Jak palić udka z kurczaka w domu: przepisy na solenie, marynowanie, wędzenie

Właściwe przygotowanie jest kluczem do wysokiej jakości dania. Marynowanie udek z kurczaka do wędzenia nie jest trudne nawet dla niedoświadczonych kucharzy. Jeśli zastosujesz się do dość prostych zasad, możesz uzyskać wspaniały przysmak, który z pewnością przypadnie do gustu wszystkim członkom rodziny.

Cechy palenia nóg w domu

Charakterystyczną cechą kurczaka jest jego kulinarna wszechstronność. Służy do smażenia, duszenia, pieczenia i wielu innych potraw. Jednym z najsmaczniejszych sposobów przyrządzania kurczaka jest wędzenie. Aby uzyskać naprawdę smaczny przysmak, warto pamiętać o niektórych cechach surowców.

Wędzone udka z kurczaka to prawdziwy rarytas

Ponieważ udka kurczaka są najczęściej używane do wędzenia w domu, należy pamiętać o zachowaniu integralności skórki podczas przygotowania i samego procesu gotowania. Chroni mięso przed nadmiernie gryzącym dymem. Ponadto nogi podczas obróbki cieplnej uwalniają dość dużą ilość tłuszczu. Aby uniknąć zapalenia zrębków, przygotuj dodatkową blachę do pieczenia, na której umieścisz pojemnik na tłuszcz.

Metody wędzenia udek z kurczaka

Najczęstszą metodą przygotowania przysmaku jest szybkie wędzenie w wysokich temperaturach i długotrwałe narażenie na dym. W pierwszym przypadku nogi umieszcza się w ogrzewanej wędzarni i poddaje obróbce cieplnej. Długotrwałe wędzenie na zimno polega na użyciu większej ilości zrębków i temperaturze nie wyższej niż 40 stopni.

Konwencjonalne metody przygotowania można modyfikować w celu przyspieszenia produkcji lub poprawy smaku i wyglądu. Aby uzyskać jaśniejszą skórkę, możesz użyć skórek cebuli. Niewielka ilość płynnego dymu doda dymnego smaku. Jeśli nie można ugotować przysmaku na świeżym powietrzu, możesz spróbować zrobić jego analog w domu - w powolnej kuchence lub piekarniku konwekcyjnym.

Wybór i przygotowanie nóg do wędzenia

Wybór wysokiej jakości składników jest kluczem do doskonałego dania. W nowoczesnych supermarketach kurczak jest najczęściej sprzedawany schłodzony. Nie należy zwracać uwagi na zamrożone tusze - ich kontrola jest trudniejsza niż świeży produkt.

Ważny! Najlepiej kupić kilka tuszek z kurczaka i samodzielnie przyciąć z nich nogi.

Wybierając produkt, pierwszą rzeczą, na którą zwracają uwagę, jest jego wygląd i, jeśli to możliwe, brak obcych zapachów. Skóra na nogach powinna być czysta i o jednolitym zabarwieniu, bez śladów uszkodzeń mechanicznych. Szczególną uwagę zwraca się na rozcięcie w okolicy kości udowej – zwietrzenie świadczy o zbyt długim przechowywaniu. Ważną kwestią jest to, jak dobrze kurczak został oskubany - skóra powinna być gładka, bez śladów piór.

Wysokiej jakości kurczak to klucz do doskonałego dania

Wybrane w sklepie nogi należy przygotować przed paleniem. Konieczne jest usunięcie złogów tłuszczowych w okolicy ud - należy je ostrożnie odciąć nożem, aby nie uszkodzić skóry. Jeśli podczas kontroli zostaną znalezione resztki piór, są one wyciągane. Mięso myje się pod bieżącą wodą, suszy ręcznikiem i wysyła do solenia.

Jak marynować udka z kurczaka do wędzenia

Wstępne przygotowanie surowców koniecznie obejmuje solenie w celu poprawy właściwości smakowych. Przed wędzeniem udka z kurczaka można marynować na patelni, beczce lub plastikowej torbie. Podobnie jak w przypadku grilla, solenie mięsa jest konieczne, aby wydobyć smak i poprawić właściwości konsumenckie.

Najprostsza metoda solenia obejmuje minimalny zestaw składników.Sól, cebula, pieprz i liść laurowy pomagają wydobyć naturalny smak kurczaka. Aby uzyskać bardziej aromatyczne dania, użyj różnych przypraw, jałowca lub czosnku. Podobnie jak w przypadku kebaba, można również użyć delikatniejszych marynat - majonezu lub koncentratu pomidorowego.

Prosty przepis na marynowanie udek z kurczaka do wędzenia

Często zdarzają się spontaniczne decyzje dotyczące przygotowania przysmaku z kurczaka. W takich przypadkach na ratunek przyjdzie dość prosta metoda marynowania. Udka z kurczaka do wędzenia można przygotować z następujących składników:

• 2 kg mięsa z kurczaka;
• 1 kg cebuli;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 1 łyżka. l. pieprz mielony;
• 2 liście laurowe;
• 100 ml octu stołowego.

Cebula, papryka i ocet stołowy – klasyczna marynata do wędzonych udek z kurczaka

Cebulę drobno posiekaj i lekko rozgnieć rękoma, aby lepiej wypuściła sok. Miesza się go z octem, solą i przyprawami. Mięso włóż do garnka z marynatą, dokładnie wymieszaj i włóż do lodówki na 1-2 godziny. Następnie myje się go w zimnej wodzie i wyciera do sucha ręcznikiem papierowym.

Marynowane udka z kurczaka do wędzenia w majonezie z przyprawami

Wielbiciele delikatniejszych, a jednocześnie pikantnych dań wolą inny sposób przyrządzania mięsa z kurczaka. Majonez w połączeniu z dużą ilością aromatycznych przypraw sprawi, że nogi będą niesamowicie delikatne i bardzo smaczne. Do przepisu będziesz potrzebować:

• 2 kg kurczaka;
• 300 ml majonezu;
• 2 duże cebule;
• 1 łyżeczka. pieprz mielony;
• 1 łyżeczka. mielona kolendra;
• 1 łyżeczka. chmiel suneli;
• 4 łyżki l. sól.

Majonez poprawia smak i podczas dalszego wędzenia tworzy złocistobrązową skórkę

Cebulę zmiel w maszynce do mięsa i wymieszaj z resztą składników w dużym rondlu. W powstałej masie włóż nogi na 4 godziny do marynowania.Jeżeli ilość majonezu jest niewystarczająca, można użyć zwykłego woreczka - włożyć do niego kurczaka i zalać przygotowaną marynatą. Produkt najlepiej przechowywać w lodówce.

Jak pysznie marynować udka z kurczaka z jałowcem do wędzenia

Aby uzyskać mocniejszy aromat, możesz użyć tajnego składnika. Jałowiec był używany do palenia od wielu stuleci. Jej jagody nadadzą każdemu daniu niepowtarzalny aromat. Aby stworzyć arcydzieło, będziesz potrzebować:

• 5 kg udek z kurczaka;
• 100 g jagód jałowca;
• 2 liście laurowe;
• 1 łyżeczka. pieprz mielony;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 1 szklanka soli;
• cynamon na czubku noża.

Udka z kurczaka z jałowcem mają niepowtarzalny sosnowy aromat

Do dużego rondla wlać 5 litrów wody i doprowadzić do wrzenia. Do bulgoczącej cieczy dodaje się sól, cukier, przyprawy i jagody jałowca. Przyszłą marynatę gotuje się przez około 10 minut, a następnie schładza do temperatury pokojowej. Włóż nogi do płynu i wyciśnij na wierzch. Marynowanie trwa około 6 godzin w chłodnym miejscu.

Jak namoczyć udka kurczaka do wędzenia w wodzie mineralnej

Do przygotowania domowego szaszłyka często używa się wody mineralnej. W przypadku wędzenia pozwala uczynić mięso z kurczaka bardziej delikatnym i soczystym. Na 2 kg nóg będziesz potrzebować:

• 1 litr wody mineralnej;
• 2 cebule;
• 10 ziaren pieprzu;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 1 łyżeczka. pieprz mielony;
• 3 liście laurowe.

Długotrwałe moczenie nóg w wodzie mineralnej to klucz do miękkiego mięsa podczas wędzenia

Najpierw musisz przygotować marynatę. Wodę mineralną gotuje się wraz z przyprawami i solą przez 10 minut, a następnie schładza. Cebulę sieka się w maszynce do mięsa i miesza z kurczakiem. Mieszaninę zalewa się wodą mineralną, na wierzch umieszcza się ciśnienie i wkłada do lodówki na noc.

Solenie na sucho nóg z przyprawami do wędzenia

W przeciwieństwie do tradycyjnego marynowania, użycie suchej soli sezonowanej jest nieco trudniejsze, nawet dla doświadczonego kucharza. Ważne jest, aby odpowiednio przygotować kurczaka. Jego skóra powinna być nienaruszona. Zaleca się, aby nie nacierać solą miejsca nacięcia szynki, w przeciwnym razie właściwości konsumenckie mięsa mogą ulec znacznemu pogorszeniu.

Aby przygotować mieszaninę, będziesz potrzebować:

• 1 szklanka grubej soli;
• 5 liści laurowych;
• 30 ziaren czarnego pieprzu;
• 1 łyżka. l. kolendra;
• 1 łyżka. l. Khmeli Suneli.

Solenie na sucho nóg odbywa się bardzo ostrożnie

Pieprz i suszoną kolendrę kruszy się w moździerzu. Miesza się je z chmielem suneli i solą na gładką masę. Powstałą mieszaniną natrzyj udka kurczaka i pozostaw je do marynowania na około 4 godziny. Natychmiast po tym usuwa się nadmiar soli i mięso myje pod bieżącą wodą.

Jak marynować udka z kurczaka do wędzenia z czosnkiem i przyprawami

Aby uzyskać bardziej aromatyczny produkt metodą solenia na sucho, można do mieszanki dodać kilka zmiażdżonych i zmielonych ząbków czosnku. Smak gotowego dania ulegnie znacznej poprawie w porównaniu z tradycyjną metodą gotowania. Na 100 g soli będziesz potrzebować:

• 1 główka czosnku;
• 1 łyżeczka. pieprz mielony;
• 2 pąki goździków;
• 1 łyżeczka. mielona kolendra;
• 2 liście laurowe.

Czosnek znacząco poprawia aromat wędzonych udek kurczaka

Przyprawy kruszy się w razie potrzeby, miesza z solą i zmiażdżonym czosnkiem. Aby osiągnąć maksymalny efekt, mieszanina musi być jednorodna. Nacieraj nim nogi i pozostaw je na 4-5 godzin przed paleniem. Następnie mieszaninę oczyszcza się, płucząc kurczaka w zimnej wodzie.

Zalewka z cytryną do wędzenia udek kurczaka

Dodanie soku z cytryny do mięsa sprawi, że będzie ono bardziej soczyste i miękkie. Nie należy jednak dodawać go za dużo, w przeciwnym razie nogi zostaną mocno nasycone cytrusowym aromatem. Idealna konsystencja solanki to:

• 1 litr wody;
• sok z jednej cytryny;
• 50 g soli;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 1 łyżeczka. pieprz mielony.

Sok z cytryny dodaje mięsu nut owocowych

Wszystkie składniki miesza się w małym rondlu. W razie potrzeby można dodać dodatkowe przyprawy - kolendrę lub chmiel suneli. Powstałą marynatą zalej nogi i wyjmij je na 2 godziny, aby zamarynować. Przed przystąpieniem do bezpośredniego wędzenia kurczak jest myty i wycierany do sucha.

Jak marynować udka z kurczaka w pomidorach przed wędzeniem

Sok lub pasta pomidorowa pozwala na dokładne marynowanie mięsa w celu dalszej obróbki cieplnej. Dzięki tej metodzie palenia nogi okazują się niezwykle soczyste i smaczne. Na 2 kg głównego produktu będziesz potrzebować:

• 200 ml koncentratu pomidorowego lub 500 ml soku;
• 2 gałązki tymianku;
• 50 g soli;
• 1 łyżeczka. pieprz mielony;
• 4 liście laurowe.

Jeśli do przepisu na udko z kurczaka używana jest pasta pomidorowa, należy ją rozcieńczyć wodą.

Sok pomidorowy miesza się z solą, tymiankiem i przyprawami. Powstałą mieszaniną dokładnie posmaruj nogi i pozostaw je w lodówce na 12 godzin. Aby wzmocnić aromat, możesz dodać kilka ząbków posiekanego czosnku.

Jak wędzić udka z kurczaka

Niezależnie od zastosowanej metody marynowania lub solenia, przed rozpoczęciem palenia należy dokładnie umyć i osuszyć kurczaka. Miłośnicy grillowania lubią wrzucać produkt na grilla wraz z pozostałymi przyprawami, jednak podczas palenia takie cząstki jedynie psują gotowe danie. Bardzo często powodują pękanie skóry.

Warunkiem wędzenia są zrębki drzewne. Należy go obficie zwilżyć, aby podczas palenia wytwarzało więcej dymu. Nie zaleca się stosowania drewna iglastego. Do tych celów najlepiej nadaje się jabłko, grusza lub wiśnia.

Jak wędzić udka z kurczaka w wędzarni

Przed zainstalowaniem urządzenia na ogniu należy wysypać na dno kilka garści namoczonych zrębków. Następnie umieść ruszt i tacę do odsączenia tłuszczu. Nogi do wędzenia umieszcza się na następnej blasze do pieczenia lub zawiesza na specjalnych haczykach. Następnie zamknij pokrywę wędzarni i umieść ją na węglach lub na otwartym ogniu.

Aby obliczyć, ile czasu zajmuje wędzenie udek kurczaka w wędzarni, najlepiej użyć specjalnego czujnika temperatury. Jeden koniec wbija się głęboko w nogi, drugi zaś wyprowadza się na zewnątrz wędzarni. Gdy tylko urządzenie wskaże temperaturę wewnątrz szynki na poziomie 80 stopni, oznacza to, że jest ona zdecydowanie wypieczona.

Wędzenie udek z kurczaka w wędzarni na grillu

Trudno przecenić wygodę grilla do przygotowywania wędzonych przysmaków. Wybierając odpowiedni rozmiar wędzarni dla wygodnego montażu nad węglami, można łatwo kontrolować proces powstawania ciepła i dymu, tym samym całkowicie kontrolując przygotowanie nóg. Ponieważ szerokość grillów rzadko przekracza 40, najczęściej będziesz musiał użyć miniaturowych wędzarni lub znacznie zwiększyć ilość węgla.

Przepis na gotowane wędzone udka z kurczaka

Na półkach supermarketów i zwykłych sklepów można znaleźć szeroką gamę wędlin.Najczęściej udka z kurczaka w nich są gotowane i wędzone - ta technologia producentów może znacznie skrócić czas i koszty pracy produktu końcowego. Ponadto w fabrykach często stosuje się dym płynny, który nie jest zalecany do palenia w domu.

Mięso z gotowanych i wędzonych nóg jest delikatniejsze niż w klasycznym przepisie

Gotowanie wędzonych udek z kurczaka w domu różni się nieco od tradycyjnej metody. Z nazwy łatwo się domyślić, że pierwszym etapem obróbki cieplnej jest gotowanie. Produkowany jest bezpośrednio w solance trawiącej. Gotowanie trwa 5 minut, następnie kurczaka wyjmuje się, suszy i wysyła do wędzarni na złoty kolor.

Wędzenie udek z kurczaka płynnym dymem w domu

Dość trudno wyobrazić sobie sytuację, w której mając wędzarnię i miejsce na jej ustawienie, trzeba sięgnąć po składniki chemiczne. Płynny dym zastępuje zwilżone zrębki drewna. Biorąc pod uwagę dość mocny smak i aromat produktu, należy go stosować bardzo ostrożnie.

Kiedy nogi zostaną umyte i wysuszone po marynowaniu, należy je pokryć cienką warstwą płynnego dymu. Do tych celów najlepiej nadaje się szczoteczka silikonowa. Przygotowany produkt umieszcza się w wędzarni, która podpala się. Udka z kurczaka należy wędzić tak długo, aby mięso w środku było całkowicie ugotowane. Na średnim ogniu zajmuje to od 40 do 50 minut.

Domowe wędzone udka w mini wędzarniach

Jeśli nie możesz wyjść na łono natury, możesz skorzystać z nowoczesnych technologii kulinarnych i przygotować przysmak w domu. Mini wędzarnie są umieszczone na kuchence gazowej.Specjalnie zainstalowany termometr pozwoli kontrolować poziom temperatury, a system oddymiania nie pozwoli na wypełnienie kuchni ostrym zapachem. Na spód urządzenia wysypuje się trochę mokrych zrębków, nogi zawiesza się na specjalnych haczykach, po czym wędzarnię uruchamia się na gazie.

Przepis na wędzenie udek z kurczaka we frytownicy

Ten pyszny przysmak możesz przygotować przy użyciu zwykłych urządzeń kuchennych. Popularną wśród wielu gospodyń domowych frytownicę można łatwo zamienić w zaimprowizowaną wędzarnię. Aby to zrobić, wlej trochę zwilżonych trocin na spód urządzenia, po czym włóż do niego wstępnie namoczone nogi. Jedynym problemem może być duża ilość dymu w mieszkaniu, ale w tym przypadku można skorzystać z balkonu.

Jak długo należy palić udka z kurczaka?

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, jak długo trwa obróbka cieplna w wędzarni. Na końcowy efekt wędzenia może mieć wpływ zbyt wiele czynników – począwszy od wielkości i sposobu marynowania udek, aż po temperaturę panującą w samym urządzeniu. Najlepszą metodą określenia, czy produkt jest gotowy do spożycia, jest sonda temperatury - dokładnie wskaże temperaturę wewnątrz mięsa.

Aby nogi były gotowe, wystarczy 40-50 minut palenia na gorąco

Możesz także rozpoznać, kiedy kurczak jest gotowy, patrząc na jego złocistobrązową skórkę. Przy średnim poziomie ciepła w wędzarni udka kurczaka zaczynają się rumienić w ciągu 15-20 minut. Dlatego 40-50 minut palenia na gorąco będzie więcej niż wystarczające, aby uzyskać świetny produkt bez jego spalania.

Zasady przechowywania

Z reguły nie ma mowy o konserwowaniu wędzonych udek do wykorzystania w przyszłości – produkt spożywa się bezpośrednio po przygotowaniu. Biorąc pod uwagę naturalność gotowego dania, jego trwałość rzadko przekracza 3-4 dni, jeśli jest przechowywana w lodówce. Gotowe nogi owinięte są w woskowany papier i związane liną. Aby na dłużej zachować walory użytkowe, można zwiększyć ilość soli.

Wniosek

Marynowanie udek z kurczaka do wędzenia jest dość proste. Jeśli ściśle przestrzegasz technologii gotowania, możesz być pewien idealnego wyniku końcowego. Nawet jeśli nie ma możliwości zainstalowania prawdziwej wędzarni, na ratunek zawsze przyjdą nowoczesne urządzenia kuchenne.

Polecane posty

Nogi wędzone na zimno: przepisy w domu

Wędzone na gorąco udka z kurczaka w wędzarni w domu

Jak palić skrzydełka w gorącej wędzarni w domu

Choroby kurcząt domowych: objawy i leczenie

Węgierskie gigantyczne kurczaki: opis, zdjęcia, recenzje

Kurczaki Kukułka Mechelen: zdjęcie i opis

Pesto: klasyczny przepis z bazylią

Paproć orlicowa: 10 przepisów

Przepis na tatar z tuńczyka z awokado