Treść
Najlepsze z przypraw w płynie – tak szefowie kuchni oceniają sos grzybowy za jego pikantny smak i aromat. Jest uniwersalna – podawana do dań mięsnych i rybnych, a także warzywnych, można ją łączyć z dowolnymi dodatkami. Spożywa się go na gorąco i na zimno. A sos kurkowy też ma lekką, delikatną konsystencję. Gęsty i bogaty, okazuje się zdrowy i bardzo pożywny. Nawet początkujący w gotowaniu może go przygotować łatwo i szybko.
Sekrety przygotowania pysznego sosu kurkowego
Kurki to jedne z najsmaczniejszych i najbezpieczniejszych grzybów. Nigdy nie ulegają zakażeniu pasożytami ze względu na zawartość specjalnej substancji – chitynmannozy.
Grzyb, przypominający parasol zwrócony na zewnątrz, ma kolor żółty lub jasnopomarańczowy. Średnica kapelusza sięga 12 cm, ma lekko kwaśny aromat. Zawiera:
- aminokwasy;
- witaminy A, E, C, B1 i B2;
- wapń, żelazo, cynk.
Dla kucharza amatora ten produkt jest idealny: dzięki swoim właściwościom smakowym przygotowane z niego potrawy zawsze okazują się apetyczne. Aby przygotować sos grzybowy z kurek, weź średniej wielkości grzyby.Najlepiej zbierać je samodzielnie w miejscach przyjaznych środowisku lub kupować od sumiennych grzybiarzy, gdyż kurki, jak każdy inny rodzaj grzybów, dobrze wchłaniają szkodliwe substancje z otoczenia.
Przed gotowaniem grzyby są sprawdzane, a wszelkie suche i zgniłe usuwane. Następnie myją i jednocześnie odcinają końcówki nóg, na których może pozostać brud. Czapki są również dokładnie czyszczone z leśnej ściółki.
Jeżeli przepis na kurki w sosie zakłada dodanie produktów mlecznych, takich jak śmietana czy śmietana, należy je przyjmować świeże i naturalne, nie zawierające tłuszczu roślinnego ani konserwantów.
Przepisy na sos kurkowy
Dodając sos grzybowy do mięs, ryb i warzyw, możesz zmienić ich smak nie do poznania i nadać potrawom pikantny smak. Przepisów na sos kurkowy jest wiele. Dzięki nim menu jest oryginalne i urozmaicone.
Przepis na sos kurkowy z kwaśną śmietaną
Do płynnej przyprawy najlepiej używać świeżych grzybów. Ale jeśli nie jest to możliwe, wystarczą suszone. Różnica między nimi nie jest znacząca: suche grzyby należy wstępnie namoczyć.
Do sosu będziesz potrzebować:
- świeże kurki – 300 g (suszone – 90 g);
- masło – 30 g;
- śmietana – 100 g;
- główka cebuli – 1 szt.;
- olej roślinny – 1 łyżka. l.;
- mąka – 1 łyżka. l.;
- woda – ½ szklanki;
- czarny pieprz;
- sól.
- Suszone grzyby umieszcza się w chłodnej wodzie na 12 godzin, a następnie myje. Jeśli danie przygotowywane jest ze świeżych kurków, są one natychmiast oczyszczane z gruzu, myte, a duże cięte.
- Kurki zanurza się w osolonej wodzie i po ugotowaniu pozostawia do ugotowania na 10-12 minut.Pozwól, aby płyn spłynął na durszlaku.
- Obrana główka cebuli jest siekana. Postaw patelnię na ogniu, podsmaż kawałki cebuli na oleju, aż stanie się lekko przezroczysta.
- Dodać kurki, masło, przyprawy i wymieszać. Lekko posypać mąką. Gęstszy sos wymaga więcej mąki. Wszystko zagotuj, zalej śmietaną.
- Sos gotuj na małym ogniu średnio przez 5-7 minut, aż zgęstnieje. Podczas gotowania stale mieszaj, aby zapobiec przypaleniu.
Sos grzybowy kurkowy ze śmietaną
Przygotowanie tego sosu zajmuje minimum czasu i wysiłku. Sos kremowy z kurkami idealnie nadaje się do mięs. To wymaga:
- grzyby – 500 g;
- masło – 2 łyżki. l.;
- śmietanka – 1 l;
- główka cebuli – 1 szt.;
- mąka – 1–2 łyżki. l.;
- pieprz i sól do smaku.
- Obraną cebulę i kurki pokroić drobno i smażyć na złoty kolor.
- Następnie dodaje się przyprawy i śmietanę. Do sosu użyj śmietanki o zawartości tłuszczu 10% lub 20%.
- Nie zdejmując patelni z ognia, stopniowo dodawaj mąkę i dobrze mieszaj, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję. Po otrzymaniu danie jest gotowe do spożycia.
Sos kurkowy z serem
Sos docenią nawet prawdziwi smakosze, a przygotowywany jest z dostępnych produktów:
- kurki – 600 g;
- Parmezan – 200 g;
- masło – 50 g;
- śmietana – 5 łyżek. l.;
- śmietana – 1 łyżka. l.;
- oliwa z oliwek (odpowiedni jest dowolny olej roślinny) – 3 łyżki. l.;
- pietruszka;
- sól.
- Cebula jest obrana i posiekana.
- Grzyby myjemy, kroimy na kilka części i smażymy z cebulą na oliwie z oliwek.
- Dodać sól i kilka posiekanych gałązek pietruszki. Pozostawić na ogniu, aż cała płynna zawartość odparuje.
- Ser jest drobno posiekany lub tarty, dodaje się do niego śmietanę i śmietanę.
- Mieszankę wlewa się na patelnię.Gotuj grzyby przez kolejne 5-7 minut, zdejmij z ognia.
Suszony sos kurkowy z mlekiem
Sos odmieni smak każdego produktu, ale drób jest uważany za najlepsze danie główne, jakie do niego pasuje.
Do przygotowania weź:
- suszone kurki – 30 g;
- krem – 200 ml;
- mleko – 200 ml;
- cebula – 30 g;
- czosnek – 3 ząbki;
- koniak – 1 łyżka. l.;
- oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.;
- sól i mielony czarny pieprz do smaku.
- Suszone kurki myjemy i moczymy przez noc w podgrzanym mleku.
- Drobno posiekaj cebulę, czosnek i natkę pietruszki i smaż na oleju przez 5 minut. Następnie dodać odrobinę koniaku i dusić na małym ogniu, aż płyn odparuje.
- Grzyby odsączamy, ponownie płuczemy i kroimy w kostkę. Z podsmażonymi ziołami zmiksować w blenderze, zalać odrobiną śmietany, posolić, pieprzyć i posiekać. Następnie dodać pozostałą ilość śmietanki.
- Sos z kurkami gotuj na małym ogniu przez 3–4 minuty, pamiętając o mieszaniu. Podawane do stołu w sosjerce.
Sos grzybowy z suszonych kurków i kwaśnej śmietany
Sos nadaje się do dań mięsnych i ziemniaczanych. Aby go przygotować, potrzebujesz:
- suszone kurki – 30 g;
- główka cebuli – 1 szt.;
- masło – 40 g;
- śmietana – 6 łyżek. l.;
- olej roślinny – 40 g;
- mąka – 1 łyżka. l.;
- świeży koper;
- pieprz i sól.
- Umyte kurki zalewa się wodą przez kilka godzin, następnie gotuje przez 15 minut, schładza i kroi.
- Cebulę obierz i pokrój w kostkę, podsmaż na oleju. Przełożyć do pieczarek, wymieszać i smażyć 10-12 minut.
- Na osobnej patelni podsmaż odrobinę mąki i wymieszaj z masłem. Do tej mieszaniny wlewa się niewielką ilość bulionu grzybowego i trzyma w ogniu aż do zgęstnienia.
- Dodać cebulę i grzyby, przyprawy, śmietanę i po wymieszaniu doprowadzić do wrzenia. Ostudzony sos rozdrabniamy za pomocą blendera.
Po co podawać sos kurkowy?
Sos grzybowy to preparat uniwersalny, pasujący do dużej liczby dań głównych. Podaje się go do mięs, na przykład kurczaka, wołowiny, gotowanej wieprzowiny. Dobrze komponuje się z dodatkami: warzywami, ryżem, spaghetti, ziemniakami. Ponadto sos wykorzystuje się do zapiekanek.
Warunki przechowywania
Czasami nie cały przygotowany domowy sos można wykorzystać na raz. Aby zachować go bez utraty smaku, musisz:
- Ochłodzić sos do temperatury pokojowej.
- Weź czysty szklany pojemnik.
- Wlać do niego sos i szczelnie zamknąć pokrywką.
- Umieścić w lodówce.
Sos na bazie bulionu grzybowego można przechowywać w takich warunkach nie dłużej niż tydzień. Sosy przygotowane na bazie śmietanki, mleka czy kwaśnej śmietany nie tracą w ciągu dnia swoich walorów użytkowych. Po tym czasie lepiej ich nie używać.
Wniosek
Sos kurkowy to zdrowa, niskokaloryczna przyprawa, która z łatwością urozmaici Twój stół. To prawdziwe odkrycie dla tych, którzy przestrzegają zasad wegetarianizmu. Sos dobrze komponuje się z warzywami i płatkami zbożowymi. A najważniejszym sekretem jego przygotowania są świeże, wysokiej jakości grzyby.
