Chutney brzoskwiniowy na zimę

W Indiach wiedzą, jak przygotować doskonały sos do zimowego mięsa brzoskwiniowego. Aby go przygotować, trzeba poznać tajniki gotowania, jak przygotować prosty sos brzoskwiniowy i jego różne wariacje z dodatkiem pieprzu, imbiru i innych składników.

Czy można zrobić sos z brzoskwiń?

Chutney to sos, bez którego żaden posiłek w kuchni indyjskiej nie jest kompletny. Te chutneye, które są gotowane podczas gotowania, są zwykle podawane po miesiącu. Sos przechowywany jest w czystych szklanych słoikach na półce lodówki. Smak tego chutney jest bardziej wyrafinowany i bogaty.

Każda indyjska rodzina przygotowuje chutney w oparciu o własne gusta i tradycje. Zwykle jest to sos o ostrym, ostrym smaku, przypominający wyglądem lepki brązowy lub zielony dżem. Podaje się go do niemal wszystkich dań warzywnych, mięsnych i ryżu. Niektórzy po prostu nakładają go na podpłomyk i zjadają, popijając gorącymi napojami. W Indiach chutney jest sprzedawany prawie w każdym sklepie, zwykle w słoikach po 200-250 g, nie więcej.W kraju szczególnie lubiane i popularne są sosy z mango, pomidorów i imbiru.

W naszym kraju chutneye dostosowane do lokalnych warunków przygotowywane są z dowolnych owoców sezonowych. Może to być gruszka, jabłko, brzoskwinia, śliwka, agrest. Chociaż chutney robi się zwykle ze słodkich owoców, dodaje się do niego korzeń imbiru i ostrą paprykę. Połączenie pikantnego i słodkiego smaku to główna cecha indyjskiego chutneyu.

Chutney można przygotować na zimę, zwinąć w słoik lub po prostu przechowywać w chłodnym miejscu, jeśli danie nie zawiera dużej ilości cukru. Tylko sos zawierający więcej cukru można przechowywać bez chłodzenia. Warto rozważyć różne opcje sosu brzoskwiniowego, a niektóre z nich można przygotować przez cały rok.

Jak zrobić sos brzoskwiniowy na zimę

Gospodyniom domowym przyda się nauka przygotowania słynnego indyjskiego sosu chutney z brzoskwiń, które latem dużo dojrzewają w naszym regionie. Tradycyjnie robimy kompoty, dżemy z tych owoców na zimę, a także zamrażamy. Spróbujmy urozmaicić naszą dietę chutneyem brzoskwiniowym, który w mroźny zimowy okres doda pikanterii potrawom mięsno-warzywnym. Ty musisz mieć:

• brzoskwinie – 8 szt.;
• cukier - jedna trzecia szklanki;
• ocet jabłkowy – 125 ml;
• tarty imbir – 200 g;
• drobno posiekana cebula – 1 szt.;
• sok z cytryny - ćwierć szklanki;
• cynamon – 1 laska;
• goździki – 5-6 pąków;
• pieprz czerwony i czarny – po 1/2 łyżeczki;
• kolendra – 2 łyżeczki;
• sól – 1/2 łyżeczki.

Postaw patelnię na ogniu, dodaj ocet, sok z cytryny, cukier, imbir, sól i oba rodzaje pieprzu. Wszystko wymieszaj, zwiększ ciśnienie gazu i do wrzącej masy dodaj cebulę. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty. Dodaj wszystkie pozostałe przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.Następnie możesz wlać brzoskwinie na patelnię, wszystko wymieszać i gotować przez 15-20 minut, w zależności od twardości brzoskwiń. Dusić pod przykryciem, ale nie zapomnieć zamieszać.

Pikantny sos brzoskwiniowy na zimę z musztardą

Musztarda jest częstym składnikiem indyjskich chutneyów. Jest jeszcze jedna opcja pikantnego sosu brzoskwiniowego. Musisz wziąć:

• brzoskwinie (nektarynki) – 1 kg;
• migdały – 100 g;
• jasne rodzynki – 100 g;
• wino białe wytrawne – 200 ml;
• ocet winny – 200 ml;
• cukier – 200 g;
• gorczyca – 2 łyżki;
• pieprz mielony (biały) – 0,5 łyżeczki;
• sól – 2 łyżeczki;
• zelfix (2:1) – 40 g.

Zmiel owoce i migdały, rodzynki zalej wrzącą wodą. Drobno posiekane owoce włóż do rondla i dodaj wszystkie pozostałe składniki. Gotuj przez 7-8 minut, przejdź kilka razy przez blender zanurzeniowy, ale tak, aby pozostały całe kawałki owoców. Dodać środek żelujący, gotować kolejne 5 minut. Rozlać do pojemników i wstawić do lodówki.

Pikantny sos na bazie brzoskwiń, jabłek i śliwek wiśniowych

Do tego przepisu oprócz brzoskwiń potrzebne będą śliwki wiśniowe, żółte lub czerwone, a także jabłka i różne przyprawy. Niezbędny:

• brzoskwinie – 3 szt.;
• jabłka – 3 szt.;
• śliwka wiśniowa – 4 szklanki;
• czosnek – 3-4 ząbki;
• sól - na czubku noża;
• cukier – 6-7 łyżek;
• woda – 1,5 szklanki;
• pieprz do smaku;
• imbir - do smaku;
• przyprawy.

Ze śliwki wiśniowej usuń nasiona, do miąższu dodaj zimną wodę, dodaj cukier. Mieszaj i trzymaj na umiarkowanym ogniu. Pokrój brzoskwinie, dodaj na patelnię, a następnie jabłka. Gotuj całą masę owocową przez 15 minut.

Sos do mięsa z brzoskwiń z imbirem i ostrą papryką

Sos brzoskwiniowy z papryczką chili przygotowuje się w następujący sposób. Będziesz potrzebować:

• papryka owocowa aji melocoton (lub habanero 4 sztuki) – 10 szt.;
• dojrzała, miękka brzoskwinia – 4 szt.;
• czosnek – 4 ząbki;
• cebula biała – 1\2 szt.;
• sól (bez jodu) – 1 łyżeczka;
• limonka (sok) – 1 szt.;
• miód – 1 łyżka;
• ocet jabłkowy – 1/2 szklanki;
• cukier – 1 łyżka stołowa;
• woda – 1/2 szklanki.

Brzoskwinie obierz, wymieszaj wszystkie składniki i zmiel w blenderze. Gotować przez 20 minut, przelać do odpowiednio przygotowanych słoików lub innych pojemników.

Sos brzoskwiniowy do mięs z winem i musztardą Dijon

Lepiej jest wybierać owoce twarde, nawet lekko zielonkawe. Pokrój je na dowolne kawałki. Przepis na sos brzoskwiniowy do mięsa będzie składał się z następujących składników:

• brzoskwinie – 0,6 kg;
• cukier – 0,1 kg;
• wino białe wytrawne – 0,5 l;
• posiekany imbir – 2 łyżeczki;
• musztarda ziarnista - 2 łyżeczki;
• zwykła musztarda - 1 łyżeczka.

Brzoskwinie zalej winem, dodaj cukier, gotuj przez godzinę w temperaturze +100 C. Mieszanka powinna zredukować się o połowę, czyli zagotować. Pozostałą masę rozgnieć tłuczkiem, dodaj imbir i oba rodzaje musztardy. Włóż ponownie do ognia i gotuj przez kolejne 15 minut. Powstały chutney można przelać do przygotowanych słoików i przechowywać na zimę. Sos z brzoskwiniami doskonale komponuje się z kurczakiem oraz różnymi daniami mięsnymi.

Przepis na chutney brzoskwiniowy z cebulą i orientalnymi przyprawami

Istnieje wiele możliwości przygotowania chutneyu. Powinieneś trochę poeksperymentować ze składnikami, aby zobaczyć, który przepis najbardziej Ci odpowiada. Tak więc następny chutney jest zrobiony z brzoskwiń i cebuli. Będziesz potrzebować:

• brzoskwinie – 1 kg;
• cebula lub czerwona - 3 szt .;
• mielony imbir – 0,5 łyżeczki;
• papryka ostra – 1 szt.;
• ciemne rodzynki – 0,1 kg;
• sól – 1 łyżeczka;
• cukier – 5 łyżek;
• olej roślinny – 4 łyżki;
• nasiona gorczycy suchej – 0,5 łyżeczki;
• zira – 0,5 łyżeczki;
• kurkuma – 0,5 łyżeczki;
• cynamon – 0,3 łyżeczki;
• goździki – 0,3 łyżeczki;
• ocet jabłkowy – 0,1 l.

Na patelni rozgrzej olej, dodaj posiekaną cebulę, imbir, ostrą paprykę. Gotować pod pokrywką, aż będzie przezroczysta, dodać sól, cukier, rodzynki. Gotuj przez 5 minut i dodaj pozostałe przyprawy.

Brzoskwinie obierz, drobno posiekaj i dodaj do rondla. Gotuj przez pół godziny, stopniowo dodając ocet. Wysterylizuj słoiki (można je podgrzewać w kuchence mikrofalowej), przełóż do nich przygotowany chutney i zwiń pokrywki.

Chutney brzoskwiniowo-morelowy na zimę

Należy wybierać owoce, które nie są przejrzałe i twardsze. Musisz wybrać tę samą patelnię, co do robienia dżemu, z szerokim podwójnym dnem, aby sos dobrze się rozgrzał, ale nie przypalił. Składniki, których będziesz potrzebować, są następujące:

• brzoskwinie, morele – 0,5 kg (po 0,250 kg);
• porzeczki – 0,5 szklanki;
• rodzynki – 0,75 szklanki;
• imbir – 0,02 kg;
• czosnek (goździki) – 10 szt.;
• pieprz cayenne – 0,5 łyżeczki;
• ocet winny czerwony – 0,25 l;
• cukier – 2 szklanki;
• sól – 0,25 łyżeczki.

Do miski blendera włóż obrany czosnek i imbir, dodaj 50 ml octu, zmiksuj na gładką masę. Powstałą masę wlać do rondla z posiekanymi kawałkami owoców. Dodać pozostały ocet, cukier, sól i pieprz. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć gaz do minimum. Gotuj przez 20 minut do pół godziny, nie pozwalając, aby się przypaliło.

Nie wyłączając ognia, dodaj porzeczki, rodzynki i gotuj w tej samej ilości. Sos powinien zgęstnieć, można go wyłączyć, ostudzić i przelać do sterylnych słoików.Taki chutney można bardzo długo przechowywać w lodówce, można go także zamrozić. Jeśli słoiki są pasteryzowane i zamykane hermetycznie, można je przechowywać w piwnicy lub innym chłodnym miejscu.

Jak zrobić ketchup brzoskwiniowo-pomidorowo-kardamonowy na zimę

Zamiast kupować sklepowy ketchup z mnóstwem niezdrowych dodatków, lepiej przygotować jego domową wersję. Musisz wziąć:

• duże dojrzałe pomidory – 6 szt.;
• brzoskwinie (średniej wielkości) – 5 szt.;
• 1 cebula;
• czosnek – 3-4 ząbki;
• imbir – 2 cm;
• cukier (trzcinowy) – 0,15 g;
• ocet jabłkowy – 0,15 l;
• pasta pomidorowa – 3 łyżki;
• liść laurowy;
• kardamon – 2 pudełka;
• nasiona kolendry – 0,5 łyżeczki;
• sól - szczypta.

Drobno posiekaj brzoskwinie i pomidory. Wyjmij nasiona kardamonu z pudełek, a kolendrę lekko rozgnieć w moździerzu. Drobno posiekaj cebulę, czosnek, imbir. Wszystkie przyprawy, cukier i ocet wymieszać na jednej patelni, dodać cebulę, czosnek, imbir. Gotuj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Następnie dodać koncentrat pomidorowy, pomidory, brzoskwinie, doprowadzić do wrzenia i trzymać pod przykryciem przez 20 minut, aż masa zgęstnieje. Ostudzić, ubić blenderem i przetrzeć przez sito. Umieścić w sterylnych, czystych słoikach i przechowywać w lodówce.

Zasady przechowywania sosów brzoskwiniowych

Sosy brzoskwiniowe należy przechowywać w wysterylizowanych, szczelnych słoikach, gdzieś w chłodnym miejscu. Lepiej, jeśli jest to lodówka, piwnica, piwnica. Chutney doskonale nadaje się do długotrwałego przechowywania, ponieważ zawiera wiele konserwantów (cukier, ocet, pieprz).

Wniosek

Przygotowanie sosu z mięsa brzoskwiniowego na zimę jest dość proste.Konieczne jest prawidłowe przestrzeganie technologii gotowania, a także wybór odpowiedniej kombinacji przypraw i przypraw.

Polecane posty

Przepisy na sos żurawinowy do mięsa

Sos borówkowy do mięsa

Sos aroniowy do mięsa

Zimowy sos gruszkowy do mięs

Sos z awokado: przepis na guacamole ze zdjęciem

Przepis na tatar z tuńczyka z awokado

Przepisy na sos majonezowy z awokado

Sos kurkowy: przepisy na sos grzybowy

Sos kurkowy ze śmietaną: przepisy krok po kroku ze zdjęciami