Treść
- 1 Zalety wędzenia na zimno udek z kurczaka w domu
- 2 Wybór i przygotowanie mięsa
- 3 Jak marynować udka z kurczaka do wędzenia na zimno
- 4 Jak wędzić udka z kurczaka w zimnej wędzarni
- 5 Przepis na wędzenie udek z kurczaka na zimno za pomocą generatora dymu
- 6 Jak długo pali się nogi wędzone na zimno?
- 7 Zasady przechowywania
- 8 Wniosek
Udka z kurczaka wędzone na zimno można przygotować w domu, jednak proces ten jest dłuższy i bardziej złożony w porównaniu z metodą na gorąco. W pierwszym przypadku mięso poddawane jest działaniu dymu w niższych temperaturach, a łączny czas gotowania trwa dłużej niż jeden dzień.
Kurczak wędzony na zimno ma jasny smak i aromat
Zalety wędzenia na zimno udek z kurczaka w domu
Gotowanie domowych wędlin ma wiele zalet: używa się świeżych produktów, nie ma szkodliwych dodatków.
Metoda zimna ma wiele zalet w porównaniu z metodą gorącą:
- Więcej składników odżywczych zostaje zatrzymanych w produktach.
- Wędzone mięso trwa dłużej.
- Udka wędzone na zimno są mniej szkodliwe, ponieważ wytwarzają mniej substancji rakotwórczych niż wędzone na gorąco.
Wybór i przygotowanie mięsa
Do wędzenia można używać schłodzonych lub mrożonych części kurczaka.Wybierając nogi w sklepie, najpierw musisz ocenić ich wygląd.
Skórka powinna mieć jednolity kolor, bez piór i uszkodzeń. Tłuszcz na nogach jest lekko żółtawy, ale jeśli jest ciemno, należy unikać jego zakupu.
Jeśli miejsca cięcia są zwietrzałe, oznacza to, że kurczak był przechowywany przez długi czas, co jest niedopuszczalne w przypadku produktów chłodzonych.
Kolejną oznaką czerstwego mięsa jest jego charakterystyczny zapach. Jeśli nogi są zgniłe, będą śmierdzieć nawet po zamrożeniu.
Przed wędzeniem kurczaka należy oczyścić z nadmiaru skóry i innych zbędnych elementów, następnie skórę przypalić.
Do wędzenia lepiej wybierać schłodzone mięso.
Następnie należy posolić lub marynować nogi do palenia na zimno. Proces ten powinien trwać 1-3 dni, ponieważ temperatura gotowania nie przekracza 30 stopni. Tradycyjne przyprawy to sól, czarnuszka i ziele angielskie, liść laurowy, cukier. Można jednak użyć innych przypraw według własnego gustu: kolendry, imbiru, cynamonu, czosnku, selera, majeranku, bazylii. Nie należy przesadzać z aromatycznymi dodatkami, aby nie przyćmić smaku kurczaka.
Jak marynować udka z kurczaka do wędzenia na zimno
Przed wędzeniem nogi należy posolić lub zamarynować. Wyróżnia się suche i mokre metody przyrządzania mięsa.
Klasyczna wytrawna marynata
To najłatwiejszy sposób przygotowania kurczaka do wędzenia.
Musisz wziąć kilka szczypt soli kamiennej i świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Wymieszaj przyprawy i natrzyj tą mieszanką udka kurczaka. Umieść kawałki kurczaka pod ciśnieniem. Jako obciążenie możesz użyć kamieni lub trzylitrowego słoika wypełnionego wodą. Pozostawić do marynowania na 1-3 dni.
Marynata z papryką
Na 2 kg nóg potrzebne będą następujące składniki:
- sól – 50 g;
- suszony czosnek - do smaku;
- mieszanka papryki - do smaku;
- mielona papryka - do smaku.
Zasady gotowania:
- Przyprawy wsypać do małej miski i wymieszać.
- Powstałą mieszaninę nacieramy na nogi i przekładamy do głębokiej miski. Wstawić do lodówki na przynajmniej jeden dzień.
Klasyczny przepis na mokro
Na 1 litr wody potrzebne będą następujące składniki:
- sól gruboziarnista – 1 łyżka. l.;
- pieprz czarny – 6-8 szt.;
- cukier – 1 łyżeczka;
- liść laurowy – 1 szt.;
- czosnek – 1-2 ząbki;
- ocet stołowy (9%) - 1 łyżka. l.
Tradycyjne składniki marynaty - pieprz, sól, liść laurowy i czosnek
Zasady gotowania:
- Wlać wodę do rondla i postawić na dużym ogniu. Dodać sól.
- Po ugotowaniu zalać octem, dodać liść laurowy, czosnek, ziarna pieprzu i cukier, zmniejszyć płomień.
- Marynatę gotować przez około 15 minut, następnie zdjąć z ognia i ostudzić.
- Zanurz nogi w solance, przykryj talerzem lub kółkiem i połóż na nich ciężarek. Marynować przez 36-48 godzin w lodówce.
Zimna solanka
Na 5 nóg potrzebne będą następujące składniki:
- woda – 1 l;
- sól kuchenna – 100 g;
- sól azotynowa 20 g;
- cukier granulowany – 5 g;
- liść laurowy -3 szt .;
- pieprz czarny – 8 szt.;
- groszek ziele angielskie – 3 szt.
Zasady gotowania:
- Wszystkie przyprawy wrzucamy do rondelka z wodą i mieszamy, aż sól i cukier się rozpuszczą.
- Udka kurczaka włóż do odpowiedniego pojemnika, zalej solanką i odstaw do lodówki na 48 godzin. W ciągu tych dwóch dni obróć się i masuj kilka razy.
Jak wędzić udka z kurczaka w zimnej wędzarni
Po marynowaniu nogi należy umyć i wytrzeć do sucha ręcznikami papierowymi.Następnie przywiązujemy sznurki do nóg i zanurzamy je we wrzącej wodzie na 1,5 minuty, aby skóra zmiękła, następnie wyciągamy, pozwalamy wodzie odcieknąć i powiesimy do wyschnięcia na 5 godzin w dobrze wentylowanym miejscu.
Udka z kurczaka wędzone na zimno nie mogą być przygotowane w domu w pełnej zgodności z technologią, dlatego mogą być niebezpieczne. W związku z tym większość przepisów przeznaczonych do użytku domowego obejmuje etap obróbki cieplnej, który następuje po soleniu lub marynowaniu.
Gdy nogi są suche, należy je położyć na ruszcie i włożyć do piekarnika nagrzanego do 80 stopni. Gotuj, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 70 stopni. Następnie wyjmij je z piekarnika i powieś na noc. Następnie możesz rozpocząć dalsze przygotowania.
Aby to zrobić, będziesz potrzebować wędzonej na zimno wędzarni. Osobliwością urządzenia jest to, że komora z żywnością nie powinna się nagrzewać, dlatego znajduje się w pewnej odległości od źródła ognia i jest z nim połączona kominem. Gdy dym przez niego przechodzi, ma czas na ostygnięcie.
Do palenia potrzebne będą zrębki lub gałązki. W przypadku kurczaka lepiej jest użyć olchy lub mieszanki trocin z drzew owocowych. Najpierw trzeba je namoczyć, żeby posłużyły dłużej.
Gotowość nóg należy okresowo sprawdzać
Zawieś nogi w szafce dla palących. Napełnij komorę spalania drewnem i rozpal ją. Kiedy węgle się wypalą, posyp je zrębkami. Zamknąć komorę wędzarniczą. Nogi poddane obróbce cieplnej w piekarniku po soleniu będą gotowe za 6-8 godzin. Jeśli zaczniesz palić natychmiast po wysuszeniu marynowanych nóg, czas gotowania wyniesie 24 godziny. Wędzarni nie można otwierać przez pierwsze 8 godzin.Konieczne jest monitorowanie temperatury. Jego optymalna wartość to 27 stopni.
Aby sprawdzić gotowość, należy wykonać nacięcie: jeśli mięso jest lekkie i bez soku, można je usunąć.
Następnie wędzone na zimno nogi należy zawiesić na kilka godzin lub natychmiast wysłać do lodówki, aby dojrzewały przez 1-2 dni.
Przepis na wędzenie udek z kurczaka na zimno za pomocą generatora dymu
Generator dymu to kompaktowe urządzenie do wędzenia, które pozwala gotować udka z kurczaka nawet w mieszkaniu.
Umieść nogi w pojemniku na żywność. Można je zawiesić na haczykach lub ułożyć na siatce. Wsyp zrębki do generatora dymu i podłącz go do źródła prądu. Dym będzie przepływał przez komin do komory wędzarniczej z jedzeniem.
Jak długo pali się nogi wędzone na zimno?
Zależy to od wagi produktów i ich wstępnego przygotowania. Im dłuższy proces marynowania lub solenia, tym krótszy czas gotowania. Wędzenie nóg wędzonych na zimno zajmuje średnio jeden dzień.
Zasady przechowywania
Domowe udka z kurczaka wędzone na zimno wytrzymują dłużej niż udka wędzone na gorąco, ponieważ mięso jest wystawione na działanie zimnego dymu przez dłuższy czas. Produkt można przechowywać w ogólnej komorze lodówki do 7 dni, pod warunkiem, że opakowanie jest szczelnie zamknięte.
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, można umieścić produkt w zamrażarce, ale po rozmrożeniu jakość mięsa pogarsza się. Aby zachować jak najwięcej, należy każdą nogę owinąć w papier spożywczy i włożyć do torby przeznaczonej do zamrożenia. W ten sposób możesz zachować kurczaka do 30 dni.
Wniosek
Całkiem możliwe jest samodzielne gotowanie wędzonych na zimno nóg. Najważniejsze jest, aby mieć dobrą wędzarnię i ściśle przestrzegać technologii.
