Dżem morelowy: 17 pysznych przepisów

Lato to czas nie tylko aktywnego wypoczynku, ale także aktywnego wytwarzania wszelkiego rodzaju zapasów na zimę, przede wszystkim w postaci pysznych dżemów. A między innymi dżem morelowy wcale nie jest na ostatnim miejscu. Nawet ci nieliczni, którzy nigdy nie stali pod żywym drzewem morelowym, znają i pamiętają smak dżemu morelowego. Ale będziesz zaskoczony, gdy dowiesz się, jak różnorodne przepisy na jego wykonanie istnieją na świecie. W artykule podjęto próbę przedstawienia wszystkich najsmaczniejszych przepisów na dżem morelowy, także tych z różnymi dodatkami.

Wskazówki dotyczące konserwacji

Aby dżem był nie tylko smaczny, ale także dobrze przechowywany, należy wziąć pod uwagę następujące zalecenia:

• Na dżem można wziąć owoce różnej wielkości, ale muszą być zdrowe, gęste i nieuszkodzone.
• Dżem najlepiej gotować w miedzianej misce, ale w przypadku jej braku odpowiednie są również naczynia ze stali nierdzewnej, najlepiej z grubym dnem. Na emaliowanych patelniach dżem często się pali.
• Słoiki do przechowywania dżemu należy dobrze umyć, najlepiej przy użyciu sody, a nie zwykłych detergentów, wysterylizować w dowolny dostępny sposób (we wrzącej wodzie, w piekarniku, w piekarniku konwekcyjnym, w kuchence mikrofalowej) i wysuszyć. Dżemu nie należy rozlewać do mokrych słoików., ponieważ wilgoć może spowodować pleśń i zepsucie produktu.

• Jeśli chcesz, aby morele lub ich plasterki pozostały w całości, gotuj dżem w kilku etapach z przerwami. W tym przypadku cukier stopniowo zastępuje wodę w owocach, a ich miąższ gęstnieje.
• Mieszanie dżemu należy zachować bardzo ostrożnie, lepiej okresowo potrząsać miską.
• Gotowość dżemu można ocenić nakładając jego cienką strużkę na talerz – strumienia nie należy przerywać i rozprowadzać po talerzu.
• Dżem nie będzie mógł dosłodzić, jeśli pod koniec gotowania dodamy do niego niewielką ilość soku z cytryny lub kwasku cytrynowego.
• W przypadku zwijania dżemu przy użyciu blaszanych pokrywek umieszcza się go w słoikach na gorąco.
• Ale tradycyjnie czekają, aż dżem ostygnie i dopiero wtedy umieszczają go w pojemniku do przechowywania - w tym przypadku można użyć nylonowych pokrywek lub papieru pergaminowego.

Przepisy na dżem z pestek moreli

Oczywiście przepisy na robienie dżemu z moreli z usuniętymi pestkami są najbardziej różnorodne. Dzieje się tak z różnych powodów:

• ze względu na tradycyjną obawę przed zatruciem niektórymi substancjami, które mogą znajdować się i gromadzić w pestkach moreli,
• ze względu na to, że kawałki moreli lepiej moczy się w syropie niż całe owoce,
• wreszcie połówki, a nawet plasterki moreli idealnie łączą się z różnymi jagodami, owocami i innymi dodatkami.

Jeśli ktoś nadal nie wie, jak zrobić dżem z pestek moreli, to w tym rozdziale otrzyma wyczerpujące informacje na temat różnych sposobów przygotowania takiego dżemu.

Przepis na gęsty dżem – wersja klasyczna

Ten przepis jest najprostszy i najszybszy pod względem całkowitego czasu przygotowania. Chociaż w rezultacie otrzymujemy klasyczny dżem morelowy - gęsty i lepki, który można posmarować chlebem i wykorzystać jako nadzienie do ciast.

W tym przepisie nie używa się żadnych dodatkowych składników poza morelami i cukrem, nawet woda nie jest zbędna.

Weź 1 kg pestek moreli i 1 kg cukru. Przygotuj szeroką miskę lub patelnię i zacznij układać morele warstwami, ostrożnie posypując je cukrem. Wszystko na wierzchu powinno być całkowicie pokryte cukrem. Pozostaw owoce w tej formie w chłodnym miejscu na 12 godzin. Wygodnie jest to zrobić wieczorem, aby stali tak przez całą noc.

Rano zobaczysz, że morele puściły dużą ilość soku. Czas je podgrzać i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Gdy dżem zagotuje się na dużym ogniu przez około 5-10 minut, zmniejsz ogień i odparuj mieszaninę moreli przez kolejne 40-50 minut, ciągle mieszając i usuwając powstającą pianę. Dżem uważa się za gotowy, jeśli:

• Piana stopniowo przestaje się tworzyć;
• Syrop i same morele stają się przezroczyste;
• Jeśli umieścisz kroplę syropu na spodku, nie rozleje się on, ale zachowa swój kształt.

Teraz dżem jest schładzany i już zimny układany w sterylnych pojemnikach. Można go zamknąć nylonowymi pokrywkami lub pergaminem, zaciskając gumką.

Dżem z plasterków moreli „Yantarnoe”

Ten przepis jest również uważany za klasyczny, ale pomimo tego, że zajmuje sporo czasu, wynik jest tak niesamowity, że warto. Jednak jego wykonanie nie zajmuje dużo czasu, raczej trzeba uzbroić się w cierpliwość, aby wytrzymać ciągłą komunikację z pięknym i smacznym przysmakiem i go nie zjeść.

2 kg w pełni dojrzałych, soczystych moreli myje się w zimnej wodzie, suszy i kroi na połówki. Kości są usuwane, a połówki krojone w plasterki odpowiednie do Twojego gustu. W dużym szerokim rondlu plasterki moreli posypuje się cukrem i pozostawia do namoczenia na 10-12 godzin.

Po tym czasie morele napełnione sokiem stawiamy na ogniu i doprowadzamy prawie do wrzenia, ale ponownie odstawiamy. Po całkowitym ostygnięciu morele ostrożnie wyjmujemy łyżką cedzakową do osobnego pojemnika, a pozostały syrop ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez około 5 minut. Następnie ponownie umieszcza się w nim morele, a dżem ponownie pozostawia do ostygnięcia. Podobną operację wykonuje się tyle razy, ile to możliwe, ale nie mniej niż trzy. Dzięki temu, gdy ostudzony syrop zgęstnieje na tyle, że kropla syropu umieszczona pomiędzy palcem wskazującym a kciukiem rozciąga się w mocną nitkę, morele nie są już wyjmowane z syropu.A dżem wraz z owocami doprowadza się do wrzenia po raz ostatni i gotuje przez około 5 minut. W tym momencie dodaj pół łyżeczki kwasku cytrynowego lub sok z jednej cytryny.

Dżem wlewamy do słoików po całkowitym ostygnięciu.

Dżem morelowy bez pestek „Pyatiminutka”

We współczesnym świecie, gdzie często brakuje czasu nawet na najpotrzebniejsze rzeczy, robienie dżemów zostało nieco zmodyfikowane. To prawda, że ​​​​nazwa nie odzwierciedla dokładnie czasu gotowania - nadal zajmie to nieco ponad pięć minut. Niemniej jednak zainteresowanie dżemem – pięciominutowym dżemem morelowym – rośnie.

Istnieją dwa główne sposoby robienia dżemu - pięciominutowy dżem z moreli.

1 sposób

Na 1 kg pestek moreli weź około 500 g cukru. Najpierw przygotowuje się syrop - na patelnię wlewa się dosłownie 200 g wody i cały cukier określony w przepisie stopniowo rozpuszcza się w nim na małym ogniu. Następnie syrop doprowadza się do wrzenia i umieszcza w nim połówki moreli. Całą mieszaninę ponownie doprowadza się do 100 stopni i gotuje dokładnie przez pięć minut, aczkolwiek przy ciągłym mieszaniu na umiarkowanym ogniu. Na koniec powstały dżem umieszcza się w sterylnych słoikach i zamyka metalowymi pokrywkami.

Metoda 2

Metoda ta pozwala lepiej zachować kolor, aromat i smak moreli, a także pomaga zachować duże ilości składników odżywczych.Dobrze umyte morele przekrój na połówki, wypestkuj i posyp odpowiednią ilością cukru. Pojemnik z morelami odstawia się na 3-4 godziny. Gdy sok pojawi się w morelach, pojemnik z nimi umieszcza się na kuchence, a dżem doprowadza się prawie do wrzenia przy ciągłym mieszaniu, aby cukier się nie przypalił. Natychmiast po pojawieniu się pierwszych bąbelków dżem usuwa się z ognia i odstawia na bok, aż całkowicie ostygnie.

Następnie ponownie podgrzewa się do wrzenia i ponownie odstawia, aż ostygnie w warunkach pokojowych. Za trzecim razem dżem gotuje się od momentu pojawienia się piany przez dokładnie pięć minut.

Gorący pięciominutowy dżem morelowy umieszcza się w podgrzanych sterylnych słoikach, zwija i przechowuje w chłodnym miejscu.

Przepis na dżem morelowy z pestkami

Bardzo smaczne okazuje się zrobienie dżemu morelowego, jeśli nie wyrzuca się pestek, lecz usuwa się z nich pestki i miesza się je z owocami podczas podgrzewania. Jądra nadają dżemowi niepowtarzalny migdałowy aromat i lekko wyczuwalny smak.

Na 1 kg owoców weź 1 kg granulowanego cukru, 200 g wody i 150 g pestek moreli.

Morele zalewa się wrzącym syropem, gotuje przez 2-3 minuty i pozostawia do namoczenia na noc lub 12 godzin. Następnego dnia dżem ponownie zagotowuje się, dodaje się do niego pestki i gotuje, aż owoce staną się przezroczyste.

Dżem królewski

Ten przepis jest tak popularny, że ma również kilka odmian, zarówno pod względem metod produkcji, jak i różnych dodatków. Główną atrakcją królewskiego dżemu morelowego (lub królewskiego, jak to się czasem nazywa) jest to pestka moreli jest on usuwany niepostrzeżenie i zastępowany jakimś rodzajem orzecha lub jądrem z samego nasiona. W rezultacie morele wyglądają na nienaruszone, ale z pysznym jadalnym nadzieniem w środku. Przydatne są również różne dodatki, które nadają dżemowi królewskiemu wyjątkowy szlachetny aromat i smak.

Ale najpierw najważniejsze. Na dżem królewski warto wybierać morele największe i najwyższej jakości - nie powinny one być jednak przejrzałe, lecz powinny zachować gęstość i elastyczność. Aby usunąć nasiona, możesz wykonać małe nacięcie wzdłuż rowka owocu. Możesz też użyć drewnianego patyka lub rączki drewnianej łyżki, za pomocą której ostrożnie przekłuwasz każdą morelę na wskroś, usuwając w ten sposób pestkę.

Aby wydobyć zawartość z nasion, można je zalać wrzątkiem na pięć minut, po czym z łatwością rozpadają się na dwie części, zachowując kształt jąderka. Zazwyczaj pestki moreli mają słodki, migdałowy smak, ale zdarzają się również odmiany z gorzkimi pestkami, dlatego przed użyciem należy je przetestować.

Teraz do środka każdej moreli wkłada się jądra wyekstrahowane z nasion lub orzechów migdałowych.

W kolejnym etapie przygotowuje się nadzienie do moreli. Należy zmieszać 0,5 litra wody z 1 kg cukru i 100 ml ciemnego rumu, koniaku lub likieru amaretto.Mieszankę podpala się, doprowadza do wrzenia i dodaje laskę cynamonu i anyż dwugwiazdkowy. Syrop ze wszystkimi dodatkami gotuje się przez 5-7 minut, a następnie ochładza. Po ostygnięciu polej nim nadziewane morele i pozostaw do namoczenia na 12 godzin.

Następnego dnia przyszły dżem królewski umieszcza się na bardzo małym ogniu, przykrywa pokrywką i doprowadza do wrzenia.

Gdy dżem się zagotuje, zdejmij go z ognia i ponownie odstaw do ostygnięcia na 12 godzin. Proces ten powtarza się trzykrotnie. Trzeciego dnia dżem doprowadza się po raz ostatni do wrzenia, wyjmuje się z niego laskę cynamonu i anyż gwiazdkowaty i wlewa na gorąco do słoików.

Dżem morelowy z cytryną

Cytryna nadaje dżemowi morelowemu kwaskowatości, warto do tego dżemu dodać odrobinę koniaku, aby uzyskać wyrafinowany aromat.

Na 1 kg moreli tradycyjnie weź 1 kg cukru, a także 2 cytryny całkowicie starte ze skórką (ale bez nasion) i 100 ml koniaku.

Morele zasypuje się cukrem, natychmiast dodaje się starte cytryny i koniak. W tej formie przechowuje się je przez 12 godzin, po czym podgrzewa się je i gotuje albo od razu do gotowości (syrop jest przezroczysty), albo w odstępach trzech porcji, za każdym razem doprowadzając do wrzenia, gotując owoce przez 5 minut i schładzamy je.

Dżem morelowy z pomarańczą

Pomarańcze bardzo dobrze komponują się z morelami i stosuje się je w całości ze skórką. Wystarczy wydobyć nasiona po zetarciu całej pomarańczy, ponieważ mogą one dodać goryczy do dżemu.

Pozostała część procesu gotowania jest prosta. 1 kg pestek moreli zasypuje się 1 kg cukru i zaparza przez noc.Następnie dżem doprowadza się do wrzenia i w tym momencie dodaje się do niego pomarańczową masę z jednej dużej pomarańczy, startej na tarce. Dżem gotuje się na średnim ogniu przez 15-20 minut, następnie schładza i ponownie podpala. Tym razem gotujemy do momentu, aż owoce staną się przezroczyste, przy ciągłym mieszaniu.

Z agrestem i bananami

Ta wersja dżemu zaskoczy każdego swoją niezwykłością, choć kwaśny agrest zaskakująco nadaje się do słodkich moreli i bananów.

Musisz przygotować:

• 1 kg moreli;
• 3 kg agrestu;
• 2-3 kawałki bananów;
• 2,5 kg cukru.

Morele należy umyć, wypestkować i pokroić w dużą kostkę.

Agrest jest pozbawiony ogonków i gałązek, a większość z nich jest mielona za pomocą blendera lub miksera. Dla urody można pozostawić około 0,5 kg jagód.

Banany są obrane i również pokrojone w kostkę.

Wszystkie owoce i jagody umieszcza się na patelni, zasypuje cukrem i patelnię umieszcza się na małym ogniu. Po ugotowaniu mieszaninę owocową gotuje się przez 15 minut i schładza. Piankę należy usunąć. Dżem powinien stać około 12 godzin w chłodnym miejscu. Następnie ponownie podgrzewa się i gotuje, mieszając, przez około 15-20 minut. Gorący dżem umieszcza się w sterylnych słoikach, ale lepiej przechowywać go w chłodnym miejscu.

Z truskawką

Truskawki należą do jagód o gęstym, ale delikatnym miąższu, dlatego doskonale będą się ze sobą łączyć w konfiturach.

Naturalnie jagody i owoce należy dokładnie umyć i oczyścić z nadmiaru - truskawek z gałązek, moreli z nasion. Morele lepiej pokroić na ćwiartki, żeby lepiej pasowały do ​​wielkości truskawek.

Na taki kombinowany dżem najlepiej wziąć 1 kg truskawek i moreli. W tym przypadku należy dodać około 1,6 -1,8 kg cukru. Dobrym dodatkiem do dżemu będzie skórka otarta z jednej cytryny i mała torebka wanilii.

Truskawki i morele zasypuje się cukrem, pozostawia na kilka godzin do puszczenia soku i podgrzewa do wrzenia. Po gotowaniu przez 5 minut dżem usuwa się z ognia i pozostawia do zaparzenia na 3-4 godziny. Następnie dodaje się wanilinę i skórkę z cytryny, wszystko miesza się i ponownie gotuje przez około 10 minut. Następnie dżem ponownie usuwa się z ognia i pozostawia na noc. Rano dżem na koniec gotuje się przez kolejne 4-5 minut, a gdy jest gorący, pakuje się go do słoików i zwija.

Z malinami

Prawie tą samą metodą możesz zrobić dżem morelowy i malinowy. Tylko proporcje składników są nieco inne - na 1 kg malin należy wziąć 0,5 kg pestek moreli i odpowiednio 1,5 kg cukru. Dodatkowo dla lepszego połączenia z malinami zaleca się pokrojenie moreli na mniejsze kawałki.

Powstały schłodzony dżem będzie wyglądał bardziej jak konfitura, ponieważ zarówno maliny, jak i morele zawierają znaczną ilość naturalnego zagęszczacza - pektyny.

Z kokosem

Kolejny przepis na bardzo oryginalny dżem morelowy o niepowtarzalnym aromacie i smaku. Ponadto przygotowuje się go dość prosto i szybko.

Przygotowywać:

• 1,5 kg moreli;
• 200 ml wody;
• 0,5 kg cukru;
• Pół cytryny lub pół łyżeczki kwasu cytrynowego;
• laska wanilii lub pół łyżeczki cukru waniliowego;
• 4 łyżki świeżego lub suszonego kokosa;
• 1 łyżeczka curry w proszku.

Po wypestkowaniu morele pokroić w małe plasterki.Z wody, cukru, waniliny, soku z cytryny zagotuj syrop i polej nim morele. Na bardzo małym ogniu doprowadzić dżem do wrzenia i ciągle mieszając, gotować przez 5-7 minut. Do moreli dodaj przyprawę kokosową i curry, ponownie zagotuj i gorącą przełóż do szklanych słoików.

W powolnej kuchence

Wolna kuchenka może znacznie ułatwić życie gospodyniom domowym, ponieważ może przygotować pełnowartościowy dżem morelowy w ciągu zaledwie kilku godzin. Na 1 kg moreli weź 0,5 kg cukru i sok z jednej cytryny.

Do miski multicookera włożyć przekrojone na połówki morele, zalać sokiem z cytryny i zasypać cukrem. Następnie pozwól owocom zaparzyć i wypuść sok przy otwartej pokrywie. Gdy sok pojawi się w morelach, ustaw czas na 1 godzinę, zamknij pokrywkę i ustaw multicooker na pracę w trybie „Gulasz”. W rezultacie otrzymujesz dżem o dość płynnej konsystencji. Można go już przełożyć do słoików i zwinąć.

Bez cukru

Zrobienie dżemu morelowego bez cukru wcale nie jest trudne, ale ten deser przyda się osobom, które ze względów zdrowotnych nie mogą sobie pozwolić na spożywanie cukru.

1 kg dojrzałych słodkich moreli wypestkuje się, zalewa szklanką wody i umieszcza w rondlu na małym ogniu. Gotuj owoce przez co najmniej 20 minut, aż zmiękną. Następnie układa się je w sterylnych słoikach, napełnia gorącym sokiem i skręca. Morele można podgrzać, aż zagotują się i puszczą sok, a następnie włożyć je do słoików i sterylizować przez 10-15 minut.

Ze stewią

Jeśli spożywanie cukru jest przeciwwskazane, a chcesz spróbować prawdziwego słodkiego dżemu morelowego, możesz zastosować roślinny zamiennik cukru – liście stewii.

Na 1 kg moreli weź z niej pół szklanki liści stewii lub podobną ilość leku i 200 ml wody. Pozostała część procesu produkcyjnego jest podobna do opisanej powyżej. Ze stewii sporządza się syrop z wodą, którą wlewa się do połówek moreli i trzykrotnie zalewa.

Zielony dżem morelowy

W ostatnich latach modne stało się przygotowywanie przetworów z niedojrzałych owoców i warzyw. Dla tych, którzy lubią takie eksperymenty, oferowany jest następujący przepis.

Do zrobienia dżemu z 1 kg zielonych moreli potrzebne będzie również 1 kg cukru, pół cytryny, torebka cukru waniliowego i 2,5 szklanki wody.

Niedojrzałe morele nie zdążyły jeszcze całkowicie uformować pestki, dlatego aby prawidłowo namoczyć owoce w syropie, należy je w kilku miejscach przekłuć szydłem lub długą igłą. Następnie należy je dokładnie zblanszować na durszlaku, kilkakrotnie zanurzyć we wrzącej wodzie i trzymać w niej przez minutę. Następnie osusz morele.

Z pozostałych składników przepisu ugotuj syrop i po zagotowaniu dodaj do niego morele. Gotuj dżem przez około godzinę, ciągle mieszając zawartość, aż syrop stanie się gęsty i klarowny.

Gorące przełożyć do sterylnych słoików i zamknąć zakrętkami.

Suszony dżem morelowy

Jeśli masz dużo suszonych moreli i chcesz znaleźć dla nich najlepsze zastosowanie, spróbuj zrobić z nich dżem. To wcale nie jest trudne.

Na 500 g suszonych moreli należy wziąć taką samą ilość cukru i 800 ml wody.Dodanie skórki z jednej pomarańczy poprawi smak i aromat.

Najpierw suszone morele należy dobrze spłukać zimną wodą. Następnie zalewa się je wodą w ilości zgodnej z przepisem i pozostawia na 5-6 godzin. Syrop należy zagotować w wodzie, w której moczyły się suszone morele. Podczas gotowania namoczone suszone morele pokroić na małe kawałki. Kawałki suszonych moreli włóż do wrzącego syropu i gotuj przez 10-15 minut. Jednocześnie wierzchnią warstwę, skórkę, usuwa się z pomarańczy za pomocą specjalnej tarki, kroi i dodaje do wrzącego dżemu.

Trzeba gotować jeszcze około 5 minut i delikatność suszonych moreli jest gotowa.

Przepisy na dżem z nasionami

Najczęściej konfitura morelowa z pestkami odnosi się do przepisów, w których pestki są ostrożnie usuwane z owoców, a na ich miejsce umieszczane są pestki moreli lub inne orzechy.

Ale można też zrobić dżem z całkowicie całych owoców, ale zaleca się spożywanie go w pierwszym sezonie, w przeciwnym razie w nasionach mogą gromadzić się toksyczne substancje.

Tradycyjny

Do tego przepisu najlepiej nadają się małe morele, takie jak zherdel, a nawet dzikie morele. Mimo niewielkich rozmiarów są bardzo słodkie i aromatyczne. Będziesz potrzebować 1200 g moreli, 1,5 kg cukru i 300 ml wody.

Po umyciu morele nakłuwa się w kilku miejscach drewnianą wykałaczką. W tym samym czasie przygotowuje się syrop, który po ugotowaniu wylewa się na przygotowane morele. W tej formie podaje się je w infuzji przez co najmniej 12 godzin, następnie doprowadza do wrzenia i ponownie umieszcza w chłodnym miejscu. Za trzecim razem dżem gotuje się, aż będzie gotowy, o czym decyduje przezroczystość syropu. Może to zająć od 40 do 60 minut.Podczas gotowania zaleca się czasami wstrząsnąć dżemem wraz z owocami. Gotowy dżem po ostygnięciu wlewa się do słoików.

Z wiśnią

W podobny sposób przygotowuje się dżem z całych moreli z całymi wiśniami. Jeśli nie jesteś zbyt leniwy, aby pozostawić dżem na kilka godzin między gotowaniem i zrób to co najmniej 5-6 razy, w rezultacie otrzymasz pyszny dżem z owocami, który prawie całkowicie zachował swój kształt. W takim przypadku ostatnie gotowanie nie powinno trwać dłużej niż 10 minut.

Wniosek

Dżem morelowy można gotować na wiele sposobów i każdy może wybrać przepis według własnego gustu.

Polecane posty

Dżem truskawkowy z żelatyną

Jak zrobić gęsty dżem truskawkowy

Konfitura wiśniowa i galaretka

Dżem z maliny moroszki bez pestek

Dżem żurawinowy

Przycinaj dżem na zimę

Dżem głogowy bez pestek

Puree gruszkowe na zimę

Przecier jagodowy na zimę z cukrem