Treść
Mięso z borowikami można nazwać daniem niemal dla smakoszy. W deszczowe lato lub wczesną jesień w zaroślach brzozowych wyrastają czapki borowików. Produkt cieszy się dużym uznaniem wśród grzybiarzy, nikt nie udostępnia jego tajnych miejsc. Miąższ jest delikatny, smaczny i zaskakująco aromatyczny, nie bez powodu ten okaz uważany jest za króla całego królestwa grzybów.
Borowik królewski
Jak gotować borowiki z mięsem
Przepisów na przygotowanie pysznych dań na bazie borowików z różnymi rodzajami mięsa jest mnóstwo, a także wiele subtelności i tajemnic kulinarnych. Borowiki można piec, duszić, gotować, smażyć, a także robić z nich sos ze śmietaną lub kwaśną śmietaną. Odpowiednie jest każde mięso - wieprzowina, kurczak, indyk, wołowina, królik lub cielęcina. Ale czas i sposób przygotowania pysznego dania będą zależeć od rodzaju mięsa.
Grzyby zawierają dużą ilość białka, ale są słabo trawione przez organizm i wchłaniają się długo. Dlatego nie należy podawać takich potraw na obiad, lepiej ugotować je na lunch.
Przepisy na borowiki z mięsem
Warto rozważyć kilka najpopularniejszych przepisów na bazie świeżych borowików i różnych rodzajów mięs.
Kurczak z borowikami
Delikatne mięso z kurczaka pieczone w piekarniku doskonale komponuje się z aromatem mieszkańców lasu. Do przygotowania piersi kurczaka z borowikami potrzebne będą następujące składniki:
- gotowana pierś z kurczaka – 300 g;
- świeże borowiki – 300 g;
- bulion mięsny – 250 ml;
- olej roślinny – 2 łyżki. l.;
- ziemniaki – 1 kg;
- ostry sos – 1 łyżka. l.;
- jajka – 2 szt.;
- mąka – 1 łyżka. l.;
- śmietana – 2 łyżki. l.;
- tarty twardy ser – 100 g;
- sól dla smaku;
- pieprz do smaku;
- pietruszka - 1 pęczek.
Procedura:
- Obierz i ugotuj ziemniaki, a następnie przygotuj puree ziemniaczane.
- Główny składnik pokroić na małe kawałki i dusić na natłuszczonej patelni pod pokrywką, dodać bulion z kurczaka i przyprawy. Po 15 minutach do płynu dodać mąkę, aby uzyskać gęstszą masę.
- Weź patelnię z powłoką nieprzywierającą i wysokimi bokami, a jej dno i boki wyłóż puree ziemniaczanym. Do środka włóż nadzienie grzybowe i drobno posiekanego gotowanego kurczaka.
- Posyp wierzch tartym serem i włóż do piekarnika, aż ser i puree ziemniaczane się zarumienią.
- Posypać drobno posiekanymi ziołami.
- Potrawę należy podawać lekko przestudzoną, aby łatwiej było ją pokroić na poszczególne porcje.
Apetyczny pieczony puree ziemniaczane z borowikami i filetem z kurczaka
Oto kolejny przepis na kurczaka w sosie z białych grzybów. Będziesz potrzebować:
- pierś z kurczaka – 500 g;
- borowiki – 300 g;
- cebula – 1 szt.;
- mąka – 2 łyżki. l.;
- śmietana – 400 ml;
- masło – 30 g;
- mieszanka przypraw do kurczaka - do smaku;
- sól dla smaku;
- liść laurowy – 2 szt.
Proces gotowania krok po kroku:
- Połóż drobno posiekaną cebulę na rozgrzanej patelni nasmarowanej olejem roślinnym. Smażyć, aż stanie się przezroczysty.
- Borowiki obrać i opłukać, pokroić w paski lub drobną kostkę i wrzucić na patelnię z cebulą. Smaż około 10 minut, wymieszaj masę szpatułką.
- Filet z piersi kurczaka pokroić w paski i smażyć z grzybami i cebulą przez około 5 minut. Następnie gotuj naczynie pod przykryciem przez kolejne 10 minut.
- Do mieszanki dodać mąkę, sól i inne przyprawy, wrzucić na patelnię liść laurowy. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2 minuty.
- Wlać śmietanę (można ją zastąpić śmietaną) i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Posmakuj i jeśli to konieczne, dodaj sól.
Kurczak z borowikami w kremowym sosie doskonale komponuje się z dodatkiem młodych ziemniaków lub makaronu.
Makaron z białym sosem
Cielęcina z borowikami
Świeża polędwica cielęca gotowana w białym sosie to pyszne danie, które można podać nawet na świątecznym stole.
Cielęcina z białym sosem
Będziesz potrzebować następujących składników:
- cielęcina brutto – 200 g;
- gotowane borowiki – 100 g;
- śmietanka kuchenna – 30 ml;
- tymianek;
- marynata na bazie oliwy, soli, pieprzu i sosu sojowego.
Proces gotowania:
- Marynuj polędwicę cielęcą w sosie sojowym, oliwie i przyprawach przez kilka godzin.
- Smaż kawałek mięsa z obu stron przez 1 minutę. Dzięki temu wokół mięsa utworzy się gruba skórka, która zapobiegnie wysychaniu mięsa podczas dalszej obróbki.
- Powstały stek pieczemy w folii w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut.
- Borowiki pokroić w paski lub kostkę, podsmażyć w rondlu o grubym dnie razem ze śmietaną. Dodaj trochę soli i przypraw.
- Pieczony stek cielęcy pokroić na porcje, każdą polać ostrym sosem grzybowym.
Pyszne drugie danie można przygotować nie tylko ze świeżych borowików.Mięso z suszonymi borowkami w garnku jest idealne o każdej porze roku.
Produkty, których będziesz potrzebować:
- suszone borowiki – 500 g;
- polędwica cielęca – 600 g;
- mleko – 100 ml;
- śmietana – 1 łyżka. l.;
- smalec – 100 g;
Proces gotowania krok po kroku:
- Suszone preparaty namoczyć w mleku rozcieńczonym wodą przez 12 godzin.
- Namoczone składniki naczynia opłucz pod bieżącą wodą i gotuj przez około 7 minut. Nie odlewaj bulionu.
- Cielęcinę pokroić w paski, marynować w śmietanie, soli i przyprawach przez 30 minut.
- Na patelni podsmaż drobno posiekany smalec, aż uzyskasz złociste skwarki.
- Do garnków wlać tłuszcz ze smalcu, dodać cielęcinę i grzyby, zalać odrobiną pozostałego bulionu.
- Włóż foremki do pieczenia do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę.
Pieczona polędwiczka cielęca z suszonymi borowkami
Danie doskonale eksponuje smak mięsa, delikatność i aromat leśnych grzybów. To smażone danie nie wymaga cebuli, czosnku, marchwi ani innych warzyw.
Indyk z borowikami
Mięso z indyka zaliczane jest do dietetycznych, jest o wiele zdrowsze i bardziej sycące niż wołowina czy cielęcina. Do przygotowania indyka z borowikami w kremowym sosie potrzebne będą następujące składniki:
- filet z indyka – 400 g;
- borowiki – 400 g;
- ziemniaki – 1 kg;
- cebula – 2 szt.;
- tłusta śmietana – 200 ml;
- ser twardy – 100 g;
- olej roślinny do smażenia;
- sól i przyprawy do smaku.
Proces gotowania krok po kroku:
- Cebulę pokroić w półpierścienie, a główny składnik w drobną kostkę.
- Smażyć cebulę i grzyby na patelni z olejem roślinnym na złoty kolor.
- Filet z indyka pokroić w kostkę i marynować w soli i pieprzu przez 30 minut.
- Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w kostkę.
- Ułóż filet z indyka, pieczarki, cebulę i ziemniaki warstwami na blasze do pieczenia.
- Śmietanę rozcieńczyć wodą do uzyskania kremowej konsystencji, dodać sól i pieprz.
- Zetrzyj ser na grubej tarce. Posyp danie serem na wierzchu i polej rozcieńczoną śmietaną.
- Przykryj pieczeń folią spożywczą i włóż do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut, aż uzyska złoty kolor.
- Aromatyczne danie podawaj porcjami wraz z sałatką ze świeżych warzyw.
Możliwość podania pysznego dania
Do dań grzybowych często towarzyszy kremowy sos na bazie gęstej śmietany lub śmietanki kuchennej. Do następnego przepisu będziesz potrzebować:
- indyk bez kości – 500 g;
- borowiki – 300 g;
- cebula – 2 szt.;
- śmietana kuchenna – 400 ml;
- mąka – 1 łyżka. l.;
- olej roślinny – 2 łyżki. l.;
- warzywa – 1 pęczek;
- sól i pieprz do smaku.
Szczegółowy proces gotowania:
- Smażyć drobno posiekaną cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor.
- Główne składniki pokroić w piękną kostkę i wrzucić na patelnię z cebulą. Smażyć, aż nadmiar wilgoci odparuje.
- Zawartość patelni zalać śmietaną, dodać mąkę, dusić aż biały sos zgęstnieje.
- Gotowe danie posolić i dodać dowolne przyprawy, a podczas serwowania udekorować drobno posiekanymi ziołami.
Dietetyczny filet z indyka ze świeżymi lub mrożonymi grzybami w sosie śmietanowym
Wołowina z borowikami
Niezwykle smaczne danie przyrządza się z wyselekcjonowanej polędwicy wołowej i świeżych borowików. Jeśli nie masz świeżo zebranych borowików, możesz wziąć mrożone lub suszone.
Składniki:
- wołowina – 500 kg;
- borowiki – 200 g;
- cebula – 1 szt.;
- krem 20% - 150 ml;
- mąka – 1 łyżka. l.;
- oliwa z oliwek do smażenia;
- sól, czarny pieprz i przyprawy - do smaku;
- gałka muszkatołowa - szczypta.
Proces gotowania krok po kroku:
- Polędwiczkę wołową opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w cienkie paski.
- Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym, podsmaż cebulę i grzyby.
- Gdy grzyby i cebula nabiorą pięknego złotego koloru, dodaj do nich posiekaną cielęcinę.
- Smaż potrawę przez około 7-10 minut, ciągle mieszając.
- Oprószyć mąką, zalać śmietaną, dodać sól i przyprawy. Gotuj naczynie pod przykryciem, aż mięso będzie całkowicie ugotowane.
- Podawaj wołowinę z borowikami w kremowym sosie wraz z dodatkiem z ziemniaków lub ryżu.
Pieczona cielęcina z borowikami i puree ziemniaczanym
Grzyby mogą stanowić podstawę dodatku do steku wołowego. Soczystość mięsa zależy bezpośrednio od czasu gotowania, do smacznego dania potrzebne będą następujące produkty:
- wołowina – 200 g;
- ziemniaki – 2 szt.;
- borowiki - 150 g;
- cebula – 1 szt.;
- rozmaryn – 1 gałązka;
- oliwa z oliwek do smażenia;
- sól i przyprawy do smaku;
- estragon - 1 gałązka.
Proces krok po kroku:
- Grzyby opłukać pod bieżącą wodą i pozostawić do wyschnięcia na durszlaku.
- Ziemniaki dokładnie myjemy i kroimy w duże plasterki jak na danie wiejskie.
- Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie.
- Pieczarki pokroić w dużą kostkę.
- Opłucz stek wołowy, osusz go i lekko ubij specjalnym młotkiem.
- Mięso skrapiamy oliwą, doprawiamy suszonym estragonem i marynujemy około 20 minut.
- Na osobnej patelni wysmarowanej oliwą z oliwek podsmaż ziemniaki, grzyby i półkrążki cebuli do miękkości.
- Rozgrzej odpowiednio grill i smaż stek wołowy po 2 minuty z każdej strony.
- Warzywa, grzyby i mięso ułóż na blasze do pieczenia, polej oliwą i połóż gałązkę rozmarynu.
- Całość pieczemy w piekarniku około 20 minut w temperaturze 200 stopni.
Opcja podania gotowego dania z wołowiny z pieczarkami i ziemniakami
Królik z borowikami
Poniższy przepis składa się z udek królika z suszonymi borowikami i dodatkiem klusek. Danie kuchni francuskiej nazywa się Fricassee, do przygotowania potrzebne będą:
- królik – 2 tylne nogi;
- suszone borowiki – 200 g;
- masło – 20 g;
- olej roślinny – 50 g;
- por – 1 szt.;
- jajko – 4 szt.;
- mąka - 3 łyżki. l.;
- tymianek – 2-3 liście;
- śmietanka kuchenna 35% – 200 ml.
- wino białe – 50 g;
- sól i przyprawy - do smaku.
Przygotowanie:
- Rondelek z grubym dnem postaw na średnim ogniu, zalej wodą i dodaj suszone grzyby.
- Na osobnej patelni z masłem smażymy udka królika z obu stron na złoty kolor, mięso lekko solimy.
- Ugotowane grzyby odcedzamy na sicie i płuczemy pod bieżącą wodą. Nie wylewaj bulionu.
- Na czystej patelni ułóż smażone udka królika, na patelni z masłem i olejem roślinnym usmaż pokrojony w krążki por.
- Ostudzone grzyby drobno posiekać i podsmażyć razem z cebulą.
- Do królika dodać odrobinę wody, rozgrzać patelnię, wlać bulion grzybowy, zostawiając piasek na dnie szklanki.
- Na patelnię z królikiem włóż grzyby i cebulę i duś na małym ogniu.
- Weź głęboką miskę, wbij 1 jajko i 1 żółtko, dodaj sól, dodaj mąkę i posiekany tymianek. Ubijaj drewnianą łyżką. Wlać roztopione masło, dokładnie wymieszać, aż masa będzie gładka.
- Zagnieść elastyczne ciasto, w razie potrzeby podsypać mąką. Zwinąć w kiełbasę i pokroić na małe kawałki, każdy rozgnieść widelcem i gotować we wrzącej wodzie przez około 2 minuty.
- Do duszonego królika wlać wino i wyłowić knedle.
- W głębokiej misce ubij śmietanę z dwoma żółtkami za pomocą blendera lub miksera. Na patelnię z królikiem wlać masę żółtkowo-kremową.
- Spróbuj potrawy i jeśli to konieczne, dodaj sól. Podawać gorące porcjami.
Udka królika z borowikami w sosie śmietanowym
Nie mniej smaczny będzie pieczony królik z suszonymi borowikami w kremowym sosie, gotowany w ceramicznych garnkach. Będziesz potrzebować następujących składników:
- tuszka królicza – 1 szt.;
- suszony borowik - 30 g;
- marchewki – 2 szt.;
- cebula – 2 szt.;
- tłusta śmietana – 400 g;
- czosnek – 2 ząbki;
- sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
- szczypta ziół prowansalskich;
- liść laurowy – 2-3 szt.;
- olej słonecznikowy do smażenia.
Proces gotowania krok po kroku:
- Tusze królika myjemy i osuszamy, specjalnym siekierą siekamy mięso i kości na drobne kawałki.
- Grzyby gotujemy w osolonej wodzie około 30 minut, bulionu nie wylewamy.
- Kawałki królika podsmaż na rozgrzanej patelni z olejem słonecznikowym na złoty kolor, przełóż do ceramicznych garnków.
- Ugotowane grzyby odcedź i połóż na mięsie króliczym.
- Na rozgrzanej patelni z olejem podsmażamy drobno posiekane paski cebuli, czosnku i marchewki, dodajemy sól, przyprawy i zioła prowansalskie.
- Na królika z grzybami ułóż warzywa, do garnków wlej odrobinę bulionu rozcieńczonego gęstą śmietaną, gotuj w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 1 godzinę.
Królik duszony w sosie grzybowym z puree ziemniaczanym i warzywami
Zawartość kalorii w mięsie z borowikami
Borowiki z rodziny borowików zawierają wysokiej jakości białko. Świeży produkt zawiera 36 kcal w 100 g, polecany jest dla wegetarian i osób przestrzegających postu. Miąższ borowików zawiera specjalną substancję – glukan, która aktywnie zwalcza komórki nowotworowe i zapobiega ich pojawianiu się. Grzyby leśne zawierają także witaminy z grupy B, obniżają poziom cholesterolu, poprawiają funkcjonowanie układu nerwowego i wspomagają gojenie się ran.
Wniosek
Każde mięso z borowikami to świąteczne danie o wspaniałym aromacie i niesamowitym połączeniu smaków. Warto choć raz ugotować borowiki z białej miąższu z filetem mięsnym w sosie śmietanowym, żeby zakochać się w tym daniu.
