Pomidory we własnym soku z pastą pomidorową

Być może pomidory są rekordzistami pod względem różnorodności przepisów na przygotowanie ich na zimę, ale szczególnie popularne są pomidory w sosie pomidorowym na zimę. Ponieważ w takich przetworach pomidory idealnie zachowują swój naturalny kolor i smak. Cóż, utrzymanie kształtu zależy bardziej od cech odmianowych owocu. Ponadto w przetworach przygotowanych według opisanych poniżej przepisów wykorzystuje się absolutnie wszystko bez śladu, zarówno same pomidory, jak i ich nie mniej smaczne nadzienie.

Zasady gotowania pomidorów w sosie pomidorowym

Przepisy na zrobienie pomidorów w sosie pomidorowym przydadzą się zarówno właścicielom własnych działek ogrodowych, jak i mieszkańcom miast, którzy będą musieli kupić wszystkie składniki na rynku lub w sklepie.

W tym pierwszym przypadku korzystne są pomidory w sosie pomidorowym, ponieważ można używać pomidorów o różnej jakości. Przecież tylko piękne i gęste pomidory nie zawsze dojrzewają w ogrodzie. Jednocześnie do sosu pomidorowego nadają się zarówno małe, jak i duże pomidory, o nieregularnym kształcie, a nawet posiniaczone. Gdyby tylko były, jeśli to możliwe, wolne od śladów zgnilizny i chorób. Ale aby bezpośrednio wypełnić słoiki, lepiej wybrać owoce średniej wielkości, gęste i elastyczne, najlepiej nawet niezbyt soczyste. W takim przypadku pomidory przez całą zimę zachowają swój nienaganny kształt, a nawet smak prawie świeżego pomidora. Do każdego słoika lepiej wybrać pomidory o mniej więcej tym samym stopniu dojrzałości.

Ale ci szefowie kuchni, którzy mają możliwość wyboru pomidorów na rynku, mogą wybrać pomidory w dowolnym kolorze i rozmiarze. Przepisy na pomidory w sosie pomidorowym pozwalają na nieograniczone eksperymenty, łącząc żółte, pomarańczowe, białe, a nawet czarne owoce z nadzieniem pomidorowym w dowolnym kolorze. Ponadto, jak wspomniano powyżej, do sosu nadają się pomidory dowolnej wielkości i kształtu, nawet te najbardziej brzydkie.

Ważne jest również, aby to przygotowanie na zimę mogło znacznie zaoszczędzić budżet rodzinny, ponieważ pomidory z niego można stosować nie tylko jako przekąskę, ale także jako składnik potraw wymagających obecności świeżych pomidorów.

Do przygotowania pomidorów w sosie pomidorowym używaj zarówno całych owoców ze skórką, jak i bez. W tym drugim przypadku pomidory smakują delikatniej. Aby szybko i łatwo obrać pomidory, należy najpierw ostrym nożem zrobić na każdym pomidorze nacięcie w kształcie krzyża, a następnie zalać je wrzącą wodą przez minutę. Następnie wodę spuszcza się i pomidory napełnia się lodowatą wodą. Po tej prostej procedurze skórka z każdego owocu schodzi bez żadnych problemów.

Sos pomidorowy, w którym pomidory można przechować na zimę, można przygotować:

• z własnych lub zakupionych pomidorów;
• z pasty pomidorowej;
• z sok pomidorowy: domowe lub kupione w sklepie;
• z gotowego, kupionego w sklepie sosu pomidorowego.

Różne przepisy wymagają konserwowanie pomidorów w sosie pomidorowym z minimalną ilością składników dodatkowych i dodatkiem różnorodnych warzyw, ziół i przypraw.

Klasyczny przepis na pomidory w sosie pomidorowym na zimę

Ten przepis na marynowane pomidory stosuje się przede wszystkim, jeśli chcesz zachować naturalny smak i aromat owoców, ponieważ dodanie różnych przypraw do sosu pomidorowego może poprawić lub zniekształcić smak pomidorów.

Przepis wymaga jedynie:

• 1 kg małych lub średnich, ale pięknych i gęstych pomidorów;
• 800 g dużych lub miękkich pomidorów do przygotowania sosu;
• 30 g soli;
• 30 g cukru;
• 1,5 łyżki. łyżki 9% octu (lub 2-3 g kwasu cytrynowego).

Technologia produkcji jest następująca:

1. Wysterylizowane słoiki napełniamy wyselekcjonowanymi i dokładnie umytymi gęstymi pomidorami (ze skórką lub bez, według uznania).
2. W przypadku pozostałych pomidorów usuń łodygę i wszystkie możliwe miejsca uszkodzeń, umyj i pokrój na małe kawałki.
3. Połóż kawałki pomidorów na płaskiej patelni i gotuj, aż zmiękną i puści sok.
4. Masę pomidorową pozostawić do lekkiego ostygnięcia i przetrzeć przez sito, aby usunąć pestki i skórkę.
5. Obrany sok pomidorowy miesza się z solą i cukrem i ponownie doprowadza do wrzenia, dodając na samym końcu ocet.
   
   Uwaga! Trzeba wziąć pod uwagę, że tak przygotowany sos pomidorowy należy zużyć w ciągu godziny od przygotowania – wtedy może zacząć fermentować i nie nadawać się do polewania. Dlatego też, aby przygotować dużą ilość pomidorów w sosie pomidorowym, lepiej przygotować sok pomidorowy w osobnych, niezbyt dużych porcjach.
6. Ułożone w słoikach pomidory zalewamy wrzącym sosem i natychmiast przekręcamy.

Jeśli w gospodarstwie domowym znajduje się sokowirówka, najłatwiej jest przepuścić przez nią wszystkie kawałki pomidorów już na trzecim etapie, a następnie po prostu gotować powstały sok przez 15 minut z cukrem i solą.

Pomidory w soku własnym z pastą bez octu

Jak wspomniano powyżej, ocet według klasycznej receptury dodawany jest raczej w ramach reasekuracji. Sam sos pomidorowy ma wystarczającą kwasowość, aby zachować preparat pomidorowy na zimę, zwłaszcza że w tym przepisie stosuje się sterylizację.

Nie każdy może pochwalić się dojrzewaniem dużej ilości pomidorów na swojej działce, dlatego często po prostu nie ma gdzie zdobyć wystarczającej ilości owoców do przygotowania sosu. W tej sytuacji zawsze może pomóc najpopularniejsza pasta pomidorowa sprzedawana w każdym sklepie.

Standardowy przepis wymaga następujących składników:

• 1,5 kg pięknych i mocnych pomidorów;
• 0,5 kg gotowej pasty pomidorowej, zakupionej w sklepie lub domowej roboty;
• 1 łyżka.łyżki soli;
• 1 łyżka. łyżki cukru.

Generalnie ilość soli i cukru dodanego do sosu pomidorowego można zmieniać do smaku, jednak łatwo można zapamiętać, że klasyczne jest dodanie 1 łyżki obu składników na 1,5 litra nadzienia.

1. Przede wszystkim koncentrat pomidorowy rozcieńcza się dodając do jednej części pasty trzy części przegotowanej zimnej wody i dokładnie wyrabiając.
2. Wybrane i umyte pomidory umieszcza się szczelnie w sterylnych słoikach.
3. Do rozcieńczonego koncentratu pomidorowego dodać cukier i sól, podgrzać i gotować przez około 15 minut.
4. Gorącym sosem pomidorowym polewa się owoce w słoikach i umieszcza do sterylizacji w szerokim rondlu z wodą na ogniu tak, aby poziom wody na zewnątrz sięgał co najmniej do wieszaków słoików.
   
5. Czas sterylizacji liczony jest od momentu zagotowania wody w patelni i zależy od objętości słoików użytych do konserwacji. Na litr - 10 minut, na trzy litry - 20 minut.
6. Po zakończeniu sterylizacji słoiki natychmiast zamyka się i schładza pod ciepłym kocem, odwracając je do góry nogami.

Słodkie pomidory we własnym soku z pastą pomidorową

Dla tych, którzy szczególnie lubią słodkie przetwory z warzywami, zdecydowanie warto wypróbować poniższy przepis na pomidory we własnym soku z pastą. W tym przygotowaniu pomidory nabierają szczególnego deserowego smaku i można do nich wykorzystać nawet nie w pełni dojrzałe, kwaśne owoce.

Wszystkie główne składniki pozostają takie same jak w poprzednim przepisie, ale wymagają dwa, a nawet trzy razy więcej cukru. Ponadto zgodnie z przepisem dodaje się cynamon - w ilości jednej szczypty na 0,5 litra gotowego nadzienia.

Z tego przepisu możesz przygotować pyszne pomidory nawet bez sterylizacji:

2. Przygotowane pomidory układamy w słoikach tak szczelnie, aby nie wypadły po obróceniu słoika i zalewamy wrzącą wodą przez 15-20 minut.
   
   Ważny! Jeśli owoce zostaną najpierw obrane, w tym przypadku zalewa się je wrzącą wodą tylko przez 5 minut.
3. Przecier pomidorowy rozcieńcza się wodą w powyższej proporcji (1:3), podgrzewa i gotuje z solą, cukrem i cynamonem przez 12 minut.
4. Wodę należy spuścić z pomidorów i natychmiast zalać je wrzącym sosem aż do samego brzegu słoika.
   
5. Zakręć metalowe pokrywki i pozostaw do góry nogami do ostygnięcia na 24 godziny.

Pomidory w paście pomidorowej z koperkiem i goździkami

Zarówno goździki, jak i koperek – oba składniki to najbardziej tradycyjne dodatki w przepisach na marynowanie warzyw.

Skład składników wyjściowych jest następujący:

• 7-8 kg pomidorów (można użyć owoców o różnym stopniu dojrzałości);
• 4 łyżki łyżki cukru;
• 6 łyżek łyżki soli;
• 1 litr koncentratu pomidorowego;
• 9 gałązek koperku z kwiatostanami;
• 9 goździków;
• Liść laurowy - jeden liść na litrowy słoik;
• Ziarna pieprzu czarnego – 1-2 szt. na słoiku.

Możesz zastosować dowolną dogodną metodę przygotowania pomidorów we własnym soku z przepisów opisanych powyżej, zarówno ze sterylizacją, jak i bez.

Pomidory na zimę w sosie pomidorowym z liśćmi porzeczki

Liście czarnej porzeczki mogą dodać pomidorom dodatkowej siły, zachowując preparat na zimę i oczywiście atrakcyjny aromat. Możesz wykorzystać dowolny z podanych przepisów. Liście porzeczki w ilości 2-3 liści na litr nalewki dodaje się do sosu pomidorowego po ugotowaniu.

Pomidory w paście pomidorowej na zimę z cynamonem i goździkami

Ten przepis na gotowanie pomidorów we własnym soku z pastą i przyprawami wymaga obierania pomidorów.

Aby uzyskać pikantny aromat, cynamon i goździki z dodatkiem ziela angielskiego zwykle zawiązuje się w gazę i gotuje w sosie pomidorowym. Przed wlaniem pomidorów do słoików należy wyjąć torebkę z przyprawami.

Na 1 litr sosu pomidorowego dodać pół laski cynamonu, 5 goździków, 3 groszki ziela angielskiego.

Pomidory w soku własnym z koncentratem pomidorowym i selerem

Dokładnie w ten sam sposób działają przy robieniu pomidorów we własnym soku z selerem. Ten ostatni służy głównie do aromatyzowania sosu pomidorowego z pasty. Pęczek selera z 4-5 gałązek przewiązany nitką umieszcza się w rozcieńczonym przecierze pomidorowym podczas podgrzewania. Przed wlaniem pomidorów do słoików należy wyjąć seler z pojemnika.

W przeciwnym razie proces wytwarzania pomidorów we własnym soku nie różni się od standardowego opisanego powyżej.

Przepis na pomidory w paście pomidorowej z czosnkiem

Według tego przepisu na pomidory gotowane w sosie pomidorowym bez sterylizacji, ilość składników podana jest na jeden trzylitrowy słoik:

• około 1 kg pomidorów (lub tyle, ile możesz);
• 5 łyżek łyżki pasty pomidorowej;
• 5-6 ząbków czosnku;
• przyprawy do smaku (pieprz czarny, liść laurowy, goździki);
• 3 łyżki łyżki soli;
• 1 łyżka. łyżka cukru;
• 2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego (opcjonalnie).

Technologia gotowania jest bardzo prosta:

1. Koncentrat pomidorowy rozcieńcza się wodą i gotuje z przyprawami na średnim ogniu przez 15 minut.
2. Najpierw na dnie sterylnego słoika umieść czosnek, następnie na wierzch pomidory, starając się je ułożyć mocniej, ale bez zbytniego ugniatania.
3. Pomidory zalewa się wrzącą wodą na górę i pozostawia do ogrzania na 15 minut.
4. Po tym czasie wodę odlewamy i do pomidorów dodajemy przegotowaną pastę pomidorową, tak aby jej poziom sięgał prawie poniżej krawędzi słoika.
5. Zakręcić metalowymi pokrywkami, odwrócić i pozostawić pod przykryciem do powolnego ostygnięcia.

Pomidory z koncentratem pomidorowym na zimę z chrzanem i papryką

Powstały preparat pomidorowy można długo przechowywać nawet w temperaturze pokojowej i zachwyci Cię, oprócz samych pomidorów o pikantnym smaku, wyjątkowym pikantnym sosem, którym można przyprawić dowolne potrawy.

Będziesz potrzebować:

• 1,5 kg pomidorów;
• 500 g koncentratu pomidorowego;
• 150 g marchewki;
• 150 g papryki;
• 100 g startego chrzanu;
• kilka gałązek pietruszki;
• 100 g czosnku;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;

Technologia gotowania dla tego przepisu nie jest szczególnie trudna:

1. Umyte pomidory nakłuwa się w kilku miejscach igłą i umieszcza w sterylnych słoikach, na dnie umieszczając gałązkę natki pietruszki.
2. Na wierzch zalać wrzącą wodą i pozostawić na 15 minut.
3. Paprykę, marchew, czosnek i chrzan myjemy, oczyszczamy z nadmiaru i siekamy za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
4. Przecier pomidorowy rozcieńcza się wymaganą ilością wody i miesza z posiekanymi warzywami.
5. Postaw na ogniu i gotuj, aż piana przestanie się tworzyć. Należy go metodycznie usunąć z powierzchni sosu.
   
6. Dodaj sól i cukier.
7. Z pomidorów spuszcza się wodę, a słoiki z pomidorami zalewa się wrzącym sosem z warzywami.
8. Słoiki zwija się i pozostawia do ostygnięcia do góry nogami.

Pomidory faszerowane czosnkiem i ziołami, zalane sokiem pomidorowym

Do tego przepisu należy wybrać szczególnie gęste odmiany pomidorów, najlepiej puste, idealne do farszu.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg pomidorów do farszu;
• 1 kg zwykłych pomidorów na sok lub 1 litr gotowego napoju;
• 200 g cebuli;
• 1 główka czosnku;
• 150 g marchewki;
• 25 g korzenia pietruszki i 10 g jej zieleniny;
• 1,5 łyżki. łyżki 9% octu;
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
• 1 łyżka. łyżka soli;
• ziele angielskie i liść laurowy do smaku;
• olej roślinny (do smażenia i polewania)

To pyszne danie przygotowuje się w następujący sposób.

1. Sok gotuje się z miękkich pomidorów lub cukru, do gotowego produktu dodaje się sól, przyprawy, ocet i całość gotuje się przez 8-10 minut.
2. Korzenie pietruszki i marchwi oraz cebulę drobno siekamy i smażymy na kolor kremowych lodów.
3. Następnie miesza się je z posiekanym czosnkiem i natką pietruszki i podgrzewa do temperatury 70°-80°C.
4. Pomidory wydrążyć do połowy w pobliżu łodygi, w razie potrzeby usunąć nasiona i wypełnić je ziołami i warzywami.
   
5. Nadziewane pomidory szczelnie układamy w słoikach i zalewamy gorącym sokiem i przyprawami.
6. Na wierzch wlewa się przegotowany olej roślinny w osobnym pojemniku, obliczając, że na 1 litr zalewania należy zużyć 2 łyżki oleju.
7. Słoiki sterylizuje się we wrzącej wodzie przez około 30 minut (litr).

Pomidorki koktajlowe w soku własnym z pastą

Przetwory z pomidorów wiśniowych zawsze wyglądają bardzo atrakcyjnie. A ponieważ pomidory te można łatwo kupić o każdej porze roku, najłatwiej je przygotować w gotowym, kupnym w sklepie sosie pomidorowym.

Aby to zrobić, musisz znaleźć:

• 1 kg pomidorków koktajlowych (mogą być wielokolorowe);
• 1 litr gotowego, kupionego w sklepie sosu pomidorowego.

Zwykle gotowy sos pomidorowy zawiera już zarówno sól, jak i cukier, jeśli jednak w trakcie podgrzewania okaże się, że czegoś brakuje, zawsze można dodać przyprawy do własnego gustu.

Etapy produkcji są tradycyjne:

1. Sos wlewa się do osobnego pojemnika i doprowadza do wrzenia.
2. Pomidory wiśniowe są myte i umieszczane w słoikach.
3. Zalać wrzącą wodą, pozostawić na 5-7 minut i odcedzić.
4. Dodajemy ugotowany sos aż po szyję i zakręcamy pokrywki.

Okres ważności pomidorów w sosie pomidorowym

W chłodnych warunkach piwnicznych bez światła przetwory pomidorowe we własnym soku można przechowywać od jednego do trzech lat. Nie zaleca się przechowywania takich preparatów w pomieszczeniach zamkniętych dłużej niż rok. A będą gotowe do użycia w ciągu tygodnia od wyprodukowania.

Wniosek

Pomidory w sosie pomidorowym na zimę mogą pomóc gospodyni domowej w niemal każdej sytuacji. Są przecież zarówno pyszną samodzielną przekąską, jak i składnikiem wielu pierwszych i drugich dań, a nadzienie można wykorzystać zarówno jako sok pomidorowy, jak i sos, w zależności od użytych przypraw.

Polecane posty

Jak zrobić sok pomidorowy w domu

Ormiańska adjika na zimę

Lecho z papryki i marchwi na zimę

Kalina, puree z cukrem

Prosty przepis na sałatkę z zielonych pomidorów na zimę

Przepis na zielone pomidory z czosnkiem na zimę

Pikantna sałatka z zielonych pomidorów „Kobra”

Jak fermentować zielone pomidory w słoikach

Feijoa z miodem – przepisy na zimę