Kurki czarne: jak gotować na zimę, przepisy na dania i sosy

Kurka czarna to rzadki gatunek grzyba. Nazywa się go również grzybem lejkowym lub grzybem grzybowym. Nazwa ta pochodzi od miseczkowego kształtu owocnika, który zwęża się ku podstawie, przypominając rurkę lub lejek. Gotowanie czarnej kurki jest dość proste. Produkt gotuje się, smaży lub suszy na zimę.

Cechy gotowania czarnych kurków

W Rosji kurki żyją w części europejskiej, na Syberii, na Kaukazie i na Dalekim Wschodzie. Preferują wilgotne lasy, otwarte tereny wzdłuż dróg i ścieżek.

Lejek uważany jest za przysmak. Górną część, czyli czapkę w kształcie głębokiego lejka, należy ugotować i zjeść. W dotyku jest włóknisty, ma kolor brązowy, a u dorosłych grzybów staje się ciemnoszary. Noga jest krótka, pusta, o grubości do 1 cm.

Zasady pracy z produktem:

• po zebraniu część w kształcie lejka jest odcinana, a łodyga wyrzucana;
• powstały produkt jest oczyszczany z resztek leśnych;
• duże okazy kroi się na kawałki, a następnie zanurza w czystej wodzie na 30 minut;
• Przed przygotowaniem naczyń masę przemywa się kilkakrotnie bieżącą wodą.

Miąższ świeżych okazów jest cienki, łatwo pękający, praktycznie nie ma zapachu i smaku, pojawia się jednak podczas suszenia i gotowania.

Jak gotować czarne kurki

Kurki czarne poddawane są różnego rodzaju obróbce kulinarnej. Gotowanie ich jest bardzo proste, nie wymaga specjalnych umiejętności ani sprzętu. Najprostsze opcje to smażenie lub gotowanie. Grzyby te dobrze komponują się z innymi potrawami: marchewką, ziemniakami, cebulą, kurczakiem, mięsem.

Jak smażyć czarne kurki

Smażone czarne kurki są doskonałym dodatkiem do dań gorących. Do jego przygotowania potrzebny będzie olej roślinny lub masło. Można także użyć dowolnej odpowiedniej patelni.

Musisz przygotować danie w następującej kolejności:

1. Oczyszczony i umyty produkt kroi się na małe kawałki.
2. Wlej olej na patelnię i włącz ogień.
3. Gdy olej będzie gorący, włóż masę grzybową do pojemnika.
4. Przykryj patelnię pokrywką i smaż grzyby na średnim ogniu. Masę okresowo miesza się.
5. Po 15 minutach piec zostaje wyłączony.

Podczas smażenia dodać cebulę, marchewkę, śmietanę, sól i przyprawy. Otrzymujesz wówczas gotowy dressing, który służy do zup, a także doskonały dodatek.

Jak gotować czarne kurki

Ugotowane ciasto lejkowe można wygodnie przechowywać w lodówce lub zamrażarce. Przygotowuje się z niego zupy i dodatki. Podczas obróbki cieplnej woda nabiera gęstej, czarnej konsystencji. Jest to powszechny proces podczas pracy z takimi grzybami.

Gotowanie czarnych kurków jest dość proste, jeśli postępujesz zgodnie z algorytmem:

1. Najpierw są oczyszczane z gruzu i myte bieżącą wodą.
2. Do gotowania należy używać emaliowanego pojemnika, w którym umieszcza się produkt.
3. Mieszankę uzupełnia się wodą tak, aby przykryła wszystkie grzyby. Za 1 łyżkę. kurki dodać 1 łyżkę. płyny.
4. Postaw patelnię na ogniu i przykryj pokrywką.
5. W ciągu 20 minut trzymaj pojemnik na średnim ogniu.
6. Okresowo usuwaj pianę z powierzchni.
7. Wodę spuszcza się przez durszlak, a powstałą masę schładza się.

Jak suszyć czarne kurki

W krajach europejskich lejkowatość jest spożywana w postaci suszonej. Produkt ten zajmuje niewiele miejsca i można go bez problemu przechowywać w pomieszczeniu lub w lodówce.

Kurki suszy się na dwa sposoby: w całości lub mielone na proszek. Miąższ grzybów jest bardzo kruchy i łatwo daje się przetworzyć na jednorodną masę.

Grzyby suszy się na świeżym powietrzu lub przy użyciu urządzeń gospodarstwa domowego. W pierwszym przypadku wybierz słoneczne, wentylowane miejsce. Najpierw czapki przecina się na pół lub na mniejsze kawałki. Następnie rozprowadza się je w jednej warstwie na gazecie lub blasze do pieczenia.

Do suszenia czarnych kurków wygodniej jest używać urządzeń gospodarstwa domowego. Zrobi to piekarnik lub zwykła suszarka. Produkt rozprowadza się na blasze do pieczenia i umieszcza w środku. Urządzenie włącza się w temperaturze 55 - 70°C. Zaleca się gotować grzyby przez 2 godziny.

Przepisy na czarne kurki

Przepisy na grzyby szyjne są bardzo różnorodne. Łączy się go z mięsem, kurczakiem i warzywami. Na szczególną uwagę zasługują dania z kurczakiem, serem i mięsem.

Jak gotować czarne kurki z cebulą i kurczakiem

Kurczak w połączeniu z grzybami lejkowatymi to danie dietetyczne. Zaleca się gotować z cebulą, co tylko poprawi ostateczny smak.

Lista składników:

• filet z kurczaka – 250 g;
• grzyby – 400 g;
• cebula - 1 szt .;
• olej do smażenia;
• sól i pieprz – opcjonalnie;
• koperek lub inne warzywa.

Przygotuj danie z kurczaka i lejka według przepisu:

1. Czapki są myte i krojone na kawałki.
2. Cebulę kroimy w krążki i mieszamy z kurkami.
3. Masę smaży się na maśle lub oleju roślinnym.
4. Do filetu dodajemy sól i pieprz, następnie smażymy z każdej strony po 2 minuty. Poczekaj, aż na powierzchni pojawi się skorupa.
5. Usmażonego kurczaka włóż na głęboką patelnię. Na wierzch kładziemy masę grzybową.
6. Przykryj pojemnik pokrywką i trzymaj na małym ogniu przez 5 minut.
7. Gotowe danie układa się na talerzach. W razie potrzeby posyp zieleniną na wierzchu.

Jak gotować czarne kurki z serem

Dania z czarnych kurków z dodatkiem sera są bardzo smaczne. Lepiej ugotować danie na patelni z wysokimi ścianami.

Lista składników:

• świeże kurki – 700 g;
• ser twardy – 200 g;
• cebula – 2 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• olej roślinny – 3 łyżki. l.;
• sól i pieprz.

Kurki należy ugotować z serem w następującej kolejności:

1. Grzyby są myte i krojone na duże kawałki.
2. Na patelnię wlać olej, dodać cebulę, pokroić w krążki.
3. Cebulę smażymy, aż stanie się złocista.
4. Na patelnię włóż lejek, dodaj sól i pieprz.
5. Smaż masę przy zamkniętej pokrywie, aż płyn odparuje.
6. Gorące danie posypujemy tartym serem i czosnkiem.
7. Przykryj pojemnik pokrywką i trzymaj na umiarkowanym ogniu przez 3 minuty.

Kotlet mielony z czarnymi kurkami

Funnelfish dobrze komponuje się z mięsem i rybami. Tworzy pyszny klops, do którego dodaje się także ziemniaki, kaszę mannę, cebulę i przyprawy.

Przed przygotowaniem bułki należy sprawdzić, czy wszystkie składniki są obecne:

• mięso mielone – 1,2 kg;
• kurki – 300 g;
• ziemniaki – 2 szt.;
• kasza manna – 100 g;
• jajo kurze – 1 szt.;
• czysta woda – 150 ml;
• cebula – 1 szt.;
• gotowany ryż – 300 g;
• pieprz i sól - do smaku.

Jak przygotować klops z czarnej kurki:

1. Ziemniaki ściera się na drobnej tarce.
2. Do mięsa mielonego dodaje się kaszę mannę, ziemniaki, wodę, jajka, sól i pieprz. Masę pozostawia się na kilka godzin.
3. Na patelni podsmaż cebulę i masę grzybową, dodaj sól i pieprz.
4. Mięso mielone ułożyć na folii. Na wierzchu układamy ryż i grzyby.
5. Folia jest zwinięta w rulon.
6. Przedmiot kładzie się na blasze do pieczenia i piecze w piekarniku przez 45 minut.

Sos z czarnych kurek

Lejkowy sos grzybowy doskonale komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi, płatkami zbożowymi i warzywami. Dzięki temu karma nabiera pikantnego, grzybowego smaku i aromatu.

Składniki na sos z czarnych kurków:

• lejek – 500 g;
• żarówki – 2 szt.;
• śmietana – 200 g;
• ser – 100 g.

Przygotuj sos według przepisu:

1. Cebulę i grzyby zmiel w blenderze.
2. Smażyć cebulę na patelni, aż zmieni kolor na żółtawy.
3. Następnie dodaje się do niego kurki, śmietanę i tarty ser.
4. Przykryj pojemnik pokrywką i trzymaj przez 10 minut na umiarkowanym ogniu.

Zupa z czarnych kurek

Zupę można przygotować z proszku lub z całych części. Jeżeli wykorzystuje się świeże próbki, należy je najpierw dokładnie umyć pod bieżącą wodą.

Składniki na zupę grzybową:

• lejek – 500 g;
• bulwy ziemniaka – 400 g;
• cebula – 150 g;
• masło – 50 g;
• olej słonecznikowy – 50 ml;
• śmietana – 150 ml;
• czysta woda – 2 l;
• cebula lub inne warzywa - do smaku;
• sól, mielony czarny pieprz.

Przepis na zupę lejkowatą:

1. Grzyby wlewa się do rondla i napełnia wodą.
2. Ciecz doprowadza się do wrzenia, pianę regularnie usuwa się.
3. Ziemniaki kroimy w wygodny sposób i umieszczamy w pojemniku. Masę gotuje się przez 15 minut.
4. Rozpuść masło na patelni. Następnie dodaj do niego słonecznik.
5. Cebulę kroi się w pierścienie i smaży na patelni. Następnie wlewa się go na patelnię.
6. Gotuj zupę przez kolejne 7 minut.
7. Na patelnię dodać śmietanę i posiekane zioła, sól i pieprz do smaku.
8. Poczekaj, aż zupa się zagotuje i wyłącz ogień.

Zbiór kurków czarnych na zimę

Czarne kurki są wygodne do przechowywania w postaci suszonej lub zamrożonej. Grzyby lejkowate konserwowe zachowują swój dobry smak. Zimą służy jako przekąska. Najprostszym sposobem jest solenie. Takie preparaty przechowuje się nie dłużej niż rok.

Składniki na zimowe przetwory:

• świeże grzyby – 1 kg;
• sól – 40 g;
• woda – 1 l;
• ząbki czosnku – 2 szt.;
• czarny lub ziele angielskie – 10 groszków;
• goździki – 3 szt.;
• liść laurowy – 4 szt.

Aby przygotować lejek na zimę, postępuj zgodnie z przepisem:

1. Grzyby są czyszczone i umieszczane w zimnej wodzie wraz z solą i przyprawami. Gotuje się je przez 30 minut po ugotowaniu.
2. Ząbki czosnku pokroić w cienkie plasterki.
3. Masę czosnkowo-grzybową umieszcza się w pojemniku do marynowania. Następnie wylewa się gorącą solankę. Na górze umieszczony jest ładunek.
4. Po jednym dniu ucisk zostaje usunięty.
5. Produkt umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i zamyka pokrywkami.

Wniosek

Gotowanie czarnej kurki jest dość proste. Produkt gotuje się, smaży lub suszy na zimę. Przygotowuje pyszne sosy i dodatki do dań głównych. Podczas gotowania przestrzegaj podstawowych zasad przetwarzania grzybów.

Polecane posty

Przepis na tatar z tuńczyka z awokado

Ziemniaki z rusulą na patelni: jak smażyć, przepisy kulinarne

Chanterelle Julienne: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Pierogi Camelina: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Jak smażyć Volushki z ziemniakami: przepisy kulinarne

Czapki z mlekiem szafranowym w cieście: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Jak gotować masło w domu

Smażone Podtopolniki: jak pysznie smażyć z ziemniakami, przepisy kulinarne, wideo

Pieczarki w cieście: jak gotować na patelni i smażone w głębokim tłuszczu, przepisy kulinarne ze zdjęciami