Gorące marynowane vołushki: przepisy na przygotowanie na zimę

Volnushki to grzyby z blaszkowatym kapeluszem, których miąższ zawiera gęsty, oleisty sok. Ta odmiana rośnie wszędzie, ale preferuje lasy brzozowe. Jej przedstawiciele pojawiają się na obrzeżach lasów od połowy lata i dojrzewają przed nadejściem przymrozków. Przepisy na marynowanie trąbek na gorąco można znaleźć w repertuarze każdej gospodyni domowej. Marynowane grzyby mają niezwykłą nutę smakową. Można je podawać jako przystawkę lub dodatek do dań głównych.

Jak marynować gorące grzyby

Kiszenie to jedna z metod konserwowania, która opiera się na działaniu kwasu na produkt i soli kuchennej. Składniki hamują żywotną aktywność mikroorganizmów, a dodatek różnorodnych ziół, olejków, cebuli i czosnku potęguje działanie i sprawia, że ​​przetwory są niezwykle smaczne.Oprócz ziół i przypraw dodaje się miód lub cukier. Podstawą przepisu jest metoda marynowania na gorąco, która często wykorzystywana jest do przygotowania trąbek na zimę.

Metody marynowania na gorąco i na zimno różnią się technologiami zastosowanymi do przygotowania marynaty. Marynowanie na gorąco to metoda z dodatkową obróbką cieplną, stosowana do zbioru grzybów. Zimne marynaty najczęściej polewa się warzywami lub smażonymi potrawami.

Gatunek ten idealnie nadaje się do przygotowywania przetworów marynowanych nie tylko ze względu na walory smakowe, ale także ze względu na swoją strukturę: elastyczny owocnik jest cięty na kilka części, a małe okazy są całkowicie marynowane.

Zasady doboru i przygotowania składników

Po zebraniu grzyby są sortowane do dalszego przetwarzania. Nie używaj okazów robaczywych lub zgniłych. Włóknista łodyga jest odcinana o 2–3 cm, mocno zabrudzone czapki są czyszczone z brudu sztywną szczotką.

Ważnym warunkiem przygotowania grzybów do marynowania jest wstępne namoczenie ich w zimnej wodzie przez kilka dni. Tego typu obróbka pomaga pozbyć się goryczy wywołanej mlecznym sokiem wydobywającym się z zakrętki.

Natychmiast po namoczeniu i wysuszeniu grzybów rozpoczyna się proces marynowania, gdyż łodygi i część kapeluszy mogą ciemnieć i niszczyć się bez szybkiej obróbki produktu po namoczeniu.

Klasyczny przepis na marynowanie trąbek metodą na gorąco

Gospodynie domowe wolą stosować wyłącznie metodę marynowania na gorąco do konserwowania volushki.Całkowicie eliminuje możliwość niedostatecznego przygotowania elementów owocnika i kapelusza. Klasyczny przepis na marynowanie trąbek metodą polewania na gorąco na zimę nie zakłada osobnego przygotowania marynaty. Składniki:

• grzyby - 1 kg;
• liść laurowy, liść porzeczki (borówki brusznicy) - pojedynczo;
• koperek - kilka parasoli;
• czosnek 6 - 8 ząbków;
• sól - około 100 g;
• pieprz - 2 - 4 groszki.

Czapki i nogi są sortowane, myte, czyszczone i moczone przez co najmniej 24 godziny, następnie gotowane i suszone na durszlaku. Grzyby są ponownie myte i gotowane w czystej wodzie na dużym ogniu z pozostałymi składnikami przez 15 minut. Surowce grzybowe układa się w przygotowanych, wysterylizowanych szklanych słoikach i napełnia solanką uzyskaną po ugotowaniu. Zwiń pokrywki i obracaj, aż ostygną.

Volnuszki, marynowane na gorąco z musztardą i czosnkiem

Na 2 kg masy grzybowej weź 100 g soli, około 8 ząbków czosnku, a także musztardę w proszku (1 łyżka), dowolne zioła do smaku.

Przygotowane grzyby umieszcza się w pojemnikach i zalewa gorącą marynatą z wymienionych składników.

Jak marynować gorące grzyby: przepis z marchewką

Volnushki dobrze komponują się z marchewką i cebulą. Na przepis na 1 kg surowców grzybowych weź:

• 1 łyżka. l. sól, cukier, ocet;
• 400 ml wody;
• liść laurowy, pieprz czarny - do smaku,
• Po 1 sztuce marchew i cebula.

Warzywa obieramy, myjemy i smażymy na patelni. Ugotowane grzyby mieszamy ze smażoną masą i zalewamy przygotowaną solanką. Gotuj mieszaninę przez 20 minut, aż się zagotuje, a następnie przełóż ją do słoików.Pustki wypełnia się gorącą solanką otrzymaną po zagotowaniu.

Przepis na marynowanie na gorąco grzybów trąbkowych z octem

Aby przygotować marynowane przetwory metodą na gorąco według podstawowego przepisu z octem, weź odmianę jabłek. Aby przygotować się w ten sposób, będziesz potrzebować:

• 2 kg grzybów;
• 120 g soli;
• 50 g cukru;
• 100 ml octu jabłkowego;
• 3 ząbki czosnku;
• czarny pieprz;
• 2 liście laurowe;
• goździk.

Grzyby gotuje się w marynacie przez 15 minut. Na ostatnim etapie ostrożnie wlej ocet jabłkowy wzdłuż krawędzi patelni. Mieszaninę gotuje się przez około 10 minut, następnie wlewa do sterylnych słoików.

Utrwalenie drżenia metodą na gorąco z podwójną sterylizacją

Podczas konserwowania grzybów często stosuje się metodę podwójnej sterylizacji. Oznacza to, że słoiki są przetwarzane przed umieszczeniem półfabrykatów, a także gotowane po zwinięciu pokrywek. Metoda ta pozwala na długotrwałe przechowywanie konserw, całkowicie eliminując możliwość przedostawania się mikroorganizmów. Preparat przygotowany według klasycznej receptury układa się w wysterylizowanych słoikach, zwija z pokrywką i umieszcza na dnie garnka z wodą, przykrytego cienkim ręcznikiem.

Małe słoiki gotuje się przez 10 minut, słoiki o pojemności 2 i 3 litrów gotuje się przez 30 minut. Po schłodzeniu przedmioty są odwracane, pozostawiane na jeden dzień, a następnie odkładane do przechowywania.

Jak marynować trąbki na zimę metodą na gorąco z sokiem z cytryny

Zamiast octu stosuje się sok z cytryny. Całkowicie zachowuje walory smakowe grzybów.

Gotuje się 1 kg Volushki.W tym samym czasie do 300 ml wody dodać 10 g soli gruboziarnistej i 15 g cukru kryształu, 20 ml soku z cytryny, 10 ziaren pieprzu, 5 goździków, 2 liście laurowe. Grzyby zanurza się w przygotowanej marynacie i gotuje przez 10 minut. Następnie mieszaninę układa się w słoikach, dodaje powstałą solankę i zamyka sterylnymi pokrywkami.

Zasady przechowywania

Marynowane grzyby można przechowywać przez kilka lat. Metoda przetwarzania polegająca na wstępnej sterylizacji słoików całkowicie eliminuje zakwaszanie marynaty czy pojawienie się pleśni wewnątrz owocnika lub kapelusza.

Ponadto trwałość zależy od ilości użytego kwasu. Wysoka temperatura, w której przygotowuje się marynatę, całkowicie eliminuje szkodliwe mikroorganizmy zasiedlające owocniki i pomaga wydłużyć okres przydatności do spożycia. Okres przydatności do spożycia zależy od odkorkowania gotowego produktu:

1. Zamknięte słoiki z marynowanymi grzybami przechowuje się przez 1 - 2 lata w temperaturach od + 8 do +10 ^OZ.
2. Otwartych słoików z marynowanymi grzybami nie należy przechowywać dłużej niż 2 dni.

Materiał, z którego wykonana jest pokrywka, ma znaczenie. Pokrywy polietylenowe stosuje się do produktów, które mają być przechowywane nie dłużej niż 1 rok. Metalowe wieczka wydłużają okres przydatności do spożycia nawet do 2 lat.

Do trawienia na gorąco nadają się wyłącznie pojemniki szklane. Mogą to być słoiki o pojemności od 500 ml do 3 litrów. Podczas przechowywania wyklucza się:

• ekspozycja na światło słoneczne;
• przebywanie w pobliżu urządzeń grzewczych;
• wielokrotne zamrażanie i rozmrażanie detali.

Wniosek

Przepisy na marynowanie gorących grzybów oparte są na klasycznej metodzie. Do marynowania na gorąco używaj wyłącznie wysterylizowanych słoików, które zostały poddane działaniu pary lub dodatkowego zagotowania pojemnika.Właściwe przygotowanie zachowuje grzybowy zapach i sprawia, że ​​grzyby są wyjątkowo smaczne. Marynowanie w domu pozwala kontrolować ilość użytych składników i sprawić, że marynaty będą bardziej pikantne, kwaśne lub słodkie.

Polecane posty

Jak przygotować namoczone jabłka w domu

Przepis na kiszoną kapustę

Błyskawiczna kapusta kiszona z burakami

Jak marynować brukselkę

Kiszona kapusta z czosnkiem, masłem i marchewką

Kapusta kiszona błyskawiczna z kawałkami buraków

Przepis na kiszoną kapustę z papryką na zimę

Przepis na marynowane zielone pomidory z czosnkiem

Jak fermentować zielone pomidory w rondlu