Treść
Trudno wyobrazić sobie bardziej tradycyjne danie rosyjskie niż knedle. Pomimo tego, że wielu jest przyzwyczajonych do myślenia, że nadzienie do nich może składać się wyłącznie z mięsa, nie jest to do końca prawdą. Wyobraźnia gospodyń domowych nie ma granic. A grzyby, a w szczególności kapsle szafranowe, to nie tylko pełnowartościowy, ale i bardzo smaczny zamiennik nadzienia mięsnego. Danie takie jak kluski z zakrętką z mleka szafranowego może dla wielu wyglądać niecodziennie, ale gdy go spróbujesz, będziesz chciał je gotować raz po raz.
Jak gotować pierogi z zakrętkami z mleka szafranowego
Najogólniej pierogi nazywane są wyrobami z najprostszego ciasta, często przygotowywane jedynie z dodatkiem mąki i wody, z nadzieniem, gotowane w osolonej wodzie do miękkości.
Skład testu może się różnić. Dla lepszego smaku i elastyczności często dodaje się do niego jajka. Jeśli jajka nie należą do składników szanowanych przez gospodynię domową, możesz zrobić to inaczej - zaparzyć mąkę bardzo gorącą, prawie wrzącą wodą. W wyniku ugniatania otrzymamy bardzo miękkie i bardziej elastyczne ciasto. Jest o wiele przyjemniejszy w obróbce, łatwo się go rozwija i kroi. Ponadto można go przygotować w większej ilości i pozostawić w lodówce na kilka dni.Po usunięciu stamtąd praktycznie nie straci swoich właściwości.
Ryzhiki do nadzienia można również przygotować na różne sposoby. Najczęściej są gotowane. Bardzo smacznie będzie smażyć grzyby z dodatkiem cebuli, a czasem i marchewki. Często do smażonego nadzienia z mleka szafranowego dodaje się kwaśną śmietanę lub majonez. Niektórzy kucharze nawet zostawiają grzyby do nadzienia na surowo, tylko lekko je siekając. Ta opcja jest odpowiednia wyłącznie dla czapek z mlekiem szafranowym, ponieważ inne grzyby wymagają obowiązkowej wstępnej obróbki cieplnej.
Kształt pierogów, a także ich wielkość nie są szczególnie istotne. Najczęściej okazują się dość duże, ponieważ grzyby nie są zbyt drobno posiekane.
Przepisy krok po kroku na kluski z zakrętką z mlekiem szafranowym ze zdjęciami
Oprócz zakrętek mlecznych szafranowych do przygotowania nadzienia można użyć różnych składników: cebuli, marchewki, kiszonej kapusty, jajek, sera, smalcu i mięsa. Następnie rozważymy kilka ciekawych przepisów na knedle z mlekiem szafranowym z różnymi dodatkami.
Prosty przepis na knedle z mlekiem szafranowym
Do wypełnienia będziesz potrzebować:
- 800 g kapsułek mlecznych szafranowych;
- 3 średnie cebule;
- 2 jaja kurze;
- 3 łyżki l. masło;
- 1 łyżka. l. mąka pszenna;
- 1 pęczek zieleniny (pietruszka lub koperek);
- sól i mielony czarny pieprz.
Dla testu:
- 1 szklanka wody;
- 2 jajka;
- około 2 szklanek mąki.
Przygotowanie:
- Najpierw zagnieść ciasto. Do głębokiej miski wsyp mąkę, a na środek wlej gorącą wodę.
- Dokładnie wymieszaj łyżką, dodaj sól i jajka.Ciasto zagniatamy rękoma aż będzie gładkie i elastyczne, wykładamy je na talerz, przykrywamy serwetką i odstawiamy na pół godziny w chłodne miejsce (lub do lodówki).
- W tym czasie przygotowuje się nadzienie do nakrętek mlecznych szafranowych. Można do tego wykorzystać także mrożone grzyby. W rondlu podgrzej 1 litr wody, dodaj odrobinę soli i wrzuć świeże lub mrożone grzyby. Gotuj przez około kwadrans.
- Łyżką cedzakową wyjmij grzyby z patelni, a nadmiar płynu zostaw do odcieknięcia na desce z serwetką. Po ostygnięciu lekko ściśnij.
- Drobno posiekaj cebulę i smaż na patelni z masłem na złoty kolor.
- Ochłodzone nakrętki mleka szafranowego kroi się na małe kawałki lub przepuszcza przez maszynę do mięsa. Pieczarki i podsmażoną cebulę podsmażamy na patelni z niewielką ilością masła, dodajemy sól i przyprawy, lekko podsmażamy.
- Jajka gotujemy, rozgniatamy i dodajemy do masy grzybowej wraz z mąką i pozostałą ilością masła.
- Warzywa są drobno posiekane i umieszczane na patelni. Całą zawartość patelni dokładnie wymieszać, dusić około 5 minut i ostudzić. Nadzienie do pierogów jest gotowe.
- Ciasto wyjmuje się z lodówki i rozwałkowuje na warstwę o grubości około 1,5 mm. Za pomocą małej szklanki wycinaj z ciasta kółka i na środek nałóż niewielką ilość nadzienia.
- Nadaj pierogom wymagany kształt.
- W głębokim, a najlepiej szerokim rondlu rozgrzej do wrzenia. Układamy tam kluski, czekamy aż wypłyną na powierzchnię i gotujemy jeszcze kilka minut. Połóż gotowe produkty na talerzach i dodaj śmietanę lub majonez do smaku.
Stosując opisaną powyżej technologię wykonania pierogów, można przygotować pyszne danie z dodatkiem sera.
Do tego będziesz potrzebować:
- 300 g gotowego ciasta;
- 500 g świeżych nakrętek mleka szafranowego;
- 150 g cebuli;
- 100 g marchewki;
- 70 g dowolnego startego twardego sera (np. parmezanu);
- 2 łyżki stołowe. l. olej słonecznikowy;
- 2 ząbki czosnku;
- po 5 g soli i mielonego czarnego pieprzu;
- ½ łyżeczki mielonego imbiru;
- 2 łyżki stołowe. l. masło;
- 180 g kwaśnej śmietany.
Pierogi z zakrętkami szafranowymi i smalcem
W podobny sposób można przygotować bardzo smaczne kluski dodając smalec do nadzienia z mleka szafranowego.
Do testu będziesz potrzebować:
- 1 szklanka wody;
- 1 jajko;
- około 2 szklanek mąki.
Do wypełnienia:
- 800 g grzybów;
- 200 g smalcu;
- 2 cebule;
- 1 łyżka. l. mąka;
- 3 ząbki czosnku;
- szczypta imbiru;
- olej roślinny, sól i czarny pieprz - do smaku i potrzeby.
Przygotowanie:
- Ciasto przygotowuje się w standardowy sposób opisany powyżej.
- Kapsułki mleka szafranowego kroimy w małe plasterki i smażymy na patelni.
- Oddzielnie podsmaż cebulę i połącz ją z grzybami.
- Grzyby, cebulę i smalec mielono przez maszynę do mięsa.
- Dodać zmiażdżony czosnek, mąkę pszenną, sól i przyprawy.
- Uformuj kluski i gotuj je we wrzącej wodzie przez 7-9 minut.
Pierogi z zakrętką szafranową i mięsem mielonym
Smacznie i zdrowo będzie połączyć mięso i grzyby w jednym nadzieniu do pierogów.
Będziesz potrzebować:
- 400 g kapsułek mlecznych szafranowych;
- 300 g dowolnego mięsa mielonego;
- 300 g tradycyjnego ciasta przaśnego lub ptysiowego;
- 4 cebule;
- 1/3 łyżeczki mielona kolendra;
- olej roślinny, sól i przyprawy - do smaku.
Przygotowanie:
- Po oczyszczeniu grzyby sieka się i smaży na patelni z masłem na złoty kolor.
- Dodać osobno podsmażoną posiekaną cebulę.
- Mieszankę cebulowo-grzybową łączymy z mięsem mielonym, posypujemy solą, kolendrą i innymi przyprawami według uznania.
- Ciasto rozwałkowujemy, formujemy kółka, na które kładziemy gotowe nadzienie.
- Uformowane knedle gotujemy w osolonej wodzie około 10 minut.
- Następnie na patelni lekko podsmażamy 1 cebulę, kładziemy na nią przygotowane kluski i mieszając dusimy na małym ogniu.
- W rezultacie otrzymujemy smaczne i aromatyczne danie, które doskonale komponuje się z wszelkimi ziołami i produktami mlecznymi.
Kaloryczność klusek z zakrętkami z mleka szafranowego
Kaloryczność klusek z zakrętką z mleka szafranowego wynosi około 185 kcal na 100 g produktu. W przeliczeniu na objętość przeciętnej porcji jest to już około 824 kcal na osobę.
Wartość odżywczą tego dania przedstawia poniższa tabela:
| Białka, g | Tłuszcze, G | Węglowodany |
na 100 g produktu | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
na 1 średnią porcję | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Wniosek
Na znacznie większą popularność zasługują pierogi z zakrętką szafranową. Bo choć ich przygotowanie jest pracochłonne, to można je przygotować wcześniej i zamrozić w taki sam sposób, jak zwykłe pierogi. Ale wszyscy goście będą zachwyceni oferowaną niezwykłą niespodzianką.
