Treść
Możesz przygotować własny przepis na zimowy sos pesto bazyliowy, korzystając z niedrogich składników. Będzie się oczywiście różnić od oryginalnej włoskiej wersji, ale także nada każdemu drugiemu daniu niepowtarzalnego smaku i niezapomnianego aromatu. Uważa się, że sos ma swoje korzenie w Genui i został po raz pierwszy opisany w 1863 roku przez ojca i syna Battę Ratto. Istnieją jednak informacje, że przygotowywano go w starożytnym Rzymie.
Jak zrobić pesto bazyliowe
Pesto odnosi się do sosów zrobionych ze zmielonych składników. Bazuje na zielonej bazylii odmiany Genovese, pestkach sosny, oliwie z oliwek, twardym serze owczym – Parmezanie lub Pecorino. Istnieje wiele odmian pesto, różniących się dodatkowymi składnikami. We Włoszech sos często przyrządza się z migdałów, świeżych i suszonych pomidorów, w Austrii dodaje się pestki dyni. Francuzi uwielbiają przepisy z czosnkiem, Niemcy zastępują bazylię czosnkiem dzikim.W Rosji trudno jest znaleźć nasiona sosny (sosny włoskiej), zamiast tego używa się orzeszków piniowych.
Jak jednak przygotować pesto na zimę? Jest mało prawdopodobne, że ser zmieszany z masłem, orzechami i ziołami będzie długo przechowywany, choć w odpowiednich warunkach nie będzie problemów z pozostałymi składnikami. Jest po prostu wyłączony z przepisu i dodany przed podaniem.
Przepisy na sos pesto z bazylią na zimę
Oczywiście przygotowując się na zimę, bazyliowy sos pesto będzie daleki od oryginału. Ale kiedy przyjedziesz do innego kraju, wszystkie krajowe przepisy się zmieniają. Lokalni mieszkańcy dostosowują je do swoich upodobań i znanych sobie produktów.
Klasyczny przepis na pesto z bazylią na zimę
Jeśli sos nie zawiera parmezanu, wystarczy na długo. Ten przepis na pesto bazyliowe na zimę jest najbliższy klasycznemu włoskiemu. Przed podaniem dodać starty ser owczy i dobrze wymieszać. W wersji ekonomicznej można użyć dowolnego twardego sera i dowolnej bazylii.
Składniki:
- Bazylia genueńska – duża pęczek;
- orzeszki piniowe – 30 g;
- oliwa z oliwek – 150 ml;
- sok z cytryny – 10 ml;
- czosnek – 1 duży ząbek;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie:
- Bazylia jest dokładnie myta i spłukiwana zimną wodą.
- Wyciśnij i odmierz sok z cytryny.
- Czosnek jest wolny od łusek i dla wygody pokrojony na kilka części.
- Do miski blendera włóż przygotowane składniki i orzeszki piniowe.
- Zmiksować, dodać sok z cytryny i połowę oliwy, sól i pieprz.
- Dokładnie ubić, dodając stopniowo olej (nie całość).
- Sos pesto przełóż do małych, sterylnych słoiczków.
- Na wierzch wylewa się warstwę oleju dla lepszej konserwacji.
- Przykryj pokrywką i włóż do lodówki.
Jak widać na zdjęciu pesto z bazylią według klasycznej receptury okazuje się mieć piękny pistacjowy kolor.
Przepis na pesto z fioletowej bazylii
Tak naprawdę kolor bazylii ma niewielki wpływ na gust niedoświadczonej osoby, która nie jest zaznajomiona z kuźnią śródziemnomorską. Ale mieszkaniec Włoch powie, że fioletowe liście sprawiają, że smak jest bardziej intensywny i ostry. To pesto będzie również lekko kwaśne. Ale co zrobić - jeśli dolejesz trochę soku z cytryny lub całkowicie go zignorujesz, sos nie będzie miał pięknego fioletowego koloru, ale niewyraźny brązowy.
Składniki:
- bazylia fioletowa – 100 g;
- pistacje – 50 g;
- czosnek – 2 ząbki;
- sok z cytryny – 1 łyżka. łyżka;
- oliwa z oliwek – 75 ml;
- sól – 0,5 łyżeczki.
Ilość oliwy z oliwek podana w przepisie dotyczy wyłącznie sosu. Aby wypełnić jego powierzchnię, należy wziąć dodatkową porcję.
Przygotowanie:
- Najpierw pistacje są mielone w blenderze.
- Następnie dodajemy liście bazylii, umyte i oddzielone od gałązek oraz obrany czosnek pokrojony na kilka kawałków.
- Gdy masa stanie się jednorodna, dodać sól, sok z cytryny i odrobinę oleju.
- Kontynuuj ubijanie, dodając stopniowo oliwę z oliwek.
- Przygotowany sos pesto umieść w sterylnych małych pojemnikach.
- Na wierzch polewamy cienką warstwą oliwy, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do lodówki.
Pesto z czerwonej bazylii
Aby sos był czerwony, nie wystarczy dodać bazylię z liśćmi tego koloru. Orzechy, olej i inne składniki przepisu sprawią, że pesto będzie nieatrakcyjne. Teraz, jeśli dodasz pomidory, zakwaszą sos i wzmocnią kolor.
Składniki:
- bazylia z czerwonymi liśćmi – 20 g;
- orzeszki piniowe – 3 łyżki. łyżki;
- suszone pomidory – 100 g;
- czosnek – 2 ząbki;
- kapary – 1 łyżka. łyżka;
- ocet balsamiczny – 1 łyżka. łyżka;
- oliwa z oliwek – 100 ml;
- sól.
Przygotowanie:
- Bazylię umyj, opłucz, oderwij liście i włóż do miski blendera.
- Dodać obrany i pokrojony czosnek, orzechy, suszone pomidory, kapary.
- Zmiel, dodaj sól, kapary, ocet balsamiczny i oliwę z oliwek.
- Ubijaj, aż będzie gładkie.
- Wysterylizuj słoik i włóż do niego sos pesto z pomidorami i bazylią.
- Wlać na wierzch odrobinę oliwy z oliwek, zamknąć pokrywkę i włożyć do lodówki.
Sos pesto bazyliowy z pomidorami
Ten sos okaże się piękny i smaczny. W przepisie można pominąć pieprz.
Składniki:
- bazylia – 1 pęczek;
- posiekane orzechy włoskie - 0,3 szklanki;
- suszone pomidory – 6 szt.;
- oliwa z oliwek – 0,3 szklanki;
- sól – 0,5 łyżeczki;
- czosnek – 2 ząbki;
- pieprz mielony – 0,25 łyżeczki.
Przygotowanie:
- Bazylię myjemy, odrywamy liście i wrzucamy do miski blendera.
- Dodaj obrany i posiekany czosnek, orzechy i pomidory do zieleniny i posiekaj.
- Dodaj pieprz i sól.
- Ubijaj na gładką masę, stopniowo dodając olej.
- Umieścić w sterylnym słoiku.
- Polać wierzch niewielką ilością oleju, zamknąć i wstawić do lodówki.
Pesto z orzechami włoskimi i bazylią
Sos ten często przygotowują mieszkańcy regionów, gdzie nie można dostać nasion sosny, a orzeszki piniowe są bardzo drogie.Dzięki dużej liczbie orzechów włoskich pesto przypomina pkhali, w którym zamiast kolendry użyto bazylii. W każdym razie sos okazuje się bardzo smaczny.
Składniki:
- bazylia zielona – 100 liści;
- orzech włoski – 50 g;
- oliwa z oliwek – 100 ml;
- sok z cytryny – 1 łyżka. łyżka;
- mięta – 10 liści;
- czosnek – 1-2 ząbki;
- sól.
Przygotowanie:
- Bazylię i miętę myjemy i odrywamy liście.
- Orzechy rozgniata się wałkiem do ciasta, dzięki czemu można je łatwo rozdrobnić blenderem.
- Wyciśnij sok z cytryny.
- Czosnek jest obrany i pokrojony na kilka kawałków.
- Do miski blendera włóż bazylię, miętę, orzechy i czosnek i posiekaj.
- Dodać sól i sok z cytryny, wymieszać, stopniowo wlewając oliwę.
- Sos pesto umieść w sterylnym słoiku.
- Górną warstwę zalewamy niewielką ilością oleju, zamykamy i wstawiamy do lodówki.
Pesto z pietruszką i bazylią
Z tego przepisu przygotujemy jasnozielony sos pesto. Zwykle wychodzi oliwkowy, bo liście bazylii po przetworzeniu stają się matowe. Tutaj, dzięki sokowi z pietruszki, kolor zostaje zachowany.
Ponieważ przepis zawiera dużo zieleni, nie będzie długo przechowywany nawet w lodówce. Ale pesto można włożyć do zamrażarki. Utrzyma się tam przez kilka miesięcy, nawet jeśli od razu dodasz ser. Te przepisy nazywane są krio i rzadko są przygotowywane po prostu dlatego, że w zamrażarkach zawsze jest za mało miejsca.
Składniki:
- bazylia zielona – 2 pęczki;
- natka pietruszki – 1 pęczek;
- orzeszki piniowe – 60 g;
- czosnek – 4 ząbki;
- Parmezan – 40 g;
- ser padano – 40 g;
- oliwa z oliwek – 150 g;
- sól.
Stosunkowo niewielka ilość oliwy z oliwek (w porównaniu do innych przepisów) wynika z tego, że pesto będzie zamrożone, a nie czekało w lodówce.Jeśli twardy ser owczy zastąpimy zwykłym serem, sos będzie zupełnie inny, ale nadal smaczny.
Przygotowanie:
- Zieloni są dokładnie myte.
- Liście bazylii są odrywane, a grube łodygi pietruszki przycinane.
- Włóż do miski blendera i zmiel.
- Dodać obrany czosnek, orzeszki piniowe i starty ser.
- Ubijaj, stopniowo dodając oliwę, aż uzyska konsystencję pasty.
- Umieścić porcjami w małych miseczkach lub plastikowych torebkach i umieścić w zamrażarce.
Przepis na sos pesto z bazylią i rukolą
Pozornie ugotowane rukola Sos zawiera zbyt dużo ziół, aby można go było długo przechowywać. Ale indau zawiera olej musztardowy, który ma właściwości konserwujące. Smak pesto z rukolą jest pikantny, z wyraźną przyjemną goryczką.
Składniki:
- bazylia – 1 pęczek;
- rukola – 1 pęczek;
- orzeszki piniowe – 60 g;
- czosnek – 2 ząbki;
- oliwa z oliwek – 150 ml;
- sól.
Przygotowanie:
- Umyj warzywa i oderwij liście bazylii.
- Czosnek obierz i pokrój na kilka kawałków.
- Wszystkie składniki oprócz soli i oliwy z oliwek umieścić w misie blendera i zmielić.
- Dodaj pozostałe składniki i mieszaj, aż masa będzie gładka.
- Sos pesto przełóż do sterylnego słoika, zamknij i przechowuj w lodówce.
Przydatne wskazówki i uwagi
Przygotowując pesto na zimę według różnych przepisów, gospodynie domowe mogą uznać za przydatne następujące informacje:
- Jeśli do sosu wlejemy dużo oliwy, stanie się płynny, ale jeśli dodamy za mało, stanie się gęsty.
- Smak pesto zależy w dużej mierze od orzechów użytych w przepisie.
- Do sosu o trwałym przechowywaniu nie dodaje się sera.Ale zdarza się, że gospodyni przygotowała dużo pesto lub przez przypadek dodała parmezan do zimowego przygotowania. Co robić? Zapakuj do porcjowanych torebek i włóż do zamrażarki.
- Dzięki zielonej bazylii pesto będzie miało łagodniejszy smak i aromat niż po dodaniu czerwonych lub fioletowych liści.
- Aby sos zimowy był lepszy, należy dodać nieco więcej czosnku i kwasu (jeśli przepis tego wymaga) niż zwykłego sosu.
- Aby zachować kolor, często do fioletowego pesto bazyliowego dodaje się sok z cytryny. Aby zachować i wzmocnić czerwony kolor, sos przyrządza się z pomidorów.
- Im więcej oliwy z oliwek, soli i czosnku dodamy do pesto, tym dłużej będzie ono trwało.
- Do sosu zimowego lepiej dodawać nie świeże pomidory, ale suszone na słońcu lub pastę pomidorową.
- Do pesto można dodawać wyłącznie liście bazylii. Zmiażdżone łodygi sprawią, że sos straci delikatną konsystencję i stanie się gorzki.
- Kiedy w przepisie pojawiają się suszone pomidory, zawsze mamy na myśli małe pomidorki koktajlowe, a nie duże owoce.
- Gałązka bazylii „właściwej” wielkości ma około 10 liści, z których każdy waży około 0,5 g.
- Wszystkie przepisy na pesto są przybliżone i początkowo dopuszczają swobodę. Tutaj nie trzeba odmierzać składników do 1 g czy ml, a jeśli weźmiesz kilka mniej lub więcej listków bazylii, nic złego się nie stanie.
- Ci, którzy lubią robić wszystko według zasad i mają na to wystarczająco dużo czasu, mogą zastąpić blender moździerzem i ręcznie zmielić składniki przepisów.
- Przygotowując duże ilości pesto zamiast blendera można użyć maszynki do mięsa.
- Do sosu, który ma być przechowywany przez długi czas, należy używać wyłącznie świeżych, a nie „ożywionych” warzyw.
- Przybliżona objętość 50 g startego twardego sera koziego to szklanka.
- Jeśli uprażysz orzechy podczas przygotowywania pesto, smak zmieni się na lepszy, ale okres przydatności do spożycia ulegnie skróceniu.
Co zjeść z sosem bazyliowym pesto
Pesto to jeden z najbardziej znanych i rozpowszechnionych sosów. Przepis początkowo pozwala na dowolność, od składników zależy nie tylko konsystencja produktu, ale także to, z czym zwyczajowo się go spożywa. Ale to, jak mówią, jest kwestią gustu.
Sos pesto można dodać:
- w dowolnym makaronie (makaron);
- na plasterki sera;
- przy pieczeniu ryb, a uważa się, że dorsz i łosoś najlepiej komponują się z pesto;
- do przygotowywania wszelkiego rodzaju kanapek;
- dodawać pesto do zup ziemniaczanych, marchwiowych i dyniowych;
- do marynowania i pieczenia (w tym grillowania) drobiu, jagnięciny, wieprzowiny;
- pesto z pomidorami dobrze komponuje się z bakłażanem;
- do suszenia wieprzowego;
- pesto polewane jest na przystawkę z mozzarellą i pomidorem;
- używany do przygotowania innych sosów;
- podczas pieczenia ziemniaków, grzybów;
- sos to niezastąpiony składnik przy przygotowywaniu zupy kremowej z minstrone i awokado.
Warunki przechowywania
Uważa się, że „właściwy” sos pesto powinien być wyłącznie świeży. Ale Włosi i mieszkańcy innych południowych regionów mogą sobie pozwolić na taki luksus. W Rosji przez większą część roku warzywa kosztują tyle, że nie chce się żadnego sosu, a z czegoś wyhodowanego na parapecie można ugotować coś smacznego tylko na wakacje.
Czasem pojawia się stwierdzenie, że pesto z serem można przechowywać w lodówce do 2 tygodni. To nie prawda. Sos może wydawać się dobry, ale zawiera już pewne procesy chemiczne, które mogą zaszkodzić organizmowi.
Okres ważności pesto z serem:
- w lodówce – 5 dni;
- w zamrażarce – 1 miesiąc.
Jeśli przygotujesz sos bez sera, przełożysz go do sterylnych słoiczków w małych pojemnikach i zalejesz oliwą, będzie przechowywany w lodówce przez 2-3 miesiące. Ale tylko wtedy, gdy warstwa oleju zostanie zachowana! Jeśli pesto wyschnie lub ulegnie uszkodzeniu, należy je wyrzucić, aby uniknąć szkody dla zdrowia. Dlatego zaleca się pakowanie sosu do małych pojemników – należy go spożyć w ciągu maksymalnie 5 dni od otwarcia słoiczka.
Pesto bez sera można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy. Należy jednak pamiętać, że należy go zjeść dzień wcześniej. Sosu nie można ponownie zamrażać.
Wniosek
Przepis na sos pesto na zimę z bazylii jest łatwy do przygotowania, zwłaszcza że pozwala na taką swobodę, że można zrobić zarówno ekonomiczną opcję, jak i kosztowną przyprawę na świąteczny stół. Oczywiście po zamrożeniu wszystkie produkty zmieniają swój smak. Ale pesto nadal jest świetnym dodatkiem do nudnego makaronu i urozmaica inne dania.
