzenia na zimno utrwalany jest ciepłym dymem.
Deszczowa i wietrzna pogoda nie sprzyja wędzeniu mięsa. Zaleca się rozpoczęcie procesu w pogodny dzień rano. Podczas wędzenia nie otwieraj pokrywy patelni z kaczką.
Podczas wędzenia drobiu na zimno lub na gorąco należy przestrzegać reżimu temperaturowego.
Jak gotować kaczkę do palenia
Wędzenie tuszy rozpoczyna się od etapu przygotowawczego. Aby to zrobić, musisz umyć i oskubać mięso. Następnie usuń wszystkie wnętrzności z ptaka i pokrój je. Istnieje rozróżnienie pomiędzy krojeniem mięsa na połówki i na warstwy. Duże osobniki wycina się pierwszą metodą: tuszę kładzie się na grzbiecie, a nóż ustawia się tak, aby opierał się na środkowej części kaczki. Następnie należy go posiekać młotkiem kuchennym i oczyścić tuszę z małych kości.
W małych okazach wycina się tylko część klatki piersiowej, umieszczając ją na warstwie. Następnie usuwa się wszystkie wnętrzności, a tuszę myje się w zimnej wodzie.
Tusze drobiowe przed wędzeniem soli się i marynuje, najczęściej stosuje się metodę solenia na mokro.
Marynowanie
Jego trwałość zależy od jakości solenia mięsa. Istnieją 4 sposoby posolenia produktu:
- Solenie na sucho.
- Trawienie na mokro.
- Mieszany.
- Solenie z dodatkiem solanki.
Najczęściej stosowane są trzy pierwsze metody. Do solenia na sucho użyj domowej roboty soli kuchennej. Nie zaleca się dodawania soli z zanieczyszczeniami. Produkt taki może mieć wpływ na trwałość wędlin.
Do solenia nadają się duże drewniane beczki i patelnie ze stali nierdzewnej. Konieczne jest, aby naczynia pozostały szczelne i trwałe podczas solenia.
Pomieszczenie powinno być suche, a temperatura powinna wynosić około 8 stopni. Przed włożeniem mięsa do pojemnika do solenia należy je najpierw oczyścić, opłukać w gorącej, a następnie zimnej wodzie i dokładnie osuszyć.
Po posoleniu mięsa produkt umieszcza się w dużym pojemniku, a na wierzch kładzie się ciężki ładunek: kamień, patelnię z wodą, ciężarki. Kaczkę należy pozostawić w tej pozycji na 2 dni.
Do solenia na mokro stosuje się solankę. Może obejmować następujące produkty:
- sól;
- cukier;
- kwas askorbinowy;
- przyprawy.
Najważniejszym składnikiem solanki jest woda. Można używać wyłącznie czystego płynu.
Aby przygotować drób do solenia na mokro, tuszę dzieli się na kawałki i umieszcza w dużym pojemniku. Następnie należy dodać solankę, której temperatura wynosi 4 stopnie. Na pojemniku umieszcza się ciężarek i mięso pozostawia na 2-5 tygodni.
Marynowanie
Po posoleniu mięso jest marynowane. Płyn nadaje potrawie wyśmienity smak i soczystość. W przeciwieństwie do solenia, produkt należy marynować nie dłużej niż 5 godzin.
Do marynaty można dodać kilka produktów:
- sól albo cukier;
- ocet;
- wino;
- czosnek;
- musztarda;
- sok cytrynowy;
- sos pomidorowy;
- Miód;
- przyprawy
Aby uzyskać marynatę wysokiej jakości, należy zachować proporcje składników i dobrze je wymieszać.
Opryskiwanie kaczki przed paleniem
Mięso z kaczki można marynować nie tylko w tradycyjny sposób. Nastrzyk umożliwia nasycenie głębokich warstw tuszy. W tym celu przygotowuje się również solankę, a następnie duże i małe cząstki usuwa się przez sito. Następnie za pomocą łyżki cedzakowej nałóż gotową marynatę do strzykawki. Na 1 kg mięsa przypada około 100 ml solanki.
Mięso należy nakładać wzdłuż włókien, w przeciwnym razie marynata wycieknie.
Jak prawidłowo palić kaczkę
Wędzenie kaczki polega na poddaniu produktu działaniu gorącego lub zimnego dymu. To danie można przygotować w domu.
Istnieje kilka metod palenia:
- w wędzarni;
- stosowanie ciekłego dymu;
- na otwartym ogniu;
- użycie generatora dymu;
- na piecu.
Jakość wędzonego mięsa nie zależy od metody gotowania.
Jak wędzić na gorąco kaczkę wędzoną w wędzarni
Gotowanie wędzonej kaczki na gorąco zajmie 1 dzień. Na 6 porcji potrzebne będą następujące składniki:
- 1,5 kg mięsa;
- 2 litry wody;
- 4 łyżki l. sól;
- liść laurowy;
- piment.
Wędzenie drobiu należy rozpocząć od przygotowania tuszki. Aby to zrobić, należy umyć i osuszyć kaczkę, posolić ją i dodać przyprawy. Oczyszczoną tuszę gotuje się przez 40 minut i schładza.
Następnie przygotuj wędzarnię: dodaj chipsy jabłkowe lub olchowe.
Aby spuścić tłuszcz, należy położyć folię na dnie patelni.
Następnie kaczkę umieszcza się na ruszcie urządzenia, a do syfonu wlewa się wodę. Teraz pozostaje tylko wynieść fajkę z dymem na zewnątrz i zamknąć pokrywę. Danie gotuje się przez 30-40 minut w zależności od wielkości tuszy.
Kaczka wędzona na zimno w wędzarni
Wędzarnia służy także do wędzenia mięsa na zimno.Zawiesza się go na prętach za pomocą haków znajdujących się w urządzeniu, a zrębki umieszcza się w generatorze dymu. Naczynie będzie podawane w infuzji przez 1 do 3 dni w temperaturze 30 stopni.
Kaczkę można wędzić, gotując mięso w niskiej temperaturze w suchym pomieszczeniu. Aby to zrobić, powieś go w pomieszczeniu bez bezpośredniego światła słonecznego. Przygotowane mięso ma delikatny aromat i smak.
Palenie kaczki z płynnym dymem
Dym płynny służy do wędzenia mięsa drobiowego i zwierzęcego. Dodaje się go do marynaty. Zaletą tej metody jest to, że danie można gotować w piekarniku. Do tego będziesz potrzebować rękawa do pieczenia.
Marynowane kawałki kaczki zawinięte w rękaw do pieczenia włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Gotuj naczynie przez godzinę.
Gotowana wędzona kaczka w domu
Aby wędzić soczyste mięso z kaczki, najpierw je gotuje się. Soloną i marynowaną tuszę umieszcza się w rondlu na 12 godzin w ciemnym pomieszczeniu. Następnie kaczkę należy gotować przez 30 minut. Następnie naczynie powinno ostygnąć.
Ugotowana kaczka nie przypala się ani nie czernieje w wędzarni. Możesz go ugotować nie dłużej niż 10 minut po ugotowaniu.
Jak i ile gotować kaczkę do wędzenia
Przed wędzeniem mięso drobiowe często gotuje się w celu zmiękczenia. Po posoleniu i marynowaniu tuszę pozostawia się w lodówce na 10-12 godzin.
Zaparzoną tuszkę zalewa się wodą i gotuje z dodatkiem przypraw, liści laurowych i ziół. Mięso doprowadza się do wrzenia. Następnie należy go schłodzić.
Jak palić
Kawałki tuszy należy ułożyć na ruszcie wędzarni i wypełnić tacę chipsami z jabłek lub wiśni dla dodania smaku. Części powinny być umieszczone w pewnej odległości od siebie, skórą w dół. Naczynie gotuje się przez 1 godzinę przy zamkniętej pokrywie urządzenia.
Palenie kaczki w domu na kuchence
Kaczkę wędzisz nie tylko w wędzarni, ale także w domu na patelni. Do takich celów lepiej wybrać pojemnik ze stali nierdzewnej. Mięso z tuszy należy najpierw posolić i zamarynować.
Trociny z drzew owocowych umieszcza się na dnie patelni. Następnie na górze umieszcza się tacę, na której umieszcza się ruszt. Kawałki mięsa układamy równomiernie na rozgrzanej patelni i przykrywamy. Konieczne jest monitorowanie pokrywy: nie powinna ona przepuszczać dymu. Kaczkę gotuje się na kuchence przez godzinę.
Przepis na kaczkę wędzoną na gorąco nad ogniskiem
Wędzarnie służą do wędzenia mięsa na otwartym ogniu. Można je kupić w sklepie lub zbudować samodzielnie. Konstrukcja urządzenia obejmuje komin, ruszt, pokrywę i metalowy prostokątny korpus.
Ogień w wędzarni podtrzymuje się wiórami i gałęziami w warstwie 4 cm, zrębki podpala się i okresowo spryskuje wodą. Na wióry kładzie się tacę na tuszę.
Wędzona kaczka z generatorem dymu
Kaczkę wędzoną na zimno przygotowuje się za pomocą wytwornicy dymu. Części mięsa są wcześniej solone i zalewane solanką, która składa się z następujących składników:
- 1 łyżka. l. sól;
- 1 słowo l. sok cytrynowy;
- liść laurowy;
- 1 łyżeczka. czerwona papryka.
Po posoleniu mięso umieszcza się na szerokiej patelni, dociskając do góry. Części powinny stać przez 2 dni. Jako zrębki zaleca się stosowanie surowców dębowych i wiśniowych.
Rady profesjonalistów
Temperatura w wędzarni podczas wędzenia na gorąco może sięgać nawet 150 stopni.Od tego zależy czas gotowania mięsa. Wędzarnia powinna mieć temperaturę około 50 stopni i dymić.
Do wędzenia lepiej wybierać świeże mięso niż mrożone. Po rozmrożeniu traci smak, korzystne właściwości i wydziela dużo wilgoci.
Wybór zrębków drzewnych
Zrębki drzewne dodają potrawom dodatkowego smaku i aromatu. Najlepsze drewno dla ptaków pochodzi z drzew owocowych: olchy, jabłoni, wiśni.
Zrębki powinny być średniej wielkości i wilgotne. Drobne drewno szybko się pali i wpływa na smak potrawy. Suche zrębki nadają mięsu gorycz.
Lepiej wybrać do wędzenia drewno wysokiej jakości, które nie zawiera kory, zgnilizny ani pleśni.
Ile czasu zajmuje palenie kaczki?
Czas gotowania wędzonego mięsa z kaczki zależy od metody wędzenia. W przypadku metody gorącej danie przygotowuje się w ciągu 1 godziny, ale ma krótszy okres przydatności do spożycia niż w przypadku metody zimnej.
Wędzenie na zimno trwa od 12 godzin do 3 dni. Czasami konieczne jest wstępne ugotowanie mięsa z dodatkiem przypraw. Może to zająć około 20 minut.
Zasady przechowywania
Wędzone mięso z kaczki można przechowywać w lodówce, zamrażarce, piwnicy lub szmatce. Głównym warunkiem przechowywania produktu jest zgodność z reżimem temperaturowym.
Istnieje kilka trybów temperaturowych lodówki do przechowywania wędzonych mięs:
- Mięso można przechowywać w temperaturze do 8 stopni przez 12 godzin;
- 1 dzień w temperaturach do 5 stopni;
- 2 dni w temperaturze do 0 stopni.
Wędliny przechowywane są w zamrażarce przez dłuższy czas. Przez cały rok mięso można przechowywać w temperaturze od 25 do 18 stopni.
Wędzonki przechowuje się także na dobrze wentylowanych strychach, wieszając je w materiałowych workach.
Wniosek
Kaczka wędzona na gorąco ma wyjątkowy aromat i smak. Można go przechowywać przez długi czas w określonej temperaturze. Mięso wędzone przygotowuje się w wędzarni, na patelni lub na otwartym ogniu.
