Jak palić skrzydełka w gorącej wędzarni w domu

Najlepszym sposobem na pyszne nakarmienie rodziny na daczy jest wędzenie skrzydełek. Istnieją 2 metody - na gorąco i na zimno. Preferowana jest pierwsza opcja - jest szybsza i bezpieczniejsza dla zdrowia ze względu na obróbkę cieplną w wysokich temperaturach. Ale doświadczeni mieszkańcy lata, miłośnicy wędzonych mięs, z łatwością poradzą sobie z metodą na zimno.

Skład i zawartość kalorii w produkcie

Wartość energetyczna wędzonych skrzydełek z kurczaka wynosi 290 kcal.

Wartość odżywcza:

• białka – 29,9 g;
• tłuszcze – 19,5 g;
• węglowodany – 0 g.

Produkt posiada bogaty skład chemiczny. Zawiera:

• witaminy: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• makro- i mikroelementy: wapń, cynk, magnez, sód, selen, potas, miedź, mangan, siarka, żelazo, jod, fosfor, chrom, fluor.

Wędzone skrzydełka są wygodne do gotowania na wsi

Zasady i metody wędzenia skrzydełek z kurczaka

Skrzydełka można wędzić na gorąco lub na zimno w specjalnie do tego wyposażonych wędzarniach – gotowych lub domowych. Zasadą tej technologii jest traktowanie produktu dymem powstałym z tlejących się zrębków drewna. W rezultacie kurczak nabiera specyficznego zapachu. Do wędzenia na gorąco stosuje się dym o temperaturze od 45 do 120 stopni, do wędzenia na zimno - od 19 do 25.

Dodatkowo można przygotować gotowane i wędzone skrzydełka z kurczaka. W takim przypadku przed włożeniem mięsa do wędzarni jest ono gotowane.

Istnieje technologia oczyszczania płynnego dymu. Jest to imitacja naturalnego palenia. Dość prosty i szybki sposób na nadanie skrzydełkom kurczaka wyglądu, smaku i aromatu produktów wędzonych. Płynny dym jest ciemnobrązowym aromatem uzyskiwanym poprzez rozpuszczenie w wodzie produktów rozkładu różnych gatunków drewna. Ponadto może być wykonany na bazie alkoholu lub oleju, a także w postaci stałej (proszek). Nakłada się go na powierzchnię produktów przed obróbką cieplną.

Wędzenie produktów na zimno jest trudniejsze do samodzielnego wykonania bez naruszania technologii. Proces jest długi i trudny, wymaga starannego wstępnego przygotowania mięsa: musi być dobrze osolone lub zamarynowane.

Ile czasu zajmuje wędzenie skrzydełek z kurczaka?

Aby palić skrzydełka z kurczaka wędzone na gorąco, należy spędzić około 60 minut.Pierwsze 45 w wędzarni utrzymuje temperaturę 110 stopni, następnie zwiększa ją do 150.

Gotowanie na zimno zajmie znacznie więcej czasu - 10-12 godzin.

Jak przygotować skrzydełka do wędzenia

Najlepiej jest użyć schłodzonego ptaka, ale jeśli skrzydła zostały zamrożone, należy je rozmrozić w sposób naturalny.

Przed wędzeniem skrzydełka z kurczaka należy posolić lub zamarynować. Można to zrobić na sucho lub na mokro. W pierwszym przypadku kurczaka naciera się solą lub przyprawami, w drugim zanurza się go w solance lub marynacie i wkłada do lodówki.

Czas marynowania skrzydełek z kurczaka zależy od metody wędzenia. Na gorąco – 12 godzin, na zimno – 24 godziny.

Skrzydełka można marynować w dowolnych przyprawach lub użyć samej soli

Do różnych rodzajów wędzonego kurczaka można użyć tej samej marynaty, ale w przypadku metody na zimno skrzydełka należy w niej trzymać dwa razy dłużej.

Aby przygotować solankę, weź 1,5 litra wody na 1 kg kurczaka. Na 1 litr płynu należy wziąć 20-30 g soli. Można dodać cukier i inne przyprawy do smaku. Następnie doprowadzić do wrzenia i ostudzić. Istnieje technologia, zgodnie z którą kurczaka gotuje się w solance przez 15 minut przed wędzeniem.

Zaleca się marynować w pojemnikach emaliowanych lub szklanych. W przypadku metody suchej często stosuje się plastikową torbę.

Spryskiwanie skrzydełek kurczaka przed paleniem

Wtrysk jest jedną z metod trawienia. Ta metoda służy do oszczędzania czasu. W kurczaku wykonuje się nakłucia w odległości 3-4 cm i wstrzykiwa się solankę za pomocą strzykawki. Czas marynowania skraca się do 2 godzin w przypadku wędzenia na gorąco i do 4-6 godzin w przypadku wędzenia na zimno.

Skrzydełka wędzone na gorąco

Skrzydełka z kurczaka najlepiej wędzić na gorąco samodzielnie. Technologia jest prostsza, poradzą sobie nawet początkujący. Ponadto jedzenie można przygotować znacznie szybciej.

Wędzarnie do wędzenia na gorąco mogą mieć różne rozmiary i kształty, jednak zasada działania urządzenia jest ta sama – komora na produkty znajduje się ze źródłem dymu w tej samej obudowie.

Najczęściej jest to dość kompaktowe urządzenie, składające się z pojemnika z pokrywką, tacki na tłuszcz i jednego lub dwóch rusztów. Zazwyczaj wędzarnie są dwupoziomowe i składają się z dwóch rusztów zainstalowanych na różnych poziomach. Zrębki drzewne wsypuje się na dno wędzarni, kładzie się na niej tacę, kładzie żywność na rusztach i zamyka pokrywę. Jako element grzejny może służyć otwarty ogień lub palnik gazowy.

Rumiane skrzydełka szybko przyrządza się w kompaktowej wędzarni na grillu

Do uszczelnienia komory stosuje się uszczelkę wodną, ​​czyli rowek umiejscowiony w miejscu dopasowania pokrywy. Jest wypełniony wodą, dzięki czemu dym nie może przedostać się przez szczeliny poza pojemnik. Na pokrywie znajduje się mocowanie. Umieszcza się na nim wąż, który usuwa dym z okna lub otworu wentylacyjnego.

Poniżej kilka przepisów na przygotowanie skrzydełek z kurczaka w wędzarni na gorąco, piekarniku, piekarniku konwekcyjnym lub multicookerze.

Jak palić skrzydełka w gorącej wędzarni

Musisz zabrać tacę ze schłodzonymi skrzydełkami, paczkę zrębków i grubą sól do smaku.

Metoda gotowania:

1. Skrzydełka obficie posyp solą i połóż na ręczniku, przykrywając je drugim końcem, aby tkanina wchłonęła wilgoć.
2. Namocz zrębki w zimnej wodzie na pół godziny.
3. Połóż zrębki na dnie wędzarni i umieść je na grillu do wyschnięcia.
4. Połóż skrzydełka kurczaka na dwupoziomowej ruszcie.
5. Zamknij szczelnie wędzarnię pokrywką.
6. Gotuj przez 40-60 minut, w zależności od ciepła węgli. Aparatu nie można otworzyć wcześniej niż pół godziny później.
7. Wędzone skrzydełka wyjąć z wędzarni i ostudzić. Jeśli są blade, ostudź w tym samym pojemniku.

Najprostsze urządzenie do wędzenia na gorąco można łatwo wykonać ze zwykłego wiadra

Skrzydełka z kurczaka wędzone na gorąco w torpedie

Torpeda to przenośna frytownica ze stali nierdzewnej z pokrywą, działająca na zasadzie piekarnika. Wewnątrz znajduje się taca do odcieku cieczy oraz rowki na ruszty. Torpedę można zamontować nad ogniem, palnikiem gazowym lub kuchenką elektryczną.

Będziesz potrzebować paczki skrzydełek, zrębków i przypraw (sól, mieszanka papryki).

Metoda gotowania:

1. Skrzydełka nacieramy mieszanką przypraw (solą i pieprzem), szczelnie przekładamy do miski i odstawiamy na 3 godziny.
2. Wysuszyć marynowane skrzydełka z kurczaka.
3. Na blachę wysypujemy zrębki, a skrzydełka układamy na grillu w odległości 1 cm od siebie i od ścian.
4. Zamknij szczelnie pojemnik.
5. Umieść torpedę na otwartym ogniu.
6. Wędzić przez 25-30 minut. Następnie lekko otwórz pokrywkę, aby wypuścić dym, a następnie gotuj przez kolejne pół godziny. Zdobądź kurczaka.
7. Pozostaw skrzydełka na 2 godziny, aby miąższ ostygł i wyschnął.

Skrzydełka wędzone na gorąco we frytkownicy

Wymagane będą następujące składniki:

• skrzydełka z kurczaka – 10 szt.;
• majonez – 100 ml;
• pieprz;
• sól;
• płynny dym.

Metoda gotowania:

1. Umyj skrzydełka i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Kurczaka natrzyj solą i świeżo zmielonym pieprzem, posmaruj majonezem i włóż do lodówki na pół godziny.
3. Skrzydełka posmaruj płynnym dymem i umieść w frytkownicy na środkowym ruszcie.
4. Piec w temperaturze 250 stopni przez około 20 minut.

Skrzydełka z kurczaka można w bardzo prosty i szybki sposób wędzić we frytownicy z płynnym dymem.

Wędzone na gorąco skrzydełka z kurczaka w piekarniku

Bez wędzarni możesz skorzystać z przepisu na skrzydełka wędzone na gorąco do piekarnika. Będziesz potrzebował kociołka lub głębokiej żeliwnej patelni z pokrywką i zrębkami. Potrzebne są następujące składniki:

• skrzydełka z kurczaka – 1 kg;
• olej roślinny – 60 g;
• sól – 5 g;
• przyprawa sucha do kurczaka – 5 g;
• cukier – 5 g.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, w odpowiednim pojemniku wymieszaj suche przyprawy, cukier, sól i oliwę z oliwek.
2. Przygotowaną mieszanką nacieramy kurczaka i odstawiamy na 2 godziny.
3. Skrzydełka osusz ręcznikiem papierowym, połóż na drucianej kratce i pozostaw do lekkiego wyschnięcia.
4. Na dnie kotła ułóż chipsy owocowe lub olchowe.
5. Z czterech warstw folii spożywczej uformuj tzw. blachę z bokami do odciekania tłuszczu.
6. Następnie zainstaluj ruszt w kotle (możesz go na przykład wyjąć z podwójnego kotła) i umieść na nim skrzydełka tak, aby nie stykały się ze sobą i ściankami naczynia.
7. Przykryj żeliwo pokrywką, po uszczelnieniu folią.
8. Rozpal piekarnik.
9. Po pojawieniu się zapachu dymu zanotuj czas - 20 minut.
10. Wyłącz kuchenkę i pozwól skrzydełkom kurczaka ostygnąć bez otwierania pokrywy.

W mieszkaniu możesz stworzyć wędzarnię na skrzydełka z odpowiedniej patelni

Prosty przepis na skrzydełka z kurczaka wędzone na gorąco

W domu bez palacza możesz zrobić skrzydełka wyglądające jak wędzone. Aby uzyskać pożądany kolor, użyj liści herbaty. Metoda ta nie polega na wędzeniu, jest jedynie imitacją efektu rodzaju wędzonego kurczaka.

Wymagane będą następujące składniki:

• skrzydełka – 1,5 kg;
• olej roślinny do smarowania;
• sól;
• przyprawa do kurczaka;
• herbata czarna – 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Do rondla wlać herbatę i przyprawę do kurczaka, zalać wrzątkiem. Przykryj i pozostaw na 40 minut.
2. Przygotowane skrzydełka maczamy w listkach herbaty z przyprawami i wkładamy do lodówki na 10 godzin. Należy je co jakiś czas przemieszać, aby ich kolor był jednolity.
3. Odcedź marynatę, oczyść skrzydełka z liści herbaty i dodaj sól.
4. Kurczaka ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia.
5. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, włóż do niego skrzydełka, piecz przez 40 minut. Podawać je z warzywami i świeżymi ziołami.

Jak wędzić skrzydełka w powolnej kuchence

Składniki:

• skrzydełka z kurczaka – 8 szt.;
• liść laurowy – 3 szt.;
• płynny dym - 4 łyżki. l.;
• mielona czerwona papryka – ½ łyżeczki;
• groszek ziele angielskie – ½ łyżeczki;
• mielona czerwona papryka – 1 łyżeczka;
• sól – 3 łyżki. l.;
• czosnek – 3 ząbki;
• woda – 1 l.

Metoda gotowania:

1. Czosnek pokroić na duże kawałki.
2. Do wolnowaru wlać wodę i płynny dym. Dodać czosnek, liść laurowy, paprykę, ziele angielskie, paprykę czerwoną, sól i wymieszać.
3. Zanurz skrzydełka w solance.
4. Ustawić program „Gaszenie” na 1 godzinę. Poczekaj na sygnał dźwiękowy.

Skrzydełka wędzone na zimno

Do ich przygotowania potrzebna będzie wędzona na zimno wędzarnia. Z reguły jest to bardziej kłopotliwe niż w przypadku metody obróbki na gorąco. Wynika to z faktu, że komora żywnościowa znajduje się w pewnej odległości od komory spalania, w której powstaje dym, i jest z nią połączona kominem o długości około 2 m. Przed wejściem do komory wędzarniczej dym musi przejść przez rura, w której naturalnie się schładza i osiąga wymaganą temperaturę. Często komin jest zakopany w ziemi, aby zapewnić wydajniejsze chłodzenie. Komora na żywność wyposażona jest w kratkę i haczyki do zawieszenia oraz posiada drzwiczki.

Do wędzenia na zimno często stosuje się zamknięte kompaktowe urządzenie - generator dymu. To znacznie upraszcza proces gotowania, ponieważ nie wymaga ciągłej interwencji człowieka. Istotą jego działania jest termiczny rozkład drewna przy braku tlenu. Trociny umieszczane są w generatorze dymu. Proces ich tlenia zapewnia grzejnik gazowy lub elektryczny. Eżektor odpowiada za cyrkulację dymu z generatora do zbiornika z produktami. Jest to rurka, która może znajdować się na górze lub na dole urządzenia. Dym wtłaczany jest do komory wędzarniczej za pomocą kompresora.

Eżektor w generatorze dymu może mieć inne położenie

Przepis na skrzydełka wędzone na zimno w wędzarni

Do wędzenia zaleca się stosowanie chipsów z drzew owocowych.

Składniki:

• skrzydełka kurczaka;
• sól:
• peruka;
• czerwona papryka;
• Kminek;
• suszony czosnek;
• Majeranek;
• kardamon.

Metoda gotowania:

1. Umyj skrzydła i osusz serwetkami.
2. Umieścić je w głębokiej misce, posypać mieszanką przypraw, dobrze wymieszać tak, aby otoczyły kurczaka ze wszystkich stron.
3. Na skrzydełkach połóż okrągły, płaski przedmiot, którego średnica jest nieco mniejsza od średnicy naczyń (może to być deska do krojenia lub pokrywka patelni), a na nim ładunek o masie około 3 kg (kamienie, ciężarki). Wstawić do lodówki na 6 dni, aby kurczak dobrze się zamarynował.
4. Dzień przed wędzeniem skrzydełka należy wyjąć z marynaty i osuszyć: kurczaka naciągnąć na drut lub sznurek i powiesić w ciepłym miejscu. Marynata będzie kapać z mięsa, dlatego należy coś podłożyć lub położyć.
5. Po wyschnięciu nawleczone na sznurek skrzydełka włożyć do wędzonej na zimno wędzarni i szczelnie zamknąć drzwiczki.Upewnij się, że zrębki nie palą się, ale tlą, jest więcej dymu, a temperatura nie wzrasta. Nie zaleca się częstego otwierania drzwi – wydłuża to czas gotowania.
6. Wędź skrzydełka w wędzarni przez 10-12 godzin. W tym czasie powinny nabrać brązowawego koloru.

Zaletą skrzydełek wędzonych na zimno jest ich dłuższa trwałość.

Skrzydełka wędzone na zimno marynowane w piwie

Marynata będzie wymagała następujących składników:

• skrzydełka z kurczaka – 1 kg;
• piwo – 400 ml;
• czosnek – 4 ząbki;
• sól – 1 łyżeczka;
• olej sezamowy – 2 łyżki. l.;
• czarny i czerwony pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Skrzydełka umyj, nakłuj w grubych miejscach i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Kurczaka włóż do szerokiej miski, zalej piwem i odstaw na 2 godziny.
3. Czosnek rozgniatamy, dodajemy sól i pieprz, mieszamy.
4. Wyjmij skrzydełka z piwa, dodaj przygotowaną mieszankę, dobrze wymieszaj i odstaw na 15 minut.
5. Połóż płaski przedmiot, np. deskę do krojenia, na kurczaku i połóż na nim ciężarek. Umieścić w lodówce na 24 godziny.
6. Zamarynowane skrzydełka przetrzeć wilgotną szmatką, aby usunąć resztki marynaty, przewiązać je sznurkiem i powiesić do wyschnięcia w przewiewnym miejscu, chroniąc je gazą przed muchami, na 2 godziny.
7. Następnie powiesić w wędzarni i gotować przez 18 godzin.

Przepis na gotowane wędzone skrzydełka

Skrzydełka według tego przepisu gotuje się przez kilka minut przed wędzeniem.

Składniki:

• skrzydełka z kurczaka – 4 kg;
• liść laurowy;
• groszek ziele angielskie;
• zmielony czarny pieprz;
• sól zwykła (mielenie nr 1) – 400 g;
• sól azotynowa – 400 g.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj skrzydełka.
2. Do rondla wlać 5 litrów wody, zagotować i ostudzić.
3. Do wody dodać sól, pieprz, liść laurowy i skrzydełka kurczaka. Pozostawić na 3 godziny w temperaturze pokojowej.
4. W rondelku zagotuj czystą wodę, dodaj sól, włóż do niej skrzydełka kurczaka porcjami i trzymaj przez 7 minut.
5. Wyjmij skrzydełka z kurczaka łyżką cedzakową. Pozwól im ostygnąć. Pozostawić w komorze suszenia na 1 godzinę. Nawlecz na drewniane patyczki. Wyślij do gorącej komory wędzarniczej z chipsami owocowymi i gotuj w temperaturze 90 stopni.
6. Po zakończeniu palenia pozostawić na noc do przewietrzenia. Po tym czasie skrzydełka są gotowe do spożycia.

Jak określić gotowość

Aby określić gotowość skrzydełek wędzonych na zimno należy przekłuć nożem w najgrubszym miejscu – narzędzie powinno wejść bez problemu. Ponadto w miejscu cięcia z mięsa nie będzie wydzielał się różowy sok.

Gotowe skrzydełka wędzone na gorąco powinny mieć wypieczony wygląd nie tylko z zewnątrz, ale także z kością: w środku nie będzie żadnych surowych, zakrwawionych plam.

Zasady przechowywania

Domowe skrzydełka z kurczaka wędzone na zimno można przechowywać przez 7 dni w temperaturze od 2 do 6 stopni powyżej zera. Muszą być owinięte w folię lub umieszczone w szczelnym plastikowym pojemniku. W opakowaniach próżniowych można je przechowywać do 10 dni w temperaturze od 0 do 3 stopni.

Skrzydełka wędzone na gorąco można przechowywać w lodówce (od 2 do 6 stopni) nie dłużej niż trzy dni. Muszą być dobrze zapakowane w pergamin.

Wniosek

Skrzydełka można wędzić różnymi metodami. Mogą to być metody naturalne – w prawdziwej wędzarni z tlącymi się zrębkami drewna, lub metody bezdymne, imitujące działanie wędzonych produktów.

Polecane posty

Nogi wędzone na zimno: przepisy w domu

Wędzone na gorąco udka z kurczaka w wędzarni w domu

Jak palić udka z kurczaka w domu: przepisy na solenie, marynowanie, wędzenie

Opis i produktywność kurcząt rasy łososiowej z Zagorska

Kurczaki rasy Livensky: charakterystyka, zdjęcia

Pesto: klasyczny przepis z bazylią

Paproć orlicowa: 10 przepisów

Sos kurkowy ze śmietaną: przepisy krok po kroku ze zdjęciami

Smażone woluszki: przepisy kulinarne i metody gotowania