Treść
Przygotowanie trufli w domu nie jest trudne. Najczęściej stosowany jest na świeżo jako przyprawa do potraw. Czasem pieczony, dodawany do makaronów i sosów. Każde danie o aromacie trufli uważane jest za przysmak wśród wyrafinowanych koneserów kuchni grzybowej.
Co to jest trufla w gotowaniu?
Arystokraci starożytnego Rzymu i Egiptu nauczyli się gotować trufle. Rzadkie grzyby zawsze były bardzo drogie, Rzymianie przywozili je do swojej ojczyzny z Azji Zachodniej i Afryki Północnej, nie podejrzewając, że rosną pod ich stopami. W europejskich lasach Włoch i Francji grzyby te znaleziono dopiero w późnym średniowieczu. Różnorodne przepisy na przygotowanie trufli są pieczołowicie zachowywane przez specjalistów kulinarnych z tych krajów do dziś.
Białe trufle to najdroższe grzyby na świecie. We Włoszech szuka się ich w lesie z psami. Ciche polowanie prowadzą osoby posiadające specjalną licencję, która pozwala im na prowadzenie dochodowego biznesu. Wyszkolone psy pomagają w odnajdywaniu cennych grzybów rosnących pod ziemią. Trufle mają bardzo silny zapach, który trudno opisać.Niektórzy smakosze twierdzą, że pachnie jak wilgotna piwnica zmieszana z delikatnymi przyprawami. Psy po znalezieniu grzyba zaczynają kopać ziemię, mężczyzna również kontynuuje tę delikatną pracę, aby zwierzęta nie uszkodziły cennego znaleziska.
Im większa jest znaleziona biała trufla, tym wyższa jest jej cena za gram. Zbiory grzybów przywożone są na coroczny jarmark we włoskim mieście Alba. Tam, patrząc na ceny, nie można mówić, bo grzybowy przysmak kosztuje 400 euro za 100 g.
Gdzie dodaje się trufle?
Trufle dodaje się do wszelkiego rodzaju potraw. Najczęściej przygotowywany jest z włoskiego makaronu i dodatków w postaci sera, mięsa czy owoców morza. Trufle białe dodawane są na świeżo do dań mięsnych i warzywnych. Czarny przyrządza się z omletami, pizzą i ryżem, a także zapieka z serem, produktami mięsnymi czy warzywami.
Jak jeść trufle
To nie jest grzyb w zwykłym tego słowa znaczeniu, który gotuje się na ogniu, smaży lub gotuje. Stosuje się go na świeżo jako przyprawę, aby nadać potrawom szczególny aromat i smak. Zapach trufli jest bardzo mocny, ale nie każdemu się on podoba. Zachodni smakosze doskonale wiedzą, jak jeść grzyby truflowe i przepisy na dania z nim związane. W Rosji po rewolucji zanikła tradycja spożywania tego przysmaku, choć same grzyby można spotkać w lasach pod Moskwą, na Krymie i w innych częściach kraju.
A smakosze ze wszystkich okolicznych regionów Francji, Szwajcarii i innych włoskich miast przybywają na coroczny targ trufli we włoskim mieście Alba. Starają się kupować trufle, aby móc nimi ozdobić swoje jedzenie. Oprócz białej, na targach dostępna jest także odmiana czarna, która jest nieco tańsza. Toleruje gotowanie zachowując swój specyficzny aromat. Dlatego właśnie z niego przygotowywane są wszystkie słoiki z grzybami w oleju.
Z czym je się trufle?
Najdroższe trufle świata je się z różnymi potrawami - włoskim makaronem, grillowanym mięsem, gotowanym ryżem, duszonymi warzywami, serem itp.
Aromat trufli przypomina wilgotną piwnicę, skórkę starego sera i prażone orzechy. Uderza w nos, co jeśli nie jesteś do tego przyzwyczajony, może nie wydawać się zbyt przyjemne. Ale smakosze czerpią z tego przyjemność i szczególne korzyści dla organizmu, cenny grzyb uważany jest za dobry afrodyzjak.
Jak gotować grzyby truflowe w domu
Trufle, dostępne dla zwykłych obywateli, przygotowuje się, dodając do omletów różne sosy. Piec, dusić, smażyć na maśle, pokroić w cienkie plasterki. Możesz samodzielnie przygotować świeże grzyby truflowe na zimę, polewając kalcynowanym olejem roślinnym. Czas trwania obróbki cieplnej jest krótki – kilka sekund lub minut. Pasta i olej truflowy są dostępne w handlu i są również stosowane jako środek aromatyzujący do różnych dodatków.
Najpopularniejsze dania truflowe
Najłatwiejszy sposób wykorzystania pasty z czarnej trufli takiej jak ta na zdjęciu i jej oleju w przepisach. Sosy te dodają gotowemu daniu wyjątkowego truflowego smaku i nie są bardzo drogie.
Makaron z dressingiem truflowym
Produkty na dwie porcje:
- papryka ostra – 1 szt.;
- czosnek – 1 ząbek;
- mały pęczek natki pietruszki – 1 szt.;
- pomidorki koktajlowe – 5-6 szt.;
- Parmezan – 100 g;
- oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.;
- spaghetti – 100 g;
- puree z czarnej trufli – 50 g.
Opis preparatu:
- Ostra papryka jest oczyszczona z nasion i drobno posiekana.
- Postaw garnek z wodą na ogniu.
- Posiekaj ząbek czosnku i natkę pietruszki.
- Ser jest tarty.
- Na patelnię wlać oliwę, dodać czosnek, natkę pietruszki i ostrą paprykę.
- Włóż spaghetti do wrzącej wody, gotuj do połowy ugotowanego i odcedź na durszlaku.
- Pomidorki koktajlowe przekrawamy na pół i dodajemy na patelnię z czosnkiem i natką pietruszki. Powinny być dobrze usmażone.
- Do warzyw i przypraw na patelni dodać puree truflowe, wymieszać i zalać wrzątkiem.
- Spaghetti umieszczamy na patelni i gotujemy w aromatycznym sosie truflowym przez 5-10 minut. Następnie pozostawić na 2-3 minuty, aby wchłonęły wodę.
- Wyłącz ogień i dodaj ser na patelnię. Wszystko trochę wymieszaj. Aby zachować aromat trufli, nie są potrzebne żadne inne przyprawy.
Gotowy makaron układamy na talerzach.
Omlet z wiórkami truflowymi
Produkty:
- jajka – 5 szt.;
- trufle czarne – 20 g;
- masło – 50 g;
- sól i mielony biały pieprz - w razie potrzeby.
Przygotowanie:
- Jajka ubić trzepaczką, nie oddzielając żółtek od białek.
- Pieczarkę pokroić w cienkie plasterki w formie wiórków i dodać do masy jajecznej.
- Rozgrzej patelnię i rozpuść masło, nie dopuszczając do jego rozgrzania.
- Po dodaniu przypraw na patelnię wlewamy masę jajeczną.
- Gdy omlet będzie zapieczony na brzegach, ostrożnie przewróć go na drugą stronę za pomocą szpatułki. Nie należy rozgotować potrawy, jej powierzchnia powinna pozostać delikatna i jasnobrązowa. Całkowity czas gotowania wynosi około jednej minuty.
Ryż z borowikami, filetem z kurczaka i truflami
Produkty:
- pierś z kurczaka – 300 g;
- małe czarne trufle – 2 szt.;
- marchewka – 1 szt.;
- małe borowiki – 500 g;
- sok z cytryny – 2 ml;
- mąka – 2 łyżki. l.;
- żółtko jaja – 2 szt.;
- sól - w razie potrzeby;
- por – 1 szt.;
- liść laurowy – 1 szt.;
- ryż (długoziarnisty) – 500 g;
- masło – 125 g;
- oliwa z oliwek – 40 ml;
- mleko – 450 ml.
Przygotowanie:
- Umyte pory przekrój wzdłuż, obierz i posiekaj marchewki.
- Trufle pokroić w cienkie plasterki, borowiki umyć i obrać kapelusze. Ryż jest dobrze umyty.
- Filet z marchewką i liściem laurowym zalewamy zimną wodą i gotujemy do miękkości około 20 minut. Następnie mięso schładza się i kroi na małe kawałki.
- Ryż włóż do wrzącej, niesolonej wody i gotuj przez 15 minut, aż stanie się miękki. Przenieś gotowe płatki na durszlak i dobrze spłucz pod zimną wodą.
- Borowiki pokroić w plasterki i umieścić w rondlu z 1 łyżką. l. masło, sok z cytryny i szczypta soli. Gotuj na małym ogniu przez pięć minut.
- Zrób sos beszamelowy. Zmieszaj 25 g masła z oliwą i smaż na nim mąkę przez dwie minuty. Wlać mleko i 1 łyżkę. rosół z kurczaka, w którym gotowano filet. Po posoleniu gotuj na ogniu przez 10 minut. przy ciągłym mieszaniu.
- Do sosu beszamelowego dodaje się borowiki wraz z wypuszczoną z nich oliwą i sokiem, a także cienko pokrojone trufle i kawałki filetu.
- Żółtka ubić z niewielką ilością sosu i dodać na patelnię z kurczakiem i owocami leśnymi. Zdjąć z ognia.
- W misce rozpuść pozostałe masło, włóż do niego ugotowany ryż i mieszając drewnianą szpatułką podgrzej go i dodaj sól do smaku.
- Ryż przełóż do okrągłego naczynia, przełóż na talerz, a na wierzch połóż ciepły sos beszamelowy z kurczakiem i owocami leśnymi.
Pizza z białymi i czarnymi truflami
Produkty:
- mąka – 400 g;
- woda mineralna – 200 ml;
- świeże drożdże – 6 g;
- olej roślinny – 30 ml;
- cukier – 8 g;
- śmietanka ciężka – 20 g;
- oliwa truflowa – 6 ml;
- trufle białe – 20 g;
- pasta z czarnej trufli – 150 g;
- czosnek – 2 ząbki;
- mozzarella – 300 g.
Opis procesu gotowania:
- Drożdże, cukier i 2 łyżki rozcieńcza się w wodzie mineralnej. mąka. Odstaw na 10-15 minut.
- Dodaj wyrośnięte drożdże do mąki i przygotuj ciasto, ugniatając, aż będzie gładkie, doprawione olejem roślinnym.
- Przykryj kulę ciasta ręcznikiem i odstaw na pół godziny. Następnie podzielić na 150 g porcje i odstawić na kolejną godzinę.
- Z jednego kawałka ciasta rozwałkuj okrąg o średnicy 30-35 cm, nałóż na niego sos ze śmietany, pasty czosnkowo-truflowej i równomiernie rozłóż na powierzchni kawałki mozzarelli.
- Pizza pieczona jest w piekarniku w temperaturze 350°C. Wypieki doprawiane są oliwą truflową i wiórkami białej trufli.
Polędwica wołowa z truflami i foie gras
Produkty:
- masło – 20 g;
- foie gras – 80 g;
- polędwica wołowa – 600 g;
- sos demi-glace (lub mocny bulion mięsny) – 40 g;
- małe pomidory – 40 g;
- gęsta śmietana – 40 ml;
- wino białe wytrawne – 20 ml;
- pasta z czarnej trufli – 80 g;
- trufla czarna – 10 g;
- rukola – 30 g;
- oliwa truflowa – 10 ml.
Opis procesu:
- Przygotowujemy steki wołowe krojąc je w plastry o grubości 2 cm.Do smażenia wykorzystujemy patelnię grillową. Mięso wstępnie smarujemy masłem i zawijamy w pergamin.
- Cienkie plasterki trufli lekko podsmażamy na maśle na patelni. Dodać ugotowane mięso, wino i odrobinę wody, dusić kilka minut.
- Następnie do wołowiny dodajemy sos, pastę truflową, śmietanę i odrobinę wody, pieprz i sól do smaku.
- Wątróbkę gęsią pokroić na dwie warstwy o grubości 20-30 ml, panierować w mące i smażyć na patelni grillowej przez pergamin przez dwie minuty.
Gotowe danie złóż na talerz: na środku połóż stek wołowy, polej sosem, na wierzch ułóż foie gras i plastry trufli. Całość dekorujemy listkami rukoli i kwiatami z plasterków pomidorka koktajlowego, skrapiamy oliwą truflową.
Wniosek
Gotowanie trufli w domu to ciekawe i ekscytujące zajęcie. Można eksperymentować ze smakami i zapachami przypraw w połączeniu z aromatem trufli. Prawdziwi eksperci od tych drogich grzybów twierdzą, że mają one ogromne korzyści dla organizmu i dlatego mają wysoką cenę.
