Treść
Truskawka to wyjątkowa jagoda, symbol przyjemności i luksusu. Jest słusznie uważana za najlepszą jagodę na świecie. I oczywiście dżem truskawkowy jest jednym z najsmaczniejszych. Jedynym problemem jest to, że podczas normalnego gotowania dżem okazuje się bardzo płynny. Dlatego do dżemu truskawkowego stosuje się specjalną technologię przygotowania.
Jakie truskawki wybrać na dżem
Aby uzyskać smaczny i piękny wynik, musisz wybrać odpowiednie truskawki:
- Powinny być mniej więcej tego samego rozmiaru;
- Nie należy brać bardzo dużych truskawek, po ugotowaniu stracą kształt, zamieniając się w owsiankę;
- Małe również nie są odpowiednie, po obróbce cieplnej stają się twarde;
- Warunkiem jest brak zepsucia truskawek;
- Przejrzałe truskawki nie utrzymają kształtu, a niedojrzałe nie będą miały smaku ani zapachu.
Przygotowanie truskawek
Przed rozpoczęciem przygotowania surowce należy dokładnie przygotować:
- Wybierz truskawki odpowiednie na dżem. Po umyciu należy oderwać działki, aby woda nie dostała się do środka.
- Ostrożnie spłucz surowce: na jagodach mogą znajdować się cząsteczki ziemi, dlatego lepiej umieścić je w dużym pojemniku z wodą.
- Umieść truskawki na durszlaku, aby spuścić całą wodę.
Trzy opcje gęstego dżemu truskawkowego
Istnieje wiele przepisów na gęsty dżem truskawkowy, ale zasady gotowania nie różnią się zbytnio. Chociaż jedna z poniższych metod wymaga nowoczesnej technologii.
Dżem truskawkowy nr 1
Do przygotowania będziesz potrzebować cukru i truskawek. Ponadto cukier powinien stanowić połowę masy. Weźmy na przykład proporcję 1,5 kg granulowanego cukru na 3 kg truskawek.
Metoda gotowania:
- Składniki miesza się w naczyniu do gotowania i zapomina o nich na kilka godzin;
- Następnie musisz usunąć większość soku, nie musisz go całkowicie opróżniać;
- Sok można wykorzystać według uznania, nie będzie już tutaj potrzebny;
- Dodaj 500 gr do jagód. Sahara;
- Zostaw w spokoju na kolejne kilka godzin;
- Następnie zagotuj truskawki, usuń powstałą pianę;
- Trzymaj na małym ogniu przez 1 godzinę;
- Gorący dżem zwijamy w sterylne słoiki.
Dżem truskawkowy nr 2
Cukier granulowany i truskawki w równych proporcjach wagowych. Pod koniec gotowania będziesz potrzebować szczypty kwasku cytrynowego.
Metoda gotowania:
- Połącz składniki w pojemniku odpowiednim do gotowania i odstaw na chwilę, aż puści sok;
- Podpalić, poczekać, aż się zagotuje;
- Trzymaj dżem truskawkowy na ogniu przez 5 minut, stale usuwając powstającą pianę;
- Wyłącz ogrzewanie i wyjmij naczynia z pieca;
- Pozostaw dżem przykryty czystą ściereczką do ostygnięcia, najlepiej na 12 godzin;
- Następnie powtórz procedurę gotowania i chłodzenia 3 do 5 razy;
- Grubość dżemu truskawkowego w tym przepisie zależy bezpośrednio od liczby powtórzeń;
- Do gotowego produktu dodaj kwas cytrynowy, poprawi to jego kolor i posłuży jako dodatkowy środek konserwujący;
- Rozłóż dżem pomiędzy przygotowanymi słoikami;
- Gdy trochę ostygnie i przestanie wydobywać się z niego para, możesz zamknąć pokrywki.
Ta technologia gotowania jest uważana za najbardziej poprawną, ponieważ obróbka cieplna jest zminimalizowana, a jagody są stopniowo moczone w syropie w okresie osadzania. W ten sposób powstaje gęsty dżem z całymi jagodami i najlepiej zachowaną kompozycją składników odżywczych.
Dżem truskawkowy z wolnowaru
Oto przepis wykorzystujący nowoczesną technologię. Wymaga 1 kg granulowanego cukru i truskawek, a także 20 g zagęszczacza, na przykład „Zhelinka”.
Metoda gotowania:
- Umieść truskawki i cukier w misce multicookera;
- Poczekaj, aż sok się oddzieli;
- Ustaw program duszenia w multicookerze;
- Czas gotowania – 1 godzina;
- Na kilka minut przed końcem dodać zagęszczacz i dobrze wymieszać;
- Po zakończeniu programu możesz zwinąć dżem w sterylnym pojemniku.
Sekrety gotowania
Wybór przepisu nie jest trudny – jest ich mnóstwo. Istnieje jednak kilka sekretów, jak zrobić naprawdę gęsty dżem truskawkowy na zimę:
- Nie pozwól, aby jagody długo czekały na swój los. Po złożeniu rozpocznij gotowanie. Truskawki z każdą minutą tracą swój niepowtarzalny aromat, kolor i smak. Dżem wykonany z takich surowców może szybko się zepsuć;
- Aby zachować kształt produktu, zbiór odbywa się przy suchej pogodzie. Jagody zebrane po burzy po ugotowaniu zamienią się w bezkształtną masę;
- Pojemnik do przygotowania dżemu truskawkowego to szeroki i pojemny pojemnik wykonany z materiału nieutleniającego. Większa powierzchnia odparowania zapewni gęstszą konsystencję. Wcześniej używano misek mosiężnych i miedzianych, które oprócz posiadania odpowiednich właściwości dodatkowo dezynfekowały dżem;
- Ilość cukru wpływa bezpośrednio na grubość dżemu truskawkowego: im więcej, tym wynik jest grubszy;
- W niektórych przepisach pożądaną konsystencję osiąga się przez długotrwałe gotowanie, nawet do kilku godzin, ale taki produkt nie przynosi korzyści; długotrwała obróbka cieplna niszczy wszystkie korzystne substancje;
- Cukier nie tylko zagęszcza, ale także konserwuje jagody, a jego wystarczająca ilość nie pozwala na namnażanie się drobnoustrojów chorobotwórczych. Dżemu z minimalną ilością cukru nie można długo przechowywać;
- Móc zrób oryginalny dżem truskawkowy, po prostu doprawiając go przyprawami: goździkami, cynamonem, miętą i innymi według własnego uznania.
