Treść
- 1 Tajniki robienia dżemów i konfitur
- 2 Prosty przepis na dżem morelowy
- 3 Przepis na dżem morelowy z kwaskiem cytrynowym
- 4 Dżem morelowo-pomarańczowy bez gotowania
- 5 Jak zrobić dżem morelowo-jabłkowy
- 6 Gęsty dżem morelowy
- 7 Przepis na ormiański dżem morelowy
- 8 Dżem morelowy w powolnej kuchence
- 9 Sekrety robienia dżemu morelowego w maszynie do chleba
- 10 Inne opcje dżemu morelowego
- 11 Wniosek
Przepisy na dżem morelowy na zimę są bardzo różnorodne i wielu woli dżem morelowy ze względu na jednolitą konsystencję i wszechstronność zastosowania.
Tajniki robienia dżemów i konfitur
Wiele osób uwielbia słodycze z jagód i owoców z cukrem, ale nie każdy rozumie różnicę między tym samym dżemem, konfiturą, konfiturą czy marmoladą. Często mówi się, że to to samo danie, jedyną różnicą jest to, z jakiego kraju pochodzi. Np. dżem to oryginalny produkt rosyjski, konfitura pochodzi z Francji, dżem pochodzi z Anglii, a dokładniej ze Szkocji, a marmolada pochodzi z Polski.
Ale te naczynia różnią się grubością i często technologią produkcji.
Dżem w przeciwieństwie do konfitur ma dość gęstą (galaretowatą) konsystencję. Tradycyjnie gotuje się go dłużej.W przeciwieństwie do dżemu według klasycznej receptury, owoce do robienia dżemu nie są specjalnie miażdżone. Podczas obróbki cieplnej zamieniają się w jednorodną masę. Ale konfitura najbardziej przypomina dżem, będąc w rzeczywistości jego odmianą. Do przygotowania konfitur zawsze używa się specjalnych dodatków galaretowatych. Dżemy można przygotować z ich użyciem lub bez nich - w sposób naturalny. W związku z tym możesz otrzymać konfiturę gęstą lub płynną, bardziej przypominającą dżem.
W zależności od przepisu na dżem morelowy, który zastosujesz na zimę, wybierasz stopień dojrzałości owoców. Jeśli preparat przygotowujemy w sposób tradycyjny, bez użycia dodatków żelujących, lepiej sięgnąć po owoce w pełni dojrzałe lub nawet zielonkawe. Słyną z wysokiej zawartości pektyn, dzięki czemu gotowy produkt twardnieje.
Przejrzałe owoce zawierają bardzo mało pektyny, ale wyróżniają się zwiększoną słodyczą i najlepiej nadają się do przepisów z dodatkiem pektyny lub żelatyny.
Klasyczne przepisy nie przewidują siekania moreli, ale pestki są zawsze usuwane. Jeśli rozbijesz twardą skorupę, możesz wyodrębnić jąderka. W niektórych odmianach pozbawione są goryczy. Po usunięciu brązowej skórki, słodkawe jądra można dodać do konfitury na ostatnim etapie jego produkcji. To nada potrawie ciekawy migdałowy smak.
W wielu nowoczesnych przepisach gospodynie domowe wolą mielić morele niemal natychmiast przed rozpoczęciem robienia dżemu za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Jest to znacznie łatwiejsze niż szlifowanie produktu po obróbce cieplnej.
Wiele gospodyń domowych woli dżem morelowy na zimę od wszystkich innych przetworów na bazie tych słonecznych owoców, ponieważ jest uniwersalny w zastosowaniu. Bardzo wygodnie jest smarować chleb lub chrupiące tosty. Dżem stanowi doskonałą warstwę do wypieków i ciast, a także doskonale sprawdza się jako gotowy nadzienie do ciast i innych wypieków.
Prosty przepis na dżem morelowy
Do tego przepisu nie trzeba wcześniej przygotowywać niczego poza morelami i cukrem. Przyda się tylko niewielka ilość masła.
Przygotowanie składników i przyborów
W tradycyjnym przepisie ilość cukru powinna być równa objętościowo umytym i wypestkowanym morelom. Jeśli używasz słodkich i w pełni dojrzałych owoców, ilość cukru można nieznacznie zmniejszyć. Na przykład na 1 kg pestek moreli weź około 750-800 g piasku.
Owoce przed gotowaniem dokładnie myjemy, a następnie suszymy na ręczniku papierowym lub lnianym. Do zrobienia dżemu morelowego nie potrzeba żadnej wody. Nawet nadmiar płynu z owoców należy usunąć, aby uzyskać pożądaną konsystencję gotowego dania.
Morele przekrój na połówki i wypestkuj. Do gotowania dżemu ważne jest, aby wybrać patelnię emaliowaną lub ze stali nierdzewnej z grubym dnem. Ważny jest także jego kształt – szeroki z niskimi bokami, dzięki czemu wygodnie jest mieszać naczynie w trakcie gotowania.
Szczegółowy proces gotowania
Proces robienia dżemu według klasycznej receptury może zająć około jednego dnia, ponieważ najpierw musisz pozwolić morelom usiąść z cukrem.
Weź więc patelnię, posmaruj jej dno niewielką ilością masła, aby zapobiec późniejszemu przypaleniu dżemu. Następnie ułóż połówki moreli warstwami, posypując je cukrem.
Przykryj patelnię ręcznikiem i zostaw na noc. Ta procedura pomoże morelom lepiej zachować swój kształt podczas robienia dżemu.
Następnego dnia cukier całkowicie się rozpuści, a owoce puszczą dużo soku. Natychmiast odlej nadmiar, ponieważ w przypadku dużej ilości płynu przedmiot obrabiany może nie zgęstnieć w miarę potrzeby. Owoce należy tylko lekko zalać sokiem.
Postaw patelnię z morelami na ogniu. Jeśli cukier nie zdążył całkowicie się rozpuścić przez noc, ogień powinien początkowo być niski.
Po całkowitym rozpuszczeniu cukru temperaturę można zwiększyć do maksimum. Gotuj dżem, ciągle mieszając, przez około 15-20 minut. Podczas gotowania konieczne jest usunięcie powstałej piany z owoców.
Ostatni etap
Aby sprawdzić gotowość dżemu, włóż wcześniej kilka spodków do zamrażarki. Teraz możesz wyjąć jeden spodek i położyć na nim trochę dżemu. Jeżeli kropla nie rozleje się i utworzy się na niej twarda powierzchnia, to możemy powiedzieć, że danie jest gotowe.
Jeśli takie objawy nie zostaną zaobserwowane, kontynuuj gotowanie dżemu przez kolejne 5-10 minut, a następnie powtórz test. Powtarzaj aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Dżem można przełożyć do wysterylizowanych małych słoiczków (0,5 l) jeszcze gorących i od razu zakręcić pokrywki.
Przepis na dżem morelowy z kwaskiem cytrynowym
Istnieje nieco inny, szybszy sposób na zrobienie dżemu morelowego na zimę.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg moreli bez pestek;
- 1 kg cukru;
- 1 g kwasku cytrynowego lub 1 łyżka soku z cytryny.
Morele umyj, usuń nasiona i zmiel je za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Dodać cukier i kwasek cytrynowy i ponownie wymieszać. Rondelek z puree morelowym postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować około 20-30 minut. Nie należy pozostawiać dżemu na dłuższy czas, lepiej regularnie mieszać go drewnianą szpatułką, aby nie przykleił się do dna.
Gdy mieszanka morelowa lekko zgęstnieje, zdejmij ją z ognia, zapakuj do suchych, wysterylizowanych słoików, zamknij metalowymi pokrywkami i przechowuj.
Dżem morelowo-pomarańczowy bez gotowania
Ten przepis przyciągnie fanów zdrowej żywności, ponieważ owoce w ogóle nie są gotowane podczas gotowania, co oznacza, że zachowują absolutnie wszystkie korzystne substancje i witaminy.
Przygotowywać:
- 2 kg moreli;
- 2,5 kg cukru;
- 2 pomarańcze;
- 1 cytryna.
Owoce dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz. Pomarańcze i cytrynę pokroić na ćwiartki i usunąć wszystkie nasiona.
Następnie zmiel je za pomocą blendera. Po prostu przekrój morele na pół i usuń pestki. Następnie są one również miażdżone za pomocą blendera.
Stopniowo masa owocowa łączy się z cukrem. Wszystko jest ponownie dokładnie wymieszane. Powstały dżem pozostaje przez kilka godzin w temperaturze pokojowej, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Następnie pakuje się go do małych, wstępnie wysterylizowanych szklanych słoików. Aby uniknąć zepsucia, dodaj łyżkę cukru na wierzch każdego pojemnika.
Preparat ten należy przechowywać w lodówce.
Jak zrobić dżem morelowo-jabłkowy
Morele świetnie komponują się z jabłkami, które dodają kwaskowatości gotowemu daniu. Dostarczają także niezbędnej ilości pektyny do dobrego wiązania.
Weź 1 kg moreli, umyj i usuń nasiona. 3-4 jabłka dobrze umyć, oddzielić od rdzenia i pokroić na 6-8 plasterków. Przygotuj szeroką patelnię z grubym dnem, najlepiej nie emaliowanym, ale też nie aluminiowym.
W rondelku umieść morele, dodaj cukier i postaw na małym ogniu. Gdy owoce zagotują się i puszczą sok, dodaj do nich posiekane jabłka.
Gotuj na średnim ogniu przez 30-40 minut, ciągle mieszając przyszły dżem i usuwając pianę. Następnie zdejmij patelnię z pieca i pozwól jej lekko ostygnąć.
Weź blender i dokładnie zmiel gotowaną mieszankę owocową, po czym dżem można umieścić w sterylnych słoikach i zwinąć. Smak produktu jest bardzo delikatny i dobrze przechowuje się nawet w warunkach pokojowych.
Gęsty dżem morelowy
Jeśli nie interesuje Cię długotrwałe gotowanie moreli, spróbuj przygotować je z dodatkiem jednego z rodzajów zagęstników. Technologia wytwarzania dżemu według tych przepisów niewiele się zmienia. Jednak w trakcie procesu dodaje się jedną z substancji żelujących, co skraca czas gotowania produktu i pozwala zachować smak, aromat i korzystne właściwości naturalnych moreli.
Dżem morelowy z żelatyną
Ten przepis na dżem jest jednym z najpopularniejszych.Będziesz potrzebować równych ilości moreli i cukru (po 1 kg) oraz 40 g żelatyny.
Owoce jak zwykle usuwa się z nasion, posypuje cukrem i pozostawia na kilka godzin, aby puściły sok. Następnie rozdrabnia się je za pomocą blendera i umieszcza na ogniu, aby po ugotowaniu masa morelowa gotowała się przez około 30 minut.
Jednocześnie żelatynę zalewamy niewielką ilością ciepłej wody i pozostawiamy do spęcznienia.
Po 30 minutach ogrzewanie zostaje usunięte. Do moreli dodaje się spęcznioną żelatynę, mieszaninę dokładnie miesza się i wlewa do sterylnych słoików.
Przepis na dżem morelowy z pektyną
Pektyna może być częścią cukru żelującego lub może być sprzedawana osobno. Jest to naturalny zagęstnik roślinny, nie zawierający obcych aromatów i nie zmieniający barwy produktu.
Proporcje przygotowania dżemu morelowego są takie same jak w poprzednim przepisie – na 1 kg owoców należy wziąć 1 kg cukru i torebkę pektyny.
Technologia produkcji jest również bardzo podobna. Po ugotowaniu mieszanki moreli i cukru przez 10-15 minut należy przygotować pektynę. Standardowa saszetka zawiera zazwyczaj 10 g proszku. Jego zawartość wymieszaj z 2-3 łyżkami cukru.
Dodaj tę mieszaninę do wrzącego dżemu morelowego.
Gotuj dżem morelowy z pektyną nie dłużej niż 5 minut. Następnie włóż do sterylnych słoików, zakręć i przechowuj.
Dżem morelowy z galaretką
Zgodnie z tym przepisem dżem morelowy przygotowuje się przy użyciu podobnej technologii, ponieważ Zhelfix, a także jego liczne odpowiedniki, takie jak Jamfix, Quitina, zawierają tę samą pektynę z cukrem, a często z kwasem cytrynowym. Dlatego należy ją dodawać w takich samych proporcjach i takiej samej kolejności jak pektynę. Zwykle jedno standardowe opakowanie gelfixu zużywa się w proporcji 1:1 na 1 kg moreli i 1 kg cukru.
Przepis na ormiański dżem morelowy
Ormiańska metoda robienia dżemu morelowego różni się od tradycyjnej tylko na dwa sposoby:
- morele po usunięciu nasion nie są kruszone, ale krojone na 4 plasterki;
- cukier wprowadza się sekwencyjnie, w równych częściach, podczas samego procesu gotowania.
Na 1 kg moreli zużywa się około 900 g granulowanego cukru.
Najpierw do plasterków owoców dodaje się około 1/3 całkowitej ilości cukru przepisanej w przepisie. Morele doprowadza się do wrzenia. Po 10-15 minutach do masy owocowej dodaje się drugą trzecią cukru. Morele gotuje się przez kolejne 20-30 minut i dodaje się do nich pozostały cukier. Następnie przedmiot można gotować przez kolejne 5-10 minut i umieścić na gorąco w słoikach.
Dżem morelowy w powolnej kuchence
Chociaż przygotowanie dżemu morelowego w powolnej kuchence wcale nie jest trudne, nadal nie zaleca się pozostawiania procesu na łasce losu i zajmowania się swoimi sprawami. Danie może po prostu „uciec”. Z tego samego powodu lepiej napełnić misę multicookera morelami i cukrem nie więcej niż do połowy i nie zamykać pokrywki.
Na 500 g owoców weź 0,5 kg cukru, zaleca się dodać 1 łyżeczkę. sok cytrynowy.
Pierwszy etap nie różni się od technologii tradycyjnej.Morele myjemy, oddzielamy od pestek, umieszczamy w misce multicookera i zasypujemy cukrem.
Następnie włącza się tryb „Pieczenia” na 60 minut i rozpoczyna się proces. Pokrywka musi być otwarta – dżem trzeba będzie od czasu do czasu wymieszać. Pięć minut przed zakończeniem procesu dodać sok z cytryny i wymieszać. Gdy multicooker się wyłączy, dżem umieszcza się w sterylnych słoikach.
Sekrety robienia dżemu morelowego w maszynie do chleba
Wypiekacz do chleba może również znacznie ułatwić Ci życie, zwłaszcza jeśli nie musisz robić dżemu w dużych ilościach.
Nie potrzeba też żadnego specjalnego przygotowania, ale można bez większego wysiłku eksperymentować z dodawaniem różnych składników. W końcu maszyna do pieczenia chleba wykona za Ciebie większość pracy, zwłaszcza miksowanie. Gotowa porcja okazuje się niewielka i nie przeszkadza Ci, jeśli smak jakiejś porcji nie do końca Ci odpowiada.
Na początek możesz spróbować skorzystać z następującego przepisu. Weź po 1 kg cukru i moreli, 1 cytrynę i kawałek imbiru o długości około 5 cm.
Owoce wraz z innymi składnikami zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub blendera, włóż do misy automatu do pieczenia chleba, ustaw program „Dżem” lub „Dżem”, naciśnij „Start”.
Półtorej godziny później, po zakończeniu pracy urządzenia, wystarczy otworzyć pokrywę, zapakować gotowy produkt do słoików i proces można uznać za zakończony.
Inne opcje dżemu morelowego
Robiąc dżem, nie bój się eksperymentować - w końcu morele dobrze komponują się z wieloma innymi owocami i jagodami: malinami, jeżynami, porzeczkami, agrestem, nie wspominając o owocach cytrusowych.
Dla miłośników przypraw kuszące będzie dodanie cynamonu i wanilii.Mieszanka goździków, anyżu gwiazdkowatego, imbiru i liścia laurowego pomoże stworzyć niepowtarzalny smak gotowego dania, które można wykorzystać również jako sos do dań mięsnych i rybnych.
Różnorodne orzechy dobrze komponują się z morelami, a dodatek rumu lub koniaku wzbogaci smak dżemu i wydłuży jego trwałość.
Wniosek
Różnorodne przepisy na dżem morelowy na zimę pozwolą każdej gospodyni domowej wybrać odpowiedni dla siebie i zachować kawałek słonecznego lata na zimną porę roku.
