Treść
Rodzaje sałatek liściastych uderzają różnorodnością. Dotyczy to ich rodzajów, tekstury, koloru, smaku i innych cech. Niektóre odmiany liściaste są szczególnie popularne i doskonale nadają się do uprawy na zewnątrz.
Jakie są rodzaje sałatek?
Odmiany sałatek liściastych, nawet ze zdjęciami i nazwami, pozostawiają pytania. Na całym świecie uprawia się setki odmian, w tym różne hybrydy. Sałatki umownie dzieli się na liście i kapustę. Nie ma jeszcze oficjalnej, jasnej klasyfikacji. Do separacji można zastosować różne funkcje:
- kolor liści - wszelkiego rodzaju odcienie zieleni, czerwieni;
- smak – gorzki, słodki, ostry;
- konsystencja – miękka, chrupiąca, maślana, półmaślana, szorstka, delikatna.
Nie wszystkie odmiany nadają się do otwartego terenu. Niektóre rodzaje sałat najlepiej uprawiać w szklarniach, inne natomiast świetnie czują się w domu – na balkonie, parapecie.
Według okresu dojrzewania sałatki dzielą się na trzy grupy:
- wczesny;
- środek sezonu;
- późno.
Najlepsze odmiany sałatek na otwartym terenie
Istnieje wiele rodzajów sałat liściastych do sadzenia na otwartym terenie. Przy wyborze należy zwrócić uwagę na najlepsze odmiany.
Sałata
Tak nazywa się cały rodzaj roślin kwiatowych, dlatego przy wyborze warto przestudiować powiązane z nim rodzaje liści sałaty z nazwą i zdjęciem. Należy pamiętać, że niektóre odmiany to kapusta. Charakterystyka sałaty liściastej:
- kolor żółtozielony, rzadziej czerwony;
- delikatna konsystencja;
- delikatny smak.
W kuchni sałatę dobrze jest łączyć z owocami cytrusowymi, słodkimi owocami i ziołami. Jej smak skutecznie uzupełni kozi ser i prażone orzechy.
Smak sałaty lepiej podkreślą dressingi z balsamicznego, białego octu winnego i soku grejpfrutowego
Zwykły arkusz
Pod tą definicją mogą kryć się różne rodzaje sałat zielonych – zdjęcia z nazwami pokazują, że często okazuje się, że jest to sałata liściasta lub lodowa. Charakterystyka:
- liście są bardzo cienkie, końce lekko kręcone;
- Zielony kolor;
- konsystencja jest delikatna.
Jako dressing do zwykłej sałatki liściastej stosuje się olej roślinny i sok z cytryny. Produkt szybko traci swój wygląd. Jego kolor ciemnieje, a przewiewna konsystencja stabilizuje się.
Sałaty liściastej zwykłej nie można długo przechowywać, dlatego należy ją przyprawić bezpośrednio przed podaniem.
Lolo Rosso
Ta liściasta odmiana to odmiana sałaty. Jego główne cechy:
- liście są duże, końce kręcone;
- barwa jest niejednorodna – u nasady prawie biała, w środku zielona, a na końcach fioletowo-fioletowa;
- bogaty smak z nutami orzechowymi, jest lekka goryczka.
Odmiana liściasta Lollo Rossa dobrze komponuje się z orzechami i różnymi dressingami na ich bazie
Góra lodowa
Ta odmiana liści została wyhodowana w Ameryce. Tam podczas dostawy sałatka była pokryta lodem – jej wysoka warstwa przypominała górę lodową. Stąd wzięła się nazwa odmiany.
Zewnętrznie Iceberg przypomina białą kapustę, ale jej struktura jest luźniejsza. Liście tej sałatki są miękkie, ale chrupiące. Doskonale trzymają swój kształt, dlatego świetnie nadają się do serwowania przystawek i farszu.
Sałatę lodową można zaliczyć do słodkiej odmiany sałaty, choć ma też w sobie lekką goryczkę. Przechowywane w lodówce zachowują walory smakowe i handlowe aż do trzech tygodni.
W gotowaniu Iceberg można łączyć z dowolnymi surowymi warzywami, z wyjątkiem warzyw korzeniowych. Odmiana ta polecana jest także do sałatek mięsnych. Jako sosy stosuje się sosy śmietanowe i majonez.
Wiosną odmianę Iceberg zaleca się sadzić na glinie piaszczystej, latem i jesienią na glinie lekkiej.
Romano
Ten rodzaj sałaty nazywany jest także rzymską. Jego główne cechy:
- mocne liście tworzą wysoką głowę;
- kolor ciemnozielony;
- liście są soczyste i chrupiące;
- smak jest ostry z nutami orzechowymi.
Sałatkę Romano łączy się z różnymi warzywami, ostrymi serami i przyprawami. Dobrze komponuje się z sosem sojowym, oliwą z oliwek i orzeszkami piniowymi. Odmiana ta jest używana nie tylko świeża, ale także do obróbki cieplnej. Nadaje się do zup puree, gulaszy mięsnych i duszonych warzyw.Pierwotnie w przepisie na słynną sałatkę Cezar wykorzystano odmianę Romano.
Jedną z zalet sałaty rzymskiej uprawianej na otwartym terenie jest jej wysoka odporność na ciepło.
Cykoria
Podobnie jak sałata, roślina ta należy do rodziny astrowatych. Jednym z jej rodzajów jest cykoria, zwana także endywią. Uprawiana jest głównie w basenie Morza Śródziemnego.
Endywia może być dwulistna (kręcona) lub szerokolistna. Jego odmiany mają kolor zielony lub jasnożółty. Liście są pożywne i mają gorzki smak. Ich obszar zastosowania jest szeroki:
- świeże – sałatki zbożowe, sałatki z kurczakiem, z makaronem;
- obróbka cieplna - smażone warzywa, dodatek do makaronów, zup, gulaszy.
Sałatkowe odmiany cykorii najlepiej doprawia się sosami z musztardą, olejem orzechowym i owocami cytrusowymi.
Radicchio
Sałatka ta to odmiana cykorii zwyczajnej. Jest szczególnie popularny w Europie Zachodniej. Znanych jest wiele odmian Radiccio. Ogólna charakterystyka:
- oryginalna kolorystyka – czerwone tło i białe żyłki;
- smak jest gorzko-korzenny, mięknie po obróbce cieplnej.
Ze względu na smak Radicchio wolą doprawiać go słodkim lub kremowym sosem, majonezem. Często podaje się go ze stekiem i czerwonym winem.
Radicchio stosuje się nie tylko na świeżo, ale także do obróbki cieplnej. Szczególnie smaczne są zupy i risotto. Przed podaniem liście sałaty są grillowane, solone i doprawiane oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.
Sałatka Radicchio nazywana jest również Radicchio, Radicchio lub włoską cykorią
Eskarola
Sałatka ta to zielonolistna odmiana endywii (cykorii). Jego kolor jest blady, a smak słodko-kwaśny z gorzkimi nutami. Odmiana jest szczególnie popularna wśród Włochów.
Liście escarole są chrupiące. Odmiana ta jest spożywana na świeżo, nadaje się również do duszenia. Włosi często dodają escarole do zup fasolowych.
W Rosji Escarole jest z powodzeniem uprawiana zarówno w środkowej strefie, jak i na Syberii
Rukola
W przeciwieństwie do sałaty i cykorii roślina ta należy do rodziny kapustowatych (krzyżowych). Nazywa się to gąsienicą wysiewającą, indau, eruka. Główne cechy rukoli:
- wysokość całkowita 0,3-0,6 m;
- łodyga prosto rozgałęziona, ze słabym pokwitaniem;
- liście są lekko mięsiste, szorstkie, czasem nagie, ale częściej słabo owłosione;
- ostry smak z nutami orzechowymi i pieprznymi;
- specyficzny zapach.
W potrawach rukola dobrze komponuje się ze słodkimi, kwaśnymi, tłustymi i słonymi składnikami. Sałata ta stosowana jest jako dodatek do wieprzowiny i kurczaka. Nie zaleca się łączenia rukoli z ziołami.
Rukolę warto uzupełnić delikatnymi dressingami oliwowymi i majonezowymi.
Calais
Sałata ta również należy do rodziny krzyżowych. Nazywa się ją kapustą kędzierzawą, brauncol (brunkol) lub grunkol. Jadalne są nie tylko liście, ale także łodyga, chociaż zwykle nie jest ona spożywana ze względu na jej twardość.
Jarmuż ma kolor zielony lub fioletowy. Liście są koronkowe, nie tworzą głowy.
Świeży jarmuż ma gorzki lub ostry smak. To i tekstura liści zależą od odmiany. Jarmuż jest używany w różnych krajach świata:
- Holendrzy dodają stempel do puree ziemniaczanego, aby przygotować danie narodowe;
- Japończycy używają aojiru jako napoju roślinnego;
- Turcy przygotowują zupę.
Jarmuż doskonale nadaje się do mrożenia – liście nabierają słodkawego smaku i stają się bardziej aromatyczne.
Rukiew wodna
Ta jadalna roślina jednoroczna lub dwuletnia nazywana jest także pluskwiakiem sativum. Roślina należy do rodziny krzyżowych. Główna charakterystyka:
- wysokość 0,3-0,6 m;
- niebieskawa powłoka;
- Pikantny smak przypomina chrzan lub rzodkiewkę.
Rukiew wodną spożywa się wyłącznie na świeżo, suszone warzywa tracą wiele cennych właściwości. Do pożywienia wykorzystuje się zarówno liście, jak i łodygi. Dobrze komponują się z różnymi warzywami i owocami. Rukiew wodna jest często stosowana jako przyprawa, dodatek do mięs, ryb, zup i omletów. Odmiany tej nie łączy się z ziołami.
Rukiew wodna znana była już w starożytności, a także jako roślina lecznicza – poprawia trawienie i obniża ciśnienie krwi
Liście mniszka lekarskiego
Mniszek lekarski to wieloletnia roślina zielna obejmująca setki gatunków. Często rośnie jak chwast. Należy jeść młode liście wraz z łodygami. Praktycznie nie ma w nich goryczy. Liście wykorzystuje się do przygotowania sałatek i zup. Dojrzałe surowce mają gorzki i ostry smak. Wstępne namoczenie go w osolonej wodzie pomaga go zmiękczyć.
Liście mniszka lekarskiego często wykorzystuje się nie w kuchni, ale w medycynie ludowej – surowiec korzystnie wpływa na układ trawienny
Sałatka puree
Ta sałata ma wiele nazw. W botanice nazywa się ją Valerianella spicata lub oleracea. Nazywana jest także kukurydzą, sałatą polną, trawą jagnięcą. Główna charakterystyka:
- wysokość 10-40 cm;
- delikatne zielone liście;
- słodki aromat.
Zjada się młode liście korzeni sałatki mung. Najczęściej używa się ich na świeżo, czasami dodaje się je do zupy. Kukurydzę liściastą można łączyć z dowolnymi warzywami. Stacje benzynowe korzystają z neutralnych.
Sałatka Mung źle znosi upały, dlatego w środkowej Rosji siew jest najskuteczniejszy wczesną wiosną
Mały Dżem
Inna nazwa tej sałaty to Syukrin. Odmiana powstała w wyniku skrzyżowania kilku gatunków, m.in. Romano. Jego główne cechy:
- mała, podłużna główka kapusty;
- rozwinięta żyła centralna;
- jasnozielony kolor;
- miękka chrupiąca konsystencja;
- smak jest delikatny i słodki.
Little Gem jest odporny na ciepło, pośpiech i szereg chorób, w tym wirusa mozaiki
szpinak
Ta jednoroczna roślina zielna należy do rodziny Amaranthaceae i jest uważana za jednego z rekordzistów wśród warzyw pod względem zawartości składników odżywczych. Jego wygląd i cechy zależą od odmiany. Liście szpinaku mogą być gładkie lub pofałdowane. Sałata letnia jest lżejsza i mniejsza, rośliny ozime mają kolor ciemnozielony.
Szpinak ma neutralny smak. Spożywa się go na surowo i dodaje do różnych potraw. Sałata ta nadaje się do mrożenia.
Szpinak rośnie szybko – proces trwa 20-40 dni, czas jego trwania zależy od temperatury i wilgotności
Odmiany sałat bez goryczy
Większość ludzi woli niegorzkie odmiany sałaty. Wśród nich szczególnie popularne są:
- Podniecenie;
Azart jest odmianą półgłową, posiada delikatną półchrupiącą konsystencję
- Witamina;
Cechy odmiany Witamina - wyprostowane rozety, jasnozielony kolor, chrupiąca konsystencja
- Wiśniowa mgiełka;
Grace - odmiana Lollo Rossa, liście kręcone, ciemnoczerwone z falistymi krawędziami, chrupiąca konsystencja
- Grace - odmiana Lollo Rossa
- Zabawa;
Zabawa - rzeżucha wodna o efektownej antocyjaninowej barwie i delikatnej konsystencji
- Szmaragd
Cechy odmiany - rozety półwzniesione z błyszczącymi ciemnozielonymi liśćmi, oleista konsystencja, doskonały smak
- Czerwona miska;
Odmiana ma gęste, zwarte rozety o czerwonobrązowej barwie, mocno wcięte liście o falistych krawędziach
- Rudzik;
Robin to odmiana o czerwonych liściach z pół wzniesionymi rozetami.
- Rubin
Rubin ma półwzniesione rozety i ozdobne rzeźbione liście, które są zielone w środku i ciemnoczerwone na krawędziach
- Tajfun;
Typhoon ma półwypukłe rozety, chrupiącą i soczystą konsystencję oraz przyjemny delikatny smak.
Wczesne odmiany sałaty liściastej
Do najlepszych odmian sałaty wczesnolistnej należy Lolla Rossa. W tej grupie znajdują się także inne odmiany:
- Bukiet;
Bukiet wyróżnia się półwzniesionymi rozetami, półtłustą konsystencją, dużymi i soczystymi zielonymi liśćmi
- Kanapka;
Odmiana wyróżnia się jasnozieloną barwą, chrupiącą konsystencją, delikatnym smakiem i dobrą odpornością na zimno.
- Smakosz;
Gourmand ma ciemnoczerwony kolor, umiarkowane skręcenie i delikatną konsystencję;
- Dubachek;
Jest to czeska odmiana liści, posiada półwzniesione rozety o jasnozielonym kolorze, odporna na kwitnienie
- Szmaragdowa koronka;
Odmiana wyróżnia się gęstymi rozetami z dużymi liśćmi falistymi, bogatą zieloną barwą, delikatną teksturą
- Bochenek;
Odmiana Karavai ma delikatną oleistą konsystencję i jest odporna na kwitnienie
- Kolczuga;
Odmiana ma ciemnozielony kolor, delikatną konsystencję, ostry smak z pikantnymi nutami
- Czerwony koral;
Odmiana Red Coral charakteryzuje się czerwono-brązowymi karbowanymi liśćmi i zwartymi kulistymi rozetami
Okres wegetacyjny sałaty wcześnielistnej trwa zwykle do 40-50 dni.
Zasady łączenia liści sałaty
Zasady łączenia sałatek liściastych są pojęciem względnym. Warto skupić się na własnych upodobaniach estetycznych i smakowych. Często zaleca się zabawę kontrastami, łącząc odmiany delikatne z chrupiącymi, jasne liście z ciemnymi, zielone z czerwonymi, a odmiany o neutralnym smaku z gorzkimi lub pikantnymi.
Warto zwrócić uwagę na inne składniki. Aby stworzyć kolorową mieszankę, do sałaty dodaje się wszelkiego rodzaju warzywa:
- rzodkiewka;
- papryka żółta, pomarańczowa lub czerwona;
- cytrusy.
W sprzedaży dostępne są mieszanki nasion sałaty liściastej - rośliny będą się różnić kolorem, kształtem i wielkością liści
Wniosek
Rodzaje sałaty liściastej różnią się dojrzewaniem, kolorem, kształtem i cechami smakowymi. Wiele odmian nadaje się do uprawy całorocznej. Przy wyborze należy wziąć pod uwagę cechy zastosowania w gotowaniu i okresie przydatności do spożycia.
