Treść
Kaczka w porównaniu do kurczaka i indyka jest znacznie mniej popularna. Jednak dania z tego ptaka również okazują się smaczne i zdrowe. Przygotowuje się ją na różne sposoby, np. istnieje prosty przepis na wędzoną na gorąco dziką kaczkę w domu. Wędzenie ptaka metodą na zimno nie jest już trudniejsze. Gotowy przysmak wygląda bardzo efektownie i ma wyśmienity smak i aromat. Najważniejsze jest przestrzeganie technologii wybranej metody wędzenia dzikiej kaczki i zasad jej przechowywania.
Korzyści i kalorie
W porównaniu do innych rodzajów drobiu, mięso z dzikiej kaczki zawiera dużo żelaza i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Pierwszy ma kluczowe znaczenie dla tworzenia czerwonych krwinek i utrzymywania poziomu hemoglobiny, przy jego niedoborze prawie wszystkie witaminy są słabo wchłaniane. Te ostatnie stanowią cenne źródło energii dla organizmu (są „przetworzone” niemal w całości i nie ulegają przemianie w złogi tłuszczu), silny naturalny antyoksydant.
Dzika kaczka jest bogata w witaminy:
- A (niezbędny do regeneracji tkanek, odbudowy organizmu, utrzymania ostrości wzroku);
- grupa B (pomagają utrzymać organizm w dobrej kondycji, korzystnie wpływają na układ nerwowy, poprawiają stan skóry, paznokci, włosów);
- C (wspomaga odporność, stabilizuje pracę układu sercowo-naczyniowego, poprawia mikrokrążenie krwi);
- K, PP (bez nich normalny metabolizm nie jest możliwy).
Wędzona dzika kaczka to bez przesady przysmak, którego jednak nie zaleca się nadużywać
Substancje mineralne obejmują:
- potas;
- magnez;
- sód;
- fosfor;
- wapń;
- miedź;
- Selena;
- cynk;
- siarka;
- jod;
- mangan;
- chrom.
Kaloryczność dzikiej kaczki, zarówno wędzonej na gorąco, jak i na zimno, jest dość wysoka – 337 kcal na 100 g. Nie można jej zaliczyć do produktu dietetycznego. Zawartość tłuszczu wynosi około 28,4 g, białko - 19 g na 100 g. Ale węglowodanów w ogóle nie ma.
Dzika kaczka wędzona na gorąco lub na zimno podawana jest jako przystawka lub osobne danie
Jak przygotować dziką kaczkę do wędzenia
Przygotowanie do wędzenia dzikiej kaczki wygląda następująco:
- Oparzyć tuszę wrzącą wodą, wyrwać wszystkie pióra i usunąć z nich „kikuty” pod skórą (wrząca woda znacznie ułatwia to zadanie). Obsmaż dziką kaczkę nad ogniem lub nad palnikiem, usuwając puch.
- Wykonaj nacięcie wzdłużne na brzuchu (od ogona) i wzdłuż mostka usuń wszystkie wnętrzności. Woreczek żółciowy wymaga szczególnie ostrożnego obchodzenia się. Jeśli zostanie uszkodzone, mięso zostanie nieodwracalnie zepsute, przesiąknięte goryczą jego zawartości.
- Odetnij nadmiar tkanki tłuszczowej, głowę, ogon i końcówki skrzydeł. Po oddzieleniu głowy plon jest usuwany. W razie potrzeby tuszę dzieli się na pół wzdłuż kręgosłupa.
- Dokładnie opłucz tuszkę dzikiej kaczki wewnątrz i na zewnątrz.
Ważny! Aby żółć nie dostała się do mięsa dzikiej kaczki przed wędzeniem, zaleca się wycięcie pęcherzyka żółciowego dopiero wtedy, gdy wątroba zostanie już całkowicie usunięta z brzucha.
Jak zasolić dziką kaczkę do wędzenia
Solenie przeprowadza się zarówno na sucho, jak i na mokro. Obydwa w odróżnieniu od stosowania marynaty z dzikiej kaczki do wędzenia zapewniają maksymalne zachowanie naturalnego smaku mięsa.
Proces solenia na sucho trwa 5-10 dni, w zależności od wagi kaczki. Tusze dokładnie naciera się solą gruboziarnistą (w razie potrzeby domieszką mielonego czarnego pieprzu), umieszcza w pojemniku na wykonanej z niej poduszce, a wierzch również obficie posypuje solą. Dziką kaczkę przechowuje się w lodówce przez wymagany czas, codziennie ją obracając.
Solenie na sucho dzikiej kaczki najczęściej praktykuje się w przypadku wędzenia na zimno – w ten sposób maksymalnie usuwa się wilgoć z tkanek
Aby przygotować solankę do wędzenia, będziesz potrzebować:
- woda pitna – 1 l;
- sól gruboziarnista – 100 g;
- liść laurowy – 3-5 sztuk;
- pieprz czarny – 8-10 sztuk;
- ziele angielskie – opcjonalnie.
Wszystkie przyprawy dodaje się do wody, płyn doprowadza się do wrzenia, po 3-5 minutach zdejmuje się z ognia i schładza do temperatury pokojowej. Przygotowaną solanką zalewamy dziką kaczkę tak, aby tusza była nią całkowicie pokryta.
Wędzenie kaczki namoczonej w solance można rozpocząć po 3-4 dniach
Jak marynować dziką kaczkę do wędzenia
Istnieje wiele przepisów na marynaty do wędzenia dzikiej kaczki: pozwalają nadać mięsu oryginalny smak, uczynić go bardziej soczystym i delikatniejszym.Całkiem możliwe jest eksperymentalne znalezienie najbardziej odpowiedniej opcji dla siebie. Marynowanie stosuje się głównie do wędzenia na gorąco. Ale nie powinieneś dać się ponieść przyprawom i przyprawom, w przeciwnym razie naturalny smak dzikiej kaczki po prostu zostanie utracony.
Z czosnkiem i przyprawami:
- woda pitna – 0,7 l;
- ocet stołowy (6-9%) – 2 łyżki. l.;
- sól – 2 łyżki. l.;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- czosnek – 3-4 ząbki;
- liść laurowy – 2-3 sztuki;
- mielony imbir i cynamon - po 1/2 łyżeczki.
Wszystkie przyprawy, ocet i posiekany czosnek dodaje się do wrzącej wody. Po 4-5 minutach zdejmij pojemnik z ognia i zalej dziką kaczkę marynatą. Tusza jest gotowa do wędzenia po dwóch dniach.
Z cytryną i miodem:
- oliwa z oliwek – 200 ml;
- płynny miód – 80 ml;
- świeżo wyciśnięty sok z cytryny – 100 ml;
- sól – 2 łyżki. l.;
- czosnek – 4-5 ząbków;
- dowolne suszone zioła (szałwia, bazylia, oregano, tymianek, rozmaryn, majeranek) - 2 łyżeczki. mieszaniny.
Składniki dokładnie mieszamy (czosnek najpierw drobno siekamy lub rozgniatamy na pastę), a dziką kaczkę zalewamy marynatą. Możesz zacząć palić po 8-12 godzinach.
Z pastą pomidorową:
- woda pitna – 0,2 l;
- pasta pomidorowa – 200 g;
- ocet jabłkowy (lub białe wytrawne wino) – 25-30 ml;
- sól – 1 łyżka. l.;
- cukier – 1 łyżeczka;
- czosnek – 3-4 ząbki;
- papryka – 1 łyżeczka.
Składniki marynaty wystarczy wymieszać. Przed wędzeniem kaczkę trzyma się w niej przez 24-48 godzin.
Przepisy na wędzenie dzikiej kaczki
Dziką kaczkę w domu można wędzić na dwa sposoby. Wybrana metoda decyduje o wyglądzie i smaku gotowego produktu. Mięso wędzone na zimno staje się bardziej elastyczne i gęste, wędzone na gorąco staje się kruche i soczyste. Pierwsza metoda podkreśla naturalny smak, natomiast druga metoda podkreśla użyte przyprawy i przyprawy.
Jak wędzić na gorąco dziką kaczkę w wędzarni
Wędzenie na gorąco dzikiej kaczki to metoda najbardziej odpowiednia dla osób nie mających dużego doświadczenia. Można tu skorzystać zarówno z wędzarni otwartej, jak i zamkniętej, zarówno domowej, jak i fabrycznej.
Jak kontynuować:
- Przygotowujemy wędzarnię, wysypując na dno kilka garści zrębków, smarując ruszty olejem roślinnym (jeśli konstrukcja przewiduje ich obecność) i instalując tacę do odsączenia nadmiaru tłuszczu.
- Rozpal ogień, rozpal grilla, podłącz generator dymu. Poczekaj, aż pojawi się jasna biała lub niebieskawa mgiełka.
- Tuszę połóż na ruszcie lub zawieś na haczyku. W pierwszym przypadku dzika kaczka jest jakby rozłożona jak książka i ułożona grzbietem do góry. Gdy ptak będzie gotowy, wyjmij go z wędzarni.
Ważny! Nie można od razu zjeść wędzonej na gorąco dzikiej kaczki. Tusze będą musiały być wietrzone przez kilka godzin na świeżym powietrzu lub w pomieszczeniu o dobrej wentylacji, aby pozbyć się uporczywego zapachu dymu.
Jak wędzić na zimno dziką kaczkę
Dziką kaczkę lepiej wędzić na zimno w specjalnej wędzarni. Najlepiej użyj generatora dymu, aby nie musieć stale monitorować temperatury.
Generalnie technologia wędzenia nie różni się od opisanej powyżej. Sama wędzarnia jest przygotowywana w ten sam sposób, ptak jest w niej również umieszczany na ruszcie lub haku. Dzika kaczka musi być przygotowana do wędzenia na zimno. Najczęstszą praktyką jest kiszenie.
Jedyną różnicą jest to, że źródło dymu musi znajdować się w odległości 3-4 m od wędzarni, po przejściu tej odległości dym ma czas na ostygnięcie do wymaganej temperatury. Dlatego wędzarnia (musi być zamknięta) jest podłączona rurą do generatora dymu, ognia lub grilla.
Wędzenie na zimno dzikiej kaczki wymaga ścisłego przestrzegania technologii, w przeciwnym razie w mięsie może pozostać patogenna mikroflora
Rady profesjonalistów
Zalecenia profesjonalnych kucharzy pozwalają poprawić smak gotowej kaczki wędzonej na gorąco i na zimno. Pozornie nieistotne niuanse, z których nie są świadomi niespecjaliści, są bardzo ważne.
Wybór zrębków drzewnych
Profesjonalni kucharze zalecają wędzenie dzikiej kaczki na zrębkach drewna, a nie na cienkich gałązkach czy trocinach, po ich lekkim zwilżeniu wodą. Zrębki nie palą się, dobrze się tlą, a pomiędzy ich cząstkami jest wystarczająco dużo przestrzeni i powietrza, aby proces pirolizy przebiegał normalnie.
Jeśli chodzi o rodzaj drewna: najczęściej wybierana jest olcha. To dobra opcja, jednak aby dzika kaczka podczas wędzenia nabrała oryginalnego aromatu i smaku, można wymieszać olchę z kawałkami jałowca i drzew owocowych (jabłko, śliwka, wiśnia, morela, gruszka).
Oprócz drzew owocowych do wędzenia można używać zrębków bukowych lub dębowych
Żadne drewno iglaste absolutnie nie nadaje się do wędzenia nie tylko dzikich kaczek, ale także innego drobiu, ryb i mięsa. Podczas tlenia się trocin lub zrębków wydzielają się żywice, które nadają gotowemu produktowi bardzo nieprzyjemny smak.
Czas i temperatura palenia
Czas wędzenia zależy od wybranej metody wędzenia oraz wielkości tuszy dzikiej kaczki. Średnio w przypadku wędzenia na gorąco zmienia się to w ciągu 2-5 godzin, w przypadku wędzenia na zimno – 1-3 dni. Co więcej, w tym drugim przypadku procesu nie można przerwać przez pierwsze 8 godzin.
Oznacza to, że aby ugotować dziką kaczkę wędzoną na zimno, trzeba ją palić znacznie dłużej. Ta różnica czasu wynika z temperatury wędzenia. Przy metodzie zimnej wynosi ona zaledwie 27-30°C, przy metodzie gorącej – 80-100°C.
Gotowość dzikiej kaczki można rozpoznać po pięknym złotobrązowym kolorze tuszy. Jeśli przekłujesz wędzonego na gorąco ptaka ostrym drewnianym patyczkiem, miejsce nakłucia pozostanie suche. Wędzona na zimno dzika kaczka, gdy jest gotowa, puszcza klarowny sok.
Zbyt ciemna, prawie czekoladowa barwa oznacza, że kaczka była nadmiernie narażona na działanie dymu.
Zasady przechowywania
Kaczki, jak każde inne dzikie ptactwo wodne, charakteryzują się obecnością grubej warstwy tłuszczu pod skórą. Z tego powodu gotowy produkt jest uważany za łatwo psujący się. Dzika kaczka wędzona na zimno wytrzymuje w lodówce 7-10 dni, a kaczka wędzona na gorąco 3-5 dni. O zepsuciu mięsa można stwierdzić lepkość jego powierzchni, pojawienie się pleśni i nieprzyjemny zapach. Okres przydatności do spożycia wydłuża się o 2-3 dni, jeśli umieścisz dziką kaczkę w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie i „wypompujesz” z niej powietrze. Podobny efekt daje woskowany lub olejowany papier lub folia.
W zamrażarce, także w hermetycznie zamkniętym opakowaniu (worek, pojemnik), wędzona kaczka przetrwa do sześciu miesięcy. Nie zaleca się dłuższego przechowywania – pomimo szczelnego zamknięcia pojemnika wilgoć stopniowo wyparowuje, kaczka wysycha i traci smak.
Wniosek
Przepis na wędzoną na gorąco dziką kaczkę jest bardzo prosty, dlatego nawet osoby niemające dużego doświadczenia w pracy z wędzarnią mogą przygotować ten przysmak w domu. Gotowy produkt jest nie tylko smaczny i oryginalny, ale także bardzo zdrowy, jeśli nie nadużywany.Wędzenie na zimno sprawia, że dzika kaczka zachowuje jeszcze więcej składników odżywczych dzięki niskiej temperaturze dymu. Ale tutaj konieczne jest ścisłe przestrzeganie technologii, podczas gdy metoda gorąca pozwala na improwizację w rozsądnych granicach.
