Smażona russula: przepisy kulinarne, jak przygotować się na zimę

Smażona russula to jedno z najczęstszych dań, jakie można przygotować z tych grzybów. Jednak w gotowaniu istnieje ogromna różnorodność przepisów, które pozwalają stworzyć prawdziwe arcydzieło, jeśli przestrzegasz pewnych zasad.

Czy można usmażyć Russulę?

Na podstawie nazwy tych grzybów może przyjść do głowy pomysł, że można je jeść na surowo. Ale nie jest to do końca prawdą, ponieważ mają raczej gorzki i nieprzyjemny smak. Ale russula są doskonałe do prawie każdego rodzaju obróbki cieplnej. Można je zatem smażyć na patelni, marynować, robić z nich pasztety i przetwory na zimę.

Jak oczyścić Russulę do smażenia

Procedura czyszczenia praktycznie nie różni się od czyszczenia innych grzybów. Aby to zrobić, należy przede wszystkim sprawdzić ich integralność. Następnie namoczyć w zimnej wodzie, ostrożnie zdjąć skórkę z kapeluszy i wyciąć zaciemnione miejsca.Powinieneś rozpocząć przetwarzanie tak szybko, jak to możliwe, ponieważ Russula zaczyna się pogarszać po 5-6 godzinach. Kolejnym ważnym krokiem jest spłukanie pod chłodną wodą. Istnieje jednak opinia, że ​​​​nie jest konieczne usuwanie skóry z czapki. Wynika to z faktu, że są one bardzo delikatne i mogą się po prostu kruszyć.

Czy muszę namoczyć Russulę przed smażeniem?

W lesie można znaleźć sporo odmian tych grzybów, niektóre z nich mają gorzki smak. Dlatego doświadczeni szefowie kuchni zalecają moczenie ich w zimnej, lekko osolonej wodzie na 1–2 godziny przed smażeniem. Warto zaznaczyć, że czas moczenia zależy od objętości grzybów. Jeśli więc kawałki ważą około 1 kg, można je moczyć tylko przez 1 godzinę. Istnieje inny sposób, który wyeliminuje nieprzyjemny posmak. W tym celu przed smażeniem produktów leśnych zalać je wrzącą wodą i odczekać 7 minut. Ale jeśli prześwietlisz, istnieje ryzyko, że grzyby stracą swój atrakcyjny wygląd. Jednak obie procedury pomogą usunąć gorycz ze smażonej russuli i nadać potrawie bogatszy smak. W obu przypadkach po namoczeniu grzyby należy umieścić na durszlaku lub sicie, aby odsączyć niepotrzebny płyn.

Jak usmażyć russulę na patelni

Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych pytaniem, jak prawidłowo usmażyć Russulę. Na samym początku musisz oczyścić i opłukać grzyby. Następnie nogi należy oddzielić od czapek i pokroić w pierścienie lub paski. Jeśli czapka grzybowa jest duża, można ją przeciąć na pół, a dopiero potem na plasterki.Resztki płyt mogą zepsuć naczynie, dlatego lepiej je wyrzucić. Następnie możesz przystąpić do bezpośredniego smażenia. Z reguły grzyby smażone są na oleju roślinnym bez pokrywki na średnim ogniu. Gdy tylko kawałki zaczną wysychać, wyjmij patelnię z pieca.

Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, czy można smażyć rusulę z innymi grzybami. Eksperci nie zalecają mieszania grzybów, ponieważ rusula jest bardzo delikatna i może stracić swój kształt podczas gotowania z gatunkami o bardziej zwartej konsystencji. Ale danie z dodatkiem borowików w małych ilościach stanie się jeszcze smaczniejsze. Jeśli podczas smażenia rusula produkuje różowy sok, najprawdopodobniej na patelnię dostał się krwistoczerwony rodzaj grzyba. Mają różowy lub winny kolor, a także ostry smak i ostry zapach. Z takimi grzybami należy uważać, ponieważ mogą zepsuć danie.

Jak długo smażyć russulę na patelni

Gotowanie russuli przy dużej prędkości zajmuje od 15 do 30 minut, w zależności od wielkości kawałków. Zazwyczaj gotuje się je, aż cały płyn odparuje. Gotowość smażonych grzybów będzie wskazywała lekko zauważalna złota skórka.

Przepisy na smażoną rusulę

Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie russuli, różnią się one głównie składnikami. Te dania z grzybów są dość proste w przygotowaniu, więc nawet początkujący mogą z łatwością opanować przedstawione poniżej przepisy i ugotować pyszną smażoną rusulę.

Smażona russula z cebulą

Wymagane składniki:

• cebula – 3 szt.;
• czosnek – 4 ząbki;
• świeże grzyby – 500 g;
• sól i przyprawy - do smaku;
• 3 łyżki l. sok cytrynowy;
• masło – 70 g.

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć na maśle na małym ogniu.
2. Posiekaj wstępnie przetworzoną świeżą rusulę i włóż ją na zwykłą patelnię.
3. Dodać sól, sok z cytryny, pieprz i przyprawy.
4. Smaż przez 30 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Smażona russula z kwaśną śmietaną

Wymagane składniki:

• grzyby – 0,5 kg;
• cebula – 2 szt.;
• śmietana – 5 łyżek. l.;
• świeże zioła;
• sól dla smaku;
• Olej słonecznikowy - do smażenia.

Proces gotowania:

1. Obierz cebulę i drobno posiekaj. Smażyć na oleju na złoty kolor, następnie zdjąć z ognia.
2. Russulę obierz, opłucz i gotuj przez 5 minut, włóż do durszlaka i poczekaj, aż woda odcieknie. Kroimy je w kostkę lub paski i smażymy oddzielnie od cebuli.
3. Na kilka minut przed gotowością dodaj smażoną cebulę, śmietanę i sól.
4. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
5. Drobno posiekaj warzywa i udekoruj naczynie.

Smażona russula w cieście

Wymagane składniki:

• grzyby – 0,5 kg;
• olej słonecznikowy – do smażenia;
• jaja kurze – 3 szt.;
• 5 łyżek l. mąka;
• 1 łyżka. l. woda gazowana;
• sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Obierz i opłucz rusulę. Do gotowania nadają się całe lub posiekane kawałki.
2. Aby przygotować ciasto, należy połączyć jajka z mąką, dodać sól i dokładnie ubić powstałą masę, stopniowo dodając wodę.Konsystencja powinna przypominać niskotłuszczową kwaśną śmietanę.
3. Na patelnię wlać olej i dobrze go rozgrzać na kuchence.
4. Każdy kawałek zanurzamy w cieście, a następnie kładziemy na rozgrzaną patelnię.
5. Smażyć z obu stron, aż utworzy się złota skorupa.
6. Gotowe kawałki układamy na ręcznikach papierowych, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu.

Jak przygotować smażoną russulę na zimę

Daniami grzybowymi możesz zachwycać swoją rodzinę przez cały rok. Aby to zrobić, wystarczy wcześniej przygotować zapasy. Istnieją różne przepisy na przygotowanie smażonej russuli na zimę.

Bardzo wygodne jest zamrażanie smażonej russuli, ponieważ takie preparaty ułatwiają proces i oszczędzają czas na gotowaniu w przyszłości. Tak więc, jeśli to konieczne, gospodyni domowa będzie musiała jedynie wyjąć grzyby z zamrażarki i podgrzać je. Aby prawidłowo zamrozić smażone grzyby, postępuj zgodnie z instrukcjami:

1. Wybierz surowce. Zepsute, zarobaczone i stare nie nadają się do zamrażania.
2. Zanurz w gorącej wodzie na 1-2 godziny, następnie usuń brud szczoteczką do zębów.
3. Duże grzyby można pokroić, ale nie siekaj ich zbyt mocno.
4. Gotować w lekko osolonej wodzie przez co najmniej 30 minut, następnie przelać zimną wodą i odczekać 10 minut.
5. Przygotowane grzyby podsmaż na suchej patelni. Po 2 minutach wlać niewielką ilość oleju słonecznikowego. Smażymy delikatnie mieszając przez 20 minut.
6. Na kilka minut przed gotowością dodaj sól i pieprz do smaku, a następnie ostudź.
7. Smażony produkt zapakuj do małych specjalnych torebek w celu zamrożenia i wyciśnij powietrze. Smażone gołąbki można przechowywać w stanie zamrożonym do 18 miesięcy.

Zamiast torebek można użyć wstępnie wysterylizowanych słoików. Aby to zrobić, należy przenieść smażone grzyby do przygotowanych pojemników i dodać około 10 ml oleju słonecznikowego. Następnie szczelnie zwiń pokrywkę i włóż do osolonej wody. Sterylizować przez 1 godzinę. Produkt można przechowywać do 8 miesięcy w piwnicy lub lodówce.

Dlaczego rusulaty stają się gorzkie po smażeniu?

W lesie można spotkać wiele odmian, jednak tylko jedna odmiana russuli może dodać potrawie goryczy – czerwona, czyli jak powszechnie nazywa się krwistoczerwona. Dlatego grzybiarze z reguły nie zalecają wkładania takiego „okazu” do koszyka. Z reguły ta odmiana występuje na terenach podmokłych. Podobnie jak gąbka wchłania wszystko, co niepotrzebne, dlatego pojawia się nieprzyjemny gorzki smak. Warto wspomnieć również o aspekcie środowiskowym, gdyż grzyby rosnące w pobliżu zakładów chemicznych i dróg kumulują również wiele szkodliwych substancji, które mogą negatywnie wpływać na smak. Uważa się, że rusula smakuje lepiej, gdy jej czapka jest pomalowana na mniej jasny, nasycony kolor.

Co zrobić, jeśli rusula po usmażeniu ma gorzki smak

Poniższe kroki, które należy wykonać podczas gotowania, pomogą pozbyć się goryczy:

1. Namoczyć w osolonej wodzie przez 1-2 godziny.
2. Usuń folię z zakrętek, ponieważ może ona nadać gorzki smak.
3. Zagotuj i odcedź wodę. Jeśli smak pozostaje taki sam, procedurę można powtórzyć w nowej wodzie.

Jeśli te opcje nie poradziły sobie z zadaniem, najprawdopodobniej wśród rusuli wkradł się niejadalny „okaz”. W takim przypadku lepiej nie podejmować ryzyka. Niestety zepsutego naczynia nie da się naprawić – trzeba będzie je wyrzucić.

Zawartość kalorii w smażonej russuli

Kaloryczność tych świeżych grzybów to zaledwie 19 kcal na 100 g produktu, ale pewnie niewiele osób zgodziłoby się zjeść je na surowo. A zawartość kalorii w smażonej Russula zależy w dużej mierze od obecności oleju roślinnego, który grzyby łatwo wchłaniają, ponieważ mają porowatą strukturę. Poniżej tabela kalorii:

Pomimo ogromnej różnicy w kaloryczności, smażony ten produkt spożywczy jest również korzystny dla organizmu, ponieważ zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego, korzystnych witamin i mikroelementów, w tym białek.

Wniosek

Gospodyni domowa na dowolnym poziomie wyszkolenia może przygotować smażoną russulę, najważniejsze jest przestrzeganie podstawowych zasad. Ważne jest, aby przed wszelkimi zabiegami kulinarnymi opłukać grzyby pod bieżącą wodą. Nie jest konieczne zawsze usuwanie folii z nakrętki, jedynym wyjątkiem są „przypadki” koloru niebieskiego lub jaskrawoczerwonego. Moczenie grzybów w wodzie uwolni je od ewentualnej goryczy. Wszystkie działania muszą być ostrożne, ponieważ czapki russuli są bardzo delikatne i cienkie.

Polecane posty

Przepis na tatar z tuńczyka z awokado

Ziemniaki z rusulą na patelni: jak smażyć, przepisy kulinarne

Sałatka ze smażonymi kurkami: jak gotować, przepisy kulinarne

Smażone na maśle z kwaśną śmietaną i cebulą: pyszne przepisy z ziemniakami i bez

Kurki czarne: jak gotować na zimę, przepisy na dania i sosy

Chanterelle Julienne: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Sos kurkowy ze śmietaną: przepisy krok po kroku ze zdjęciami

Pierogi Camelina: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepisy na kurczaka z kurkami w piekarniku i powolnej kuchence