Treść
Zwolennicy prawidłowego odżywiania i miłośnicy zieleni od dawna poszerzają gamę swoich kulinarnych zapasów. Na ich stole oprócz pietruszki i koperku pojawiają się także liście zielonej sałaty. Istnieje wiele odmian tej rośliny ogrodowej. Na przykład sałata endywia, która występuje w dwóch rodzajach – kędzierzawej i szerokolistnej. Ma pikantny smak i bogaty skład.
Sałata endywia jest powszechnie uprawiana we Francji i jest również uważana za popularną zieloną uprawę na całym świecie.
Co to jest
Sałata endywia należy do zielonych roślin ogrodowych z rodzaju Cykoria, nazywana jest także cykorią sałatową. Z wyglądu roślina często mylona jest z sałatą, jednak w przeciwieństwie do niej endywia ma szersze liście o postrzępionych, falistych krawędziach. Płytki liściowe przylegające do siebie tworzą różową główkę kapusty.
Pomimo tego, że endywia nazywana jest sałatą, nie ma ona nic wspólnego z tą kulturą, a jedynie powierzchownie przypomina ją zielonymi liśćmi.Jeśli dokładnie zbadasz roślinę, zobaczysz, że blaszki liściowe cykorii są mniej szerokie i niepodzielne, jak sałata. W smaku wyróżniają się lekką goryczką, ale to tylko dodaje im większej pikanterii.
Na rynku najczęściej można spotkać dwa rodzaje endywii sałatkowych – endywię kędzierzawą i endywię szerokolistną. Obydwa gatunki reprezentowane są przez średniej wielkości głowy z jasnozielonymi liśćmi ściśle przylegającymi do siebie. Rzadko można spotkać kolby żółte i czerwonawe, takie odcienie wskazują, że należą one do egzotycznych odmian cykorii (śródziemnomorskiej).
Pikantny, gorzki smak sałatki z cykorii może być przyczyną jej małej popularności wśród rosyjskich specjalistów kulinarnych. Jednak ze względu na bogaty skład dietetycy nadal zalecają włączenie go do diety.
Skład i zawartość kalorii
Sałata endywia jest produktem niskokalorycznym. W swoim składzie chemicznym praktycznie nie zawiera tłuszczów, za to zawiera dużo cennego błonnika. BZHU produktu to następujące liczby:
- białka – 1,25 g;
- tłuszcze – 0,2 g;
- węglowodany – 0,25 g.
Zawartość kalorii na 100 g liści cykorii wynosi tylko około 16 kcal. Ale to nie wszystkie zalety tej kultury – sałatka z cykorii zaskakuje także bogatym składem. Zawiera obszerną listę witamin, minerałów i innych odżywczych substancji biologicznie czynnych.
Witaminy:
- A;
- C;
- MI;
- K;
- PP;
- wielu z grupy B.
Mikro- i makroelementy:
- żelazo;
- miedź;
- cynk;
- mangan;
- potas;
- wapń;
- magnez.
I to nie jest pełna lista wszystkich przydatnych substancji, ponieważ kompozycja zawiera również ważne dla organizmu ludzkiego kwasy (arginina, walina, lizyna, treonina itp.). Jednak za jedną z najcenniejszych substancji uważa się intibinę, która nadaje cykorii gorzki smak.
Korzyści i szkody
Sałatka z endywii jest nie tylko niskokaloryczna, ale także zdrowa ze względu na swój bogaty skład. Dietetycy zalecają spożywanie koktajli, wywarów i świeżych soków z zielonych liści, aby zwiększyć odporność i poprawić samopoczucie.
Uważa się, że jedzenie cykorii skutecznie zapobiega cukrzycy i nowotworom.
Dzięki regularnemu włączaniu endywii do diety można zauważyć następujące pozytywne skutki dla organizmu:
- normalizuje pracę przewodu pokarmowego dzięki cennemu błonnikowi pokarmowemu, który pobudza trawienie i oczyszcza jelita;
- wzmacnia układ sercowo-naczyniowy, gdyż zawiera tzw. minerały „sercowe”: potas i magnez;
- zwiększa funkcje ochronne organizmu dzięki dużej liczbie ważnych witamin (A, grupa B, C);
- ma korzystny wpływ na wzrok;
- poprawia kondycję skóry;
- pomaga wzmocnić układ nerwowy.
Długa lista korzyści zdrowotnych sałaty endywii nie oznacza, że jest ona całkowicie bezpieczna do spożycia. Jak każdy produkt, zielone liście mają wiele przeciwwskazań. Należy unikać jego stosowania w przypadku wystąpienia reakcji alergicznej, a także indywidualnej nietolerancji. Kobiety w ciąży i karmiące piersią, dzieci do trzeciego roku życia oraz osoby cierpiące na ostre choroby przewodu pokarmowego powinny spożywać warzywa ze szczególną ostrożnością.
Jak oni jedzą
Sałatkę z endywii można spożywać jako samodzielny produkt lub jako dodatek do różnych dań.Ale zanim ugotujesz zielone liście, musisz je odpowiednio wybrać i przygotować.
Wybierz cykorię sałatkową, która jest wyłącznie świeża, bez oznak więdnięcia. Liście powinny ściśle przylegać do siebie, a ich kolor powinien być jasny. Po zakupie lub wycięciu z ogrodu główki kapusty są dokładnie myte pod bieżącą chłodną wodą.
Do gotowania najlepiej używać wnętrza główki kapusty, ponieważ zewnętrzne, ciemniejsze liście są bardzo gorzkie. Ponadto na gorycz produktu wpływa również wiek rośliny, im młodsza sałatka, tym mniej gorzka.
Nie zaleca się cięcia liści cykorii, ponieważ wypuści dużo soku. Najlepiej przed użyciem rozerwać je w dłoniach. Doprawiamy sosem, olejem roślinnym lub kwaskiem cytrynowym również przed podaniem, aby nie pogorszył się wygląd produktu.
Jeśli sałatka lekko zwiędła, możesz przywrócić jej chrupkość, mocząc ją w lodowatej wodzie przez 8-10 minut.
Uprawa sałaty endywijnej
Sałatę endywijną można uprawiać zarówno na otwartym terenie, jak i na parapecie w domu. Wymaga to jednak przestrzegania specjalnych zasad agrotechnicznych. Roślina nie lubi wysokich temperatur, a pod wpływem dużej ilości światła słonecznego liście zaczynają robić się bardzo gorzkie.
Uprawa sałaty cykorii na zewnątrz
Na otwartym terenie nasiona cykorii wysiewa się jesienią. Wybierz zacienione miejsce, gleba powinna być obojętna lub lekko kwaśna. Jeśli kwasowość jest wysoka, należy dodać wapno.
Przed siewem należy wykonać bruzdy o głębokości do 2 cm, a odległość między rzędami powinna wynosić co najmniej 30 cm, tak jak między nasionami w bruździe.Jeśli odległość między sadzonkami jest mniejsza, należy wykonać przerzedzenie.
Po siewie gleba jest dobrze nawilżona przez opryskiwanie, w miarę wzrostu należy regularnie podlewać, ale nadmiar wilgoci może prowadzić do gnicia krzaków.
W miarę wzrostu można przeprowadzić jednorazowe nawożenie złożonymi nawozami zawierającymi potas i azot. Wykonuje się go podczas formowania główek kapusty.
Uprawa sałaty endywijnej na parapecie
W domu cykorię należy uprawiać w przestronnych skrzynkach. Zużycie nasion na 0,5 mkw. m wynosi około 1 g.
Pojemnik do uprawy musi mieć otwory w dnie. Konieczne jest również zorganizowanie warstwy drenażowej. Najlepiej kupić gotowe podłoże uniwersalne. Wysiew nasion odbywa się na tej samej zasadzie, co na otwartym terenie. Najpierw dobrze zwilż glebę, następnie wykonaj bruzdę i wsyp do niej nasiona. Pudełko przykrywa się folią aż do pojawienia się pierwszych pędów (osłony są zdejmowane codziennie, aby usunąć kondensację).
Kiedy pojawiają się sadzonki, przeprowadza się przerzedzenie, między roślinami należy zachować odległość co najmniej 20 cm, podlewanie przeprowadza się w miarę wysychania gleby.
Zbiór i przechowywanie
Od sadzenia do zbioru sałaty endywii mija około 50-55 dni. Jeśli w tym czasie nie usuniesz główek kapusty, rozpocznie się proces kwitnienia, a liście będą dość gorzkie. Niektóre odmiany dojrzewają w ciągu 60-70 dni.
Zbiór odbywa się poprzez cięcie u nasady. Jeśli chcesz przygotować sałatkę z cykorii na zimę, ostrożnie wykop krzaki, starając się nie uszkodzić systemu korzeniowego.Następnie umieszcza się je w pudełku z piaskiem i wysyła do przechowywania w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze około +10 ° C.
Wniosek
Sałata endywia charakteryzuje się bogatym składem, który czyni ją wyjątkową wśród innych roślin warzywnych. Regularne spożywanie liści będzie doskonałym wsparciem dla układu odpornościowego, a także poprawi funkcjonowanie wielu narządów i zwiększy odporność na stres oraz przejawy apatii i depresji.
