Treść
Kuchnia każdego narodu ma swoją własną charakterystykę. Z reguły wyznacza się je asortymentem produktów, jakie można uprawiać na danym terenie. Gruzja to żyzny kraj. Każde, nawet najbardziej kochające ciepło warzywa, dobrze rosną w gorącym południowym słońcu. Dlatego jest ich tak dużo w różnych potrawach. W Gruzji przyrządza się paprykę, pomidory, fasolę, cebulę i czosnek. Ale palma niewątpliwie należy do bakłażanów. Tam je kochają i gotują je z przyjemnością nie mniej niż na naszym rosyjskim południu. Liczba dań zawierających te warzywa jest duża. Robią z nich również puste miejsca. na zimę.
Marynowane bakłażany w puszkach są bardzo smaczne. w kawałkach z pomidorami. Ale najczęściej robią kawior.
Klasyczny gruziński kawior z bakłażana
Gruziński kawior z bakłażana ma standardowe, sprawdzone składniki. Są to koniecznie papryka, pomidory, cebula, czosnek, zioła i różne przyprawy. Cechą szczególną kuchni gruzińskiej jest duża ilość ziół i przypraw. Żaden posiłek nie jest kompletny bez dania z różnymi ziołami, a każde danie jest obficie doprawiane pieprzem i innymi przyprawami. I to jest zrozumiałe. W gorącym klimacie każde danie może szybko się zepsuć. A czosnek i pieprz spowalniają ten proces.
Na 6 średniej wielkości bakłażanów będziesz potrzebować:
- pomidory, marchewka, papryka ostra i słodka - 2 szt.;
- czosnek – 6 ząbków;
- pietruszka - duża pęczek;
- chudy olej – 150 ml;
- różne przyprawy: ostra papryka mielona, kolendra, kozieradka;
- dodać sól do smaku;
Ten kawior przygotowuje się szybko. Obierz bakłażany, pokrój je w plasterki i ułóż na patelnię, zalać olejem, posypać solą, smażyć 15 minut.
Cebulę i marchewkę drobno posiekać i smażyć razem na jednej patelni z dodatkiem oleju zaledwie 5 minut. Ogień powinien być średni. Dodać rozdrobnione pomidory, doprawić solą i doprawić przyprawami. Bez dalszego smażenia zmiel warzywa na puree.
Smażone bakłażany, słodka papryka i czosnek są mielone przez maszynę do mięsa.
Wszystkie warzywa wymieszaj, dopraw drobno posiekaną natką pietruszki i podgrzewaj na ogniu przez kolejne 4-5 minut. To danie podaje się na gorąco. Jako dekorację stosuje się pokrojoną w plasterki ostrą paprykę.
Do przygotowania na zimę mieszaninę warzyw należy podgrzewać przez około 30 minut na małym ogniu, dodając drobno posiekaną ostrą paprykę.
Aby lepiej zachować kawior, możesz dodać 1 łyżeczkę 9% octu do mieszanki warzywnej.
Kawior pakowany jest w sterylizowane słoiki bezpośrednio po przygotowaniu. Do zwijania używa się gotowanych pokrywek. Banki należy owinąć na jeden dzień.
Według poniższego przepisu przygotowuje się kawior pieczony papryką i bakłażanem, co pozwala zmniejszyć ilość oleju roślinnego i sprawić, że danie będzie delikatniejsze. Duża ilość pomidorów sprawia, że kawior jest bogaty w smaku i jaskrawym kolorze.
Gruziński kawior z bakłażana z cebulą i pieczonymi warzywami
Jedynymi przyprawami w przepisie są sól i mielony czarny pieprz.Ale każda gospodyni domowa może rozszerzyć swój asortyment według własnego gustu, nadając potrawie prawdziwy „gruziński” smak.
Na 5 kg małych bakłażanów będziesz potrzebować:
- pomidory – 5 kg;
- marchew, papryka czerwona, cebula – po 2 kg;
- chudy olej – 200 ml;
- czosnek – 2 główki;
- ostra papryka – 2 szt.;
- sól i mielony pieprz.
Kawior ten doprawia się przyprawami, solą, czosnkiem i ostrą papryką według gustu i pragnienia gospodyni. Do kawioru możesz również dodać posiekane warzywa. Pietruszka i bazylia najlepiej komponują się z bakłażanem.
Upiecz słodką paprykę i bakłażany w piekarniku. Temperatura pieczenia wynosi około 200 stopni. Czas zależy od stopnia dojrzałości warzyw.
W międzyczasie trzy marchewki, posiekaj cebulę, posiekaj pomidory. Na dużej patelni podsmaż najpierw cebulę, następnie dodaj marchewkę, ponownie podsmaż, dodaj pomidora.
Upieczone i lekko przestudzone warzywa obrać, usunąć nasiona z papryki i zmielić przez maszynę do mięsa.
Wszystkie warzywa połączyć i dusić około 40 minut. 5-10 minut przed gotowością dodaj przyprawy, sól, posiekany czosnek i ostrą paprykę, posiekane zioła.
Gotowy kawior należy umieścić w przygotowanych wcześniej słoikach i hermetycznie zamknąć. Słoiki i pokrywki należy sterylizować.
Poniższy przepis nie jest przeznaczony do przetworów zimowych. Kawior ten podawany jest od razu na stół. Zawiera nietypowy dla nas, ale dość znany kuchni gruzińskiej składnik – orzechy włoskie.
Świetnie komponują się z bakłażanami i sprawiają, że to danie jest wyjątkowo pyszne. Można kupić sos balsamiczny, który go wykańcza lub przygotować samemu. Bakłażany do tego dania powinny być małe i bardzo cienkie.
Na 15 bakłażanów będziesz potrzebować:
- obrane orzechy włoskie – 250 g;
- cebula – 2 szt.;
- pepperoni lub ostra papryka – 1 szt.;
- czosnek – 3-4 ząbki;
- ziarna pieprzu i sól - do smaku;
- olej roślinny - tyle, ile wymagają warzywa;
- sos balsamiczny - do smaku.
Bakłażany pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni, aż będą miękkie.
Podczas pieczenia bakłażanów użyj blendera, aby zmielić orzechy włoskie na drobny okruszek.
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oleju, dodać orzechy i smażyć kolejne 5-7 minut.
Obierz ciepłe bakłażany i zmiel je za pomocą blendera. Do cebuli i orzechów dodać puree z bakłażana i smażyć 7-10 minut.
Drobno posiekaj czosnek, piperoni lub ostrą paprykę, zmiel lub zmiażdż ziarna pieprzu. Dodaj to wszystko do kawioru i gotuj jeszcze przez kilka minut.
Na sam koniec doprawiamy do smaku sosem balsamicznym. Kawior ten najlepiej smakuje na zimno. Dobrze smakuje zarówno jako samodzielne danie, jak i jako pasta do tostów.
W dzisiejszych czasach nie jest łatwo dostać się do Gruzji. Dlatego możesz nie mieć możliwości spróbowania pysznych dań gruzińskich tam, gdzie są zawsze przygotowywane. Ale zorganizowanie „dnia kuchni gruzińskiej” w domu leży w zasięgu możliwości każdej gospodyni domowej. Satsivi, lobio, chaczapuri, kharcho – lista może być długa. Ale kawior z bakłażana w stylu gruzińskim trzeba przygotować.
