Treść
Gotowanie lekko solonych ogórków to jedna z tych tradycji, które przetrwały od czasów starożytnej Rusi. Nawet w tych odległych czasach ludzie to zauważyli lekko solone ogórki uzyskuje się znacznie szybciej i smaczniej niż tradycyjne solone owoce. Od tego czasu wprowadzono pewne zmiany w oryginalnych przepisach na przygotowanie tej ukochanej przekąski, ale metody jej przygotowania pozostały niezmienione. Należą do nich metoda gotowania na gorąco, którą omówimy poniżej.
Czy każdy może mieć lekko solone ogórki?
Kto by pomyślał, że ta przekąska, znana na naszym stole, zawiera wiele przydatnych substancji. Dzięki temu, że proces kiszenia na gorąco przebiega bardzo szybko, lekko solone ogórki zachowują:
- kwas askorbinowy;
- witaminy z grupy B;
- jod;
- potas;
- magnez i inne korzystne substancje.
Ogórki te są idealne dla każdego, kto nie może jeść zwykłych ogórków kiszonych ze względu na dużą zawartość soli, na przykład dla pacjentów z nadciśnieniem i kobiet w ciąży. Lekko solone ogórki są całkowicie bezkaloryczne, więc nie będą miały negatywnego wpływu na Twoją sylwetkę. Jednak nie każdy może je zjeść. Nie powinny na nich polegać osoby cierpiące na różne choroby układu trawiennego.
Subtelności solenia na gorąco
Kiszenie na gorąco to szybki przepis na przygotowanie lekko solonych ogórków. Wyróżnia się między innymi wyjątkowo krótkim czasem gotowania. To właśnie wysoka temperatura solanki pozwala na szybsze kiszenie ogórków.
Aby gorące ogórki kiszone odniosły ogromny sukces, należy przestrzegać prostych zaleceń:
- Do marynowania należy wybierać tylko kiszone odmiany ogórków, które mają małe guzki. Gładkie odmiany sałatek nie nadają się do tych celów.
- Ważnym kryterium udanego kiszenia jest świeżość ogórków. W żadnym wypadku nie powinny być wiotkie ani miękkie.
- Ogórki powinny być tej samej średniej wielkości. Duże owoce po prostu nie zdążą się równomiernie zamarynować w tak krótkim czasie i okażą się bez smaku.
- Wybierając zakupione ogórki, należy zwrócić uwagę nie tylko na ich świeżość, ale także na ich powierzchnię. Jeśli jest bardzo błyszczący, nie powinieneś brać takich owoców. Najprawdopodobniej zawierają dużo azotanów.
- Gotując ogórki metodą na gorąco, używaj wyłącznie grubej soli kamiennej. Nie należy stosować soli morskiej i jodowanej. Mogą one wpływać na smak gotowych ogórków.
- Przed marynowaniem ogórki należy zalać zimną wodą na 1 – 2 godziny. Dzięki temu staną się bardziej chrupiące.
Klasyczny przepis na lekko solone ogórki metodą na gorąco
Przygotowanie tych ogórków nie zajmie dużo czasu, a efekt będzie tak doskonały, że staną się stałym gościem na każdym stole. Do tego przepisu musisz przygotować:
- kilogram ogórków;
- koperek;
- liście chrzanu i porzeczki;
- kilka ząbków czosnku;
- łyżka grubej soli.
Wybrane ogórki należy dobrze umyć, odciąć końcówki i pozostawić w zimnej wodzie na 1–2 godziny. Do tego przepisu możesz użyć patelni lub słoika jako pojemnika. Głównym wymaganiem dla nich jest czystość.
Warzywa należy dobrze umyć, nie trzeba ich suszyć. Czosnek należy obrać. Goździki można pokroić lub wykorzystać w całości. Najpierw połowę zieleni i połowę czosnku układa się na dnie wybranego pojemnika. Następnie umieszcza się owoce, a po nich pozostałe warzywa z czosnkiem.
Teraz należy przygotować solankę. Aby to zrobić, wystarczy rozpuścić sól we wrzącej wodzie. Przygotowanym gorącym roztworem zalej ogórki i szczelnie zamknij pokrywką lub odwróconym talerzem.
Pojemnik wypełniony solanką należy pozostawić w spokoju do całkowitego wystygnięcia. Dopiero po całkowitym ostygnięciu należy włożyć je na jeden dzień do lodówki. Po tym czasie lekko solone ogórki można wyjąć z lodówki i zjeść.
Lekko solone ogórki z jabłkami
Dodanie jabłek do klasycznego przepisu nada ogórkom lekki deserowy smak. Do tego będziesz potrzebować:
- kilogram ogórków;
- koperek;
- liście porzeczki;
- 3 jabłka;
- łyżka grubej soli.
W przypadku ogórków należy wykonać te same manipulacje, co w poprzednim przepisie, a mianowicie: opłukać, odciąć końce i namoczyć. Połowę umytych warzyw umieść na dnie wybranego pojemnika. Ułożone są na nim owoce. Ostatnią warstwę układa się z pozostałymi zieleniami i jabłkami pokrojonymi w plasterki. Wszystko to napełnia się solanką wrzącej wody i soli i zamyka pokrywką. Po schłodzeniu pojemnik umieszcza się w lodówce na jeden dzień.
Ogórki przygotowane według tego przepisu można podawać już następnego dnia.
Pachnące lekko solone ogórki
Przepis ten można również zaliczyć do klasycznego sposobu przygotowania tej lekko solonej przekąski. Aby go przygotować, musisz wziąć:
- kilogram ogórków;
- Ząbki czosnku;
- czubata łyżka grubej soli;
- łyżka cukru;
- koperek;
- liście wiśni, porzeczki i chrzanu;
- ziarna czarnego pieprzu.
Jak zawsze, odetnij końcówki umytych owoców i pozostaw je do namoczenia w zimnej wodzie na kilka godzin. Następnie na patelnię układamy warstwami zioła z przyprawami i ogórkami. Wszystkie warstwy zalać gorącą solanką z wody i soli i pozostawić do ostygnięcia w normalnej temperaturze. Włóż schłodzoną patelnię do lodówki. Następnego dnia możesz zjeść ogórki.
Nawiasem mówiąc, solanki z lekko solonych ogórków przygotowanych według tych przepisów nie należy wylewać. Jest to doskonałe lekarstwo nie tylko na kaca, ale także na różne zaburzenia układu trawiennego i skurcze mięśni.
