Treść
- 1 Zasady sporządzania sosu aroniowego
- 2 Klasyczny sos aroniowy na zimę
- 3 Sos czosnkowy aroniowy
- 4 Sos aroniowy: przepis z cynamonem i ostrą papryką
- 5 Pyszny sos z czarnej jarzębiny na zimę z cytryną i bazylią
- 6 Przepis na zimowy sos z aronii z goździkami i imbirem
- 7 Zasady przechowywania sosu aroniowego
- 8 Wniosek
Sos aroniowy to doskonały dodatek do wieprzowiny, wołowiny, drobiu i ryb. Kwaśny, specyficzny smak aronii, którego starają się pozbyć w deserach, doskonale komponuje się z daniami mięsnymi. Unikalny skład jagody poprawia trawienie i pomaga organizmowi poradzić sobie z najcięższymi pokarmami. Sosy z czarnej jarzębiny są łatwe w przygotowaniu i dobrze przechowywane.
Zasady sporządzania sosu aroniowego
Przygotowanie sosu aroniowego na zimę nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Pomimo swojej prostoty, istnieje kilka subtelności w przygotowaniu i doborze surowców, na które należy zwrócić uwagę.
Rekomendacje doświadczonych szefów kuchni:
- Im później aronia zostanie zerwana z krzaka, tym więcej cukru ma czasu zgromadzić. Jagody dotknięte pierwszymi przymrozkami są praktycznie pozbawione cierpkości. Surowce te są odpowiednie dla miłośników słodkawych przypraw do mięsa.
- Do każdego przepisu na sos aroniowy na zimę wybiera się tylko dojrzałe jagody. Zielonkawe okazy będą miały gorzki smak w przygotowanych potrawach.
- Wszelkie kwasy dodane do przepisu (owoce cytrusowe, ocet, kwas cytrynowy) nie tylko wzbogacają smak, ale także zmniejszają ściągające działanie aronii.
- Jagody zawierają niewiele substancji wspomagających fermentację, dzięki czemu przetwory są dobrze przechowywane. Jednak na skórce owocu jest jeszcze niewielka ilość drożdży, dlatego wskazane jest zalanie surowca wrzątkiem lub zblanszowanie.
Wybór przypraw i przypraw do sosu aroniowego do mięs jest bardzo szeroki. Według osobistych upodobań do kompozycji dodaje się dowolny rodzaj pieprzu, zioła (bazylia, kolendra, szałwia), przyprawy (gałka muszkatołowa, imbir, cynamon, kolendra, goździki).
Należy pamiętać, że ślady aronii są trudne do usunięcia z powierzchni emaliowanych, tkanin i tworzyw sztucznych. Z jagodami warto pracować w rękawiczkach.
Klasyczny sos aroniowy na zimę
Popularny przepis na sos aroniowy na zimę polega na obróbce cieplnej. Zwiększa to trwałość produktu i zapewnia lepsze połączenie smaków.
Składniki klasycznego sosu mięsnego:
- jagody aronii czarnej – 1 kg;
- czosnek – 2 małe główki;
- bazylia – 1 średni pęczek;
- ocet jabłkowy (6%) – 4 łyżki. l.;
- sól, cukier, pieprz - indywidualnie.
Aronia ma neutralny smak, który należy wzmocnić. Sól dodaje się do przepisu dowolnie, ale nie mniej niż 2 łyżki. l. Całkowita ilość pieprzu w kompozycji wynosi co najmniej 1/2 łyżeczki. W przeciwnym razie smak będzie mdły.
Jagody przygotowuje się w standardowy sposób: usuwa się szypułki, sortuje i myje. Przepis wymaga gotowania, więc suszenie aronii nie jest konieczne.
Proces gotowania:
- Przygotowane owoce ugotuj do miękkości, dodając pół szklanki wody.
- Wodę spuszcza się, a schłodzone jagody umieszcza się w misie blendera.
- Obierz ząbki czosnku i usuń liście z bazylii.
- Dodać wszystkie składniki oprócz octu, ubić masę na gładką masę.
- Mieszaninę ponownie wlewa się na patelnię i szybko doprowadza do wrzenia.
- Na koniec dodać ocet i wymieszać. Zapakuj masę na gorąco.
Obecność czosnku nie pozwala na długotrwałe nagrzewanie przedmiotu obrabianego. Dlatego słoiki, pokrywki i wszystko, co niezbędne do konserwacji, jest wcześniej sterylizowane. Długotrwałe ogrzewanie psuje smak produktu.
Sos czosnkowy aroniowy
Najprostszy sos z czarnej jarzębiny to przepis z czosnkiem. Mieszanka ta idealnie nadaje się do marynowania wszelkiego rodzaju mięs, drobiu i dziczyzny. Preparat można podawać jako osobny sos, ale najczęściej moczy się w nim mięso przed pieczeniem, smażeniem czy też grillowaniem.
Wymagane produkty:
- aronia – 0,5 kg;
- czosnek – 1 główka;
- sól – 2 pełne łyżki. l.
Proces przygotowania polega na rozdrobnieniu i wymieszaniu wszystkich składników. Można to zrobić za pomocą blendera lub przepuszczając jagody i czosnek przez maszynę do mięsa. Na koniec doprawiamy solą i dokładnie mieszamy gotowy sos.
Sos czosnkowy aroniowy nie wymaga obróbki cieplnej. Wszystkie składniki mają działanie konserwujące. Wystarczy wlać mieszaninę do sterylnych słoików, szczelnie zamknąć pokrywki i sos można przechowywać w lodówce do sześciu miesięcy.
Sos aroniowy: przepis z cynamonem i ostrą papryką
Dodatek cynamonu i papryki nadaje aronii niezwykłe brzmienie połączone z jej pikantnością. Z produktów wskazanych w przepisie otrzymasz około 1,2 kg autorskiego sosu. Odpowiednio przygotowuje się kilka szklanych pojemników. Najlepszą opcją są słoiki o pojemności nie większej niż 300 ml.
Składniki na ostry sos:
- owoce jarzębiny czarnej – 1 kg;
- ostra papryka – 2 średnie strąki;
- cukier – 250 mg;
- sól – 2 łyżki. l.;
- cynamon – 1 łyżeczka;
- ocet (9%) – 3 łyżki. l.;
- pieprz mielony (czerwony, biały, czarny) - do smaku.
Do kompozycji można dodać czosnek, ale doświadczone gospodynie domowe radzą oceniać sos bez dodatków, które mogą zdominować smak cynamonu.
Proces gotowania:
- Umyte jagody aronii suszy się i rozgniata.
- Strąki papryki można łączyć z nasionami – dzięki temu smak będzie ostrzejszy. Umyte surowce poddaje się obróbce w maszynce do mięsa.
- Połącz pokruszone produkty w jednej misce.
- Dodać wszystkie składniki sypkie (cukier, sól, przyprawy, cynamon), wymieszać i pozostawić do całkowitego rozpuszczenia ziaren.
- Wlać ocet. Dokładnie wymieszaj mieszaninę.
Sos jest gotowy do spożycia po kilku godzinach, kiedy papryka nabierze pikanterii. Dzięki właściwościom dezynfekującym i konserwującym składników kompozycję można przechowywać w lodówce przez całą zimę. Aby to zrobić, układa się go w sterylnych pojemnikach i szczelnie zamyka bezpośrednio po przygotowaniu.
W przepisach na sosy aroniowe na zimę przyprawy mogą dodać zupełnie innych odcieni smaku. Tak więc w wersji z ostrą papryką cynamon można zastąpić gotową mieszanką przypraw „khmeli-suneli”. Dodanie dwóch przypraw może być zbędne.
Pyszny sos z czarnej jarzębiny na zimę z cytryną i bazylią
Delikatny, pikantny smak uzyskuje się poprzez dodanie do przepisu cytryny i bazylii. Ten oryginalny dodatek nadaje się nie tylko do mięs i drobiu, ale także do dań rybnych. Kwas łagodzi naturalną cierpkość aronii, a różne odmiany bazylii mogą dodać do sosu dodatkowe jasne odcienie.
Wymagane składniki:
- jagody aronii – 0,5 kg;
- bazylia – od 100 do 250 g;
- średnia cytryna – 1 szt.;
- cukier – 100 g;
- sól – ½ łyżeczki.
W kuchni śródziemnomorskiej do tego sosu dodaje się czosnek, ale nie więcej niż 5 ząbków na określoną ilość jedzenia. Cytrynę należy najpierw zaparzyć wrzącą wodą, pokroić i usunąć wszystkie nasiona. Skórki nie usuwa się z owoców cytrusowych.
Metoda gotowania:
- Aronię rozgniata się razem z cytryną w dowolny dostępny sposób. Jeśli używasz czosnku, dodaj go na tym etapie.
- Zieloną bazylię drobno sieka się i miesza z solą i cukrem w masę jagodowo-cytrusową.
- Mieszaninę należy pozostawić do rozpuszczenia kryształów przez co najmniej 60 minut.
- Masę ponownie miesza się i umieszcza w sterylnych słoikach do przechowywania.
Przepis jest szczególnie popularny w Portugalii i Hiszpanii, gdzie często towarzyszy grillowanym mięsom. Bez dodatku czosnku sos będzie mniej jasny, ale ceniony jest za delikatnie kwaśny smak i dobrze komponuje się z rybami.
Przepis na zimowy sos z aronii z goździkami i imbirem
Nie tylko czosnek nadaje sosom aroniowym pikantny smak. Czasami jego smak i aromat mogą być nieodpowiednie. Imbir nadaje aronii pierwotną ostrość.
Skład sosu:
- aronia – 700 g;
- jabłka bez skórki i rdzenia - 4 szt.;
- drobno starty korzeń imbiru - 3 łyżeczki;
- cebula – 1 główka;
- ocet (winny) – 3 łyżki. l.;
- mielone goździki – 0,5 łyżeczki;
- dowolny olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- W razie potrzeby dodaje się pikantne zioła i sól.
Czarna jarzębina jest wstępnie blanszowana przez kilka minut i miażdżona na puree. Wody z waty nie wyrzuca się, można ją wykorzystać w przepisie. Drobno posiekaj cebulę i jabłka.
Następnie przygotuj to w ten sposób:
- Podsmaż cebulę na oleju roślinnym w grubościennej misce, aż się skarmelizuje.
- Wlać pokrojone jabłka, zalać wodą (100 ml), dalej podgrzewać na małym ogniu.
- Dodać sól, cukier, goździki, wiórki imbirowe. Gotuj przez 5 minut.
- Dodać puree z aronii oraz ocet i podgrzewać ciągle mieszając przez około 20 minut.
Ostry sos jest natychmiast pakowany i przykryty szczelnymi pokrywkami. Masa znacznie gęstnieje podczas gotowania i przechowywania. Po otwarciu słoiczka może zaistnieć potrzeba rozcieńczenia mieszaniny wodą do pożądanej konsystencji.
Zasady przechowywania sosu aroniowego
Wiele przepisów na sosy z aronii na zimę nie wymaga podgrzewania ani sterylizacji. Bezpieczeństwo takiego produktu zapewnia skład chemiczny czarnej jagody, która nie może się długo zepsuć i zachować inne produkty w recepturze.
Jeżeli podczas przygotowania i pakowania zachowana zostanie sterylność, trwałość surowych sosów wynosi 6 miesięcy, pod warunkiem przechowywania ich w lodówce.
Gotowane produkty służą dłużej. Takie sosy można przechowywać w chłodnej spiżarni lub piwnicy do następnych zbiorów.
Wniosek
Sos aroniowy to smaczny i zdrowy preparat na zimę. Jagoda ułatwia trawienie pokarmów mięsnych i zmniejsza ciężkość żołądka po zjedzeniu tłustych potraw. Specyficzny smak aronii jest przykładem idealnej bazy do sosów i jest ceniony w kuchniach wszystkich krajów, w których rośnie ta wspaniała jarzębina.
