Treść
Konieczne jest marynowanie kaczki do wędzenia na 4 godziny przed rozpoczęciem gotowania mięsa - w ten sposób okaże się smaczniejsze i bardziej soczyste. Jako przyprawy do solenia i marynaty można użyć kopru włoskiego, anyżu gwiazdkowatego, rozmarynu, soku z cytryny, miodu, tymianku.
Przygotowanie i krojenie drobiu
Przed posoleniem kaczki do wędzenia należy ją odpowiednio przygotować. Najpierw tuszę piecze się na ogniu, aby pozostające na niej drobne włoski nie zepsuły smaku i wyglądu potrawy. Po leczeniu ptaka myje się pod wodą, oczyszcza z wnętrzności i dobrze suszy. Następnie przystąp do solenia i marynowania mięsa.
Kaczkę wędzoną można przygotować w kawałkach lub w całości.
Małe kawałki gotuje się szybciej i łatwiej niż całą tuszę
Jak zasolić kaczkę do wędzenia
Sól kaczkę domową do wędzenia na trzy sposoby:
- Suchy.
- Mokry.
- Łączny.
Sposób solenia wpływa na sposób i czas gotowania potrawy.Do solenia drobiu na mokro potrzebne będą przyprawy i liście laurowe. Tuszę naciera się wcześniej solą i przyprawami, a następnie umieszcza na dużej patelni. Kaczkę zalewa się przegotowaną wodą, tak aby była całkowicie przykryta. Umieść liść laurowy w pojemniku i postaw go na kuchence. Mięso należy doprowadzić do wrzenia i trzymać przez około 5 minut. Przed gotowaniem jest dokładnie suszony przez około 8 godzin w stanie zawieszonym.
Klasyczny przepis na solenie na sucho
Przed gotowaniem wędzonej na gorąco kaczki należy ją dokładnie solić, aby uniknąć gnicia produktu.
Solenie na sucho tuszy rozpoczyna się od natarcia mięsa solą i przyprawami. Można stosować następujące przyprawy:
- cynamon;
- goździk;
- czarny pieprz;
- kolendra;
- bazylia.
Następnie kaczkę umieszcza się w emaliowanej misce i gotuje na wolnym ogniu w zimnej temperaturze przez 6 dni.
Codziennie tuszę należy odwrócić i położyć na serwetce, aby usunąć wilgoć.
Z koprem włoskim i anyżem gwiazdkowatym
Chińska wędzona kaczka przygotowywana jest z mieszanki specjalnych przypraw. Danie okazuje się bardziej aromatyczne niż przy zwykłym paleniu. Do przygotowania tego wędzonego produktu potrzebne będą następujące składniki:
- nasiona kopru;
- goździk;
- cukier;
- sól;
- kasja.
Wszystkie przyprawy należy wcześniej zmielić. Następnie miesza się je z solą i cukrem i tą mieszanką naciera się kawałki drobiu.
Z rozmarynem i tymiankiem
Świąteczny stół zostanie udekorowany pachnącym daniem z wędzonej kaczki. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:
- cukier granulowany;
- sól;
- woda;
- rozmaryn;
- czarny pieprz;
- tymianek;
- Liść laurowy.
Kaczkę solimy, nacieramy przyprawami, a następnie zalewamy wodą. Dla smaku dodaj liść laurowy na wierzch.
Ptaka należy gotować przez 10 minut, następnie ostudzić, po czym tuszę można marynować
Jak marynować kaczkę przed wędzeniem
Marynata do kaczki przed wędzeniem likwiduje nieprzyjemny zapach i dodaje mięsu soczystości. Imbir i jagody jałowca służą do wędzenia na zimno i dodają potrawie wyrafinowania. Składniki marynaty można wybrać samodzielnie, jednak lepiej skorzystać ze sprawdzonych przepisów na solankę.
Klasyczna marynata do wędzonej kaczki
Klasyczny przepis na solankę do średniej wielkości kaczki wędzonej na gorąco zawiera następujące składniki:
- woda 700 ml;
- ocet 2 łyżki. l.;
- sól 0,5 łyżki. l.;
- czosnek 3 ząbki;
- liść laurowy 3 szt.;
- cukier 1 łyżka. l.;
- imbir 0,5 łyżeczki;
- cynamon 0,5 łyżeczki.
Wszystkie produkty należy rozdrobnić i dodać do wrzącej wody na 4 minuty. Następnie tuszę zalewa się powstałą solanką i pozostawia na 2 dni.
Jeśli prawidłowo marynujesz kaczkę, otrzymasz soczyste, miękkie danie o przyjemnym aromacie
Z berberysem
Aby przygotować przepis na marynatę z berberysu, potrzebujesz następujących składników:
- sól;
- pieprz czarny 10 szt.;
- ziele angielskie 10-12 szt.;
- berberys 12 szt.;
- liść laurowy 5 szt.
Przygotowywana jest jak zwykła solanka z kaczki przed wędzeniem.
Cynamon doda potrawie przyjemnego aromatu.
Z miodem i sokiem z cytryny
Przepis na marynatę miodową do drobiu obejmuje:
- sok z cytryny 1 łyżeczka;
- miód 80 g;
- czosnek 4 ząbki;
- olej roślinny;
- sól;
- przyprawy – tymianek, cynamon.
Najpierw miód, sok i olej roślinny miesza się w osobnym pojemniku. Następnie do powstałego roztworu dodaje się zmiażdżony czosnek i przyprawy i przyprawia się nim kawałki mięsa.Wędzona na gorąco kaczka będzie marynowana w lodówce przez 8 godzin.
Aby marynować kaczkę do wędzenia na gorąco z sokiem z cytryny, lepiej wziąć 3 kg tuszy, danie będzie gotowe za 3 godziny.
Z cynamonem i octem jabłkowym
Kaczkę do wędzenia w wędzarni można marynować przy użyciu octu jabłkowego, koncentratu pomidorowego i cynamonu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- pasta pomidorowa 2 łyżeczki;
- ocet jabłkowy 1 łyżka. l.;
- cukier 2 łyżeczki;
- czosnek 4 ząbki;
- papryka 0,5 łyżeczki;
- sól 2 łyżeczki.
Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać, doprawić kaczkę powstałą mieszanką przypraw.
Przed wędzeniem na gorąco mięso należy parzyć przez 10 godzin.
Solanka do wędzenia w domu
Kaczkę właściwie wędzić można w domu, korzystając z płynnej marynaty, którą można przygotować dość szybko. Do procesu wymagane są następujące produkty:
- sól 200 g;
- czarny pieprz;
- czosnek 3 ząbki;
- świeża pietruszka.
Można użyć dowolnych przypraw. Wlać wodę do rondla i podgrzać do wrzenia. Następnie dodać przyprawy, czosnek, pietruszkę. Woda powinna gotować się nie dłużej niż 10 minut, po czym zostaje schłodzona. Gdy płyn ostygnie, możesz polać nim kaczkę. Ptakowi podaje się infuzję przez 7 godzin. Po marynowaniu nie trzeba go myć, można go jedynie wytrzeć z nadmiaru wilgoci.
Zalewka nie powinna zawierać dużej ilości przypraw, w przeciwnym razie smak i aromat zostaną zmieszane, ważne jest, aby przyprawy się ze sobą połączyły
Połączone solenie kaczki do wędzenia
Możesz posolić kaczkę metodą kombinowaną. Stosuje się go latem lub wiosną. Solenie rozpoczyna się od natarcia tuszy solą ze wszystkich stron. Następnie pozostawia się je w chłodnym pomieszczeniu (temperatura 5 stopni) na 2 dni. Następnie ptaka zalewa się wcześniej przygotowaną solanką i pozostawia na kolejne dwa dni w lodówce.
Następnie naczynie jest myte i suszone.Sok pomarańczowy jest często używany w przepisie na solenie kombinowane. Mięso gotuje się razem z tłuszczem i skórą.
Po nasoleniu do środka dodaje się plasterki pomarańczy, tuszę naciera sokiem pomarańczowym i pozostawia na 2 godziny.
Czasami w takim przepisie można znaleźć cukier w stosunku 1:2 do soli. Dodaj składniki do przypraw i dobrze wymieszaj powstałą mieszaninę w osobnej misce. Przyprawy dzieli się na 3 równe części: jedną umieszcza się na dnie wędzarni, drugą wciera się w mięso, a trzecią stosuje się do obróbki skóry tuszy. Napełnij ptaka wodą i umieść go pod uciskiem na 2 dni.
Gotowy ptak ma delikatne mięso i przyjemny pikantny aromat.
Ile solić kaczkę do wędzenia
Czas solenia zależy od metody solenia. Metodą suchą ptak moczy się w soli w ciągu 15 godzin. W tym okresie środek konserwujący ma czas na całkowite wniknięcie we włókna tuszy. Ciśnienie sprawia, że mięso nasiąka się szybciej i głębiej.
Metodą mokrą tuszę soli się przez 2-4 dni w temperaturze od 2 do 4 stopni. Łączone zalewanie kaczki przeznaczone jest na 3 dni.
Przetwarzanie drobiu po soleniu
Po zasoleniu mięso drobiowe jest marynowane, a następnie wędzone. Aby ułatwić gotowanie kaczki, można pokroić ją na małe kawałki.
Przepis na marynatę z rozmarynem i ziele angielskie nadaje się do palenia na gorąco.
Solanka na całą tuszę zawiera kilka składników:
- kaczka 2 kg;
- woda 1 l;
- sól 4 łyżki. l.;
- cukier 3 łyżeczki;
- goździk;
- Liść laurowy.
Najpierw musisz zagotować wodę, dodać sól, cukier i wszystkie przyprawy. Roztwór powinien gotować się nie dłużej niż 5 minut. Następnie musisz pozwolić mu ostygnąć. Zajmie to około godziny.
Całą tuszkę kaczki przekładamy do głębokiej miski i zalewamy ostudzoną solanką. Pojemnik należy zamknąć pokrywą i umieścić na nim duży ładunek.Następnie mięso umieszcza się na jeden dzień w chłodnym pomieszczeniu. Wyjmij kaczkę z marynaty i wytrzyj do sucha ręcznikami papierowymi.
Przed obróbką dymem suchą tuszę umieszcza się w lodówce na 5 godzin.
Wniosek
Kaczkę do wędzenia można marynować przy użyciu tymianku, soku z cytryny, cynamonu, miodu i cukru. Solanka dodaje mięsu soczystości. Jeśli mięso nie zostanie posolone i marynowane przed gotowaniem, okaże się surowe w środku i mdłe.
