Treść
Każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak prawidłowo przygotować suszone grzyby shiitake, ponieważ produkt ten jest bogaty w witaminy i korzystne mikroelementy. W starożytnych Chinach shiitake wykorzystywano w celach leczniczych, gdyż wierzono, że mają działanie odmładzające na organizm, pobudzają krążenie krwi i poprawiają pracę wątroby. Dziś grzyby te cenione są za bogaty smak i możliwość przygotowania dowolnego dania, zarówno pierwszego, jak i drugiego dania, a także różnorodnych przystawek, sałatek i dressingów.
Shiitake poprawia pracę wątroby
Jak gotować suszone grzyby shiitake
W naszym kraju shiitake jest często sprzedawany w postaci suszonej. Można je długo przechowywać w hermetycznie zamkniętym opakowaniu lub pojemniku, nie tracąc przy tym walorów smakowych i odżywczych.
Jeśli jednak udało Ci się kupić świeże grzyby i po przygotowaniu dania zostało Ci jeszcze sporo niewykorzystanego produktu, możesz suszyć grzyby shiitake w domu.Aby to zrobić, wystarczy mieć piekarnik lub specjalną suszarkę do warzyw i owoców. Należy wziąć pod uwagę, że proces powinien odbywać się w temperaturze nie wyższej niż 50-60 ∙°Z.
Przed obróbką cieplną suszone shiitake należy przygotować:
- Namocz w ciepłej, lekko osłodzonej wodzie przez co najmniej 45 minut. Zwykle grzyby pozostawia się w wodzie na 4-5 godzin lub na noc. W takim przypadku poziom wody powinien być o trzy palce wyższy niż suszone grzyby;
- wyjąć i osuszyć papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Na zdjęciu suszone grzyby shiitake po namoczeniu w wodzie przez 5 godzin. Widać, że są nasycone wilgocią i teraz można je pokroić w paski lub drobno posiekać.
Grzyby shiitake po namoczeniu
Co ugotować z suszonymi grzybami shiitake
Z suszonych grzybów shiitake można przygotować ogromną liczbę dań, zarówno mięsnych, jak i wegetariańskich, ponieważ ten uniwersalny produkt jest bogaty w białko, bardzo pożywny i z powodzeniem zastępuje mięso. Zazwyczaj z namoczonych suszonych grzybów shiitake przygotowuje się zazwyczaj ciepłe i zimne sałatki, buliony i zupy grzybowe oraz dania główne.
Sałatki shiitake
Istnieje ogromna liczba przepisów na sałatki z suchym shiitake. Pomimo tego, że grzyb ten przybył do nas z Chin, dobrze komponuje się z wieloma popularnymi w naszym kraju produktami: pomidorami, czerwoną i żółtą papryką, awokado, nasionami sezamu, czosnkiem itp.
Sałatka z suszonym shiitake i awokado
Składniki (na osobę):
- grzyby suszone – 6-7 szt.;
- awokado – 1 szt.;
- pomidorki koktajlowe – 5 szt.;
- liście sałaty - pęczek;
- nasiona sezamu lub orzeszki piniowe – 25 g;
- oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.
Do tankowania:
- sok z limonki lub cytryny - 1 łyżka. l.;
- sos sojowy – 1 łyżka. l.
Sałatka z shiitake, awokado i warzywami
Metoda gotowania:
- Suszone shiitake namoczyć przez 5 godzin, kapelusze pokroić na kilka kawałków i smażyć na oliwie przez 7 minut.
- Obierz awokado, usuń pestkę i pokrój w paski. Wiśnię pokroić na ćwiartki lub połówki. Liście sałaty porwij rękami na małe kawałki.
- Połóż sałatę na płaskim talerzu, a na wierzchu ułóż awokado i pomidorki koktajlowe. Następnie ostrożnie ułóż smażone grzyby na warzywach i posyp gotowe danie sokiem z limonki i sosem sojowym.
Przed podaniem posyp sałatkę nasionami sezamu lub orzeszkami pinii i według uznania udekoruj listkami świeżej bazylii lub kolendry.
Sałatka z shiitake i fasolą konserwową
Składniki (na 3 porcje):
- suszony shiitake – 150 g;
- fasola konserwowa – 100 g;
- fasolka szparagowa świeża lub mrożona – 200 g;
- rzodkiewka – 150 g;
- zielona cebula - kilka łodyg;
- olej do smażenia – 3 łyżki. l.
Do tankowania:
- Musztarda Dijon – 1 łyżeczka;
- ocet (balsamiczny lub winny) - 2 łyżki. l.;
- czosnek – 1 ząbek;
- sól, mieszanka pieprzu.
Sałatka z shiitake i fasolą
Metoda gotowania:
- Pieczarki namoczyć, pokroić w cienkie paski i smażyć na oliwie przez 6-7 minut. W efekcie powinny wyjść złociste i chrupiące. Przełożyć do czystego pojemnika.
- Na tę samą patelnię wlać kilka łyżek wody i gotować na parze umytą i pokrojoną na kilka kawałków fasolkę szparagową przez 10 minut.
- Fasolę z puszki umieścić na durszlaku i poczekać, aż marynata odcieknie.
- Rzodkiewki pokroić w paski, cebulę drobno posiekać.
- Przygotuj dressing: wymieszaj ocet, musztardę, wyciśnięty czosnek, mieszankę pieprzu i sól.
Wszystkie składniki oprócz grzybów wymieszaj w salaterce, dodaj dressing i przełóż do misek. Na wierzchu ułóż smażone shiitake.
Zupy shiitake
Zupy grzybowe są bardzo zdrowe, ponieważ zawierają niezbędne dla organizmu aminokwasy i doskonale przywracają siły. Dlatego pierwsze dania na bazie shiitake można śmiało włączyć do menu wegetariańskiego lub dietetycznego (na cukrzycę, przewlekłe choroby przewodu pokarmowego, onkologię).
Tradycyjna zupa na bazie suszonej shiitake i pasty miso
Składniki (na 3-4 porcje):
- shiitake – 250 g;
- gotowane mrożone krewetki – 200 g;
- pasta miso – 50 g;
- liście nori – 3 szt.;
- olej roślinny – 3 łyżki. l.;
- czosnek – 1 ząbek;
- korzeń imbiru – 20 g;
- biała część zielonej cebuli - kilka łodyg.
Zupa z shiitake i pastą miso
Metoda gotowania:
- Cebulę pokroić, czosnek przecisnąć przez praskę, zetrzeć korzeń imbiru, nori pokroić w paski.
- Namoczone shiitake pokroić w cienkie plasterki i smażyć na patelni przez 3 minuty, dodając cebulę, czosnek i starty imbir.
- Do rondla wlać 800 g wody, zagotować, dodać nori i krewetki. Gotuj przez 5 minut.
- Po tym czasie dodać podsmażone grzyby i dusić na małym ogniu kolejne 3 minuty.
- W czasie gdy grzyby się gotują, odlej z patelni 100 ml bulionu i w osobnej misce rozpuść pastę miso.
- Na patelnię wrzucamy makaron i natychmiast zdejmujemy go z ognia.
Przygotowanie tej zupy zajmuje minimum czasu, więc przepis jest idealny, jeśli musisz coś przygotować w pośpiechu.
Zupa z suszonym shiitake i serem tofu
Składniki (na 2 porcje):
- Grzyby shiitake – 5-6 szt.;
- pasta miso – 1 łyżka. l.;
- ser tofu – 120 g;
- arkusz nori – 1 szt.;
- imbir – 15-20 g.
Zupa z grzybami shiitake i serem tofu
Metoda gotowania:
- Do rondla wlać dwie szklanki wody, dodać obrany korzeń imbiru i podpalić.
- Gdy woda się zagotuje, dodaj pastę miso. Mieszając, rozpuść go całkowicie i poczekaj, aż mieszanina ponownie się zagotuje.
- Namoczone kapelusze shiitake pokroić na kilka kawałków i umieścić w rondlu. Gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
- W czasie smażenia grzybów pokrój tofu w kostkę, a nori w paski. Gdy grzyby będą gotowe, na patelnię wrzucamy tofu i nori, smażymy kolejne 3-4 minuty, po czym zdejmujemy z ognia.
Aby smak potrawy nie stał się zbyt ostry, lepiej jest usunąć korzeń imbiru, gdy tylko zupa będzie gotowa.
Dania główne z shiitake
Suszone grzyby shiitake sprawiają, że dania główne są jeszcze smaczniejsze i bardziej aromatyczne niż białe grzyby. Wielbiciele kuchni orientalnej z pewnością docenią tradycyjne chińskie danie z makaronu ryżowego i shiitake czy japoński makaron soba z krewetkami i grzybami.
Makaron ryżowy z suszonym shiitake i wołowiną
Składniki (na dwie porcje):
- grzyby suszone – 10 szt.;
- makaron ryżowy – 150 g;
- świeża wołowina – 200 g;
- cebula – 1 główka;
- sos sojowy – 3 łyżki. l.;
- sos chili – 1 łyżeczka;
- czosnek – 2 ząbki;
- olej roślinny – 3 łyżki. l.;
- zielona kolendra - kilka gałązek.
Dania główne z shiitake dla miłośników kuchni orientalnej
Metoda gotowania:
- Namocz suche grzyby przez 5-6 godzin.
- Wołowinę (najlepiej polędwicę) pokroić w kostkę lub paski.
- Postaw głęboką patelnię na ogniu i w czasie, gdy się nagrzeje, pokrój shiitake w cienkie paski, a cebulę w kostkę.
- Na rozgrzaną patelnię wlać olej, poczekać, aż się rozgrzeje i smażyć mięso na dużym ogniu przez około 4 minuty.
- Gdy kawałki wołowiny staną się złotobrązowe, dodać posiekane grzyby i cebulę, wymieszać, wycisnąć czosnek i polać sosem sojowym i ostrym. Pozostawić na wolnym ogniu na 6-7 minut.
- Makaron ryżowy włóż do pojemnika i zalej ciepłą wodą na 4-5 minut. Do grzybów i mięsa na patelni dodać przygotowany makaron i smażyć jeszcze kilka minut, mieszając.
Podczas serwowania udekoruj kolendrą, cebulą lub bazylią.
Makaron soba z krewetkami i grzybami shiitake
Składniki (na 1 porcję):
- shiitake – 3 szt.;
- krewetki królewskie gotowane-mrożone – 4 szt.;
- makaron soba gryczany – 120 g;
- czosnek – 1 ząbek;
- imbir – 15 g;
- mielona papryczka chili - do smaku;
- sos sojowy – 1 łyżka. l.;
- sok z cytryny – 1 łyżeczka;
- olej roślinny – 2 łyżki. l.;
- szczypta sezamu.
Shiitake z makaronem i krewetkami
Metoda gotowania:
- Namocz shiitake przez noc. Następnie pokroić na kilka kawałków lub pozostawić w całości.
- Krewetki królewskie rozmrozić, obrać, usuwając głowę, skorupę i jelita.
- Zetrzyj korzeń imbiru i posiekaj czosnek.
- Makaron ugotować wrzucając do wrzącej wody na pięć minut, odcedzić i przepłukać.
- Na rozgrzaną patelnię wlać olej i smażyć starty imbir i czosnek przez 30 sekund, następnie je wyjąć.
- Od razu włóż grzyby na patelnię i smaż przez 5 minut, następnie dodaj sos sojowy, przykryj i po 2 minutach odstaw na bok.
- Na osobnej patelni smaż krewetki, posypując je sokiem z cytryny, nie dłużej niż 5-6 minut.
- Do przygotowanych krewetek dodać makaron gryczany i smażone grzyby, a następnie podgrzewać wszystkie składniki pod przykryciem przez 1 minutę.
Połóż naczynie na talerzu i podawaj gorące, posypane ziarnami sezamu i zieloną cebulką.
Kalorie z grzybami shiitake
100 gramów świeżych grzybów shiitake zawiera tylko 34 kalorie, 0,49 grama tłuszczu i 6,79 grama węglowodanów.Dlatego produkt ten może być bezpiecznie spożywany przez osoby z nadwagą. Warto jednak wiedzieć, że 100 gramów suszonego chińskiego grzyba shiitake zawiera 331 kalorii, ponieważ stężenie składników odżywczych jest wyższe ze względu na brak wilgoci. Należy to wziąć pod uwagę przy obliczaniu zawartości kalorii w gotowym daniu.
Wniosek
Przygotowanie suszonych grzybów shiitake nie jest trudniejsze niż przygotowanie jakiejkolwiek innej potrawy grzybowej. Jedyną wadą jest konieczność ich wcześniejszego namoczenia, co uniemożliwia szybkie przygotowanie czegoś na nagłe przybycie gości. Jednak tę niedogodność rekompensuje doskonały smak grzybów i ich zdolność do podkreślania aromatu wszystkich składników potrawy, a także dobra kompatybilność z wieloma produktami znanymi Rosjanom.
