Treść
- 1 Zalety wędzenia na gorąco udek z kurczaka w domu
- 2 Jak palić wędzone na gorąco nogi
- 3 Jak gotować wędzone na gorąco udka z kurczaka na kuchence gazowej
- 4 Jak długo palić wędzone na gorąco nogi
- 5 Zasady przechowywania
- 6 Wniosek
Udka z kurczaka możesz wędzić w wędzonej na gorąco wędzarni na swojej daczy na świeżym powietrzu lub w domu w mieszkaniu na kuchence gazowej. Możesz kupić gotową wędzarnię lub zbudować ją z rondla lub kotła.
Wędzone udka kurczaka mają pyszną złocistobrązową skórkę
Zalety wędzenia na gorąco udek z kurczaka w domu
Wędzenie na gorąco udek z kurczaka w domu ma kilka zalet:
- Prosty algorytm działań.
- Szybkie gotowanie.
- Bezpieczna technologia: produkt jest narażony na działanie wysokich temperatur.
Jak palić wędzone na gorąco nogi
Technologia wędzenia na gorąco jest prostsza i bezpieczniejsza, dlatego lepiej jest przygotowywać jedzenie w ten sposób w domu. Ponadto wędzenie udek wędzonych na gorąco zajmuje znacznie mniej czasu niż metoda na zimno.
Wędzarnia to metalowa komora z pokrywą, w której znajduje się rura odprowadzająca dym. W górnej części komory znajduje się rowek, który służy jako ogranicznik pokrywy i uszczelka wodna. W przypadku palenia w pomieszczeniach zamkniętych do tej rynny wlewa się wodę, na zewnątrz nie ma potrzeby stosowania syfonu wodnego. Pokrywa zatrzymuje dym wewnątrz komory wędzarniczej, dzięki czemu produkt zostaje nim nasycony. Aby usunąć nadmiar dymu należy nałożyć na rurę wąż i wyprowadzić go przez okno lub otwór wentylacyjny.
Wędzarnia posiada tacę z zaokrąglonymi krawędziami i nogami, na której umieszcza się zrębki. Konieczne jest, aby tłuszcz kapiący z mięsa nie spadł na drewno, w przeciwnym razie dym będzie gorzki i niebezpieczny dla ludzi.
Wędzarnia wyposażona jest w jeden lub dwa ruszty, w zależności od ilości poziomów. Rozłożone są na nich produkty do palenia.
Temperatura wędzenia na gorąco dla kurczaka wynosi 70 stopni.
Wybór i przygotowanie mięsa
Kupując udka z kurczaka w sklepie, należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:
- Kolor. Jednolity kolor, bez plam.
- Skóra. Bez uszkodzeń, nie suchy, ale nie za mokry, bez drobnych piórek.
- Zczarter odcięcia. Biały, mokry. Żółtawy i suchy wskazuje na długotrwałe przechowywanie.
- Iir. Ma żółtawy kolor i nie powinien być ciemny.
Świeże nogi mają przyjemny zapach i wygląd
Przed gotowaniem nogi są czyszczone, wszystko, co niepotrzebne, jest odcinane, myte, suszone ręcznikiem papierowym, a skóra jest przypalana.
Jak marynować udka z kurczaka do wędzenia na gorąco
Udka można marynować metodą suchą lub mokrą. Tradycyjne przyprawy to sól, czarny pieprz i liść laurowy.Ponadto do marynaty lub solanki dodaje się czosnek, kolendrę, kminek, ziele angielskie, świeże zioła i zioła.
Jak solić udka z kurczaka do wędzenia na gorąco
Najprostszym sposobem przygotowania udka kurczaka do wędzenia jest natarcie go solą. Można dodać mielony czarny pieprz i przyprawę do kurczaka. Przechowywać w lodówce przez 4-6 godzin, następnie rozpocząć palenie.
Suchą marynatę na udka wędzone na gorąco możesz przygotować stosując następujące przyprawy:
- sól;
- Chile;
- czarny pieprz;
- bazylia;
- tymianek;
- Majeranek.
Zasady gotowania:
- Połącz przyprawy i wymieszaj.
- Przygotowaną mieszanką natrzyj nogi, przełóż do miski i wstaw do lodówki na 6 godzin.
- Wyjmij kurczaka z lodówki, osusz mięso przez 30 minut, rozłóż je na papierowym ręczniku, następnie włóż do wędzarni.
Aby otrzymać pyszne wędzone udka z kurczaka, wystarczy natrzeć je solą i czarnym pieprzem.
Jak marynować udka z kurczaka do wędzenia na gorąco
Aby przygotować uniwersalną marynatę, należy wziąć następujące składniki na 2 litry wody:
- sól gruboziarnista – 1,5 łyżki. l.;
- czosnek – 3 ząbki;
- ¼ łyżeczki Kminek;
- suszone zioła (mieszanka kopru, pietruszki, bazylii) - 1 łyżka. l.
Zasady gotowania:
- Zagotować wodę, dodać wszystkie składniki, po zagotowaniu gotować około 10 minut. Ostudzić solankę.
- Udka włóż do rondelka, zalej solanką i włóż do lodówki na 2 dni.
Do przygotowania marynaty z jałowcem potrzebne będą następujące składniki na 1,5 litra wody:
- sól gruboziarnista – 1 łyżeczka. ze zjeżdżalnią;
- ocet 9% - 2 łyżki. l.;
- liść laurowy – 1 szt.;
- cukier – ½ łyżeczki;
- czosnek – 1 ząbek;
- jagody jałowca – 4 szt. (można zastąpić 1 gałązką);
- mielony imbir, kolendra, ziele angielskie i czarny pieprz - po 1 szczypcie.
Zasady gotowania:
- Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier.
- Po ugotowaniu dodać pieprz, imbir, kolendrę, jałowiec i ocet. Gotować przez 2 minuty, zdjąć z ognia, ostudzić.
- Ułóż nogi na patelni lub innym odpowiednim pojemniku i zalej je marynatą. Aby lepiej namoczyć mięso, możesz umieścić je pod ciśnieniem.
- Umieść naczynia z kurczakiem w lodówce na jeden dzień.
Jak długo marynować udka kurczaka do wędzenia na gorąco?
Czas marynowania nóg może wynosić od 6 godzin do 2 dni w lodówce.
Czas można skrócić, jeśli konieczne jest szybkie rozpoczęcie procesu wędzenia. W takim przypadku marynowanie może trwać 1-2 godziny w temperaturze pokojowej.
Wybór i przygotowanie zrębków drzewnych
Do palenia lepiej jest preferować duże zrębki, które tlą się równomiernie, utrzymując tę samą temperaturę.
Owoce są dobre na udka z kurczaka. Zawiera dużą ilość olejków eterycznych i wydziela aromatyczny dym, który nadaje gotowym udkom kurczaka przyjemny zapach. W przypadku chipsów owocowych proces wędzenia przebiega szybciej, przy niewielkiej ilości sadzy. Do kurczaka możesz wziąć chipsy z wiśni, gruszek, moreli, brzoskwiń i czereśni.
Podczas wędzenia do zrębków drzewnych można dodawać gałęzie drzew owocowych, np. śliwy wiśniowej.
Z reguły zakupione zrębki są suche, co jest niezbędne do ich przechowywania. Przed wędzeniem należy go namoczyć w wodzie, w przeciwnym razie suche drewno natychmiast zapali się i przypali mięso. Po namoczeniu należy go wycisnąć lub położyć na szmatce cienką, równą warstwą.
Jak wędzić udka z kurczaka w gorącej wędzarni
Do przygotowania będziesz potrzebować wędzarni, zrębków i marynowanych udek z kurczaka.
Po posoleniu kawałki kurczaka wyciera się serwetką i pozostawia do wyschnięcia na 30 minut.
Wędzarnię należy przygotować do użytku:
- Przykryj dno folią.
- Na folię wysypać zrębki drzewne.
- Połóż na nim tacę.
- Jest na nim grill.
Zazwyczaj wędzarnia posiada 2 ruszty na dwóch poziomach. Możesz użyć jednego lub palić oba.
Połóż nóżki na ruszcie i zamknij urządzenie pokrywką posiadającą króciec umożliwiający ujście dymu. Na obwodzie wędzarni znajduje się rowek, który należy wypełnić wodą.
Postaw wędzarnię na małym ogniu. Odliczanie czasu palenia rozpoczyna się po wydostaniu się dymu z oprawy. W przypadku udek z kurczaka jest to około 1 godzina lub trochę więcej.
Sprawdź gotowość, przekłuwając nogę. Jeśli wypłynie różowy sok zmieszany z krwią, mięso nie jest jeszcze gotowe. Jeśli jest jasny i przezroczysty, ogień można ugasić. Nie zdejmuj od razu nóg i nie podnoś pokrywy, dopóki z wędzarni nie zacznie wydobywać się dym. Oznacza to, że kurczaka należy przechowywać w pojemniku przez około 20 minut.
Następnie wyjmij gotowy produkt z wędzarni, odstaw na 5 godzin i możesz zacząć jeść.
Kompaktowe wędzarnie można stosować zarówno na wsi, jak i w mieszkaniu miejskim
Jak gotować wędzone na gorąco udka z kurczaka na kuchence gazowej
Nogi można wędzić na kuchence gazowej w zapiekance z pokrywką. Aby to zrobić, będziesz potrzebować folii żaroodpornej, rusztu (naczynia do gotowania na parze) lub siatki do kuchenki mikrofalowej, zrębków drzewnych i solonych udek z kurczaka.
Proces wędzenia składa się z następujących etapów:
- Połóż folię na dnie formy z kaczątkami.
- Zrębki zwilżyć, wysypać i wypoziomować tak, aby warstwa miała jednakową grubość.
- Następnie ułóż folię złożoną w 4 warstwach, tworząc na niej boki, jak paleta.
- Zainstaluj siatkę.
- Połóż na nim nogi tak, aby nie dotykały siebie ani ścian naczynia.
- Przykryj pokrywką. Aby zapewnić ścisłe dopasowanie, owiń go folią.
- Postaw kocioł na kuchence gazowej ustawionej na duży ogień.
- Gdy pojawi się dym, zredukuj gaz do średniego i licz czas palenia - około 40-60 minut. Po tym czasie wyłącz kuchenkę, ale nie zdejmuj nóżek i nie otwieraj pokrywy przez kolejne 10 minut.
Wędzarnię można zbudować ze zwykłego rondla
Jak długo palić wędzone na gorąco nogi
Zależy to od siły ognia i wielkości kawałków mięsa. Jeśli chodzi o czas, wędzone na gorąco nogi należy wędzić około 60 minut po tym, jak dym zacznie opuszczać komorę.
Zasady przechowywania
Udka wędzone na gorąco są produktem łatwo psującym się. Można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni. Wskazane jest owinięcie kurczaka w papier pergaminowy.
Wniosek
Udka z kurczaka można palić w wędzonej na gorąco wędzarni w domu, na wsi lub w kuchni miejskiego mieszkania. Proces jest dość prosty, nawet początkujący kucharze poradzą sobie z przygotowaniem.
