Treść
Sos truflowy to danie dla prawdziwych smakoszy. Przygotowuje się go z najdroższych grzybów. Rosną pod ziemią, na głębokości około 20 cm i kształtem przypominają bulwy ziemniaka. Kolor dojrzałych okazów jest czarny. Grzyby są silnym afrodyzjakiem i zawierają duże ilości witamin z grupy B, PP i C.
Jak zrobić sos truflowy
Trufle je się na surowo. Są drobno siekane i dodawane do różnych potraw. Ale takie przysmaki nie są dostępne dla wszystkich, w przeciwieństwie do sosu truflowego, który jest uważany za jeden z najsmaczniejszych.
Jej przygotowanie to prosty proces, dostępny nawet dla początkujących kucharzy. Połączenie wszystkich składników zajmie nie więcej niż 30-40 minut. Ale wynik zwykle przekracza wszelkie oczekiwania.
Sos uzupełnia wiele potraw, odkrywając w nowy sposób ich smak i aromat.Przyprawia się nim na przykład przekąski warzywne: układa się je na talerzu, a na wierzch dodaje się porcję duszonych warzyw.
Przepisy na sos truflowy
Starożytni Rzymianie nauczyli się przygotowywać potrawy z grzybów rosnących pod ziemią, m.in. sosy truflowe. W tamtych czasach główny składnik sprowadzano z Afryki Północnej. Obecnie istnieje wiele przepisów, które są pieczołowicie przechowywane przez najlepszych szefów kuchni na świecie. Ale każdy może ożywić je we własnej kuchni.
Sos z czarnej trufli
Nie każdy może za pierwszym razem docenić wyjątkowy aromat trufli. Ale warto spróbować wprowadzić ten przepis w życie. Stanowi świetny sos do makaronu lub mięsa.
Wymagane składniki:
- grzyb – 1 szt.;
- śmietana 20% – 250 ml;
- Parmezan – 70 g;
- por – 1 szt.;
- oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.;
- pieprz i sól do smaku.
Bulwy trufli obiera się w taki sam sposób jak ziemniaki
Etapy gotowania:
- Drobno posiekaj por.
- Cebulę włóż do rondla i smaż do miękkości.
- Jedną truflę obierz, drobno posiekaj lub zetrzyj na grubej tarce.
- Dodaj mieszankę truflową do cebuli.
- Wlać śmietanę, dobrze wymieszać.
- Doprowadzić sos truflowy do wrzenia, następnie gotować na małym ogniu przez około 2-3 minuty. Mieszaj cały czas.
- Dodaj sól i trochę pieprzu.
- Posypać parmezanem.
Sos można stosować jako przystawkę lub jako danie główne.
Sos z białych trufli
Białe trufle są nieatrakcyjne i nieapetyczne w wyglądzie. W rzeczywistości są to jedne z najcenniejszych grzybów rosnących w Rosji. Słyną z bogatego aromatu. Smakosze często porównują to do połączenia doskonałych przypraw i wilgoci w piwnicy. Do przygotowania jednej szklanki sosu potrzebujesz:
- mała trufla biała – 1 szt.;
- oliwa z białej trufli – 50 ml;
- masło – 200 g;
- szalotka – 1 szt.;
- gęsta śmietana – 100 ml;
- wino białe – 200 ml;
- ząbek czosnku – 1 szt.;
- szczypta zmielonego białego pieprzu;
- sól dla smaku.
Odmiana biała występuje w lasach strefy umiarkowanej
Jak gotować:
- Wymieszaj oliwę truflową i masło. Przełożyć masę na folię spożywczą, zwinąć w rulon i mocno docisnąć. Przechowywać w lodówce, aż stwardnieje.
- Drobno posiekaj szalotkę, a czosnek posiekaj.
- Do rondla wlać wino, dodać 1 łyżkę. l. cebula i 1 łyżeczka. czosnek Posypać solą i pieprzem. Podpalić, gotować przez 3-4 minuty.
- Wlać gęstą śmietanę i gotować przez minutę. Zmniejsz ciepło.
- Wyjmij zamrożone masło z lodówki i pokrój je w małą kostkę.
- Wrzucaj po kawałku do rondelka i rozpuszczaj, mieszając.
- Obierz grzyba i zetrzyj go na specjalnej tarce. Przed podaniem posyp nim gotowe danie.
Przyprawa do białej trufli dobrze komponuje się z mięsem
Kremowy sos truflowy
Śmietanka nadaje potrawie delikatną konsystencję i sprawia, że jej smak jest delikatniejszy. Zepsucie tej stacji benzynowej jest prawie niemożliwe. Do przygotowania kremowego sosu z truflą potrzebujesz:
- śmietanka 33% – 40 ml;
- bulion – 250 ml;
- oliwa truflowa – 1 łyżeczka;
- masło lub dowolny tłuszcz – 20 g;
- mąka – 20 g;
- pęczek świeżej pietruszki;
- pieprz i sól do smaku.
Mąka smażona na tłuszczu - podstawa sosu
Algorytm:
- Przygotuj bazę pod sos truflowy – mąkę podsmażoną na tłuszczu. Po podgrzaniu mąka zmienia swój zapach na przyjemny orzechowy aromat. Należy go palić przez 3-4 minuty, aż kolor zacznie się zmieniać.
- Wlać bulion i śmietanę. Wróć na kuchenkę i gotuj, mieszając.
- Sól i pieprz, dodaj oliwę truflową.
- Do sosu dla smaku dodaj posiekaną natkę pietruszki.
Dressing odpowiedni do spaghetti
Sos Z Truflami „Tartuffe”
Charakterystycznymi właściwościami Tartuffe, za które cenią go szefowie kuchni i gospodynie domowe, jest długi okres przydatności do spożycia i możliwość łączenia z różnymi potrawami.
Składniki:
- masło – 250 g;
- trufle – 20 g;
- świeża natka pietruszki i koperek - 1 łyżka. l.;
- zielona cebula – 2 łyżki. l.;
- suszona bazylia, rozmaryn i estragon - po ½ łyżeczki;
- szczypta zmielonego czarnego pieprzu;
- sól dla smaku.
Jak gotować:
- Zmiękcz masło w temperaturze pokojowej.
- Zetrzyj grzyby na drobnej tarce.
- Cebulę, koperek i natkę pietruszki posiekać.
- Wymieszaj warzywa i grzyby z masłem.
- Posypać suszoną bazylią, estragonem i rozmarynem. Sól i pieprz.
- Wszystko wymieszaj na gładką masę, ułóż na folii spożywczej lub folii. Zwiń w rulon i włóż do zamrażarki na pół godziny.
Sos Tartuffe przypomina inny słynny sos „Cafede Paris”
Przyprawy użyj w ten sposób: pokrój plasterek i połóż go na gorących warzywach lub mięsie. Roztopione dodają daniu nowych nut smakowych.
Sos z oliwy truflowej
Prawdziwa oliwa truflowa jest równie delikatna jak grzyby, z których jest przygotowywana. Przygotowane z niego dania stanowią integralną część kuchni włoskiej i francuskiej. Przepis na sos z oliwy truflowej jest prosty.
Wymagane składniki:
- grzyby leśne – 300 g;
- oliwa truflowa – 5 ml;
- śmietana 33% – 250 ml;
- cebula – 1 szt.;
- bulion warzywny lub grzybowy – 100 ml;
- olej do smażenia;
- sól.
Przepis:
- Grzyby leśne umyj, obierz i oddziel kapelusze.
- Odłóż nogi, odetnij kapelusze i usmaż je.
- Na patelnię dodaj bulion i gęstą śmietanę.
- Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień do niskiego. Gotuj, aż stanie się gęsty.
- Gdy mieszanina lekko ostygnie, dodaj oliwę truflową.
Do każdego dania można dodać tłustą przyprawę
Sos truflowy
Sos bulionowy truflowy sprawdzi się jako dressing do wszelkich dań mięsnych. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:
- bulion mięsny – 300 ml;
- wywar z trufli – 200 ml;
- Madera – 100 ml;
- masło – 3 łyżki. l.;
- mąka – 1 łyżka. l.;
- sól.
Etapy przygotowania:
- Lekko podsmaż mąkę, aż zmieni kolor.
- Zalać bulionem grzybowo-mięsnym Madeira.
- Wszystko dobrze wymieszaj.
- Weź sitko i przepuść przez nie sos.
- Dodaj masło.
Powstały sos ma bogaty aromat
Sos truflowy z cebulą i natką pietruszki
Aby nadać sosowi grzybowemu bogatszy, świeższy smak, można dodać do niego aromatyczne zioła. Oprócz samych trufli (wymagane 30-50 g) do jego przygotowania wykorzystuje się następujące produkty:
- masło – 200 g;
- oliwa truflowa – 2 łyżki. l.;
- kilka zielonych cebul;
- pęczek pietruszki;
- zmielony czarny pieprz;
- sól.
Algorytm gotowania:
- Miękkie masło wymieszaj z 2 łyżkami. l. trufla Rozetrzeć widelcem.
- Umyj, obierz i zetrzyj świeże grzyby. Można je lekko zamrozić przed przetworzeniem, aby poprawić smak.
- Drobno posiekaj zieloną cebulę i natkę pietruszki. Będziesz potrzebował 1-1,5 łyżki. każdy rodzaj zieleni. Ilość tę można zmniejszyć lub zwiększyć w zależności od preferencji smakowych. Do masła dodać cebulę i pietruszkę.
- Posypać solą i pieprzem oraz startymi grzybami. Mieszaj, aż będzie gładkie.
- Weź folię spożywczą, zawiń w nią powstałą masę i uformuj „cylinder”. Wstawić do zamrażarki na 40-50 minut, aż sos stwardnieje.
- Przed użyciem odciąć niewielki kawałek i dodać do dań głównych.
Świeże zioła są doskonałym dodatkiem do delikatnego sosu grzybowego.
Z czym je się sos truflowy?
Sos truflowy jest doskonałym dodatkiem do wielu dań, od włoskiego makaronu po grillowane mięsa czy ryż z warzywami. Lista przepisów, do których można wykorzystać ten dressing, jest obszerna. Należą do nich sałatki, gorące kanapki, lasagne, risotto, spaghetti, a nawet pizza.
Wniosek
Sos truflowy jest popularny wśród zagranicznych smakoszy. W Rosji tradycje przygotowywania potrawy zanikły w latach porewolucyjnych. Teraz miłośnicy przysmaków w Rosji odkrywają je na nowo. Nawet początkujący kucharze mogą nim zaskoczyć gości przy świątecznym stole.
