Treść
Tymianek (tymianek) to aromatyczna, ostra przyprawa. W kuchni dodaje się go do różnych potraw i tworzy aromatyczne mieszanki. W razie potrzeby lub potrzeby możesz zastąpić tymianek w przepisie innymi przyprawami.
Opis przypraw
Tradycyjnie przyprawę przygotowuje się z liści tymianku pospolitego, chociaż nadają się także inne rodzaje. Aromat przyprawy zależy od surowca. Liście tymianku stosuje się świeże lub suszone. Przyprawa ma ostry, gorzki smak. Aromat jest mocny, ale przyjemny, przypomina anyż lub kminek.
Suszone gałązki tymianku są młócone i przesiewane, usuwając zdrewniałe części łodygi, ale liści nie rozgniata się
Gdzie dodać świeży i suszony tymianek
W kuchni tymianek dodaje się do wszelkiego rodzaju potraw i napojów. Zakres zastosowania jest szeroki:
- dania mięsne i drobiowe – duszone, grillowane, gulaszowe, pieczone;
- kiełbaski;
- ryba;
- sery;
- sałatki;
- buliony i zupy;
- dania z grzybów, jajek, bakłażanów;
- smażone ziemniaki;
- sosy;
- desery - kremy i twarogi, galaretki, często mieszane ze skórką cytrynową;
- Jedzenie w puszce;
- napoje alkoholowe;
- konserwacja ogórków;
- zapach do koktajli, ocet;
- dodatek do herbaty;
- warzenie z innymi ziołami.
Tymianek jest popularny w kuchni śródziemnomorskiej.We Włoszech marynuje się w nim oliwki, we Francji dodaje się je do konfitacji (konserw). Amerykanie przyprawiają tymiankiem gęstą zupę gumbo (gumbo) i jambalaya (danie z ryżu).
Tymianek stosuje się jako samodzielną przyprawę lub składnik aromatycznej mieszanki. Popularne są następujące odmiany:
- Bouquet Garni - suszony tymianek i pietruszka zawinięte w liście laurowe, można dodać inne składniki.
- Herbes de Provence to połączenie tymianku z bazylią, rozmarynem, szałwią, miętą, oregano, majerankiem i cząberem ogrodowym.
- Przyprawa kreolska (Cajun - tymianek z bazylią, oregano, sól, kilka rodzajów papryki, papryka, cebula i czosnek.
- Dukkah – tymianek z kolendrą, kminkiem, czarnym i czerwonym pieprzem, solą i sezamem lub orzechami.
- Za'atar (Zakhtar) to mieszanka nasion tymianku, sumaka i sezamu.
Jak go poprawnie używać
Stopniowo dodaje się tymianek. Aby lepiej wydobyć aromat, przyprawę dodać na początku gotowania lub na 15-20 minut przed końcem, jeśli masa jest płynna.
W razie potrzeby posiekaj tymianek nożem lub rękami i zmiel go. Należy to zrobić bezpośrednio przed dodaniem do innych produktów spożywczych, aby zachować smak.
Dodaj trochę tymianku:
- ½ łyżeczki w przystawkach, daniach głównych;
- ¼ łyżeczki w deserach;
- 1-2 gałązki do mięsa i ryb.
Ważne jest, aby prawidłowo przechowywać tymianek, aby zachował swój smak i aromat oraz nie zepsuł się. Przyprawę lepiej przechowywać w szczelnym, szklanym pojemniku. Miejsce przechowywania powinno być suche, ciemne i chłodne.
Jak zastąpić tymianek w kuchni?
Tymianek nie zawsze jest dostępny, szczególnie świeży. Roślina powoduje u niektórych osób alergie.W takim przypadku warto wiedzieć, jaka przyprawa może zastąpić tymianek.
Goździk
W niektórych przypadkach alternatywą dla tymianku są goździki. Są to suszone, nieotwarte pąki drzewa goździkowego. Jako zamiennik tymianku, przyprawa ta najlepiej nadaje się do przygotowywania marynat. Istnieją inne opcje:
- kiełbaski;
- ryba w puszce;
- pasztety;
- konserwy duszone mięso;
- mocny bulion mięsny;
- sos do drobiu.
Goździki dodajemy pod koniec gotowania, gdyż po ugotowaniu tracą smak.
Jako przyprawę wykorzystuje się najczęściej całe pąki goździków – w postaci zmielonej są mało przydatne i szybko tracą swoje właściwości użytkowe.
Kolendra
Suszony tymianek można zastąpić kolendrą. Suszone nasiona tej rośliny wykorzystuje się jako przyprawę. Świeża kolendra nazywana jest kolendrą. Zamiast tymianku najlepiej stosować tę przyprawę do marynat. Wymiana jest odpowiednia również w innych przypadkach:
- solenie mięsa;
- ryba;
- gulasz;
- konserwy mięsne i rybne;
- kiełbaski.
Świeżą kolendrę (kolendra) dodaje się do sałatek, zup, mięs
Zira
Kminek przyprawowy otrzymywany jest z suszonych nasion rośliny o tej samej nazwie. Używa się ich w całości, rozdrobnionych, zmielonych. Zira ma wyraźny gorzki aromat z orzechową nutą. Zamiast tymianku stosuje się go w następujących przypadkach:
- mięso;
- marynaty;
- sosy;
- pilaw;
- gulasz warzywny;
- zupy.
Aromat kminku staje się silniejszy po zmieleniu lub usmażeniu.
Szałwia
Szałwia dobrze komponuje się z tymiankiem i może służyć jako jego substytut. Do gotowania wykorzystuje się liście rośliny o pikantnym aromacie. Używa się ich świeżych lub suszonych. Do przypraw wykorzystuje się głównie szałwię muszkatołową, oprócz liści wykorzystuje się także kwiatostany. Przyprawa ma bogaty aromat, więc dodawaj ją stopniowo.
Zamiast tymianku szałwia nadaje się do następujących produktów:
- ryba;
- mięso;
- ptak;
- warzywa;
- grzyby.
Szałwia jest dobra do marynat. Do pierwszych dań dodaje się odrobinę mielonej przyprawy lub świeżych liści, które następnie usuwa się.
Suszoną szałwię lepiej posiekać bezpośrednio przed dodaniem do potrawy, aby jak najbardziej zachować aromat.
Szafran
Przyprawa ta jest jedną z najdroższych. Aby go uzyskać, suszy się znamiona kwiatów szafranu sativum. Przyprawa posiada gorzko-korzenny smak i mocny aromat. Zamiast tymianku szafran można dodać do następujących potraw:
- pilaw;
- buliony;
- mięso - jagnięcina, jagnięcina.
Ze względu na wysoką cenę szafran często zastępuje się szafranem lub kurkumą, które są wielokrotnie tańsze i mniej aromatyczne.
Anyż gwiazdkowaty
Owoce anyżu gwiazdkowatego, zwane także anyżem gwiazdkowatym, stosowane są jako przyprawa. Ma słodko-gorzki smak i wyraźny aromat. Zamiast tymianku można dodać anyż gwiaździsty w następujących przypadkach:
- marynaty;
- ryba;
- dania mięsne i drobiowe.
Anyż gwiazdkowaty dodać na początku gotowania lub 5-10 minut przed jego zakończeniem i pozostawić naczynie pod przykryciem.
Lepiej kupować anyż gwiaździsty w całości – zmielony traci część aromatu i ma krótszy termin przydatności do spożycia
Bazylia
Jeśli chcesz dodać do potrawy świeży tymianek, bazylia będzie go zastępować. Przyprawa pozyskiwana jest z rośliny o tej samej nazwie. Używa się go świeżego lub suszonego. Warzywa mają słony, lekko chłodzący smak i aromat przypominający ziele angielskie. W następujących przypadkach wskazane jest dodanie przyprawy zamiast tymianku:
- dania mięsne i drobiowe;
- Mięso mielone;
- sałatki;
- zupy;
- marynaty i sosy pomidorowe;
- ogórki konserwowe.
Bazylia fioletowa ma ostrzejszy smak i silniejszy aromat niż odmiana zielona, dlatego najlepiej dodaje się ją do dań mięsnych
Wniosek
W przepisie tymianek możesz zastąpić bazylią, goździkami, kolendrą, kminkiem, anyżem gwiazdkowatym, szafranem i szałwią. Wybierając analog, ważne jest, do jakiego dania jest on potrzebny. Jeśli nie można znaleźć tymianku osobno, można użyć z nim gotowej mieszanki. W sprzedaży najczęściej spotykane są zioła prowansalskie.
